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問001~010

問1.英国のカジュアルなティータイム、クリームティーのクリームは何をさすか。

①バタークリーム
②生クリーム
③クロテッドクリーム
④ホイップクリーム

問2.茶殻を鑑定することで製造工程がある程度判断できるが、最も好ましい茶殻の表現はどれか。

①Dark
②Green
③Coppery
④Dull

問3.多くのサンプルをテイスティングする場合、正しいものはどれか。

①異なる産地、異なる等級の物をなるべく一緒に鑑定する
②異なる産地、同じ等級の物をなるべく一緒に鑑定する
③同じ産地、同じ等級の物を、なるべく一緒に鑑定する
④同じ産地、異なる等級の物をなるべく一緒に鑑定する

問4.2020年、一人あたりの紅茶消費量が最も多い国はどこか。

①日本
②カナダ
③トルコ
④タンザニア

問5.2020年、世界最大の茶生産国（含緑茶）はどこか。

①インド
 ②中国
③ケニア
④インドネシア

問6.東洋の神秘的な飲み物である茶を最初に買い付けて､ヨーロッパに売り込んだのはどこの国の商人か。

①アラブの商人
②英国の商人
③中国の商人
④オランダの商人

問7.茎、毛葉が多い茶葉の原因として間違っているものはどれか。

①摘採が粗く、硬葉が混ざっている
②摘採時期が遅れた
③雨期に摘採された茶葉を利用
④仕上げ工程での選別除去不足

問8.英国の19世紀貴婦人達の間で流行した茶会用のドレスはどれか。

①イブニングガウン
②ホワイトガウン
③ナイトガウン
④ティーガウン

問9.最も優雅でフォーマルな社交の茶会アフタヌーンティーは、一般的に誰が主催して開かれることが多いか。

①家庭の主婦（女主人）
②家庭のご主人
③家庭の最年長者
④雇われた専門のプロ

問10.次の紅茶成分の中で最も分子量の小さい物質はどれか。

①テアフラビン
②エピカテキン
③カフェイン
④エピガロカテキンガレート

問011~020

問11.スリランカ・ウバ紅茶で最もよくあてはまる香味鑑定用語はどれか。

①Pungent
②Bitter
③Muscatel
④Malty

問12.18世紀、ロンドンの中心に設けられ､散歩や音楽会と共に戸外のお茶を楽しむ事ができたスペースは何とよばれていたか｡

①ティープレジャー
②ティーパレス
③ティーガーデン
④ティーパーク

問13.近年、日本に輸入される紅茶で、原料として一番多く使われるのは次のうちどれか。

①インスタントティー
②ティーバッグ
③ペットボトル飲料
④フレーバードティー

問14.一般的に、その産地の標高と紅茶の品質について間違っているものはどれか。
 ①標高の高い場所で製造されたものは、香り高くなる
②標高の高い場所で製造されたものは、水色濃くなる
③標高の低い場所で製造されたものは、水色濃くなる
④標高の低い場所で製造されたものはコクがある

問15.英国における18世紀以前の一般的な朝食メニューはどれか。

①ハーブティーとビスケット
②カフェオレとクロワッサン
③エールとパン
④水とジャガイモ

問16.ティータオルの主な用途はどれか。

①茶道具を拭いたり、ティーポットの下に敷いたりする
②ティータイム時に､膝の上にひろげる
③ティータイム時に、茶菓で汚れた手を拭く
④テーブルクロスの代わりにティーテーブルにかける

問17.審査台として最も適している照度はどれか。

①100ルクス
②1000ルクス
③500ルクス
④5000ルクス

問18.英国の家庭や仕事場での午前のティーブレークは、その別名から考えて何時頃とされるか。

①午前8時頃
②午前9時頃
③午前10時頃
④午前11時頃

問19.ティーパーティー主催者、ゲスト共に気をつけたい香りへの注意はどれか。

①紅茶の香りを損なう香水などの香りを身につけない
②パーティーの雰囲気に合う華やかな香りを身につける
③茶が伝わった東洋をイメージした香りを身につける
④主催者の好みの香りを全員で身につける

問20.紅茶には、細胞内でエネルギー生成に関わるミトコンドリアを活性化する因子があることが確認されたが、その成分は何か。

①紅茶に含まれるケルセチン
②紅茶に含まれるテアフラビン
③紅茶に含まれる高分子ポリフェノール
④紅茶に含まれるエピガロカテキンガレート

問021~030

問21.紅茶ポリフェノールの一つ、テアルビジンの水溶液は何色か。

①鮮紅色
②橙黄色
③赤褐色
④無色

問22.カフェインが体内で作用するメカニズムとして正しいものはどれか。

①ドーパミンなどの興奮性神経伝達物質の消去作用
②カフェインが消化管中で分解され、その分解物が体内で作用する
③興奮性神経伝達物質を抑制するアデノシンに対する拮抗的作用
④血液中を移動し、脳以外の部分に作用する

問23.テイスティングでミルクを入れて鑑定する場合があるが、この時使用するミルクはどのようなものか。
 ①脱脂粉乳
②全脂粉乳
③市乳
④コンデンスミルク

問24.水色は濃い赤橙色で比較的渋みが少なく、香りはビスケット、綿菓子で表現される紅茶はどれか。

①ジャワ
②キーマン
③アッサム
④ケニア

問25.輸入業者、流通業者による輸入時の受け入れサンプルのテイスティングについて、間違っているものはどれか。

①評価は輸入後、直ちに実施する
②船積み前サンプルと比較し評価する
③外観形状を評価すればカップテストは必要ない
④ブレンド品で数量が多い場合は複数点サンプル取り評価する

問26.2020年のインドの茶生産量は年間120万トンを超えているが、そのうち輸出量はどのくらいか。

①約40％
②約30％
③約20％
④約10％

問27.ホットウォータージャグとは何か。

①カップに注いだ紅茶が濃い場合に薄めるための湯が入ったポット
②ティーテーブルで新たに紅茶を淹れる際に使う湯沸かしポット
③保温器付のティーポット
④二煎目を淹れる際に使う湯の入ったポット

問28.各産地の香り評価であてはまらないものはどれか。

①ルフナはロースト、フラワリーである
②ダージリン２番茶はフルーティー、スィートである
③ディンブラはフラワリー、フルーティーである
④キーモンはロースト、フラワリーである

問29.ティー・テイスターとしての資質として必ずしも必要でないものはどれか。

①集中力と体力
②記憶力
③コミュニケーション能力
④人並み外れた嗅覚と味覚

問30.スリランカ紅茶のグレードで細かい茶葉から大型茶葉へ、順番に正しく並んでいるものはどれか。

①PEK→Dust1→BOPF→BOP
②Dust1→BOPF→BOP→PEK
③Dust1→BOP→BOPF→PEK
④Dust1→PEK→BOPF→BOP

問031~040

問31.ティーナプキンの一般的なたたみ方はどれか。

①おめでたい鶴や亀の形に折る
②華やかな薔薇の花の形に飾り折りする
③シンプルに四角または三角の八つ折り
④筒状にまるめて、リングやリボンでとめる

問32.かつて英国上流階級の子供達が乳母や家庭教師とともにマナーを学びながら過ごしたティータイムを何と呼んでいたか。
 ①スクールティー
②マナーティー
③チャイルドティー
④ナーサリーティー

問33.ティーバッグ用の紅茶を鑑定する時にあまり気にしなくて良い点はどれか。

①香味
②外観・形状
③茶殻
④水色

問34.ティーテイスターを育成するうえで一般的でないものはどれか。

①ティーブローカーで研修する
②市販の紅茶だけを集めて評価する
③生産者、茶園で研修する
④生産国のシッパーで研修する

問35.フォーマルなティーテーブルには、基本的にどのような素材のクロスが良いと言われているか。

①紅茶や食品の汚れが目立たない黒い木綿
②洗濯やアイロン、漂白にも強い丈夫な白い麻
③豪華な雰囲気を演出する刺繍がほどこされた絹
④部屋の雰囲気を明るくするパステルカラーのナイロン

問36.2021年、日本が紅茶を最も多く輸入しているのはどの国か。

①ケニア
②インド
③イギリス
④スリランカ

問37.ダージリン紅茶特有の香りが出るのに関係している昆虫はどれか。

①グリーンアンツ
②グリーンモスキート
③グリーンフライ
④グリーンインセクト

問38.2020年の茶輸入量が最も多い国はどこか。

①イギリス
②パキスタン
③ロシア
④中国

問39.美味しい紅茶、フーズの他に、主客共にティーパーティーを楽しく過ごすための大切なポイントは何か。

①主客の間の優しい心遣いと楽しい会話
②豪華な衣装や華やかな装飾を選んで着用
③一人ずつ特技を順に披露する
④高価な茶道具やクロスなどで贅沢な空間を演出

問40.花粉症を和らげるなどの抗アレルギー作用が確認された茶成分はどれか。

①メチル化カテキン
②メチルサリチレート
③エピカテキン
④テアニン

問041~050

問41.紅茶輸入時には何度もサンプルをとり、テイスティングし品質確認する必要があるが、その順番で正しいものはどれか。
 ①使用・出荷前サンプル⇒買付サンプル⇒船積み前サンプル⇒輸入通関時サンプル
②船積み前サンプル⇒買付サンプル⇒輸入通関時サンプル⇒使用・出荷前サンプル
③買付サンプル⇒船積み前サンプル⇒輸入通関時サンプル⇒使用・出荷前サンプル
④買付サンプル⇒使用・出荷前サンプル⇒船積み前サンプル⇒輸入通関時サンプル

問42.ティーフーズをお皿に取る時の注意はどれか。

①残さないようにお土産用含めて全フードをのせる
②他のゲストとのシェアを楽しめるようたっぷり取る
③全てのフーズを一度にお皿に豪華に盛る
④いただく分だけ少しずつ順にお皿に取る

問43.香味の評価で悪いと評価している言葉はどれか。

①Harsh
②Brisk
③Body
④Malty

問44.18世紀、ジョージ三世妃ソフィアが「クイーンズウェア」と呼んだ茶器とはどれか。

①ボーンチャイナ
②マイセン磁器
③クリームウェア
④デルフト陶器

問45.ティー・テイスティングする場合、最も一般的な手順はどれか。

①水色→香味→茶殻→外観形状
②外観形状→水色→香味→茶殻
③水色→茶殻→香味→外観形状
④外観形状→茶殻→水色→香味

問46.緑茶・紅茶の健康機能として、効果が期待できないものはどれか。

①血圧上昇抑制作用
②血糖値上昇抑制
③ガン予防の可能性
④脂質の消化酵素活性の増進作用

問47.テイスティングの設備について間違っているものはどれか。

①審査用水は軟水を使用し、年間一定品質な水を使用することが望ましい
②審査室で自然光を利用する場合は直射日光は避ける
③審査台卓の表面は白色が良い
④米国式で鑑定する場合は白磁製の肉薄茶碗を利用する

問48.水色の評価で良いと評価している言葉はどれか。

①Bright
②Dull
③Blackish
④Muddy

問49.茶葉に含まれる成分のフッ素について正しくない記述はどれか。

①歯の質を強くする
②フッ素は、緑茶には含まれるが、紅茶には少ない
③虫歯を予防する
④フッ素は、緑茶にも紅茶にも含まれている

問50.次のうち一年を通して茶を生産しているインドの茶産地はどこか。

①アッサム
 ②ダージリン
③ニルギリ
④ドアーズ

問051~060

問51.紅茶成分テアフラビン（TF)のインフルエンザウイルスの不活化について、正しい記述はどれか。

①TFはインフルエンザウイルスを分解してしまう
②TFはインフルエンザウイルス表面に、付着し、不活化する
③TFはインフルエンザウイルスを不活化するが、感染力は残る
④TFはインフルエンザウイルスA型だけを不活化する

問52.紅茶の香味水色の特徴を多くの人が理解しやすいように解りやすい言葉にしたツールにはどのようなものがあるか。

①ローダーホイール
②グリーンホイール
③キャラクターホイール
④キャラクターセット

問53.生葉が酸化発酵し紅茶になると減る成分はどれか。

①テアフラビン
②カフェイン
③ポリフェノール
④カテキン類

問54.香味の評価で良いと評価している言葉はどれか。

①Pungent
②Taint
③Smokey
④Musty

問55.陶磁器製ポットの紅茶液保温のために有効な方法はどれか。

①ポットを暖炉の側に置く事で保温
②キャンドルやアルコールランプなどをポットの下に置き保温
③冷めた茶液を薬罐で温めなおしながら温度を保つ
④保温性のある布製ティーコジーとポットマットで保温

問56.17世紀初頭より茶と共に東洋から西洋に伝わり、西洋王侯貴族の間で収集されたものは何か。

①鉄製のティーケトル
②銀のカトラリー
③絹のテーブルクロス
④磁器の茶碗や皿

問57.紅茶の市場別販売の推移で、大きく縮小したのはどれか。

①贈答用
②日常用
③業務用
④工業用リーフ

問58.日本でティーバッグを機械製造し始めたのはいつごろか。

①1950年代
②1960年代
③1970年代
④1980年代

問59.紅茶製造における乾燥工程で茶葉の水分は何％までにするのか。
 ①1～2％
②3～4％
③5～6％
④7～8％

問60.英国の伝統的焼き菓子スコンには、クロテッドクリームと共に一般的に何が添えられるか。

①ベリー類のジャム
②オレンジママレード
③野菜ピューレ類
④レバーペースト類

問061~070

問61.通常、ブレンドしない組み合わせはどれか。

①ダージリンFTGFOP1にアッサムCTCのPFをブレンドする
②アッサムTGBOPにウバPekoeをブレンドする
③ディンブラBOPFにケニアCTCのPFをブレンドする
④ダージリンTGBOPにアッサムTGBOP、ウバBOPをブレンドする

問62.インドネシアで最も多く茶を生産する島はどこか。

①スマトラ島
②ジャワ島
③バリ島
④スラウエシ島

問63.ヨーロッパで初めて硬質磁器焼成を成功させた人物は誰か。

①トーマス・リプトン
②ジョサイヤ・ウエッジウッド
③ジョン・チャーチル
④ヨハン・フリードリッヒ・ベドガー

問64.同一の抽出条件（茶葉量と湯量）の場合、カフェイン濃度が最も高いのはどの茶種か。

①ケニア産CTC紅茶
②玉露
③スリランカ産ウバ紅茶
④煎茶

問65.紅茶をストレートで楽しむ時に推奨されるティーカップの形はどれか。

①何杯もお茶が飲めるような一口大のティーカップ
②飲み口が大きくひろがり､内側が白いティーカップ
③内側が金色に輝く豪華な雰囲気のティーカップ
④マグカップ型の保温性のある厚手のティーカップ

問66.ティーパーティーの間、紅茶をポットで注ぐ役目は基本的に誰が行うとされているか。

①飲みたい人が自由に注いで飲む
②パーティー主催者がゲストにサービスする
③参加者の中で一番若い者がサービスする
④主催者、ゲストがそれぞれ順番にサービスしあう

問67.紅茶の渋みを構成する成分として、該当しないものはどれか。

①テアルビジン
②テアフラビン類
③テアニン
④カテキン類

問68.紅茶の茶葉（乾燥）のカフェインの含有量は、どのくらいか。
 ①約８％
②約１％
③約0.３％
④約3％

問69.紅茶の飲用は、食後の血糖値上昇を抑制する働きがあるがなぜか。

①紅茶ポリフェノールが、アミラーゼの活性を下げるから
②カフェインが、アミラーゼの活性を下げるから
③紅茶ポリフェノールが、リパーゼ（脂質分解酵素）の活性を下げるから
④カフェインがリパーゼ（脂質分解酵素）の活性を下げるから

問70.カフェインの生理作用として確認されているもので、正しくないものはどれか。

①覚醒作用
②利尿作用
③悪玉コレステロール抑制
④代謝亢進

問071~080

問71.ティーテーブルを飾る花で避けたい種類は何か。

①庭に咲いている薔薇の花
②香りの強い百合などの花
③春の野に咲く小花
④クリスマス柊の葉や実

問72.テアニンに関する次の記述のうち正しいものは、どれか。

①テアニンは、茶に特有のアミノ酸である
②テアニンは、緑茶には含まれるが、紅茶には含まれない
③テアニンは、茶に特有の低分子ポリフェノールである
④テアニンは、茶に特有のたんぱく質である

問73.外観の評価用語にFlakeyという言葉があるが、どのような意味か。

①不均一
②煙香りがある
③扁平
④形状が大きい

問74.英国の農村や工業地帯の労働者階級の間で発祥し、紅茶を中心とした飲み物と共にとる夕食は何と呼ばれたか。

①ハイティー
②ディナーティー
③サパーティー
④イブニングティー

問75.2021年の日本の紅茶輸入量は、約何トンか。

①7千トン
②1万7千トン
③7万トン
④17万トン

問76.基本的にアフタヌーンティーは何時頃から開催されていたか。

①昼食後の1時から2時
②朝食後の10時から11時
③夕方の4時から5時
④夕食後の7時から8時

問77.骨粗しょう症に関する英国やオーストラリアにおける疫学データ報告として正しいものはどれか。
 ①紅茶の飲用杯数と骨粗しょう症の発生には、関連性がある
②紅茶の飲用と骨粗しょう症の発生には、関係は認められない
③紅茶を飲むと体重が減るので、骨粗しょう症になりにくい
④紅茶を飲むと体脂肪が減る代わりに、骨量比率がアップする

問78.2020年の世界の茶生産量に占めるアジアの割合は凡そどのくらいか。

①約55％
②約65％
③約75％
④約85％

問79.19世紀のコングー紅茶のうち、特に北中国産のものはイギリスやアメリカで何と呼ばれていたか。

①ロイヤルブレンド
②イングリッシュ・ブレックファースト
③ブリティッシュ・ティー
④アメリカン・コンチネンタル

問80.紅茶の香気成分の一つ、ゲラニオールはどのような香りか。

①バラのような花の香り
②すがすがしい青葉の香り
③ジャコウの香り
④柑橘の香り