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豉汁蒸凤爪
 
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豉汁蒸凤爪 蒸凤爪

广式蒸凤爪 豉汁排骨

豆豉蒸凤爪

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8.4
综合评分 46
人做过这道菜 收藏

 E 路拾缘 家常菜

有人说“豉汁蒸凤爪”是广东点心里的“万人迷”，我认同这样的说法。相信吃过这道点
心的朋友都会对它有深刻的印象，色泽红亮，质地酥软，一吮即脱骨。特制的豉汁
酱料将凤爪完全包裹，吃完齿頬留香，忍不住的一根接一根的狂啃！其实，好吃
的“豉汁蒸凤爪”是要经过：切——烫——炸——蒸——拌——蒸，6道程序才能制作
完成的。以下会对6道程序一一说解，如果您有耐心和信心，那么您就一定会成功~ 明天的菜
用料  
烫凤爪
凤爪（大） 20只（约1KG）
麦芽糖 2大匙
香港風味๑
白醋 2大匙

炸凤爪
油 大概500g，实际消耗100g左右
蒸凤爪
可口小菜与宴客大菜
葱 2 段

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姜 搜索菜谱、食材 6片 搜菜谱 首页 菜谱分类 菜单 作品动态

八角 2个

拌凤爪（豆豉酱）
阳江豆豉 2勺
一天一道胖死你-主菜亚洲篇
李锦记辣豆瓣酱 1勺
随便看看
洋葱 1勺
月饼粉 南翔小笼
蒜头 2勺 东江酿豆腐 草莓酸奶冻芝士
小岛老师 烤鸡腿烧烤炉
花雕酒 半勺
烧鸡汤 芒果椰汁糕
生抽 烧烤汁 豆汁
糖
盐 该菜谱创建于 2015-05-05 16:11:53
5530 收藏

豉汁蒸凤爪的做法   版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何
人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
切凤爪

1 1.
将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲（也可以用剪刀）。从中间劈开，如没信心就
免去劈开的这步。

鸡爪最好选择大一点的，吃起来比较有肉。
2 烫凤爪

2.
煮一锅水，水量刚刚没过凤爪为好，加入麦芽糖和白醋，煮开后加入凤爪汆烫
至凤爪完全缩紧，捞出来沥干水份备用。（烫好后千万不要水洗）

加麦芽糖和白醋炸出来颜色才漂亮，能够呈现棕红色。

3 炸凤爪

3.
油烧热，将沥干的凤爪炸至棕红色。油温需要高一些，至少要160-180度以，大
概七成-八成热。

这一步是不能省略的，但炸的时候一定要小心，凤爪炸的时候会噼噼啪啪的，
请注意安全。在炸凤爪前，一定要将鸡爪表面的水分晾干一些，否则会有油外
溅的危险。
4 蒸凤爪

4.
炸好的凤爪放入容器，加水没过凤爪，加姜片、葱段、八角，上锅蒸45分钟-1
小时，蒸制凤爪很容易的就能脱骨为好。蒸好以后沥干水份，将凤爪放冷，可
以冲冷水或泡入冰水降温，但最后一定要沥干水份。沥干水份后撒上一层干淀
粉将凤爪完全包裹，就可以收在冰箱备用。
5 拌凤爪（豆豉酱的制作）

5.
阳江豆豉斩碎，洋葱切末，蒜切末。锅子中加入色拉油稍微多一些，先煸炒蒜
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末，将蒜末炒制微微发黄后加入洋葱炒香，而后加入豆豉略炒后加入辣豆瓣酱
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炒香，再加入花雕酒、生抽、糖、盐调味，如酱料太干可以加入适量清水，但
要保持酱的浓稠度。

将炒好的豆豉酱倒入拌好淀粉的凤爪拌均匀。

6 蒸凤爪

6.
将拌好酱料的凤爪逐一摆放在盘子里，上锅旺火蒸8-10分钟，即可。出锅后点
缀红椒丝即可。

小贴士
6道程序的确有点复杂，但为了吃到可口的“豉汁蒸凤爪”就要一步步的完成这些步骤，
可以一次多做一些，拌好后收在冷冻冰箱，吃的时候稍微解冻就可以蒸来吃了。由于
我做的时候没有拍照，所以没能放步骤图，请见谅~

如可以放在蒸笼里呈现这道点心，那么就更完美了。我家没有蒸笼，所以只摆盘子~
遗憾~

如不吃辣，豆豉酱料中的辣豆瓣酱可以去除。但我还是认为应该有点豆瓣酱的微辣才
过瘾~

参照这个菜谱，大家做出 46 作品 全部46个作品

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早茶最爱，买了无骨凤 学做广东点心: 豉汁蒸凤 一步没漏跟着做了，味 #晚餐•2020年7月29日#

爪做的 爪 炸鸡爪可是技术活， 道很不错，但还是达不 好吃到没朋友！
炸的时候油噼噼啪啪 到茶楼的那种境界ㅠㅠ

娜日格雅 滴。😂😂
棠小小梨
Pariffel

一帆风顺彬

上传你做的豉汁蒸凤爪

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豉汁蒸凤爪的答疑
可以叫外卖吗
 2017-03-18  
| 
2 赞
为什么这么硬 不是松软口感
作者回复
2017-03-18  
要炸透，蒸透。自然会是松软脱骨的口感~
kailing-
 2017-09-24  
| 
1 赞
大神，我想问那个洋葱跟蒜头一勺是什么勺？还是说几个？
作者回复
2017-09-24  
茶匙，5g。
然小颜
 2017-09-29  
| 
0 赞
老师，拌好的豉汁酱大概是什么状态，我一加淀粉水，粘糊糊的了……
作者回复
2017-09-29  
流汁状态
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更多作者回复的答疑

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