ÇAĞRI BURAK SAĞLAM VE EKİBİ

İÇİNDEKİLER

Fransız Usulü Soğan Çorbası........................... 3 İşkembeli Nohut................................. 20

Kurutulmuş Çiçek Bamyası Çorbası............... 4 Taşlık Kebabı....................................... 21

Buharda Scrambled Egg.................................. 5 Salçalı Dana Dil Söğüş........................ 22

Çıtır Soğanlı Fava (İç Bakla) ............................. 6 Tikka Massala Tavuk........................... 23

Kırmızı Kinoalı Çerkes Tavuğu.......................... 7 Karaköy Usulü Tavuklu Pilav............... 24

Baharatlı Tereyağlı Süt Mısır............................ 8 Sebze Dolgulu Tavuk........................... 25

Zeytinyağlı Taze Börülce.................................. 9 Ciğerli İç Pilav...................................... 26

Tayland Usulü Körili Karidesli Pilav.................. 10 Ahtapotlu Pilav................................... 27

Çağrı Burak Sağlam
Çağatay Ateş Kimyonlu Ahtapot Yahni.................................. 11 Aşure................................................... 28
Seda Çınar
Portakallı Levrek............................................... 12 Vişne Soslu Kakuleli Armut Tatlısı..... 29
Muhammet Emin Uzun
Saliha Çetin Dana Gulaş....................................................... 13 Yıldız Anasonlu Tarçınlı Kabak Tatlısı 30

Arap Tava.......................................................... 14 Balık Suyu........................................... 31

Kuzu Kaburga................................................... 15 Pratik Demi Glace Sos........................ 32

Dana Kavurma.................................................. 16 Meyveli Köri Sos.................................. 33

Taze Baharatlı Assado (Kemikli Dana

Kaburga)........................................................... 17

Dana Nuar (Meksika Usulü BBQ Soslu)........... 18

Papaz Yahnisi.................................................. 19

GURME ŞEF TARİFLERİ

FRANSIZ USULÜ SOĞAN ÇORBASI 4-5 Porsiyon

+ Hazırlık Süresi 8-10 dk.

Pişirme Süresi 14 dk.
SOTE DÜDÜKLÜ Sıcaklık Sote | 180 °C + Düdüklü Et/Tavuk
ET / TAVUK

Kuru soğan 4-5 adet

Sarımsak 2 diş
Tereyağı 1 yemek kaşığı
Ayçiçek yağı 1 yemek kaşığı
Et suyu/su 5 su bardağı
Un 3 yemek kaşığı
Kekik 1 çay kaşığı
Tatlı kırmızı toz biber 1 çay kaşığı
Tuz 1 çay kaşığı
Ekmek 4 dilim
Parmesan ya da kaşar peyniri ½ su bardağı (rendelenmiş halde)
Frenk soğanı ya da maydanoz 5-6 dal (isteğe bağlı)

Kuru soğanları piyaz olarak, sarımsakları dilimler halinde doğrayıp kenara ayırın. Gurme Şef Çok
Amaçlı Pişirici’yi Sote 180 °C moduna getirin, haznesinde ayçiçek yağını ve tereyağını ısıtın. Kuru
soğan ve sarımsakları ekleyip karamelize oluncaya kadar kavurun. Daha sonra unu ekleyip 1 dakika
daha kavurun. Üzerine et suyunu/suyu topaklanmaması için karıştırarak ekleyin. Baharatları da
ekledikten sonra Gurme Şef’in kapağını kapatın ve düdüklüyü et/tavuk moduna alarak malzemeleri
6-8 dakika pişirin. Pişirme işlemi bitince Gurme Şef’in soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar
valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından kapağı açın.

Çorbayı fırına girebilen kaselere alın. Her kasenin üzerine dilimlenmiş ekmekleri koyun ve en
üste parmesan ya da kaşar peyniri rendesi serpin. Önceden 180 °C’ye ısıttığınız fırında peynirler
kızarıncaya kadar pişirin. Dilerseniz üzerine frenk soğanı ya da maydanoz sapı doğrayarak servis
edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Dipnot | Sote modunda kapak açık kullanılmalıdır.

3 GURME ŞEF TARİFLERİ

KURUTULMUŞ ÇİÇEK BAMYASI ÇORBASI
6-8 Porsiyon

+ Hazırlık Süresi 10 dk.

Pişirme Süresi 40 dk.
SOTE YAHNİ / TENCERE Sıcaklık Sote | 180 °C + Yahni/Tencere Yemeği
YEMEĞİ

Kurutulmuş çiçek bamyası 150 g

Dana kuşbaşı 300 g
Kuru soğan 1 adet
Domates salçası 1 yemek kaşığı
Kemik suyu 7½ su bardağı
Zeytinyağı ¼ su bardağı
Limon 1 adet
Karabiber ½ çay kaşığı
Tuz 1 çay kaşığı

Kuru bamyaların tüylerini temizlemek için iplerini çıkarmadan kuru bir bez içerisinde ovalayın.
Daha sonra geniş delikli bir süzgeçte eleyerek tüylerin tümüyle bamyalardan ayrılmasını sağlayın.
Bamyanın iplerini haşlamadan çıkarırsanız parçalanacaktır. Bu nedenle Gurme Şef Çok Amaçlı
Pişirici’yi Yahni/Tencere Yemeği moduna aldıktan sonra haznesine bamyaları ekleyin. Bir limonun
suyunu sıkın ve yarısını hazneye ekleyin. Bamyaların üzerini geçecek kadar su ilave edin ve kapağı
kapalı olarak 5-7 dakika kadar haşlayın. Daha sonra bamyaları süzün ve iplerinden çıkartın. Gurme
Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Sote 180 °C moduna alın ve zeytinyağının yarısını ekleyin. Yağ ısındıktan
sonra etleri ilave edin ve suyunu salıp tekrar çekene kadar kavurun. Kavrulan ete kalan yağı ve ince
ince doğranmış soğanları ilave edip ve pişirmeye devam edin. Domates salçasını ekleyin ve kokusu
çıkana kadar kavurun. Daha önceden Gurme Şef ile hazırladığınız kemik suyunu, limon suyunun
kalan yarısını, haşlanan bamyaları, tuz ve karabiberi ekleyip Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi
tekrardan Yahni/Tencere Yemeği moduna alın. Tüm malzemeleri 25 dakika kaynamaya bırakın.
Çorbanız 10 dakika dinlendikten sonra servise hazırdır. Afiyet olsun!

Dipnot | Sote modunda kapak açık kullanılmalıdır.

4 GURME ŞEF TARİFLERİ

BUHARDA SCRAMBLED EGG 2-3 Porsiyon

Hazırlık Süresi 5 dk.

Pişirme Süresi 5 dk.
POŞE Sıcaklık Poşe | 95°C

Orta boy yumurta 4 adet

Süt kreması veya kaymak 2 yemek kaşığı
Tereyağı 1 tatlı kaşığı
Kızarmış ekmek 3 dilim
Karabiber 1 çay kaşığı
Tuz 1 çay kaşığı
Frenk soğanı veya taze soğan 2-3 dal (isteğe bağlı)

Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Poşe 95 °C moduna ayarlayın. Yumurtaları bir kaseye kırıp
çok fazla çırpmadan karıştırın. Kremayı ya da kaymağı ekleyip karıştırmaya devam edin.
Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’nin haznesine tereyağını koyup ısıtın. Yumurtaları ekleyip tuz
ve karabiber serpin. Gurme Şef’in kaşığı yardımı ile kenarlarını sıyırıp ortaya doğru toplaya
toplaya 3-4 dakika pişirin. Hazır olan yumurtanızı kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine
koyun. Dilerseniz frenk soğanı ya da taze soğanı ince bir şekilde doğrayıp üzerine serperek
servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

5 GURME ŞEF TARİFLERİ

ÇITIR SOĞANLI FAVA (İÇ BAKLA) 4 Porsiyon

Hazırlık Süresi 15 dk.

+ Pişirme Süresi 30 dk.
Sıcaklık Sıcaklık Sote | 180 °C + Düdüklü
SOTE DÜDÜKLÜ
BAKLAGİLLER Baklagiller

Fava için malzemeler: Çıtır soğan için malzemeler:

Kuru iç bakla (kabuksuz) 600 g Orta boy soğan 2 adet
Soğan 1 adet Soda ½ şişe
Havuç 1 adet Un ½ su bardağı
Zeytinyağı 1 su bardağı Mısır nişastası ½ çay bardağı
Şeker 1 tatlı kaşığı Mısır unu 1 yemek kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı Galeta unu 1 su bardağı
Su 4 su bardağı Sıvı yağ 1 su bardağı
Karabiber 1 çay kaşığı
Tuz 1 çay kaşığı

Favayı hazırlamak için;

Baklaları bir tencereye koyun ve üzerini geçecek kadar ılık su ilave ederek bir gece oda sıcaklığında
bekletin. Ertesi gün baklaları yıkayın. Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Sote 180 °C moduna getirin.
Zeytinyağının yarısını haznede ısıtın. Gelişi güzel doğranmış havuç ve soğanı 3 dakika soteleyin.
Baklaları, şekeri ve tuzu ilave edin. Üzerine suyu ekleyerek kapağını kapatın. Gurme Şef Çok Amaçlı
Pişirici’yi Düdüklü Baklagiller moduna alın ve malzemeleri 20 dakika pişirin. Pişirme işlemi bitince
Gurme Şef’in soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından
kapağı açın. İçerideki malzemeyi derin bir kaseye aktarın. Biraz ılındıktan sonra kalan zeytinyağını da
ekleyip blender ile pürüzsüz hale getirin.

Çıtır soğanı hazırlamak için;

Derin bir kase içinde un, nişasta, mısır unu, tuz, karabiber ve sodayı çırparak boza kıvamında bir harç
hazırlayın. Ayrı bir kaba galeta ununu koyun. Soğanları soyun ve çok ince olmayacak şekilde dilimleyip
elinizle katmanlarından ayırın. Soğanları tek tek, önce hazırladığınız harca sonra da galeta ununa bulayın.
Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Sote 180 °C moduna getirin. Sıvı yağı haznede kızdırın. Kızan yağda
panelediğiniz soğanları kızartın. Kızaran soğanları havlu kağıt üzerine alarak fazla yağından arındırın.

Servis tabağına aldığınız favanın ortasına kaşığın sırtı ile bir çukur açın ve soğanları bu çukura yerleştirin.
Ilık olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Dipnot | Sote modunda kapak açık kullanılmalıdır.

6 GURME ŞEF TARİFLERİ

KIRMIZI KİNOALI CEVİZLİ ÇERKES TAVUĞU
5-6 Porsiyon

+ Hazırlık Süresi 20 dk.

Pişirme Süresi 20 dk.

SOTE DÜDÜKLÜ Sıcaklık Sote | 160 °C + Düdüklü Et/Tavuk

ET / TAVUK

Tavuk göğsü 500 g

Çekilmiş ceviz 1½ su bardağı
Bayat ekmek içi 3 dilim
Sarımsak 2 diş
Kinoa 1 su bardağı
Süt ½ su bardağı
Tereyağı 1 yemek kaşığı
Zeytinyağı 2 yemek kaşığı
Karabiber 1 çay kaşığı
Kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı
Kimyon 1 çay kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Su 4 su bardağı

Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Düdüklü Et/Tavuk moduna getirin. Temizlenmiş tavuk
göğüslerini ve kinoayı hazneye koyarak suyunu ilave edin. Kapağını kapatın ve 10 dakika
pişirin. Pişirme işlemi bitince Gurme Şef’in soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar
valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından kapağı açın. Tavukları ve kinoaları kevgir
yardımıyla suyun içinden alın. Haznenin içinde kalan suyu başka bir kaseye aktarın.
Tavukları çatal yardımıyla ya da elinizle tiftikleyin. Daha sonra Gurme Şef Çok Amaçlı
Pişirici’yi Sote 160 °C moduna getirin. Bayat ekmeklerinizi ufalayıp hazneye ekleyin.
Üzerine süt, rendelenmiş sarımsak, kimyon, karabiber, tuz ve tavuk suyundan bir bardak
ilave edin. Suyunu çekene kadar karıştırarak pişirin. Suyunu çektikten sonra kinoayı,
tavukları ve dövülmüş cevizi ilave ederek karıştırın. Servis tabaklarına aldığınız Çerkes
tavuğunu üstüne kırmızı toz biber serperek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Dipnot | Sote modunda kapak açık kullanılmalıdır.

7 GURME ŞEF TARİFLERİ

BAHARATLI TEREYAĞLI SÜT MISIR 3 Porsiyon

Hazırlık Süresi 20 dk.

Pişirme Süresi 15 dk.
DÜDÜKLÜ Sıcaklık Düdüklü Baklagiller
BAKLAGİLLER

Süt mısır 3 adet

Tereyağı 4 yemek kaşığı (oda sıcaklığında)
Taze kekik 2 dal
Taze biberiye 2 dal
Pul biber 1 çay kaşığı
Karabiber ½ çay kaşığı
Tuz ½ çay kaşığı

Süt mısırların yaprak kısımlarını açarak püsküllerinden teker teker temizleyin. Yapraklarından
2-3 adet ayırın. Kalın sap kısımlarını kesip atın. Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’nin haznesine
mısırları bütün veya ikiye bölerek yerleştirin. İçerisine bolca su ve ayırdığınız mısırın
yapraklarından ilave edin. Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Düdüklü Baklagiller moduna
getirerek mısırları 15 dakika pişirin. Kekik ve biberiye yapraklarını saplarından temizleyin.
Oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını bir karıştırma kabına alın. İçerisine ince ince
kıydığınız kekik ve biberiye yaprakları ile diğer baharatları ekleyip karıştırın. Pişirme işlemi
bitince Gurme Şef’in soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar valfini açarak buharı tahliye
edin ve ardından kapağı açın. Haşlanmış mısırları servis tabağına alın. Mısırların üzerine
hazırladığınız baharatlı tereyağı karışımını bir fırça yardımı ile sürerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!

Dipnot | Tereyağını tavada kızdırabilir, mısırları yağda da soteleyebilirsiniz. Dilerseniz taze

otlarla servis edebilirsiniz.

8 GURME ŞEF TARİFLERİ

ZEYTİNYAĞLI TAZE BÖRÜLCE 5-6 Porsiyon

Hazırlık Süresi 10 dk.

Pişirme Süresi 15 dk.

YAHNİ / TENCERE Sıcaklık Yahni/ Tencere Yemeği

YEMEĞİ

Taze börülce 1 kg
Domates 4 adet
Sarımsak 3 diş
Kuru soğan 1 adet
Siyah zeytin 15 adet (çekirdeksiz)
Zeytinyağı 1 çay bardağı
Küp şeker 1 adet
Karabiber 1 çay kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Su 1 çay bardağı

Taze börülceleri yıkayıp ayıklayın. Soğanları yarım ay şeklinde, domatesleri iri küpler
halinde doğrayıp bir kenara alın. Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Yahni/Tencere Yemeği
moduna getirin. Hazneye sırasıyla börülce, soğan, domates, rendelenmiş sarımsak,
tuz, şeker, karabiber, zeytinyağı ve suyu ilave edin. Kapağı kapatıp 15 dakika pişirin.
Pişirme işlemi bitince Gurme Şef’in soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar valfini
açarak buharı tahliye edin ve ardından kapağı açın. Yaklaşık 2 saat dinlendikten sonra
zeytinlerle karıştırıp servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

9 GURME ŞEF TARİFLERİ

TAYLAND USULÜ KÖRİLİ KARİDESLİ PİLAV
6 Porsiyon

+ Hazırlık Süresi 10 dk.

Pişirme Süresi 20 dk.
SOTE BUHARDA Sıcaklık Sote | 180 °C + Buharda Pilav
PİLAV

Yasemin pirinci 1 su bardağı

Jumbo karides 450 g (dondurulmuş)
Hindistan cevizi sütü 1 su bardağı
Taze soğan 3 dal
Maydanoz 5 dal
Sarımsak 2 diş
Tereyağı 3 yemek kaşığı
Zeytinyağı 1 yemek kaşığı
Limon suyu 2 yemek kaşığı
Acı pul biber 1½ tatlı kaşığı
Köri 1 tatlı kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Kaynar su 1½ su bardağı
Taze kişniş 4-5 dal (isteğe bağlı)

Pirinçleri çukur ve geniş bir kaba alarak bol suda 1 saat bekletin. Gurme Şef Çok Amaçlı
Pişirici’yi Sote 180 °C moduna alın. Tereyağı ve zeytinyağını haznede kızdırın. Önceden
şeritler halinde doğradığınız sarımsakları ve karidesleri soteleyin. Bu sırada önceden
yıkadığınız taze soğan ve maydanozu ince ince kıyın. Tüm baharatları ve kıydığınız yeşillikleri
ekleyip sotelemeye devam edin. 30 saniye sonra Hindistan cevizi sütünü ekleyerek
kaynamasını bekleyin. Diğer tarafta 1½ su bardağı suyu kaynatın. Karidesli harç kaynamaya
başladıktan sonra kaynar suyu, limon suyunu ve iyice yıkadığınız pirinçleri hazneye atıp tüm
malzemeleri karıştırın. Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Buharlı Pilav moduna getirerek pilavı
10 dakika pişirin. Pişirme işlemi bitince Gurme Şef’in soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar
valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından kapağı açın. Pişirme işlemi tamamlandığında
pilavınızı 10 dakika daha dinlendirin. Sonra kapağını açın ve karıştırın. İsteğe göre taze kişniş
yaprakları ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Dipnot | Sote modunda kapak açık kullanılmalıdır.
10 GURME ŞEF TARİFLERİ
KİMYONLU AHTAPOT YAHNİ 4-5 Porsiyon

Hazırlık Süresi 10 dk.

+ + Pişirme Süresi 35 dk.
Sıcaklık Düdüklü Et/Tavuk
DÜDÜKLÜ YAHNİ / TENCERE SOTE
ET / TAVUK YEMEĞİ + Yahni/ Tencere Yemeği +
Sote I 180 °C
Ahtapot 1 kg
Kuru soğan 3 adet
Domates 1 adet
Domates salçası 1 yemek kaşığı
Sirke 2 çorba kaşığı
Zeytinyağı ½ su bardağı
Defne yaprağı 2 adet
Kimyon 1 tatlı kaşığı
Karabiber 1 çay kaşığı
Tuz 1 çay kaşığı
Su 7½ su bardağı (ahtapotu haşlamak için)
+ 4 su bardağı (yemekte kullanmak için)
Maydanoz 8-10 dal (isteğe bağlı)

Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Düdüklü Et/Tavuk moduna getirin. Ahtapotları iyice yıkadıktan
sonra hazneye yerleştirin. İçerisine 7 1/2 su bardağı suyu ve sirkeyi ekledikten sonra kapağını
kapatarak 20 dakika pişirin. Pişirme işlemi bitince Gurme Şef’in soğumasını bekleyin. Daha sonra
buhar valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından kapağı açın. Ahtapotun her bacağını yaklaşık
eşit büyüklükte olacak şekilde 2-3 parçaya keserek geniş bir kaseye alın. Haznenin içindeki suyu
boşaltın ve Gurme Şef’i Sote 180 °C moduna getirin. Soğan ve domatesi küp küp doğrayın. Hazneye
zeytinyağını dökerek kızdırın. Soğanları hazneye alarak 3 dakika kadar soteleyin. Ardından salça ve
domatesi ekleyerek 2 dakika daha kavurmaya devam edin. Defne yaprağı, tuz, karabiber, kimyon
ve suyu ekleyerek karıştırın. Ahtapot bacaklarını ilave edin. Daha sonra Gurme Şef’i Yahni/Tencere
Yemeği moduna getirin ve kapağını kapatarak 10 dakika pişmeye bırakın. Pişirme işlemi bitince
Gurme Şef’in soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından
kapağı açın. Ahtapotunuzu sosuyla birlikte geniş bir servis kasesine alın. Defne yapraklarını
içerisinden çıkarın. Maydanoz yaprakları ekleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Dipnot | Sote modunda kapak açık kullanılmalıdır.

11 GURME ŞEF TARİFLERİ

PORTAKALLI LEVREK 2-3 Porsiyon

Hazırlık Süresi 10 dk.

Pişirme Süresi 10 dk.

BUHARDA Sıcaklık Buharda Pilav

PİLAV

Levrek 2 adet (kılçığı temizlenmiş)

Portakal 1 adet
Kültür mantarı 10 adet
Sarımsak 3 diş
Biberiye 3 dal
Tane karabiber 1 çay kaşığı (taze çekilmiş)
Tuz 1 çay kaşığı
Su 1 su bardağı

Portakalları kabuklarını soymadan ince yarım ay şeklinde kesin. Mantarları ikiye bölün.
Levreklerin derili kısmına bıçağınızın ucuyla 3-4 adet ince çizik atın. Yarım ay şeklinde
dilimlediğiniz portakalları kabuk kısmı dışa gelecek şekilde bu çiziklere sokun. Gurme
Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Buharda Pilav moduna alın. Haznenin en altına geri kalan
portakalları, ikiye böldüğünüz mantarları dizin. Üzerine tandır aparatını yerleştirin ve
balıkları aparatın üzerine koyun. Ayıkladığınız biberiye yapraklarını da balıkların üzerine
ilave edin. Sarımsakları bütün olarak tuz, karabiber ve su ile beraber ekledikten sonra
Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’nin kapağını kapatıp 10 dakika pişirin. Pişirme işlemi
bitince Gurme Şef’in soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar valfini açarak buharı
tahliye edin ve ardından kapağı açın. Yanında salata ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

12 GURME ŞEF TARİFLERİ

DANA GULAŞ 4-6 Porsiyon

Hazırlık Süresi 10 dk.

+ Pişirme Süresi 35 dk.
Sıcaklık Sote | 180 °C + Düdüklü Et/Tavuk
SOTE DÜDÜKLÜ
ET / TAVUK

Dana kuşbaşı 1 kg (iri doğranmış)

Kuru soğan 3 adet
Sarımsak 3 diş
Tereyağı 4 yemek kaşığı
Domates püresi 1 su bardağı
Salça 2 yemek kaşığı
Un 1 yemek kaşığı
Karanfil 2-3 adet
Mercanköşk 1 tatlı kaşığı
Defne yaprağı 1 adet
Kimyon ½ tatlı kaşığı
Kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı
Karabiber ½ tatlı kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Su 5 su bardağı

Soğan ve sarımsakları küçük küpler şeklinde doğrayarak bir kenara ayırın. Gurme Şef Çok
Amaçlı Pişirici’yi Sote 180 °C moduna getirin ve hazneye tereyağını ilave ederek kızdırın.
Kızan yağın içerisine doğradığınız soğan ve sarımsakları atarak 2 dakika soteleyin. Sırasıyla
önce salça, sonra unu ekleyerek her birini birer dakika kokusu çıkana kadar kavurun. Et,
defne yaprağı ve tüm baharatları ilave edin. Hemen ardından 5 su bardağı su ve domates
püresini ilave ederek karıştırın. Gurme Şef’i Düdüklü Et/Tavuk moduna getirin ve kapağını
kapatarak 25 dakika pişirin. Pişirme işlemi bitince Gurme Şef’in soğumasını bekleyin. Daha
sonra buhar valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından kapağı açın.Sıcak olarak servis
edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Dipnot | Sote modunda kapak açık kullanılmalıdır.

13 GURME ŞEF TARİFLERİ

 ARAP TAVA 4 Porsiyon

Hazırlık Süresi 15 dk.

Pişirme Süresi 35 dk.
KISIK ATEŞTE Sıcaklık Kısık Ateşte Pişirme | 120 °C
PİŞİRME

Kuzu kuşbaşı 600 g (orta yağlı, küçük kesilmiş)

Kuru soğan 1 adet (büyük boy)
Kapya biber 2 adet
Yeşil acı biber 4 adet
Sarımsak 6 diş
Domates 2 adet
Domates salçası 1 yemek kaşığı
Acı biber salçası ½ yemek kaşığı
Zeytinyağı ½ çay bardağı
Acı pul biber ½ tatlı kaşığı
Kimyon 1 çay kaşığı
Karabiber 1 çay kaşığı
Tuz 1 çay kaşığı
Su 1 su bardağı

Kuru soğan, kapya biber, yeşil biber ve domatesleri kuşbaşı etlerinizin büyüklüğünde
doğrayın. Sarımsakları 3 parçaya bölün. Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’nin haznesine
su hariç tüm malzemeleri koyup karıştırın. Salçaların, zeytinyağı ve baharatların tüm
malzemeye homojen olarak dağılmasını sağlayın. Malzemenin her yerine gelecek
şekilde suyu ilave edin. Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Kısık Ateşte Pişirme 120 °C
moduna alarak kapağını kapatın ve 35 dakika pişirmeye bırakın. Pişirme işlemi bitince
Gurme Şef’in soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar valfini açarak buharı tahliye edin
ve ardından kapağı açın. 10 dakika dinlenen yemeğinizi pilav ile servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!

14 GURME ŞEF TARİFLERİ

KUZU KABURGA 4-6 Porsiyon

Hazırlık Süresi 10 dk.

+ Pişirme Süresi 45 dk.
Sıcaklık Sote | 180 °C + Kısık Ateşte
SOTE KISIK ATEŞTE
PİŞİRME Pişirme | 120 °C

Kuzu kaburga 10 adet (kemikli)

Havuç 2 adet
Kereviz sapı 1 adet
Kuru soğan 1 adet
Sarımsak 5 diş
Taze kekik 5 dal
Defne yaprağı 2 adet
Tereyağı 2 yemek kaşığı
Ayçiçek yağı 2 yemek kaşığı
Karabiber 1 tatlı kaşığı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Et suyu 5 su bardağı

Havuçları halka şeklinde kesip bir kaba alın. Soğanları küp küp doğrayın. Sarımsak
ve kereviz sapını ince ince kıyın. Etleri tuz, karabiber ile lezzetlendirin. Gurme Şef Çok
Amaçlı Pişirici’yi Sote 180 °C moduna alın. Haznenin içerisine yağları ekleyip kızdırın.
Etleri hazneye alın ve bir maşa yardımı ile çevirerek, her yüzünü ince bir kabuk bağlayacak
şekilde mühürleyin. Mühürlenen kaburgaları bir tabak içerisine alın. Gurme Şef Çok
Amaçlı Pişirici’nin haznesine havuç, soğan, sarımsak ve kereviz sapını ilave ederek 3-4
dakika soteleyin. Sonrasında kaburgaları sotelenen malzemelere ekleyin. Üzerine taze
kekik, defne yaprağı, tuz ve karabiberi ektikten sonra et suyunu ilave ederek kapağını
kapatın. Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Kısık Ateşte Pişirme 120 °C moduna alarak
35 dakika pişirin. Pişirme işlemi bitince Gurme Şef’in soğumasını bekleyin. Daha sonra
buhar valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından kapağı açın. Yemeğinizi 10 dakika
dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Dipnot | Sote modunda kapak açık kullanılmalıdır.

15 GURME ŞEF TARİFLERİ

DANA KAVURMA 6-8 Porsiyon

Hazırlık Süresi 10 dk.

+ Pişirme Süresi 45 dk.
Sıcaklık Sote | 180 °C + Yahni/
SOTE YAHNİ / TENCERE
YEMEĞİ Tencere Yemeği

Dana kuşbaşı 1 kg
Kuyruk yağı 100 g
Karabiber 1 çay kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Su 1½ su bardağı

Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Sote 180 °C moduna alın ve iyice ısındıktan sonra
kuyruk yağlarını ekleyin. Kuyruk yağları eridikten sonra kalan sert parçaları kevgir
yardımıyla hazneden çıkarın. Kuşbaşı etleri eriyen yağa ekleyerek etler sularını salıp
geri çekene kadar kavurun. Suyu ve baharatları kuşbaşı etlere ilave edin. Gurme Şef Çok
Amaçlı Pişirici’nin kapağını kapatın ve etleri Yahni/Tencere Yemeği modunda 35 dakika
pişirin. Pişirme işlemi bitince Gurme Şef’in soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar
valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından kapağı açın. Kapağını açtıktan sonra sıcak
olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Dipnot | Sote modunda kapak açık kullanılmalıdır.

16 GURME ŞEF TARİFLERİ

TAZE BAHARATLI ASSADO (KEMİKLİ DANA KABURGA)
4-6 Porsiyon

+ Hazırlık Süresi 8-10 dk.

Pişirme Süresi 65 dk.
SOTE TANDIR Sıcaklık Sote | 180 °C +Tandır

Dana kaburga eti 1 kg

Sarımsak 3-4 diş
Taze biberiye 2-3 dal
Taze kekik 2-3 dal
Zeytinyağı 3 yemek kaşığı
Tatlı kırmızı toz biber 2 yemek kaşığı
Pul biber 1 çay kaşığı
Tane karabiber 1 çay kaşığı
Deniz tuzu 1 tatlı kaşığı
Su ½ su bardağı

Kırmızı toz biberi dana kaburgaların her yerine elinizle ovalayarak yedirin. Gurme Şef Çok
Amaçlı Pişirici’yi Sote 180 °C moduna getirin ve zeytinyağını hazneye dökerek kızmasını
bekleyin. Kızan yağa 4-5 parçaya böldüğünüz sarımsak ve taze baharatları atın.
Üstlerine kaburgalarınızı, kalan baharatları ve tuzu ilave ederek etlerinizi her tarafı ince
bir kabuk bağlayacak şekilde mühürleyin. Mühürlenen etleri hazneden alın ve hazneye
tandır aparatını yerleştirin. Aparatın üzerine kaburgalarınızı koyun ve suyu ilave ederek
Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’nin kapağını kapatın. Gurme Şef’i Tandır moduna getirerek
pişirme süresini 1 saat olarak ayarlayın. Pişirme işlemi bitince Gurme Şef’in soğumasını
bekleyin. Daha sonra buhar valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından kapağı açın.
Pişen etlerinizi servis kasesine alın. Haznenin dibinde kalan sosu içerisinden taze kekik
ve biberiye dallarını çıkardıktan sonra etlerin üzerine dökerek servis edebilirsiniz. Afiyet
olsun!

Dipnot | Sote modunda kapak açık kullanılmalıdır.

17 GURME ŞEF TARİFLERİ

DANA NUAR (MEKSİKA USULÜ BBQ SOSLU)
6-8 Porsiyon
Hazırlık Süresi 15 dk.
+ Pişirme Süresi 80 dk.
Sıcaklık Sote | 160 °C I 180 °C
SOTE DÜDÜKLÜ
ET / TAVUK +Düdüklü Et/Tavuk

BBQ sos için malzemeler; Nuar için malzemeler;

Domates salçası 3 yemek kaşığı Dana nuar 1 kg
Sarımsak 2 diş Portakal 4 adet
Kimyon 1 tatlı kaşığı Taze kekik 10 dal
Kişniş tohumu 1 yemek kaşığı Taze biberiye 5 dal
Elma sirkesi 2 yemek kaşığı Defne yaprağı 3 dal
Toz şeker 1 yemek kaşığı Sarımsak 10 diş
Kekik 1 tatlı kaşığı Zeytinyağı 1 çay bardağı
Karabiber 1 çay kaşığı Karabiber 1 tatlı kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı Tuz 2 yemek kaşığı
Acı toz biber 1 tatlı kaşığı Su 5 su bardağı
Sıcak su 1½ su bardağı Lavaş ekmeği 6-8 adet
Ayçiçek yağı ½ çay bardağı

BBQ sosunuzu hazırlamak için;

Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Sote 160 °C moduna alın. İçerisine ayçiçek yağını ekleyin. Şeker, sirke ve tuz hariç tüm
baharatları salça ile hafif yanık kokusu gelene kadar kavurun. Sonrasında şeker, sirke, tuz ve sıcak suyu da ekleyip
karıştırın. Sos koyulaşana ve kıvam alana kadar kaynatın. Ardından bir kaseye alıp soğumaya bırakın.

Nuarı hazırlamak için;

Dana nuarınızı çukur bir kaseye koyun. Sarımsakları ve taze baharatları 3-4 parçaya bölerek etin üzerine atın.
Portakalları sıkıp suyunu bir kaseye alın. İçerisine zeytinyağının yarısını ve nuar için olan tüm baharatları ekleyip
karıştırın. Hazırladığınız baharatlı portakal suyunu etin üzerine dökün ve ovalayarak etin sosu iyice emmesini sağlayın.
Üzerini kapatarak en az 60 dakika dinlendirin. Kalan zeytinyağını haznede kızdırın. Dana nuarınızı hazneye alın ve Sote
180 °C modunda dört tarafını da ince bir kabuk bağlayacak şekilde mühürleyin. 1 su bardağı marine ettiğiniz portakal
sulu sosu ve 5 su bardağı suyu hazneye dökün. Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Düdüklü Et/Tavuk moduna alın, kapağını
kapatın ve 60 dakika pişirin. Pişirme işlemi bitince Gurme Şef’in soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar valfini açarak
buharı tahliye edin ve ardından kapağı açın.

Pişen etinizi bir kenara alın ve 10 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyin. Lavaşların arasına yerleştirerek BBQ sosu
eşliğinde servis edin. Afiyet olsun!
Dipnot | Sote modunda kapak açık kullanılmalıdır.

18 GURME ŞEF TARİFLERİ

PAPAZ YAHNİSİ 4-6 Porsiyon

Hazırlık Süresi 20 dk.

+ Pişirme Süresi 50 dk
Sıcaklık Sote | 180 °C + Yahni/
SOTE YAHNİ / TENCERE
YEMEĞİ Tencere Yemeği

Kuzu kuşbaşı 1 kg (az yağlı)

Arpacık soğan 20 adet
Sarımsak 1 baş
Tereyağı 6 yemek kaşığı
Zeytinyağı ½ çay bardağı
Elma sirkesi 2 yemek kaşığı
Şeker 1 çay kaşığı
Karabiber 1 çay kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Kaynar su 2½ su bardağı

Arpacık soğanları soyun ve kesmeden bütün olarak bir kaseye alın. Gurme Şef Çok
Amaçlı Pişirici’yi Sote 180 °C moduna getirin. Etleri hazneye alarak suyunu salıp
çekene kadar kavurun. Yağların tamamını ekleyin ve hemen ardından soğanı ilave edip
kavurmaya devam edin. 5 dakika sonra salçayı ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
Bir baş sarımsağın alt tarafını bir bıçak darbesi ile kesip bütün olarak yemeğinize
ekleyin. Kaynattığınız suyu ve tuzu da ilave ederek kapağını kapatın. Gurme Şef’i Yahni/
Tencere Yemeği moduna getirerek 35 dakika pişirin. Pişirme işlemi bitince Gurme Şef’in
soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından
kapağı açın. Karabiber ve sirkeyi ekleyerek karıştırın. 5 dakika ağzı açık bir şekilde
dinlenen yemeğinizi servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Dipnot | Sote modunda kapak açık kullanılmalıdır. Dilerseniz sarımsakları ayıklayıp diş
olarak da yemeğinize katabilirsiniz.

19 GURME ŞEF TARİFLERİ

İŞKEMBELİ NOHUT 4-6 Porsiyon

Hazırlık Süresi 10 dk.

+ Pişirme Süresi 50 dk.
Sıcaklık Sote | 180 °C + Yahni/
SOTE YAHNİ / TENCERE
YEMEĞİ Tencere Yemeği

İşkembe 1 kg (temizlenip yıkanmış)

Nohut 2 ½ su bardağı (haşlanmış)
Kuru soğan 1 adet
Sarımsak 4 diş
Salça 2 yemek kaşığı
Süt 1 çay bardağı
Üzüm sirkesi 1 çay bardağı
Zeytinyağı ½ çay bardağı
Karabiber 1 çay kaşığı
Tuz 2 tatlı kaşığı
Su 2½ su bardağı (yemekte kullanmak için)

İşkembeyi yıkayın ve sirkeli suda bekletin. Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Sote 180
°C moduna getirin ve zeytinyağını haznede kızdırın. Yemeklik doğranmış soğan ve
sarımsakları 2-3 dakika kadar soteleyin. Salçayı da ekleyerek kokusu çıkana kadar
kavurun. Ardından su ve sütü hazneye ekleyin. İşkembeleri de hazneye alın. Gurme Şef
Çok Amaçlı Pişiricinin kapağını kapatın ve Yahni/Tencere yemeği modunda 30 dakika
pişirin. Pişirme işlemi bitince Gurme Şef’in soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar valfini
açarak buharı tahliye edin ve ardından kapağı açın. İşkembeleri sosun içerisinden çıkarın
ve kuşbaşı doğrayın. Gurme Şef’in haznesinde kalan sosa doğradığınız işkembeleri,
önceden haşlanmış nohutları, tuz ve karabiberi ekleyin. Gurme Şef’in kapağını kapatın
ve 15 dakika kadar daha Yahni/Tencere yemeği modunda pişirin. Pişirme işlemi bitince
Gurme Şef’in soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar valfini açarak buharı tahliye edin
ve ardından kapağı açın. Sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun!

Dipnot | Sote modunda kapak açık kullanılmalıdır.

20 GURME ŞEF TARİFLERİ

TAŞLIK KEBABI 2-3 Porsiyon

Hazırlık Süresi 10 dk.

+ Pişirme Süresi 25 dk.
Sıcaklık Sote | 180 °C + Kısık
SOTE KISIK ATEŞTE
PİŞİRME Ateşte Pişirme I 120 °C

Taşlık 500 g
Kuru soğan 2 adet
Domates salçası 1 yemek kaşığı
Taze kekik 2 dal
Ayçiçek yağı 3 yemek kaşığı
Pul biber 1 çay kaşığı
Karabiber 1 çay kaşığı
Tuz 1 çay kaşığı
Kaynar su 4 su bardağı
Maydanoz ¼ demet (isteğe bağlı)

Taşlıkları iyice yıkayın, kuşbaşı doğrayın. Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Sote 180 °C
modunda ısıtın. Ayçiçek yağını ve taşlıkları hazneye alıp sotelemeye başlayın. Soteleme
işleminden sonra yemeklik doğranan soğanları ekleyin. Salçayı da ekleyip soteleme
işlemine devam edin. İyice sotelenen taşlıklara kaynayan suyu ve tuzu ilave edin. 2
dakika kaynadıktan sonra taze kekik yapraklarını, karabiberi, ve pul biberi ilave edin.
Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’nin kapağını kapatın. Kısık Ateşte Pişirme 120 °C moduna
alıp 15 dakika pişirin. Pişirme işlemi bitince Gurme Şef’in soğumasını bekleyin. Daha
sonra buhar valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından kapağı açın. 10 dakika daha
dinlenen yemeğinizi, tabaklara alarak servis edebilirsiniz. Arzuya göre servis sırasında
üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz. Afiyet olsun!

Dipnot | Sote modunda kapak açık kullanılmalıdır.

21 GURME ŞEF TARİFLERİ

SALÇALI DANA DİL SÖĞÜŞ 4-6 Porsiyon

Hazırlık Süresi 20 dk.

+ Pişirme Süresi 65 dk.
Sıcaklık Sote | 180 °C+ Düdüklü
SOTE DÜDÜKLÜ
ET / TAVUK Et/Tavuk

Dana dil 1 kg
Kuru soğan 1 adet
Sarımsak 8 diş
Salça 3 yemek kaşığı
Zeytinyağı 1 çay bardağı
Defne yaprağı 2-3 adet
Kimyon 1 çay kaşığı
Tane karabiber 1 çay kaşığı
Deniz Tuzu 1 tatlı kaşığı
Su 5 su bardağı

Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Sote 180 °C moduna getirin ve zeytinyağını haznede
kızdırın. Bütün şekilde olan dili her tarafı ince bir kabuk bağlayacak şekilde mühürleyin.
Soğan ve sarımsakları küp küp doğradıktan sonra haznenin bir kenarında 2 dakika dil
ile birlikte soteleyin. Ardından salçayı da ilave ederek kokusu çıkana kavurun. Tuzu,
defne yaprağını ve karabiberi de ekledikten sonra suyunu ilave edin. Tüm malzemeyi
karıştırarak homojen hale getirin. Kapağını kapatıp Gurme Şef’i Düdüklü Et/Tavuk
moduna getirin ve 50 dakika pişirin. Pişirme işlemi bitince Gurme Şef’in soğumasını
bekleyin. Daha sonra buhar valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından kapağı açın.
Pişen dili hazneden alın ve sıcakken derisini soyun. Haznedeki sosu ayrı bir kaseye
alın. Dili soğuduktan sonra dilimler halinde doğrayın. Doğradığınız etleri tabaklara
alın. Üzerine kimyon ve sosundan dökerek servis edin. Afiyet olsun!

Dipnot | Sote modunda kapak açık kullanılmalıdır.

22 GURME ŞEF TARİFLERİ

TIKKA MASSALA TAVUK 4 Porsiyon

+ Hazırlık Süresi 15 dk.

Pişirme Süresi 20 dk.

SOTE KISIK ATEŞTE Sıcaklık Sote | 180 °C + Kısık

PİŞİRME Ateşte Pişirme | 90 °C

Tavuk göğsü 750 g

Jalapeno biberi turşusu 3-4 adet
Domates püresi 1 su bardağı
Krema 1 küçük kutu
Tereyağı 3 yemek kaşığı
Zeytinyağı ½ çay bardağı
Tuz 1 çay kaşığı
Maydanoz 10-12 dal (isteğe bağlı)
Tavuğun marinasyonu için malzemeler;
Yoğurt 1 su bardağı
Taze zencefil 1 çay kaşığı
Sarımsak 3 diş
Limon ½ adet
Tarçın 1 çay kaşığı
Kimyon 2 çay kaşığı
Kırmızı toz biber 2 çay kaşığı
Karabiber 2 çay kaşığı
Tuz 1½ tatlı kaşığı

Tavuk göğüslerini kuşbaşı şeklinde doğrayıp bir kenara ayırın. Geniş bir karıştırma kasesine tavuğun
marinasyonu için gerekli tüm malzemeleri koyup homojen bir hale gelene kadar çırpın. Doğradığınız
tavukları sosla birleştirerek iyice karıştırın. Üzerini streç film ile kapatıp 2 saat buzdolabında dinlenmeye
bırakın. Süre sonunda Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Sote 180 °C moduna getirin ve yağları haznede
kızdırın. Tavukları kızgın yağda yaklaşık 6-8 dakika soteleyin. Soteleme işleminin ardından jalapeno
biberi turşusu, krema, domates püresi ve tuzunu ilave ederek hafifçe karıştırın. Kapağını kapatın ve
Gurme Şef’i Kısık Ateşte Pişirme 90 °C moduna getirin. Tüm malzemeleri 15 dakika birlikte pişirin.
Pişirme işlemi bitince Gurme Şef’in soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar valfini açarak buharı tahliye
edin ve ardından kapağı açın.Üzerine maydanoz yaprakları serperek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Dipnot | Sote modunda kapak açık kullanılmalıdır.

23 GURME ŞEF TARİFLERİ

KARAKÖY USULÜ TAVUKLU PİLAV 4-6 Porsiyon

+ Hazırlık Süresi 10 dk.

Pişirme Süresi 15 dk.

SOTE BUHARDA Sıcaklık Sote | 160 °C + Buharda Pilav

PİLAV

Tavuk göğsü 500 g (önceden haşlanmış)

Baldo pirinç 1½ su bardağı
Tereyağı 3 yemek kaşığı
Zeytinyağı 2 yemek kaşığı
Karabiber 1 çay kaşığı
Tuz 1½ tatlı kaşığı
Tavuk suyu 2½ su bardağı

Pirinçleri çukur ve geniş bir kasede bol suda en az 1 saat bekletin. Daha önceden
haşladığınız tavukları dilimler halinde kesin. Haşladığınız tavuk suyunu pilavda
kullanmak için ayırın. Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Sote 160 °C moduna getirin ve
yağları ısıtın. Pirinçlerinizi 4-5 defa sudan geçirerek yıkayın ve iyice süzün. Süzülen
pirinçlerinizi hazneye alarak 6-8 dakika kavurun. Kavrulan pirinçlere tuzu ilave edin.
Daha önceden ayırdığınız tavuk suyunu kaynatın. Kaynayan tavuk suyundan 2½ su
bardağı kadar kavrulan pirince ekleyin. Üzerine tavuk dilimlerini yerleştirerek kapağını
kapatın. Gurme Şef’i Buharda Pilav moduna getirerek 6 dakika pişirin. Pişirme işlemi
bitince Gurme Şef’in soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar valfini açarak buharı
tahliye edin ve ardından kapağı açın. 15 dakika demlenmeye bırakın. Sonrasında
üzerindeki tavukları başka bir tabağa alarak pilavı karıştırın. Servis tabaklarına aldığınız
pilavın üzerine tavuk dilimlerini koyun. Karabiber serperek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!

Dipnot | Sote modunda kapak açık kullanılmalıdır.

24 GURME ŞEF TARİFLERİ

SEBZE DOLGULU TAVUK 6 Porsiyon

+ Hazırlık Süresi 55 dk.

Pişirme Süresi 50 dk.

SOTE DÜDÜKLÜ Sıcaklık Sote I 180 °C + Düdüklü Et/Tavuk

ET / TAVUK
Tüm tavuk 1 adet Çiğ badem ½ su bardağı
Mantar 20 adet (soyulmuş)
Patates 4 adet Portakal kabuğu 1 adet portakaldan
Taze soğan 2 dal rendesi rendelenmiş
Acı kırmızı biber 2 adet Tereyağı 3 yemek kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı Zeytinyağı 2 yeme kaşığı
Su 10 su bardağı Sumak 1 tatlı kaşığı
Mutfak ipi (tavuğu dikmek Tane karabiber 1 çay kaşığı
için) Tuz 1 çay kaşığı
İç dolgusu için malzemeler;
Tavuk sosu için malzemeler;
Arpacık soğan 10 adet
Sarımsak 6 diş Domates salçası 1 yemek kaşığı
Brokoli 250 g Yoğurt ½ su bardağı
Baby havuç 4 adet Zeytinyağı ½ çay bardağı
Kurutulmuş domates 10 adet Kekik 1 tatlı kaşığı
Kuru kayısı 4 adet Kırmızı toz biber 1 tatlı kaşığı
Kuru incir 4 adet Karabiber 1 çay kaşığı
Kuru erik 4 adet Tuz 1 çay kaşığı
Portakal suyu ½ su bardağı
İç dolgusunun hazırlanışı;
Kurutulmuş domatesi ve kuru meyveleri 4 eşit parçaya bölerek bir kenara alın. Havuç ve sarımsakları 2 eşit parçaya bölün,
arpacık soğanları da soyarak hepsini diğer bir kenara koyun. Brokolileri saplarından ayırın. Gurme Şef Çok Amaçlı Pişiriciyi Sote
180 °C moduna getirin ve hazneye yağları ekleyerek kızmasını bekleyin. Kızan yağda arpacık soğanları ve havuçları 4 dakika
soteleyin. Daha sonra sarımsak, brokoli ve bademleri ekleyerek 3 dakika daha sotelemeye devam edin. Sırasıyla kurutulmuş
domates ve kuru meyveleri, baharatları ve portakal kabuğu rendesini ekleyip 1 dakika daha soteleyin. Ardından haznedeki
ürünleri bir kevgirle kaseye alın, yağ haznede kalsın.

Tüm tavuğun içini kaseye aldığınız sebzelerle doldurun ve dolum yaptığınız yeri kalın mutfak ipiyle açık kalmayacak şekilde
dikin. Sotelediğiniz sebzelerin yağının üzerine tavuğunuzu yerleştirin, tuz ve kaynar suyu da hazneye ekleyerek kapağını
kapatın. Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Düdüklü Et/Tavuk moduna getirin ve 20 dakika pişirin. Pişirme işlemi bitince Gurme
Şef’in soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından kapağı açın. Bu sırada tavuğun
marinasyonu için gerekli malzemeleri bir karıştırma kasesinde homojen hale gelene kadar çırpın. Fırın tepsinizin üzerine fırın
ızgara telinizi koyun. Pişen tavuğunuzu telin üzerinde 10 dakika dinlenmeye bırakın. Bu sırada doğradığınız patatesleri tavuğu
haşladığınız suya koyarak kapağını kapatın ve Gurme Şefi Düdüklü Et/Tavuk modunda 5 dakika pişirin. Pişirme işlemi bitince
Gurme Şef’in soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından kapağı açın.Patatesleri
elma dilim şeklinde kesin. Tavuğu telin üzerinden fırın tepsisine alın. Mantarları ve patatesleri etrafına dizin. Bir fırça yardımıyla
hazırladığınız sosu tavuğun her yerine sürün. Önceden ısıtılmış 200 °C fırında 15-20 dakika üzeri kızarana kadar pişirin. Pişirme
işlemi bittikten sonra tüm malzemeleri geniş bir servis tabağına alın. Taze soğanı ince ince doğrayın, kırmızı pul biber ile beraber
tavuğunuzun üzerine serperek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Dipnot | Sote modunda kapak açık kullanılmalıdır.

25 GURME ŞEF TARİFLERİ

CİĞERLİ İÇ PİLAV 4-6 Porsiyon

+ Hazırlık Süresi 15 dk.

Pişirme Süresi 20 dk.

SOTE BUHARDA Sıcaklık Sote | 180 °C + Buharda Pilav

PİLAV

Baldo pirinç 2 su bardağı

Kuzu ciğer 200 g
Kuru soğan 1 adet
Kuş üzümü ½ çay bardağı
Dolmalık fıstık 2 yemek kaşığı
Tereyağı 4 yemek kaşığı
Ayçiçek yağı 2 yemek kaşığı
Yeni bahar 1 tatlı kaşığı
Tarçın 1 tatlı kaşığı
Karabiber 1 çay kaşığı
Tuz 1½ tatlı kaşığı
Su 3 su bardağı

Pirinçlerinizi geniş ve derin bir kasede bol suda en az 1 saat bekletin. Kuzu ciğerini
kuşbaşından küçük, soğanı ince ince doğrayın. Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Sote
180 °C moduna getirin ve haznede yağları kızdırın. Fıstıkları hazneye alın ve kavurun.
Pirinçlerinizi 4-5 defa sudan geçirerek yıkayın ve iyice süzdürün. Ciğerleri ve soğanları
hazneye ekleyin 2 dakika kadar fıstıklarla beraber soteleyin. Pirinçleri hazneye ekleyin ve
renkleri parlayana kadar haznedeki diğer malzemelerle birlikte kavurmaya devam edin.
Kuş üzümü ve baharatların tümünü ilave ederek karıştırın. Kaynayan suyu hazneye
dökün ve Gurme Şef’i Buharda Pilav moduna getirerek kapağını kapatın. 6-8 dakika
pişirin. Pişirme işlemi bitince Gurme Şef’in soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar
valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından kapağı açın. 15 dakika demlenmeye bırakın.
Demlenme işleminin ardından kapağını açın ve karıştırın. Servise hazırdır. Afiyet olsun!

Dipnot | Sote modunda kapak açık kullanılmalıdır.

26 GURME ŞEF TARİFLERİ

AHTAPOTLU PİLAV 6 Porsiyon

Hazırlık Süresi 10 dk.

+ Pişirme Süresi 40 dk.
Sıcaklık Düdüklü Et/Tavuk +
DÜDÜKLÜ BUHARDA
ET / TAVUK PİLAV Buharda Pilav

Ahtapot 1 kg
Baldo pirinci 2 su bardağı
Kuru soğan 1 adet
Defne yaprağı 2 adet
Zeytinyağı ½ çay bardağı
Sirke 1 yemek kaşığı
Karabiber 1 çay kaşığı
Tuz 1 yemek kaşığı (ahtapotu pişirmek için)
+1 tatlı kaşığı (pilav için)
Su 7½ su bardağı (ahtapotu pişirmek için)
+3 su bardağı (pilav için, kaynar)
Taze kekik 7-8 dal (isteğe bağlı)

Pirinçlerinizi geniş ve derin bir kasede bol sıcak su dökerek en az 1 saat bekletin. Ahtapotu
Gurme Şef haznesine alın. Suyunu, tuzunu, defne yaprağı, sirkesini ve dörde böldüğünüz
soğanları ekleyerek kapağını kapatın. Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Düdüklü Et/Tavuk
moduna getirin ve 30 dakika pişirin. Pişirme işlemi bitince Gurme Şef’in soğumasını
bekleyin. Daha sonra buhar valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından kapağı açın.
Pişen ahtapotu kevgir yardımıyla bir kaseye alarak hazneyi boşaltın. Pirinçleri 5-6 kere
sudan geçirerek yıkayın ve iyice süzdürün. Gurme Şef’i Buharda Pilav moduna getirin
ve 3 su bardağı kaynayan suyu hazneye dökün. Zeytinyağını, tuz ve karabiberi içerisine
ekleyin. Tereyağı eriyince süzülen pirinçleri hazneye ekleyerek karıştırın. Eşit parçalar
halinde kestiğiniz ahtapot bacaklarını pirinçlerin üzerine koyun ve kapağını kapatarak
8-10 dakika pişirmeye bırakın. Pişirme işlemi bitince Gurme Şef’in soğumasını bekleyin.
Daha sonra buhar valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından kapağı açın. 15 dakika
demlenmeye bırakın ve süre sonunda kapağını açarak karıştırın. Taze kekik serpiştirerek
servise sunabilirsiniz. Afiyet olsun!

27 GURME ŞEF TARİFLERİ

AŞURE 18-20 Porsiyon

Hazırlık Süresi 10 dk.

+ Pişirme Süresi 95 dk.
Sıcaklık Düdüklü Baklagiller + Kısık Ateşte
DÜDÜKLÜ KISIK ATEŞTE
BAKLAGİLLER PİŞİRME Pişirme | 80 °C

Aşurelik buğday 3 su bardağı

Pirinç ½ çay bardağı
Nohut 1 su bardağı
Kuru fasulye 1 su bardağı
Kuru kayısı 10-12 adet
Kuru üzüm 1 su bardağı
Fındık 1 su bardağı
Karanfil 5-6 adet
Toz şeker 4 su bardağı
Tuz 1 çay kaşığı
Su 15 su bardağı (bakliyatları haşlamak için)
+10 su bardağı (kaynar su)
Süslemek için malzemeler;
Nar 1 adet
Yaban mersini 1 su bardağı
Ceviz 1 su bardağı
Fındık ½ çay bardağı
Tarçın 3 yemek kaşığı

Bir gece öncesinden nohut, kuru fasulye ve buğdayı ayrı ayrı kaselerde bol suda ıslatın. Pirinçleri geniş bir
kasede bol suda 1 saat bekletin. Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Düdüklü Baklagiller moduna getirin. Bir gece
önceden ıslattığınız nohut, kuru fasulye ve buğdayı sularından iyice süzdürerek hazneye koyun. Üzerine 15
su bardağı kaynar su ilave edin ve kapağını kapatarak 12 dakika pişirin. Pişirme işlemi bitince Gurme Şef’in
soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından kapağı açın. Pirinçleri
1-2 defa yıkayarak süzdürün ve haznenin içine ekleyin. Gurme Şef’i Kısık Ateşte Pişirme 80 °C moduna getirin.
Ara sıra karıştırarak 45 dakika kapağı açık bir şekilde pişirin. Su eksildikçe kaynar suyunuzdan takviye yapın.
Kuru kayısıları 8 parçaya kesin, fındıkları ortadan ikiye ayırın. Kuru kayısı, kuru üzüm, fındık, karanfil ve tuz
ilave edin. Yarım saat daha gerektikçe kaynar su ekleyerek pişirmeye devam edin. Şekerini ekleyip karıştırın.
5 dakika daha kaynattıktan sonra aşureniz hazırdır. Servis kaselerine aldığınız aşurenizi nar, ceviz, yaban
mersini, tarçın gibi malzemelerle süsleyerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

28 GURME ŞEF TARİFLERİ

VİŞNE SOSLU KAKULELİ ARMUT TATLISI
6 Porsiyon

Hazırlık Süresi 5 dk.

Pişirme Süresi 15 dk.
Sıcaklık Reçel | 120 °C
REÇEL

Vişne 3½ su bardağı (çekirdeksiz)

Armut 6 adet
Çubuk tarçın 1 adet
Karanfil 5 adet
Kakule 2 adet
Limon ½ adet
Toz şeker 1 su bardağı
Su 1 çay bardağı
Kaymak 200 g

Armutların kabuklarını soyun, alt kısımlarını düz bir biçimde keserek dik durmalarını
sağlayın. Yarım limonu kestiğiniz armutların her yerine ovalayarak sürüp kararmasını
yavaşlatabilirsiniz. Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Reçel 120 °C moduna getirin.
Haznesine armutları yerleştirin. Üzerine vişneleri, baharatları, toz şekeri ve 1 çay bardağı
suyu ekleyin. Kapağını kapatarak 15 dakika pişirin. Pişirme işlemi bitince Gurme Şef’in
soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından
kapağı açın. Armutları sunum kaselerine aldıktan sonra yanlarına kaymak koyup pişen
sostan üzerine dökerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

29 GURME ŞEF TARİFLERİ

YILDIZ ANASONLU TARÇINLI KABAK TATLISI
8-10 Porsiyon

Hazırlık Süresi 15 dk.

Pişirme Süresi 20 dk.

KISIK ATEŞTE Sıcaklık Kısık Ateşte Pişirme | 100 °C

PİŞİRME

Bal kabağı 500 g

Toz şeker 2 su bardağı
Ceviz 2 su bardağı
Çubuk tarçın 1 adet
Tahin 1 su bardağı
Yıldız anason 1 adet

Bal kabaklarının kabuklarını ve içlerini temizleyin. İstediğiniz büyüklükte küp küp kesin.
Kabağın üzerine şekeri dökün ve 8 saat ağzı kapalı bir kapta bekletin. Gurme Şef Çok
Amaçlı Pişirici’yi Kısık Ateşte Pişirme 100 °C moduna getirin. Beklettiğiniz kabakları
şekeriyle beraber hazneye alın. Üzerine tarçını ve yıldız anasonu ekleyin. Kapağını
kapatıp 20 dakika pişirin. Pişirme işlemi bitince Gurme Şef’in soğumasını bekleyin.
Daha sonra buhar valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından kapağı açın. Pişen bal
kabaklarını geniş bir servis kasesine alın ve ılımasını bekleyin. Üzerine tahin ve ceviz
dökerek servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

30 GURME ŞEF TARİFLERİ

BALIK SUYU 6 Orta Boy Kavanoz

Hazırlık Süresi 10 dk.

Pişirme Süresi 60 dk.

DÜDÜKLÜ Sıcaklık Düdüklü Et/Tavuk

ET / TAVUK

Balık parçaları 500-700 g (Baş, kuyruk, filetodan kalmış kemikler

ya da ufak kemikli balıkları kullanabilirsiniz.)

Pırasa 1 adet
Kereviz sapı 1 adet
Defne yaprağı 2-3 adet
Kuru soğan 1 adet
Maydanoz sapı ½ demet
Tane karabiber 1 çay kaşığı
Deniz tuzu 2 tatlı kaşığı
Su 10 su bardağı

Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Düdüklü Et/Tavuk moduna getirin. Balık parçalarını
ve kuşbaşı doğranmış bütün malzemeleri hazneye ekleyin. Karabiber, tuz ve suyu da
ekledikten sonra kapağı kapatın ve 60 dakika pişirin. Pişirme işlemi bitince Gurme Şef’in
soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından
kapağı açın. Soğuduktan sora hazırladığınız balık suyunu ince tel bir süzgeçle süzüp
kavanozlara pay edebilirsiniz. Afiyet olsun!

Dipnot | Balık çorbalarında ve balık soslarında kullanabilirsiniz.

31 GURME ŞEF TARİFLERİ

PRATİK DEMİ GLACE SOS 10 Porsiyon

Hazırlık Süresi 15 dk.

+ Pişirme Süresi 150 dk.
Sıcaklık Sote | 180 °C | 120 °C+
SOTE KISIK ATEŞTE
PİŞİRME Kısık Ateşte Pişirme I 90 °C

Süt danası kemikleri 1½ kg

Havuç 1 adet
Patates 1 adet
Kereviz 1 adet
Sarımsak 3-4 diş
Kuru soğan 1 adet
Defne yaprağı 1 adet
Kekik ½ çay kaşığı
Ayçiçek yağı 1 çay bardağı
Domates salçası 3 yemek kaşığı
Elma sirkesi ½ çay bardağı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Tane karabiber 5-6 adet
Su 15 su bardağı
Yemeklerde kullanıma hazırlamak için;
Demi glace sos 1 su bardağı
Un 1 tatlı kaşığı
Tereyağı 1 tatlı kaşığı

Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Sote 180 °C moduna getirin. Ayçiçek yağını haznede kızdırın. Kızan yağda, kırılmış
olan kemikleri kahverengi olana kadar iyice soteleyin. Kuşbaşı doğranmış havuç, patates, kereviz, sarımsak, kuru
soğan, defne yaprağı ve tane karabiberi ekleyerek kemiklerle birlikte 5 dakika kadar soteleyin. Daha sonra salçayı
ilave edin ve kokusu çıkana kadar kavurun. Elma sirkesi, kekik, tuz ve suyu da ekledikten sonra Gurme Şef’i Kısık
Ateşte Pişirme 90 °C moduna getirin ve kapağını kapatın. Tüm malzemeleri 120 dakika kadar pişirin. Pişirme
işlemi bitince Gurme Şef’in soğumasını bekleyin. Daha sonra buhar valfini açarak buharı tahliye edin ve ardından
kapağı açın. Soğuduktan sonra hazırladığınız sosu bir süzgeçle süzüp kavanozlara pay edebilirsiniz. Yemeklerde
kullanılmak üzere 1 su bardağı sos hazırlamak için Gurme Şef ‘i Sote 120 °C modunda çalıştırın. Haznesine 1 tatlı
kaşığı un ve 1 tatlı kaşığı tereyağını kavurup üzerine 1 su bardağı demi glace sosu ekleyin. Kıvam alınca bir sos
kabına alıp sıcak olarak et ve tavuk ızgara yemeklerinin üzerinde kullanabilirsiniz Afiyet olsun!
Dipnot | Sote modunda kapak açık kullanılmalıdır.

32 GURME ŞEF TARİFLERİ

MEYVELİ KÖRİ SOS 4-6 Porsiyon

Hazırlık Süresi 5 dk.

Pişirme Süresi 12 dk.
SOTE Sıcaklık Sote | 160 °C

Muz 2 adet
Kivi 1 adet
Un 1/2 su bardağı
Tereyağı 2 yemek kaşığı
Köri 3 tatlı kaşığı
Karabiber 1 çay kaşığı
Tuz 1 çay kaşığı
Süt 2 su bardağı
Su 2 su bardağı

Gurme Şef Çok Amaçlı Pişirici’yi Sote 160 °C moduna getirin. Tereyağını haznede
eritin. Unu ekleyin ve pembeleşinceye kadar yağda kavurun. Önceden bir kasede
çatalla ezdiğiniz muz ve kiviyi ekleyip karıştırın. Ardından süt ve suyu yavaş yavaş
ve sürekli karıştırarak ilave edin. Köri, tuz ve karabiberi de ekleyip 5-7 dakika daha
kaynattın. Köri sosu, blenderdan geçirerek pürüzsüz hale getirip yemeklerinizde
kullanabilirsiniz. Afiyet olsun!

Dipnot | Sote modunda kapak açık kullanılmalıdır.

33 GURME ŞEF TARİFLERİ

GURME ŞEF TARİFLERİ
GURME ŞEF TARİFLERİ