UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAO
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO : PROCESO DE MANUFACTURA I

PROFESOR : JOSE FARFAN GARCIA
INTEGRANTES:
 BRICEÑO MEDINA DUHA

 CANCHOS CELIS JOSE

 FLORES SÁNCHEZ KEVIN

 ALBERTO HURTADO ALEX

 VEGA GARAY JOSE LUIS

CAÑETE – PERÚ
2020
1. En un proceso de secado, la materia prima, con la humedad del 80 %, pierde la
mitad de su peso durante el proceso ¿Cuá l es la humedad final?

V = 50kg = 50 kg H2O
Vh = 1

E = 100kg S = 50
Eh = 0.8 Sh = ?
Es = 0.2 Ss = 0.2

BALANCE TOTAL

100 = V + 50
V = 50

BALANCE PARCIAL DE H

E x Eh = V x Vh + S x Sh
100 (0.8) = 50 (1) + 50 (Sh)
80 – 50 = 50 (Sh)
30 / 50 = Sh
0.6 = Sh

2
2. una vez obtenida la mantequilla dulce en una máquina de elaboración en continuo, es
conveniente añadirle sal. Para ello en un mezclador se introduce la mantequilla y la disolución
de agua y sal que contiene un 60% de sal y un 40% de agua en peso. La composición final de la
mantequilla salada es del 15.8% de humedad y del 1.4% de sal, el resto puede suponerse
grasa.

a) dibujar el esquema y plantear un análisis d3 grado de libertad.

b) calcular la cantidad inicial de humedad que ha de tener la mantequilla antes de salarla.

c) calcular la proporción en que deben mezclarse la mantequilla dulce y la disolución salina

para obtener la mantequilla salada con la composición mencionada.

L1=97.66 kg L2=2.33 Kg

XL 1h=0.1522 XL2h=0.4

XL 1g=0.8478 XL2s=0.6

L3=100Kg

XL3h=0.158

XL3s=0.014

XL3g=0.828

BALANCE TOTAL

L1+L2=L3

L1+L2=100

L1=100-L2

L1=100-2.33; L1=97.66

L1 (XL1s)+L2 (XL2s)=L3 (XL3s)

L2 (0.6)=100(0.014)

0.6L2=1.4

L2=1.4/0.6

L2=2.33

3
 3. Alber-Coc S.A. es una empresa dedicada al procesado de habas de soja. Las habas se
procesan en tres etapas. En la primera, las habas entran con un 35% en peso de proteína,
27,1% de carbohidratos, 18% de aceite, 10,5% de agua, y 9,4% de fibra y cenizas. Se muelen y
prensan, para eliminar parte del aceite, saliendo la torta con un 6% en peso de aceite. En la
segunda etapa, las habas prensadas se extraen con hexano, para producir un haba con un 0,5%
en peso de aceite. En la última etapa, las habas se secan, para dar un producto con un 8% en
peso de agua. Para 10000 kg de habas entrando en la primera etapa, calcular:

a.- Los kg de habas prensadas obtenidos en la primera etapa.

b.- Los kg de habas salientes de la segunda etapa.
c.- Los kg de aceite puro obtenido, y los kg de agua evaporada.
d.- Los kg de habas secas salientes de la tercera etapa y su composición.

L3=?
L1=10,000kg XL3P=0.40
XL1p=0.35 XL3C=0.31 L7=?
L5=?
XL1C=0.271 XL3A=0.06 XL7W=1
XL5A=0.005
XL1A=0.18 XL3W=0.12
XL1W=0.105 XL3F=0.11
XL1F=0.094
MOLIENDA EXTRACCIÓN SECADO

L2=? L4=? L6=?

XL2A=1 XL4A=1 XL6W=0.08
BALANCE PRIMERA ETAPA EN BASE AL ACEITE
L1=L2+L3 →L2=L1-L3
L1 (XL1A) = L2 (XL2A)-L3 (CL3A)
10,000(0.18) = L2 (1)+L3 (0.06)
10,000(0.18) = (10,000-L3)(1)+L3(0.06)
1,800 = 10,000-1L3+0.06L3-8, 200=-0.94L3
L3 = 8723.4042

10,000 = L2+8723.4042
10,000-8723.4042 = L2
L2 = 1,276.5958

CONCENTRACIONES L3
L1 (XL1P) = L3 (XL3P)
10,000(0.35) = 8723.4042XL3P
XL3P = 0.40
L1XL1C = L3XL3C
10,000(0.271) = 8723.4042XL3C
XL3C = 0.31
L1XL1W = L3XL3W
10,000(0.105) = 8723.4042XL3W
XL3W = 0.12
L1XL1F = L3XL3F

4
10,000(0.094) = 8723.4042XL3F
XL3F = 0.11

BALANCE EN LA SEGUNDA ETAPA

L3 = L5+L4 → L3-L5 = L4
8723.4042 = L3+L4

BALANCE EN LA SEGUNDA ETAPA EN BASE A ACEITE

L3XL3A =L5XL5A+L4XL4A
8723.4042 (0.06) = L5 (0.005)+L4 (1)
523.4042=0.005L5+ (8723.4042-L5) (1)
523.4042 = 0.005L5+87234042-1L5
-8200 = -0.995L5
L5 = 8241.2061

L4 = 8723.4042-8241.2061
L4 = 482.1981

CONCENTRACIONES L5
L3XL3P = L5XL5P
8723.4042 (0.40) = 8241.2061XL5P
XL5P = 0.42
L3XL3C = L5XL5C
8723.4042(0.31) = 8241.2061XL5C
XL5C = 0.3281
L3XL3W = L5XL5W
8723.4042(0.12) = 8241.2061XL5W
XL5W = 0.1270
L3XL3F = L5XL5F
8723.4042(0.119) = 8241.2061XL5F
XL5F = 0.1164

BALANCE DE TERCERA ETAPA EN AGUA

L5=L6+L7→L5-L6=L7
L5XL5W = L6XL6W+L7XL7W
8241.2061(0.13) = L6 (0.08) +L7 (1)
8241.2061(0.13) = L6 (0.08) + (8241.2061-L6)(1)
1071.3568=0.08L6+8241.2061-L6
-7169.8493 = -0.92L6
L6 = 7793.3144

L7 = 8241.2061-7793.3144
L7 = 477.8917

4. En una fábrica de embutidos se mezcla carne de cerdo triturada con una pasta cárnica para
la obtención de un producto “tipo fuet” ¿En qué proporción deberían mezclarse la carne de
cerdo y la pasta si se desea que le producto final (las salchichas) tengan un 25% de grasa?
¿Cuál será su composición final?

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 DATOS Y NOTAS:

Composición de la carne de cerdo (15% proteínas, 20%grasa y 63% agua).

Composición de la pasta base para salchichas (15% agua, 80% grasa y 3% proteínas)

SOLUCION:

Xcp = 0.15

Xcg = 0.20
S
Xcw = 0.63
Xsp = 0.25
P
Xsg = 0.14
Xpp = 0.03
Xsw = 0.59
Xpg = 0.80

Xpw = 0.15
BALANCE DE PROTEINAS
BALANCE GENERAL p p p
S X s = CX c + PX p
S = C +P
p
100 ( X s ) = 91.67 (0.15)+ 8.33 (0.33)
100 = C + P
p
C = 100 - P 100 ( X s ) = 14
p
X s = 0.14

BALANCE DE GRASA
BALANCE DE AGUA
g g g
S X = C X + PX
s c p w w w
S Xs = C Xc + Xp
100 (0.25) = (100 – P)(0.20) + P (0.80)
w
100 ( X s ) = 91.67 (0.63) + 8.33 (0.15)
25 = 20 – 0.20P + 0.80P
w
100 ( X s ) = 59
5 = 0.60P

8.33kg = P X ws = 0.59

5. Se desea diseñar una instalación para la deshidratación osmótica en continuo de filetes de

anguila.
La línea se alimentará con 100 kg/h de filetes exentos de sal, con la siguiente composición en
peso: agua 52,00/o; grasa 30,6%; proteína 14,5%; inertes 2,9%.

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 Los filetes se pondrán en contacto con una solución de sal (NaCl) con una concentración del
30%.
Después de la operación, los filetes tendrán una humedad del 50%, y un contenido en NaCl del
3%.
La concentración y la cantidad de salmuera deben mantenerse constantes. Para ello, la
salmuera es concentrada continuamente en un sistema evaporador, y una bomba de
dosificación inyecta una solución de NaCl al 35%.

a.- ¿Cuál debe de ser la capacidad de evaporación del sistema evaporador?

b.- ¿Cuál debe ser el caudal de la bomba dosificadora?

c.- ¿Qué cantidad de producto final obtendremos?

d.- ¿Cuál será la composición del producto final?

BALANCE GENERAL
A+D=B+C
BALANCE TOTAL COMPONENTES B
AXAC = CX CC + BXBC
100 (0.48) = B (0.47)
48
=0.47 B
0.47

B= 102.1276 kg/h

BALANCE PARCIAL DE XBG

AXAG = BXB G

7
100(O.306)
=¿
102.1276

XBG = 0.30
BALANCE PARCIAL DE C
C=A+D–B
C = 100 + 8.75 – 102.1276
C = 6.6224 kg/h

BALANCE PARCIAL DE XBP

14.5
XBP = 102.1276
=0.1449

XBI = 0.47 – (0.30 + 0.1449)

XBI = 0.028

BALANCE PARCIAL DE D

D (0.35) = 102.1276 (0.03)

3.06
D=
0.35

D = 8.74 kg/h