Papryka nadziewana szpinakiem

Propozycja na obiad dla osób na diecie dr Dąbrowskiej. Papryka nadziewana farszem ze szpinaku,
cebuli i czosnku. Polecam świeży szpinak, ale jeśli jest on niedostępny, można użyć mrożonego.
Mrożony szpinak należy wcześniej rozmrozić i odcisnąć z wody. Danie podaję z tartymi burakami i
sosem pomidorowym.

Składniki na 1 porcję:

 1 papryka
 ok. 200 g świeżego szpinaku
 1 cebula
 2 ząbki czosnku
 1 łyżka soku z cytryny
 sól himalajska,
 pieprz czarny mielony

Sos pomidorowy (opcjonalnie):

 1 mała cebula
 1 ząbek czosnku
 400 g passaty pomidorowej lub pomidorów w puszce (krojone bez skórki)
 szczypta soli
 szczypta pieprzu
 1 łyżeczka suszonych ziół np. prowansalskich

Sposób przygotowania:
Paprykę przekroić na pół, usunąć gniazdo nasienne, umyć i osuszyć. Szpinak umyć i pokroić
drobno. Cebulę i czosnek obrać i poszatkować. Podsmażyć na suchej patelni, aż się lekko
przyrumienią (przypalą). Dodać posiekany szpinak i smażyć, aż straci objętość i woda wyparuje.
Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny do smaku.
Farszem szpinakowym napełnić dwie połówki papryki. Ułożyć je w naczyniu żaroodpornym
wyłożonym papierem do pieczenia. Piec ok. 30 minut w temperaturze 200°C (grzałka góra- dół).
W międzyczasie przygotować sos pomidorowy: Cebulę i czosnek obrać i pokroić drobno.
Przełożyć do garnka i chwilę podsmażyć bez tłuszczu, ciągle mieszając. Zalać passatą pomidorową.
Dodać przyprawy i gotować jeszcze ok. 5 minut, aby cebula zmiękła. Następnie zmiksować
blenderem. Paprykę podawać na ciepło z sosem.