5 ESPECIAS CHINAS

También llamado: Polvo de Cinco Especias Chinas.

Usos: es una mezcla de especias muy empleada en la gastronomía asiática. Incorpora los cinco
sabores de la cocina china: dulce, ácido, amargo, umami y salado.
Empleo: vegetales al wok, arroz, tallarines, pescados, carnes (sobre todo de cerdo y pato).
También se pueden usar en platos dulces como galletas, cremas, etc.
CHINA
Ingredientes: anís estrellado, hinojo, clavo, canela y jengibre.
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BAHARAT ÁRABE
El baharat es una deliciosa mezcla de especias de origen árabe, utilizada fundamentalmente
como potenciador de sabor en multitud de platos. Se le conoce también como "las siete
especias árabes” o “las siete especias para shawarma”, ya que se utiliza en la elaboración del
mismo. Es un condimento ideal en carnes de cordero y pollo, pescados, sopas y cremas. Pero
fundamentalmente se conoce porque es el ingrediente principal de los famosos Kebabs.
Recomendaciones: es conveniente agregarla al final de la cocción para evitar que un
calentamiento excesivo pueda alterar su agradable aroma.
Origen: Medio Oriente, Arabia (Líbano, Siria, Israel y Jordania).

BERBERÉ
Es la mezcla de especias nacional de Etiopía, una combinación enormemente aromática y
extremadamente picante de sabores de Arabia e India, que tiene una textura gruesa y un
aspecto terroso. Sirve para sazonar un guiso nativo de Etiopía que se denomina wats, así como
carnes, pescados, pollo y verdura.
ETIOPÍA

CHILE, EN POLVO (También llamado ají, pimiento, cayena)

Se utiliza para dar sabor picante a la comida, siendo indiferente que utilicemos la planta seca o
fresca, ya que el resultado va a ser prácticamente el mismo. El aroma, al igual que su sabor, es
picante y domina al de otros condimentos.
Cocina mexicana: los chiles constituyen un condimento imprescindible en la cocina mexicana.
Debido a la gran variedad de chiles existentes es muy difícil no probarlo en alguna de las
recetas de este país.
ÁFRICA, MÉXICO, ARGENTINA

CONDIMENTO CAJÚN
La mezcla de especias cajún da al plato un peculiar y exquisito sabor. Esta mezcla de especias
se utiliza para acompañar carnes, pescados y verduras.

Usos culinarios: al igual que la cocina criolla, típica también del sur de Estados Unidos, la
gastronomía cajún es fruto del cruce de culturas europeas que empezaron a dejar su impronta
en la región. Las influencias españolas, italianas o francesas, entre otras, han dado lugar a una
de las cocinas más elaboradas y refinadas de América del Norte. La salsa cajún acompaña tanto
carnes y pescados como verduras. Platos de salmón a la parrilla, de pollo, de mejillones, etc.
Encuentran en esta mezcla una poderosa arma de exquisitez, con un sabor picante que no
resiente el paladar.
AMÉRICA – SUDAMÉRICA
CONDIMENTO PARA COUS COUS
Mezcla de especias muy sabrosa, especialmente indicada para el cous cous, aunque también
queda deliciosa sobre verduras a la parrilla, carnes y mucho más. El preparado ya contiene sal,
por lo que no es necesario añadir más cantidad.
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CONDIMENTO PARA KEBAB

Especialmente indicado para el cous cous, pollo a la moruna y en general para toda la cocina
marroquí (pinchitos, alitas de pollo, shawarma de pollo, etc.)
INDIA
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CURRY MADRÁS PICANTE

El curry madrás picante es indicado para aves, carnes, pollo al curry, arroces, sopas y salsas.
Ingredientes: cilantro, cúrcuma, mostaza, garbanzos tostados, comino, chiles, fenogreco, ajo,
sal, anís, hojas de curry y pimienta.
INDIA
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CURRY ROJO
Mezcla de especias de sabor ahumado y profundo aroma, especial para condimentar salsas al
estilo asiático. Se puede usar también para adobar las carnes y pescados antes de cocinarlos.
INDIA
Ingredientes: pimentón, ajo, comino, pimienta, orégano, sal, dextrosa y proteína vegetal.
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ESPECIAS TIKKA MASALA

El Masala es una combinación, originaria de India, de más de 25 especias que se utiliza como
aliño en la cocina india. Los aliños de masala se encuentran en multitud de platos indios. Esta
combinación da a los alimentos un gusto fuerte, picante y aromático.
Ingredientes: comino, cilantro, cúrcuma, chile, paprika y garam masala.
INDIA

GARAM MASALA
Es una combinación de 25 especias de características diferentes, usada en India y en algunos
países orientales, y que se esparce sobre los manjares cocidos.
Usos culinarios: los aliños de masala se encuentran en multitud de platos indios. Esta
combinación da a los alimentos un gusto fuerte, picante, aromático.
En la cocina puede utilizarse como condimento en platos de pescado y mariscos, de carne,
legumbres, verduras y huevos. Se le agrega al famoso arroz pilaf indio y a los kormas, platos de
cordero y pollo.
INDIA

HARISSA
a Harissa es una salsa picante, típica de Marruecos y de Túnez, preparada con guindillas,
comino, cilantro y ajos majados.

La salsa harissa es el complemento perfecto para muchos platos típicos del norte de África.
Muchas veces se toma como aperitivo y, como tal, su función es la de abrir el apetito de platos
más pesados, incluso en los días de más calor. La harissa se puede encontrar, a menudo, entre
los ingredientes de una típica ensalada tunecina que se prepara con una base de puré de
zanahoria, harissa, alcaparras, olivas y semillas de alcaravea. Se utiliza también como
condimento para el cuscús y los tajines, diluyendo una cucharadita en un cucharón de caldo
que se añade en la preparación del cuscús.
ÁFRICA
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KORMA MASALA
El korma masala es una mezcla de especias (o curry) típico hindú, de sabor muy suave ya que
no lleva chile en su composición.
El korma masala es una mezcla de especias (o curry) típico hindú, de sabor muy suave ya que
no lleva chile en su composición.
Aporta a los platos un profundo y embriagador aroma.
La mezcla contiene: culantro, comino, cúrcuma, clavo y cardamomo.
INDIA

RAS EL HANOUT
Ras el Hanout (significa "lo mejor de la tienda")
Es una mezcla de especias originaria de Marruecos. Puede contener más de 20 especias
distintas e incluir, a veces, flores secas. No existe una fórmula exacta ya que cada comerciante
posee la suya propia. Posee un fuerte sabor y un aroma dulce.
Mezcla de varias especias. Los ingredientes más habituales son: pimienta negra, semillas de
cilantro, semillas de comino, clavo, cardamomo, cúrcuma molida, jengibre, sal, canela en rama,
nuez moscada, chiles rojos secos y flores secas.
El ras el hanout hay que usarlo con moderación porque su sabor es muy especiado.
AFRICA – MARRUECOS

SAZONADOR DE FAJITAS
Sazonador típico mexicano, para usar como condimento en fajitas, tacos, guacamole, etc.
El preparado ya contiene sal.
MÉXICO
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SHICHIMI TOGARASHI
También llamado: mezcla de 7 especias japonesas.

Togarashi, la palabra japonesa que designa los chiles, es un grupo de condimentos que siempre
incluyen el chile para resaltar los sabores limpios y simples de la cocina japonesa. Shichimi
togarashi también significa "siete especias" (shichi es "siete" en japonés), ya que se suelen
utilizar siete ingredientes para prepararlo.
Usos: combina muy bien con comidas grasas como el unagi (anguila a la parrilla), la tempura, el
shabu shabu (pequeños trozos de diversos alimentos cocinados en abundante caldo), los
platos de pasta y el yakiroti (platos a la plancha).
Contiene: pimienta negra, cayena molida, piel de mandarina, algas nori, semillas de amapola
blanca y semillas de sésamo.
JAPÓN

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