食材選びガイドライン

ハラール（許される） 〇
ハラーム（禁じられる） × 説 明 対 応 例
注意すること 注
肉類 豚肉 × イスラームの教えでは豚肉 間違って提供しないように
豚骨 は口にすることは許されて 注意すること。
豚関連油脂 いません。
ゼラチン 豚由来成分にも注意が必要
ポークエキス です。
コラーゲン
牛肉、鶏肉、羊肉 注 ハラール食肉でなければ ハラールマークのついた
食 べられないムスリムも 牛 肉 、鶏 肉、羊肉を使 用
います。 しましょう。
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p6∼7を参照

アルコール ビール、 × イス ラ ー ム の 教 え で は アルコール 飲 料を勧 め

ウイスキー、 アルコール飲料を口にする ないようにしましょう。
日本酒等 ことは禁忌とされています。

調理に含まれる 日本酒 注 ①ハラール認証を受けた

アルコール みりん 「みりん風調味料」
を使用
ワイン することで対応できます。
ブランデー ② みりん は 砂 糖 や 蜂 蜜
酢 などで代用できることが
あります。
③アルコール成分を含ま
ない調理や、みりんを使わ
ない味付けで工夫ができ
るとよいでしょう。

ポン酢 注 使用する場合は英語で原材
料表示をしましょう。

酒精 市 販の麺（ラーメン、 注 保存を保つために流通し 参照Ｐ１９．

シューマイの皮
焼きそば等） ている多くの麺は酒精等 自家製のもの（ハラール
市販のシュウマイの皮 のアルコールが添加されて 食 材 の み 使 用 ）で 対 応
や餃子の皮 いるので注意しましょう。 可能。

野菜、魚介類 ○ 野菜や魚介類は基本的 一部の魚介類を好まない

にはハラール食材です。 ムスリムもいるので、事前
に確認すると安心です。

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食材選びガイドライン

漬け魚 注 漬け魚は、料理酒やみりん
等のお酒を使用している
ものがほとんどです。注意
しましょう。

卵、乳製品 たまご、卵黄、牛乳、 ○
チーズ

調味料 みりん、味噌、醤油 注 保存のためのアルコール、 ハラール 認 証を受 け た

酒精を使用した調味料が みりん 風 調 味 料 、味 噌 、
醤油、酢等の使用もしくは、
あります。
アルコール添加の記載が
使 用 する場 合 は 原 材 料
されていない一般の製品
表示を確認しましょう。 でも対応可。

オリーブオイル、胡椒、 ○ 使用する場合は原材料
塩、アルコールを添加 表示を確認しましょう。
していない味噌、醤油

穀物、乾物 米、お茶、キノコ
（椎茸 ○ 穀 物 、乾 物は基 本 的には
等）
、鰹節、昆布、海苔、 ハラール食材です。
砂糖

パン 食パン 注 油 脂・ショートニ ン グ 等
動物性由来の成分が入って
いるものは注意が必要です。

○ 植物性油脂はハラール食材 その他トンカツや豚肉を
揚げ油 天ぷら油
です。動物性油脂（特に豚 調理した油を共用すること
胡麻油
は厳禁なので、ハラール
脂・ラード）
は厳禁です。
用 の 揚 げ 油 や 鍋を用 意
ハラールでない牛脂の使
します。魚 介 、野 菜 類 の
用は注意。
フライヤーの供用使用は
問題ありません。

乳化剤 注 大豆由来と表記されている 動 物 由 来 のものは 使 用

ものは問題ありません。 しな い 方 が 安 心 です 。
メーカー に 原 料 を 確 認
しましょう。

ドレッシング 注 材 料に「 豚・豚 由 来 成 分 、 成分について英語で明記

ポークエキス」が使用され しましょう。ドレッシング
ていることがありますので は、先に料理にかけずに
注意しましょう。 別添えで出すと安心です。

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 ２．調理環境・食事場所

⑴ ムスリム専用調理器具の使用
ムスリム向けではない料理に使った調理器具であって、きちんと洗っていれば問題ないという声が多いですが、
共用を不快に感じるムスリムもいます。
特に豚肉や、豚肉由来成分、豚関係の調理器具は禁忌です。
ムスリム向け料理を専用の調理器具(鍋・まな板・包丁等)を使って料理しましょう。
豚肉の調理にかかわったすべての食材、調理器具、食器類もハラームの対象となります。

● 周知方法
ムスリム旅行者や旅行会社等から問い合わせがあった時に説明することで十分です。

● 説明例
１．メニューに〇印の表示のある料理の調理には、専用の調理器具を
使用しています。
２．当調理場では、ムスリム向けの料理を調理する際には専用の調理
器具を使っています。混在しないよう専用の調理器具には緑色の
テープで印をつけています。

⑵ 専用の調理場所・保管場所の用意
調理の過程でムスリム向けでない食材が混入してしまうことを懸念する
ムスリムもいます、調理器具だけでなく調理環境前提を気にします。
ムスリム向け料理を専用の調理場所で調理します。また、ムスリム向け
の食材とムスリム向けでない食材を分けて保管します。

● 周知方法
ムスリム旅行者や旅行会社等から問い合わせがあった時に説明すること
で十分です。

● 説明例
１．メニューに〇印の表示のある料理は専用の調理場で調理しています。
２．また、〇印の表示のある料理に使用する食材は、その他の食材とは分けて保管しています。

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