中国茶叶 2023 年 2 月 第 45 卷第 2 期 China Tea, February 2023, Vol. 45, No.

安化黑茶保健功效研究

安化黑茶的降血糖作用及其机理
林勇，谢思玲，柯菀萍，刘仲华*
国家植物功能成分利用工程技术研究中心 湖南农业大学茶学教育部重点实验室，湖南 长沙 410128

摘要：近年来我国糖尿病患病率显著上升，糖尿病及其并发症成为危害国民身体健康的重要因素。安化黑茶因其独特的加工
原料与工艺，赋予其独特的风味品质和显著的降血糖等健康属性。文章重点介绍了糖尿病发生原因及危害、安化黑茶降血糖
的主要活性成分、安化黑茶降血糖功效及其机理，以期为安化黑茶的健康品饮以及黑茶资源的高值化开发利用提供理论依据。
关键词：安化黑茶；活性成分；糖尿病；降血糖
中图分类号：TS272.5+4 文献标识码：A 文章编号：1000－3150 （2023） 02-1-7

Study on the Hypoglycemic Effect and Mechanism of Anhua Dark Tea

LIN Yong, XIE Siling, KE Wanping, LIU Zhonghua*
Key Laboratory of Tea Science of Ministry of Education, Hunan Agricultural University/National Research Center of Engineering

Technology for Utilization of Functional Ingredients from Botanicals, Hunan Agricultural University, Changsha 410128, China

Abstract: In recent years, the prevalence of diabetes has increased significantly in China, and diabetes and its com-
plications have become an important factor endangering national health. Due to its unique processing raw materials and
technology, Anhua dark tea is endowed with unique flavor quality and significant health properties such as hypoglycemic
effect. This paper focused on the causes and hazards of diabetes, the main active ingredients of Anhua dark tea for
lowering blood glucose, the hypoglycemic effect of Anhua dark tea and its mechanism, which provided a theoretical
basis for healthy drinking of Anhua dark tea and the development and utilization of dark tea resources with high value.
Keywords: Anhua dark tea, active ingredients, diabetes, hypoglycemic effect

糖尿病是一种以长期高血糖为主要特征的慢性 增长至10.2%，患者将达到5.78亿人。同时数据显示，
内分泌代谢性疾病，其以 1 型糖尿病和 2 型糖尿病最 我国糖尿病患病率由 1980 年的 0.67%上升至 2017 年
为常见，持续的高血糖会导致心血管疾病、肾病、 的 11.6%，且仍有上升和年轻化趋势[1]。流行病学调
眼病等一系列并发症。2019 年国际糖尿病联盟发布 查显示，喝茶能降低患糖尿病的风险。安化黑茶独
的最新报告指出，目前全球糖尿病患病率为 9.3%， 特的加工原料与工艺，赋予其独特的风味品质和显
患者人数约 4.63 亿人，预计到 2030 年患病率将持续 著的降血糖等健康属性，已有研究也显示，安化黑

基金项目：财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系资助、湖南省科技重大专项 （HNSTKP-2019005）
作者简介：林勇，男，副教授，主要从事茶叶化学与健康、茶资源开发与利用研究。*通信作者，E-mail：zhonghua-liu@hunau.edu.cn

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茶在改善各种代谢疾病尤其是糖脂代谢方面具有显
著功效。本文重点介绍糖尿病的发病机制及危害、
安化黑茶主要活性物质成分以及降血糖功效与作用
机理，从而为安化黑茶广大消费者健康饮茶提供理
论依据。
1 糖尿病产生的原因及其危害
1.1 糖尿病的产生原因
糖尿病的发生原因十分复杂，遗传、长期精
神紧张、肥胖、饮食不当、不规律作息、病毒感
染、药物不良反应等都是糖尿病的潜在促成因
素。糖尿病发病机制大致可分为 3 种情况 ：（1）
遗传因素，糖尿病患者的易感性与遗传基因异变
有关，但遗传基因不影响糖尿病的发生率。（2）
体外因素，长期精神紧张等外界因素会刺激肾上
腺皮质激素 （肾上腺素、皮质醇） 的生成，并释
放肝脏中储存的葡萄糖从而导致糖尿病的产生；
肥胖、饮食不当、不规律作息等诱导的代谢紊乱
会刺激胰岛素的异常分泌，阻碍机体对血糖的吸
收，造成胰岛素抵抗和胰腺负担；病毒感染、药
物不良反应如风疹病毒、铂类抗肿瘤药物，主要
损伤胰岛 β 细胞，导致人体胰岛素分泌减少；手术
创伤及术后抗生素/激素药物则导致应激激素的分
泌异常增多，抑制器官组织对葡萄糖的非氧化清
除率和葡萄糖的摄取率，从而诱发或加重胰岛素
抵抗。（3） 自身免疫系统缺陷则是在遗传和外界
刺激的共同作用下，患者自身免疫系统攻击了胰
岛细胞，造成胰岛素分泌异常，从而诱导糖尿病
的发生。
1.2 糖尿病的危害
临床上糖尿病患者会出现多尿、烦渴、多
饮、多食、消瘦等症状，高血糖状态影响下患者
体内器官损伤加重，并且从微血管、神经损伤逐
渐发展至大血管、器官损伤，从而导致心脏、皮
肤、神经、血管、肝脏、眼部等多种器官受到不
同程度的影响，产生糖尿病肾病、糖尿病眼病、
糖尿病足溃疡、糖尿病性心脏病等一系列相关性
疾病，严重影响患者的身体健康与生活质量，最
终导致患者死于复杂的糖尿病并发症[3]。例如：糖
尿病视网膜病变是糖尿病最常见的并发症，糖尿
病人群视网膜病变发生率为 39%[4]，严重时会导致
患者失明；糖尿病肾病是糖尿病患者后期最主要
和最常见的微血管并发症，同时也是导致终末期
肾病的常见诱因；同时研究指出，肿瘤和糖尿病
的发生存在密切联系，糖尿病的病程会提高恶性
肿瘤和癌症的患病率。
2 安化黑茶降血糖作用的主要活性成分
安化黑茶是一种后发酵茶，因其独特的“发
[2]
花”工艺和产地微生物群的特殊性，与其他产地
（四川、湖北、广西、云南） 的黑茶存在一定的区
别。安化茯砖茶是安化黑茶最有代表性的一类
茶，由冠突散囊菌为主的微生物发酵精制而成，
其具有丰富的“金花”和独特的“菌花香”，也被
证明对许多慢性代谢性疾病，特别是与糖脂代谢
相关的疾病具有预防和治疗作用[5-6]。安化黑茶的主
要功能成分包括儿茶素类化合物及其衍生产物、
黄酮、茶多糖、茶色素、生物碱、氨基酸、酚酸
等。流行病学调查显示，喝茶能降低患糖尿病的
风险，大量试验也证明，茶叶中各种活性成分均
能独立或协同作用保护胰脏，调节肝肾等代谢器
官的功能，修复胰岛细胞损伤，改善胰岛素抵
抗，提高胰岛素活力以及延缓糖类吸收，从而达
到缓解糖尿病病情，降低血糖含量的目的[7-9]。
2.1 茶多酚
茶多酚是以儿茶素类为主并且由多种酚类物
质组成的羟基酚类化合物。多数研究结果表明，
茶多酚的降糖机理主要体现在提高胰岛素活性、
抑制葡萄糖运转载体活性、抑制肠道内相关酶类
的活性、抗氧化作用，以及下调控制葡萄糖异生
作用基因的表达[10]。血糖升高导致的自由基反应增
强，引起的氧化应激损伤胰腺 β 细胞损伤会引起胰
岛素的分泌功能障碍，表没食子儿茶素没食子酸
酯 （EGCG） 的抗氧化活性能有效抑制自由基的产
生和清除自由基，从而减少胰腺 β 细胞的氧化损
伤[11]。同时研究认为，EGCG 和表儿茶素没食子酸
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酯 （ECG） 能与肠道内的葡萄糖转运载体的钠离子 性[21]。茶多糖可通过提高机体抗氧化能力和细胞免

或葡萄糖结合位点结合，从而抑制肠道上皮细胞的 疫功能保护胰岛细胞并且促进胰岛 β 细胞修复，从
[12]
葡萄糖转运载体活性，但其具体机制仍不明确 。 而促进胰岛素分泌，改善糖尿病症状[5,22]。
胰岛素活性与肝脏葡萄糖的生成有关，能直 葡萄糖激酶活性主要存在于成熟肝实质细胞
接降低血糖浓度。这可能是通过促进胰岛素受体 和胰岛 β 细胞，催化葡萄糖转变为磷酸葡萄糖，在
和胰岛素受体底物 1 的络氨酸磷酸化有关，体外研 肝脏糖代谢中起着重要作用，其活性受胰岛素调
究发现 EGCG、ECG 以及单宁酸、茶黄素等都能在 节，不受葡萄糖浓度的影响。因此茶多糖降血糖
一定程度上提高胰岛素的活性，从而抑制肝脏糖原 的机制可能与增强肝葡萄糖激酶活性有关[23]。许多
的降解并且刺激肝糖原和肌糖原的合成，并且茶多 体内和体外试验结果表明，茶多糖可以抑制 α-葡萄
酚能提高胰岛中钙离子的浓度从而促进胰岛素分 糖苷酶和 α-淀粉酶活性，改善胰岛素抵抗，改善糖
泌[13]。EGCG 通过钙离子调节蛋白激酶激活 AMPK 耐量，降低血糖水平[24- 25]。
通路，抑制肝糖异生和葡萄糖异生作用关键酶的表
2.3 茶色素
达，从而减少肝糖异生。此外 EGCG 能增加与糖酵
解相关酶的基因表达，能促进葡萄糖的降解从而产 茶褐素是黑茶中一类分子量不均一、水溶性
生降血糖作用 。而儿茶素对大鼠体内 α-淀粉酶和
[14]
的复杂天然高聚物，在一定程度上参与黑茶茶汤
蔗糖酶的活性的抑制作用被认为是儿茶素抑制餐 的色泽和耐泡性等品质特征。普洱茶茶褐素的形
[15]
后血糖上升的主要机理 。 成既包含微生物“呼吸热”和湿热作用下内源
酶、微生物分泌酶的酶促反应机制，同时也与酶
2.2 茶多糖
褐变机制及其反应物与成分间的偶联氧化、聚合
茶多糖是茶的代表性功能成分之一，已被报 有关。此外，茶褐素的形成过程常伴有多糖蛋白
道可以增强免疫力、抵抗辐射和肿瘤，特别是降 的络合物与茶褐素络合形成复杂的高聚混合物[26]。
低糖尿病的风险[16-17]，并且它在粗茶中的含量高于 大量研究表明，茶褐素具有降糖效果，能够
[18]
其他普通茶 。茶多糖在抗氧化、保护胰岛细胞、 增加葡萄糖激酶和丙酮酸激酶的生物活性水平和
促进胰岛素分泌、调节糖代谢相关酶活性方面有 减少瘦素及硬脂酰辅酶 A 脱氢酶的产生，促进体内
显著作用，提示茶多糖具有降血糖作用。 胰岛素敏感性和胰岛 β 细胞的功能[27]。通过增强胰
研究发现，中国六大茶类中提取出来的茶多 岛素受体数目和敏感，茶褐素能调节机体血糖代
糖的化学组成、分子量和组成单糖均存在差异， 谢，改善血糖水平，缓解血糖代谢紊乱对胰腺造
其中，普洱茶多糖的总酚类和蛋白质含量最高， 成 的 负 担 ， 同 时 对 PI3K/Akt 蛋 白 信 号 通 路 的 调
抗氧化和抗糖尿病活性最好。热图分析发现茶多 节，促进肝脏、脂肪等组织增加对葡萄糖的摄
糖中总酚含量和蛋白质含量与其抗氧化和抗糖尿 取、胞内糖原的合成及减少肝脏葡萄糖异生，最
病活性呈正相关，说明茶多糖中酚类化合物和蛋 终起到降低血糖的效果[28]。也有研究表明茶褐素是
白质的存在可能是其生物活性的主要贡献者 [19]。 一种很好的 α-葡萄糖苷酶活性抑制剂，能与 α-葡萄
Zhu 等 从茯砖茶中提取出 6 种多糖组分，并对其
[20]
糖苷酶活性中心结合，降低小肠对麦芽糖、淀
理化、结构和生物特性进行了比较和分析，结果 粉、蔗糖的分解和吸收，减少血糖对胰腺的刺
表明，6 种多糖组分的组成、结构特征和生物学特 激，从而维持餐后血糖平稳[29]。
性均存在差异，并且分别有显著的抗氧化和降血 3 安化黑茶降血糖功效
糖作用。研究也发现，多酚含量较低的茶多糖复
合物比多酚含量较高的复合物具有更高的抗氧化 3.1 安化黑茶水提物的降血糖作用

活性，且与硒结合可显著提高茶多糖的抗氧化活 茯砖茶是安化黑茶最有代表性的一个品类，

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已有研究探讨了茯砖茶水提物对高脂高糖饲料联 果呈现一致性。这可能与原材料的来源有关，试
合链脲佐菌素 （Streptozotocin, STZ） 诱导的 2 型糖 验中 LBT 原料最粗老，据相关研究证明粗老茶的
尿病小鼠模型的降血糖效果。结果表明茯砖茶水 降血糖活性高于优质茶。不同黑茶水提物改善
提取物的干预能显著改善糖尿病小鼠“多食、多 HepG2 细胞胰岛素抵抗的试验中，发现在持续高
饮、多尿、消瘦，三多一少”典型症状，修复糖 浓度的胰岛素状态下细胞对葡萄糖的利用下降，
尿病小鼠的胰岛细胞损伤并且降低血糖浓度。胰 细胞的葡萄糖消耗量仅为 0.80 μmol，说明持续高
岛属于胰腺的内分泌腺部分，是分散在胰腺中的 浓度的胰岛素导致 HepG2 细胞出现胰岛素抵抗，
不规则的细胞群。胰岛细胞紧靠在毛细血管上， 而细胞与 4 种黑茶水提物共同孵育 36 h 后葡萄糖消
所分泌的激素，通过毛细血管壁渗入血液内，有 耗量都呈现显著增加，并且细胞对葡萄糖吸收量
调节糖代谢的作用。组织病理学观察发现，相比 相对提高，这表明黑茶水提物的干预能缓解
模型组，中剂量和高剂量茯砖茶组小鼠胰岛形状 HepG2 细胞胰岛素抵抗效果[31]。
有初步好转，呈一定规则图形，且胰腺细胞分布
3.2 安化黑茶组分的降血糖作用
较为均匀紧密，说明茯砖茶水提取物在一定程度
上修复了高糖导致的胰岛细胞损伤。同时，茯砖 安化黑茶中含有丰富的功能成分和生物活性
茶 3 个剂量组均能显著抑制 2 型糖尿病小鼠耐糖量 物质，已有研究也探讨了黑毛尖 （用于加工高档
试验 AUC 值升高，呈一定的剂量依赖关系，也显 天尖的原料）、茯砖茶、黑砖茶、千两茶 4 种黑茶
示了茯砖茶具有一定的协助机体调控血糖的功 的粗蛋白提取物和酶解产物对 3 种血糖生成关键酶
能 [8]。进一步试验表明，茯砖茶水提物通过增强 α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶和二肽基肽酶的抑制活
PPAR-α、GLUT2 和 GLUT4 基因表达，促进葡萄糖 性。结果显示，4 种黑茶粗蛋白对 α-淀粉酶均有一
转运、肝脏内脂质代谢，促进胰岛素释放，提高 定的抑制作用，其中千两茶组的 IC50 为 （1.271 0±
胰岛素敏感性，从而改善糖尿病小鼠体内糖代谢 0.172 5） mg/mL，是 4 种黑茶中抑制活性最大的一
[30]
紊乱 。 组。黑茶粗蛋白经过胰蛋白酶和碱性蛋白质酶酶
十两茶是湖南安化黑茶的一种，因其外表的 解后，对 α-淀粉酶都无明显抑制作用，只有茯砖茶
篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。已有研究探 的酶解组分表现出 10%~30%的抑制率。针对 α-葡
讨了十两茶水提物对高血糖的影响及其作用机 萄糖苷酶和二肽基肽酶的抑制效果试验结果表
理。结果指出，中高剂量十两茶水提物给药能显 明，黑毛尖和千两茶的酶解组分 IC50 为 （0.094 2±
著降低 db/db 糖尿病小鼠空腹血糖水平，并改善其 0.026 7） mg/mL 和 （0.010 3±0.054 5） mg/mL，是
对葡萄糖的耐受能力，其作用效果与胰岛素增敏 4 种黑茶粗蛋白中抑制效果最好的两组；茯砖茶酶
剂罗格列酮 （5 mg/kg） 作用相当，但起效较慢。 解 组 分 对 二 肽 基 肽 酶 的 抑 制 作 用 最 强 ， IC50 为
同时，高剂量十两茶水提物能显著降低 db/db 糖尿 （0.101 1±0.025 6） mg/mL。
病小鼠血清胰岛素水平，增加胰岛素敏感性。这 此外，黑毛尖粗蛋白提取物在体内试验中也
表明，十两茶水提物通过调节糖尿病小鼠的耐糖 表现出显著的抗糖效果。经过 2 周的黑茶蛋白灌
功能和胰岛素抵抗，能有效改善糖尿病引起的胰 胃，正常小鼠的血糖无显著性变化，糖尿病小鼠
[9]
岛素分泌紊乱和代谢异常 。 的血糖显著降低至正常血糖水平。这说明黑茶蛋
此外，体内降血糖活性试验提出茯砖茶 白的摄入有助于糖尿病小鼠糖耐量的调控，进一
（FBT）、青砖茶 （QBT）、普洱茶 （PET） 和六堡 步的试验则发现，黑茶蛋白起作用的通路主要与
茶 （LBT） 4 种黑茶水提物针对 2 型糖尿病均呈现 多糖的生物合成与代谢、能量代谢、核苷酸代谢
显著抗糖的效果，并且 4 种黑茶的降血糖活性大小 有关[32]。这提示黑茶粗蛋白提取物改善糖尿病的功
顺序为：LBT>PET>FBT>QBT。体外细胞试验结 效以及黑茶粗蛋白主要是通过调节机体的糖代谢

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来抑制糖尿病的病程。 后血糖平稳[29]。

4 安化黑茶降血糖作用机理 4.3 抑制胰岛素抵抗

4.1 抗氧化应激 胰岛素能诱导 PI3K 磷酸化，从而促进氧自由

糖尿病的高血糖状态会导致机体的氧自由基 基清除。在胰岛素抵抗的糖尿病小鼠体内，茶及
清除系统被破坏，根据以往的研究，茶多糖可以 其功能成分能替代胰岛素的作用，促进骨骼肌中
通过清除自由基来阻断活性氧 （ROS） 诱导的氧化 FOXO1 的表达，促进脂肪细胞代谢并增加胰岛素
[33]
损伤 ，通过提高机体抗氧化能力和细胞免疫功能 受体 （IR） 敏感性，从而降低胰岛素抵抗[41]。茶多
保护胰岛细胞并且修复胰岛 β 细胞，促进胰岛素分 酚对胰岛素抵抗的抑制效果主要与 AMPK 信号通
[5,22]
泌，改善糖尿病症状 。据报道，青砖茶具有良 路有关，通过该通路，茶多酚削弱了胰岛素信号
好的自由基清除和吸收能力和铁还原活性[34]，因此 通路的阻断。茶多糖治疗缓解糖尿病小鼠的胰岛
青砖茶保护谷氨酸钠诱导的肥胖小鼠代谢综合征 素抵抗，降低血糖，可能是通过调控 PI3K/Akt 信
的主要途径与骨骼肌中的 Nrf2 抗氧化通路有关， 号通路，通过上调 PI3Kp85/p-Akt/glut4 信号通路的
通过提高抗氧化酶的含量改善小鼠的胰岛素抵抗 表达来实现的 [42]。在高脂饮食诱导的肥胖大鼠中，
和葡萄糖不耐受，降低脂质水平[35]。此外，在秀丽 茯 砖 茶 水 提 取 物 通 过 刺 激 胰 岛 素 信 号 Akt/
隐杆线虫高糖毒性的模型试验中，发现茯砖茶主 GLUT4、FoxO1 和 mTOR/S6K1 通路，抑制骨骼肌
要依赖 DAF-16/IIS 途径和 SKN-1/p38 MAPK 途径 中信号调节蛋白 α （SIRP-α） 的表达来减弱胰岛素
延长了线虫寿命，降低了 AGEs （晚期糖基化终末 抵抗[43]。这与十两茶对糖尿病小鼠的干预试验结论
产 物） 和 ROS 产 生 ， 限 制 了 高 糖 （葡 萄 糖 、 蔗 一致，十两茶水提取物显著增强了糖尿病小鼠的
[36]
糖、半乳糖和果糖） 饮食的寿命缩短效应 。 耐糖功能和胰岛素抵抗，使葡萄糖刺激性胰岛素
分泌反应恢复正常。同样青砖茶水提取物通过刺
4.2 抑制 α-淀粉酶和 α-葡萄糖苷酶
激 AKT 信号通路，上调谷氨酸单钠诱导的肥胖小
膳食补充 α-淀粉酶和 α-葡萄糖苷酶抑制剂是一 鼠骨骼肌中葡萄糖转运体 4 （GLUT4） 的蛋白水
种公认的控制餐后血糖升高的临床方法，茶含有 平，促进胰岛素信号传导，从而起到抗糖尿病作
多种天然产物，对 α-葡萄糖苷酶和 α-淀粉酶有明显 用[35]。普洱黑茶则是通过调节 IL-6/STAT3 信号通路
的抑制作用，能抑制淀粉的吸收和消化从而阻止 从而降低糖异生相关基因的表达，促进转录激活
血糖的升高，降低血浆葡萄糖、脂质代谢物和蛋 因子 STAT3 的磷酸化，并且改善肥胖小鼠的葡萄
白尿水平。青砖茶水提取物良好的抗氧化活性， 糖耐受性和胰岛素抵抗[44]。
充分发挥了 α-淀粉酶抑制作用，阻止一定数量的淀
粉或蔗糖的消化，最终降低体内血糖水平，并且
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2022 年 11 月中国茶叶出口各国和地区销量统计
t
2021 年 2022 年 2021 年前 11 个 2022 年前 11 个 2021 年 2022 年 2021 年前 11 个 2022 年前 11 个
出口国家和地区 出口国家和地区
11 月 11 月 月出口总量 月出口总量 11 月 11 月 月出口总量 月出口总量
英国 334 259 2 476 2 032 贝宁 129 706 7 470 7 421
法国 158 228 2 824 4 569 喀麦隆 715 809 6 512 10 595
德国 1 364 1 275 9 350 9 675 冈比亚 1 120 959 5 692 5 053
荷兰 190 121 1 991 1 828 加纳 2 305 2 310 20 542 21 615
波兰 534 216 5 191 4 918 利比亚 402 736 3 734 6 129
俄罗斯联邦 1 343 2 093 16 563 18 108 马里 358 1 152 4 907 8 531
乌兹别克斯坦 4 140 2 754 26 221 23 391 毛里塔尼亚 1 980 921 16 405 11 678
其他独联体 753 768 8 388 8 228 摩洛哥 10 802 5 308 67 602 69 533
其他欧洲国家 667 797 4 766 5 330 尼日尔 555 447 5 219 5 655
加拿大 147 111 783 850 塞内加尔 1 789 1 683 15 638 16 239
美国 1 186 783 10 066 11 941 多哥 719 278 11 318 7 513
阿富汗 182 684 2 681 4 282 突尼斯 449 205 2 462 2 740
中国香港 1 759 1 126 15 347 10 970 其他非洲国家 902 624 10 887 8 141
伊朗 87 8 484 383 澳大利亚 8 10 249 272
日本 727 833 8 954 8 990 其他国家 159 76 1 565 1 091
马来西亚 572 1 183 6 467 8 200 总计 40 194 33 433 336 936 342 102
缅甸 5 40 989 617 按茶类分
巴基斯坦 336 1 259 3 484 5 420 红茶 2 677 3 686 26 948 29 778
新加坡 53 59 543 629 绿茶 35 220 27 411 285 280 286 366
泰国 456 569 5 310 6 840 乌龙茶 1 590 1 518 17 029 18 030
越南 437 318 4 887 4 564 茉莉花茶 592 636 5 345 5 863
其他亚洲国家 686 667 6 766 7 960 普洱茶 108 144 2 007 1 756
阿尔及利亚 1 686 1 058 12 203 10 171 黑茶 7 39 327 309

注：资料来源于国际茶叶委员会。

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