Barszcz czerwony na zakwasie

Klarowny, czerwony barszcz na zakwasie o pięknym, ciemnoczerwonym kolorze. Barszcz jest zgodny z
dietą dr Dąbrowskiej. Można popijać go samego, ale aby był bardziej sycący warto dodać do niego
starte buraki z zakwasu.

Składniki:

Wywar warzywny:
 2 marchewki
 1 pietruszka
 ½ selera
 kawałek pora
 4 ziarna ziela angielskiego
 3 liście laurowe
 5 ziaren pieprzu
 1 łyżeczka soli
 1 litr wody

Zakwas buraczany:

z przepisu: "Zakwas buraczany"

Dodatkowo:
 majeranek
 sól,
 czarny pieprz świeżo mielony

Sposób przygotowania:
Przygotować wywar warzywny. Marchewki, pietruszkę i seler obrać, umyć, pokroić na duże kawałki i
włożyć do garnka. Zalać litrem wody. Dodać oczyszczonego pora, sól, pieprz, ziele angielskie i liście
laurowe. Zagotować. Gotować na małej mocy palnika przez 1- 1,5 godziny, aż warzywa będą miękkie.
Podczas gotowania garnek powinien być przykryty pokrywką, zostawiając małą szczelinę. Gotowy
wywar przecedzić przez sitko. Dodać zakwas buraczany do smaku. (Ja daję ok. 1,5 szklanki. Proporcje
wywaru i zakwasu można zmieniać w zależności od upodobań). Buraki z zakwasu zetrzeć na tarce o
dużych oczkach. Dodać do barszczu. (Ilość startych buraków dodać według uznania). Mocno
podgrzać, uważając, aby barszczu nie zagotować, bo straci kolor. Tak podgrzewać przez 30- 40 minut,
aż buraki zmiękną. Barszcz doprawić do smaku pieprzem, majerankiem i ewentualnie solą.