即時 熱⾨ 政治 軍武 社會 ⽣活

找食譜 ＋

給你好氣⾊好反應好
睡眠

立即購買

料理撇步

桂⽵筍要好吃，料理前「先
煮後撕」是關鍵！
讚 125
2019/04/17

記者／陳凱詩 圖／資料照

24節氣中的「榖雨」是春天的最後⼀個節
氣，在 4 ⽉末、5 ⽉初便是筍⼦陸續上
市的時候，⾸先登場的是的桂⽵筍。

鮮筍搶頭香—桂⽵筍

桂⽵筍的外觀非常好認，外殼花⿊斑駁、
體型瘦長⽽挺直，節與節之間較寬，內部
中空⽽筍⾁較少也是特徵之⼀。因為⽣長
極快，短時間內就會纖維化⽽無法食⽤，
加上採收後也難以保鮮，容易發酸、變
苦，所以筍農採收桂⽵筍後經常會立刻處
理再販賣，像是先剝殼、殺青並煮熟成
「熟筍」；或是浸泡在⽔中防⽌繼續⽣
長、保持鮮度。

在市場中還能看到⼀樣桂⽵筍的副產品：
筍衣。筍衣巴附在靠近筍尖的位置，燙熟
後輕拉就能取下，有些筍農會收集筍衣來
加⼯，經發酵後產⽣酸味就是「酸筍」，
⽤來炒⾁絲非常爽⼝！

因為纖維多、吃起來較硬，桂⽵筍很常加
⼯成筍乾、筍絲或桶筍等食⽤，最經典的
吃法就是做成「油燜筍」，即使在非產季
也能吃到鮮嫩美味；此外，桂⽵筍也很常
多⽤來製作家具。

製作油燜筍以桂⽵筍為⾸選！⼝感、風味勝
過其他筍⼦。

挑選⽅式

．購買新鮮帶殼桂⽵筍要先看「底座」，
可以從寬度去辨識筍⾁的厚度，摸起來光
滑細緻者佳，長度則在30公分以內最好
吃。

．若在傳統市場看到已經去殼的泡⽔桂⽵
筍，可從底部判斷是否新鮮，浸泡太久的
桂⽵筍筍⾁會發黃，聞起來亦會有⽔鏽
味。

市場上很常⾒已經煮熟、去殼的桂⽵筍。

桂⽵筍這樣處理才好吃！

新鮮桂⽵筍買回家要盡快處理，否則會從
底部開始乾硬。烹調前也⼀定要先煮熟，
去掉⽣味、澀味，才能引出筍香。若是購
買現成的熟筍也必須汆燙，把雜味去除，
味道會更好！

step

1 新鮮桂⽵筍洗淨後，先切掉筍底粗
老的部位及頂端，把較粗的纖維都
去除後，筍⾝⽤⼑⼦劃直⼑，

step

2 準備⼀鍋冷⽔，放入桂⽵筍煮⾄滾
沸，關火靜置直到冷卻。

step

取出桂⽵筍，⽤⼿剝除筍殼，沿著⽵筍的
纖維脈絡撕成長條狀，再切成容易入⼝的
⼩段即可。

Tips ⽤⼿沿著纖維剝開，⼝感會更好！若是
買熟筍，也建議⽤⼿剝再切。

桂⽵筍煮熟、處理好後裝入保鮮盒內，可
以冷藏保存蠻長⼀段的時間，隨時都能⽤
來熱炒、燜滷，非常⽅便；不過放太久仍
會產⽣酸味，使⽤前記得檢視⼀下是否腐
壞。

雖然熟筍已經煮熟，也建議先汆燙再烹煮。

烹調⽅式

新鮮的桂⽵筍很合煮湯，加入雞湯、⼤骨
⾼湯中⼀起煮，吃起來格外鮮甜！由於纖
維質豐富，比其他筍吃起來更脆、也更耐
煮，能⽤來替滷⾁、紅燒⾁增添⼝感。⽽
筍農處理過的「熟筍」，則最常⽤來製作
油燜筍，可以⼀次製作⼤量，放冷藏當作
常備⼩菜，配飯、下酒都美味。

桂⽵筍很適合加入滷⾁、紅燒⾁中⼀同烹
煮！

—
►「美⼈腿」茭⽩筍原來不是筍？快速去殼就
⽤這招！
►初夏綠寶⽯「綠⽵筍」還有分等級？達⼈教
你這樣挑！

不⽤抽 不⽤搶 現在⽤APP看新聞 保證天

天中獎 點我下載APP 按我看活動辦
法

分類：

食材百科

「15天體驗890元」立
即來電 免付費電話下
訂，⼀盒就免運
三得利健康網路商店

加入「食譜⾃由配」粉絲團

⼤家都想做這⼀道

⽇式味噌湯為什麼鮮
甜好喝？⽇本太太揭
煮法秘訣：靈魂配料
是它

杏鮑菇這樣做比
雞⾁還好吃！5 分鐘
完成微辣爽⼝涼拌菜

地瓜葉不是地瓜的葉
⼦！「豬菜」夏天產
季最好吃、２招料理
不怕軟爛變⿊

⼩滿養⽣之道「多吃
苦」！３道涼拌苦瓜
⼩菜消暑開胃

芒果「黃綠紅」哪種
最甜最好吃？⼀張圖
美味解析16個芒果
品種

酥脆牽絲「吐司披
薩」10分鐘完成！
烤箱、平底鍋都能做

喝了會回⽢的
「鳳梨苦瓜湯」！簡
單品嘗夏季好滋味

「涼拌蒜香拍黃
瓜」消暑氣⼜開胃！
糖漬脆醃更入味不死
鹹

簡單３食材做
「起司⾺鈴薯煎
餅」！外酥脆內綿密
還會牽絲

簡單３步驟做
「蒜蓉辣椒醬」！私
房香辣配⽅秘訣⼤公
開

台式熱炒 菇菇餐
＋ ＋

廚房⽣活
料理撇步
＋ ⼩知識 ＋

※頻道內容原始資料出⾃《⾃由時報‧週末⽣活
版》

版權所有 不得轉載
〉

© 2023 The Liberty Times. All Rights Reserved.

TOP

孕期沒胃⼝每⽇⼀包補充營養
通過多項檢驗無⼈⼯添加物、防腐劑，幫助您任何時刻
都能安⼼補充⾝體營養調整體質滋補強⾝