O MNIE  PRZEPISY  A R T Y K U ŁY  KSIĄŻKI KO N TA K T

  

Strona główna  Przepisy  Bigos wegański doskonały

14 grudnia 2012

Bigos wegański doskonały

   

Składniki: Danie: Dieta:

cebula, grzyby, kapusta, soczewica dania główne, lunche do pracy bez cukru, bez orzechów

I już wiem, że będzie afera! Jeszcze nie napisałam nawet przepisu, a już widzę
te komentarze na temat bigosu bez mięsa. Jak bigos może być wegetariański, jak można
tak profanować kuchnię polską i w ogóle gdzie jest kiełbasa!? Dlatego żeby oszczędzić
wszystkim trudu odpowiadam już teraz – poniższy bigos jest nie tylko wegetariański, ale jest
po prostu wyśmienity. A wiem co mówię.

Najstarsze zachowane przepisy na bigos pochodzą z XVII wieku i nie są ani trochę
wegetariańskie. Stanisław Czerniecki, autor pierwszej książki kucharskiej Compendium
ferculorum albo zebranie potraw przytacza przepisy na bigos ze szpikiem albo bigos
z jarząbka, a Wojciech Wielądko, autor Kucharza Doskonałego z 1783 roku wspomina o równie
krwawych bigosach. Jednak u żadnego z autorów nie ma ani słowa o kapuście – ówczesny
bigos był tłustym gulaszem z wielu różnych mięs, z dodatkiem korzennych przypraw, wina,
miodu i kwaśnych cytryn, jabłek lub agrestu.

Na pomysł bigosu z kapustą wpadła Lucyna Ćwierczakiewiczowa, dziewiętanstowieczna

polska Nigella, która w swoim sławnym kompendium 365 Obiadów za Pięć Złotych podała
przepis na bigos hultajski z kapustą. Dopiero w tym przepisie obok różnych mięs pojawiła się
kapusta z dodatkiem korzennych przypraw i grzybów. I od tego przepisu się zaczęło!

Powstało tak wiele regionalnych receptur na bigos z kapustą, że trudno wskazać jedną
najprawdziwszą. Jest bigos po cygańsku z pomidorami i ostrą papryką, jest bigos
siecieborzański z owocami leśnymi, a nawet bigos z burakami i fasolą. Jedne receptury mówią
o dodatku białej kapusty, inne namawiają do użycia jabłek, a jeszcze inne pomstują
na wszystkie inne składniki niż kwaszona kapusta. Czasem dosmacza się go wódką, a czasem
nalewką lub winem. Co kraj to obyczaj.

Mój bigos to efekt wielomiesięcznego studiowania zarówno starych, jak i współczesnych

przepisów oraz niezliczonych zżartych garnków bigosu. Finalnie jest taki jak lubię, czyli
kwaśny, dobrze doprawiony i pachnący aromatem śliwek, jabłek i grzybów. Soczewicę można
zamienić na groch albo inne ulubione strączki, ale lepiej jej nie pomijać.

Przygotowanie bigosu nie jest trudne, ale wymaga wielu składników, dużej cierpliwości
oraz skłonności do eksperymentów. Chociaż mój przepis podaje dość dokładne ilości i miary,
to jednak wszystko zależy od kapusty jakiej używamy – dlatego aby bigos był idealny trzeba
go próbować i w razie niezadowolenia z efektu doprawić do smaku. Kiedy już będzie idealny.
zanieść porcję niedowiarkom, które nie uznają bigosu bez mięsnej wkładki i powiedzieć
a nie mówiłam?!

wersja do druku 
Bigos wegański doskonały
Czas przygotowania: 8 godzin + noc namaczania
Stopień trudności: trudne

Składniki na 8 - 10 porcji:
1 kilogram kiszonej kapusty
1 kilogram białej kapusty
1 szklanka zielonej soczewicy
jedno kwaśne jabłko
jedna cebula
2 łyżki dobrej, najlepiej domowej konfitury ze śliwek
10 wędzonych śliwek
10 gram suszonych grzybów
150 ml żubrówki albo gorzkiej żołądkowej
4 łyżki sosu sojowego
sól
olej

Przyprawy:
3 ząbki czosnku drobno posiekane
10 ziaren pieprzu
4 ziela angielskie
3 goździki
2 liście laurowe
łyżeczka kminku
łyżeczka pieprzu ziołowego
łyżeczka cząbru
pół łyżeczki tymianku
pół łyżeczki ziaren kolendry
pół łyżeczki ziaren gorczycy

Przygotowanie:

. Dzień przed gotowaniem bigosu suszone grzyby namoczyć w 1 ½ szklanki zimnej

wody. Zostawić na noc.
. Następnego dnia przygotowania bigosu zaczynami od kapusty. Kiszoną kapustę
przepłukać i pokroić na drobniejsze kawałki. Na dnie garnka rozgrzać sporą ilość
oleju, całe dno powinno być równo pokryte równą warstwą oleju. Cebulę pokroić
w kostkę i zeszklić na oleju, a następnie dodać kiszoną kapustę razem ze wszystkimi
przyprawami oraz łyżką soli, zalać wszystko litrem wody i gotować na mały ogniu
przez godzinę.
. W międzyczasie ugotować soczewicę w osolonej wodzie na półtwardo, uważać, aby
się nie rozgotowała. Kiedy będzie gotowa, odcedzić i odłożyć na bok.
. Białą kapustę poszatkować, jabłka nie obierać i zetrzeć na tarce. Grzyby pokroić
na mniejsze kawałki (ale nie za drobne) i dodać do garnka białą kapustę, ugotowaną
soczewicę, jabłko, śliwki, grzyby oraz wodę, w której się moczyły. Dodać jeszcze
szklankę świeżej wody, sos sojowy i gotować na małym ogniu przez kolejną godzinę.
. Po godzinie dodać wódkę oraz konfiturę śliwkową, dokładnie wymieszać i w razie
potrzeby podlać jeszcze wodą. Dokładnie wymieszać i gotować na małym ogniu
przez przynajmniej pięć godzin, regularnie zaglądając i podlewając wodą. Na koniec
osolić do smaku.
. Bigos jest najlepszy drugiego lub trzeciego dnia, po kilku odgrzaniach. I oczywiście
najpyszniejszy jest z dobrym, ciemnym chlebem.

Porady:

Najlepiej przygotowuje się bigos w dużym garnku z bardzo grubym dnem, dobrze się
go miesza drewnianą łyżką. Podczas gotowania bigosu ważne jest, aby garnek był
na naprawdę małym ogniu i aby cały czas była w nim woda – w innym wypadku bigos się
spali. Dlatego w końcowym etapie gotowania trzeba do garnka zaglądać co pół godziny
i w razie potrzeby dolewać po pół szklanki wody lub więcej.

Spróbuj innych potraw z tymi składnikami:

C E B U L A / G R Z Y BY / K A P U S TA / S O C Z E W I C A

344 komentarze  SKOMENTUJ    

Spróbuj również:
Widok: kafelki lista

Sałatka z quinoa Tofu zmieniające życie

i jarmużu

Modra kapusta Wegańska sałatka ziemniaczana ...

po koreańsku ze śmietaną słonecznikową

Obserwuj Jadłonomię!

Polityka Prywatności

Jadłonomia 2023 Projekt: Obszar Roboczy