1.

1 Objektif dan kepentingan pemakanan dan nutrien

Nutrien adalah bahan yang diperlukan oleh badan untuk melaksanakan fungsi asas.
Kebanyakan nutrien mesti diperoleh daripada diet kita, kerana tubuh manusia tidak
mensintesis atau menghasilkannya. Nutrien mempunyai satu atau lebih daripada tiga fungsi
asas iaitu membekalkan tenaga, menyumbang kepada struktur badan dan mengawal proses
kimia dalam badan. Fungsi asas ini membolehkan kita mengesan dan bertindak balas
terhadap persekitaran persekitaran, bergerak, mengeluarkan bahan buangan, bernafas
(bernafas), membesar dan membiak.

Terdapat enam kelas nutrien yang diperlukan untuk badan berfungsi dan mengekalkan
kesihatan agar dapat dijalankan antaranya karbohidrat, lipid, protein, air, vitamin, dan
mineral. Makanan berkhasiat membekalkan nutrien untuk badan. Makanan juga mungkin
mengandungi pelbagai jenis bukan nutrien. Sesetengah bukan nutrien seperti antitoksin
(terdapat dalam banyak makanan tumbuhan) bermanfaat kepada tubuh, manakala yang lain
seperti toksin semula jadi (biasa dalam sesetengah makanan tumbuhan) atau bahan tambahan
(seperti pewarna dan pengawet tertentu yang terdapat dalam makanan yang diproses)
berpotensi berbahaya.
2.0 peranan organisasi awam dan swasta berkaitan kesihatan negara dan dunia

Rajah 1.0

- Kementerian Kesihatan (KKM)

Kementerian Kesihatan merupakan contoh organisasi awam yang memainkan peranan
penting dalam mempromosikan dan menjaga kesihatan negara dan dunia. peranan utama
Kementerian Kesihatan adalah

Menyediakan perkhidmatan kesihatan:

Kementerian Kesihatan bertanggungjawab untuk menyediakan perkhidmatan kesihatan
kepada penduduk negara. Mereka menjalankan hospital, klinik, dan pusat kesihatan komuniti
untuk memberikan perkhidmatan perubatan, rawatan, dan penjagaan kesihatan kepada
masyarakat.

Pengawasan dan pengawalan penyakit

Kementerian Kesihatan memainkan peranan penting dalam mengawasi dan mengawal
penyakit di negara. Mereka melaksanakan program-program pencegahan, pengawasan
epidemiologi, dan pemantauan penyakit untuk mengenal pasti, mengesan, dan mengawal
penyebaran penyakit seperti demam denggi, malaria, demam kuning, dan wabak penyakit
lain.

Pembangunan dasar kesihatan:

Kementerian Kesihatan bertanggungjawab untuk membangunkan dan melaksanakan dasar-
dasar kesihatan yang membantu meningkatkan akses dan kualiti perkhidmatan kesihatan.
Mereka terlibat dalam merancang strategi, menggubal undang-undang, dan menyusun garis
panduan yang berkaitan dengan kesihatan masyarakat.
Pendidikan dan kesedaran kesihatan: Kementerian Kesihatan berperanan dalam mengajar
masyarakat tentang amalan kesihatan yang baik dan langkah-langkah pencegahan penyakit.
Mereka mengadakan kempen kesedaran, memberikan maklumat kesihatan kepada orang
ramai, dan melaksanakan program-program pendidikan kesihatan dalam masyarakat dan
sekolah-sekolah.

- Universiti awam dan swasta

Rajah 1.2
Organisasi Awam:

 Penyediaan panduan pemakanan:

Organisasi awam seperti Kementerian Kesihatan atau badan pemakanan awam
berperanan an dalam menyusun dan menyebarkan panduan pemakanan kepada
masyarakat. Mereka menetapkan garis panduan pemakanan yang seimbang dan
memberikan nasihat mengenai pemilihan makanan yang baik untuk kesihatan.

 Pengawasan keselamatan makanan:

Organisasi awam juga memainkan peranan penting dalam memastikan keselamatan
makanan. Mereka mengawasi amalan pemprosesan, pengangkutan, dan penyimpanan
makanan untuk memastikan makanan yang dijual kepada masyarakat adalah selamat dan
mematuhi piawaian keselamatan makanan.

 Pendidikan dan kesedaran:

 Organisasi awam menjalankan program-program pendidikan dan kesedaran untuk
meningkatkan kesedaran masyarakat tentang pemakanan yang sihat. Mereka memberikan
maklumat tentang nutrisi, diet seimbang, dan kesan pemakanan terhadap kesihatan.
Mereka juga boleh melaksanakan kempen kesihatan awam untuk mempromosikan gaya
hidup yang sihat.

Gangguan Organisasi Swasta:

 Penyediaan makanan seimbang:

Syarikat makanan swasta memainkan peranan dalam menyediakan makanan seimbang
dan berkualiti kepada masyarakat. Mereka memproduksi dan memasarkan produk
makanan yang memenuhi piawaian pemakanan yang sihat dan menyumbang kepada
keperluan nutrisi masyarakat.

 Inovasi produk makanan:

Syarikat makanan swasta berperanan an dalam penyelidikan dan pembangunan produk
makanan inovatif. Mereka dapat memperkenalkan produk makanan yang baru dan
berkualiti tinggi dengan nutrisi yang baik, menggalakkan pelanggan untuk memilih
makanan yang lebih baik untuk kesihatan mereka.

 Pematuhan piawaian pemakanan:

Syarikat makanan swasta perlu mematuhi piawaian pemakanan yang ditetapkan oleh
badan-badan pemakanan awam. Ini termasuk mematuhi piawaian kualiti dan keselamatan
makanan, melabelkan maklumat nutrisi yang jelas pada produk makanan, dan mengikuti
peraturan pemakanan yang ditetapkan oleh badan pengawal makanan.

Kerjasama antara organisasi awam dan swasta dalam bidang makanan adalah penting untuk
memastikan pematuhan terhadap panduan pemakanan, keselamatan makanan yang terjamin,
dan menyediakan pilihan makanan yang sihat kepada masyarakat.
-Nestle, Dutch Lady: Pengukuhan & Pengayaan produk

Nestle:

Rajah 1.3

 Pengukuhan dan pengayaan produk:

Nestle berperanan an dalam mengembangkan produk-produk makanan yang diperkaya
dengan nutrien penting. Mereka mungkin memperkaya produk dengan vitamin, mineral,
serat, atau zat gizi lain yang diperlukan untuk kesihatan. Ini membantu meningkatkan
nilai pemakanan produk dan memberikan manfaat tambahan kepada pengguna.

 Pendidikan kesihatan dan kesedaran:

Nestle sering terlibat dalam program-program pendidikan dan kesedaran kesihatan.
Mereka memberikan maklumat tentang pentingnya pemakanan seimbang, gaya hidup
sihat, dan kepentingan pemakanan yang baik untuk kesihatan jangka panjang. Mereka
juga boleh melaksanakan kempen kesihatan awam untuk meningkatkan kesedaran tentang
isu-isu kesihatan tertentu.
Dutch Lady:

Rajah 1.3

 Pengukuhan produk tenusu:

Dutch Lady, sebagai pengeluar produk tenusu, berperanan an dalam menghasilkan susu
yang diperkaya dengan nutrien penting seperti kalsium, vitamin D, dan protein. Ini
membantu meningkatkan nilai pemakanan susu dan menyediakan sumber pemakanan
yang penting untuk perkembangan tulang dan kesihatan keseluruhan.

 Pendidikan kesihatan berkaitan dengan susu:

Dutch Lady juga terlibat dalam program-program pendidikan kesihatan yang
memberikan maklumat tentang manfaat susu untuk kesihatan. Mereka memberikan
pengetahuan kepada masyarakat tentang pentingnya mengpengambilan susu secara
teratur dan bagaimana susu dapat memenuhi keperluan nutrisi tertentu.

Pertubuhan Kesihatan Sedunia (World Health Organization - WHO):

Rajah 1.4
 Pimpinan dan pembangunan dasar kesihatan:
WHO adalah organisasi awam yang berperanan an penting dalam memimpin dan
membentuk dasar kesihatan global. Mereka memberikan arahan dan panduan kepada
negara-negara dalam mengatasi isu-isu kesihatan global seperti penyakit menular, vaksin,
 perubahan iklim, dan lain-lain. WHO juga memainkan peranan dalam menyusun dan
melaksanakan strategi global untuk meningkatkan kesihatan masyarakat di seluruh dunia.

 Koordinasi dan kerjasama antarabangsa:

WHO berperanan dalam membina kerjasama antarabangsa dalam bidang kesihatan.
Mereka menggalang kerjasama dengan negara-negara, pertubuhan kesihatan lain, dan
sektor swasta untuk memperkuat sistem kesihatan, memperbaiki penjagaan kesihatan, dan
mengatasi masalah kesihatan global bersama-sama.

Kesimpulannya, Nestle dan Dutch Lady sebagai organisasi swasta memainkan peranan
dalam pengukuhan dan pengayaan produk makanan untuk meningkatkan nilai pemakanan.

-Pertubuhan Kesihatan Sedunia

Rajah 1.5

Pertubuhan Kesihatan Sedunia (World Health Organization - WHO) adalah sebuah organisasi
awam yang berperanan an penting dalam menjaga dan meningkatkan kesihatan di peringkat
global. Berikut adalah beberapa peranan WHO dalam konteks kesihatan negara dan dunia

 Penyediaan panduan dan piawaian:

WHO menyusun dan menyebarkan panduan, piawaian, dan pedoman kesihatan global.
Mereka mengembangkan pedoman tentang diagnosis, rawatan, pencegahan penyakit,
serta praktik-praktik yang berkaitan dengan kesihatan masyarakat. Panduan ini membantu
negara-negara untuk menyusun dan melaksanakan strategi kesihatan yang efektif.

 Pemantauan dan penilaian kesihatan:

WHO memantau dan menilai keadaan kesihatan di peringkat global. Mereka
mengumpulkan data, melakukan analisis tren, dan menilai keberhasilan intervensi
 kesihatan. Hal ini membantu dalam pemantauan dan pengendalian penyakit, serta
mengidentifikasi masalah kesihatan yang perlu mendapat perhatian lebih lanjut.

 Kerjasama teknikal dan bantuan kecemasan:

WHO memberikan bantuan teknikal kepada negara-negara dalam memperkuat sistem
kesihatan mereka. Mereka memberikan sokongan dan bimbingan dalam pengembangan
kebijakan, peningkatan infrastruktur kesihatan, pelatihan tenaga medis, serta perencanaan
dan tanggap darurat kesihatan. WHO juga memberikan bantuan kesihatan di saat krisis
dan keadaan darurat seperti epidemi, bencana alam, dan konflik bersenjata.

 Promosi dan pencegahan penyakit:

WHO memainkan peranan penting dalam mempromosikan kesihatan dan pencegahan
penyakit di peringkat global. Mereka melaksanakan kampanye kesihatan, memberikan
informasi dan edukasi kepada masyarakat tentang praktik kesihatan yang baik, dan
menggalakkan kebijakan publik yang mendukung gaya hidup sihat.

 Pengembangan vaksin dan pengendalian penyakit:

WHO berperanan dalam membina pengembangan, pengujian, dan distribusi vaksin.
Mereka juga berperanan dalam pengawasan dan pengendalian penyakit menular seperti
HIV/AIDS, malaria, tuberkulosis, dan penyakit lainnya. WHO bekerja sama dengan
negara-negara dan mitra internasional untuk mengurangi beban penyakit secara global.

Pertubuhan Kesihatan Sedunia memainkan peranan sentral dalam mempromosikan dan

melindungi kesihatan negara dan dunia. Mereka bekerja sama dengan negara-negara anggota,
organisasi internasional, dan mitra lainnya untuk mencapai tujuan kesihatan global yang lebih
baik.
- Pertubuhan Makanan Dan Pertanian

Rajah 1.6

Pertubuhan Makanan dan Pertanian (Food and Agriculture Organization - FAO) adalah
sebuah organisasi awam yang berperanan an dalam memajukan pertanian, ketahanan
makanan, dan pembangunan berkelanjutan di peringkat global. Berikut adalah beberapa
peranan FAO dalam konteks kesihatan negara dan dunia:

 Ketahanan makanan: FAO memainkan peranan utama dalam mempromosikan

ketahanan makanan global. Mereka bekerja dengan negara-negara untuk
mengembangkan dan melaksanakan strategi makanan yang berkelanjutan,
meningkatkan produktivitas pertanian, dan memperbaiki akses terhadap makanan
yang cukup dan berkualiti bagi masyarakat. FAO juga bekerja untuk memperkuat
sistem makanan, mengatasi kelaparan, dan mengurangi kerentanan makanan.

 Pemantauan dan penilaian pertanian: FAO memantau dan menilai keadaan pertanian
di peringkat global. Mereka mengumpulkan data tentang produksi pertanian, stok
makanan, dan harga makanan. Data ini penting untuk pemantauan pasukan makanan,
mengenalpasti risiko makanan, serta perencanaan dan pengambilan keputusan strategi
dalam sektor pertanian.

 Kelestarian pertanian dan pengelolaan sumber daya alam: FAO mempromosikan

praktik pertanian yang berkelanjutan dan ramah lingkungan. Mereka memberikan
bimbingan dan sokongan teknis dalam pengelolaan tanah, air, dan keanekaragaman
hayati. FAO juga bekerja untuk memperkuat keberlanjutan produksi pertanian,
 termasuk melalui penggunaan yang bijaksana terhadap input pertanian, pengurangan
limbah, dan pelestarian keanekaragaman hayati pertanian.

 Pemberdayaan petani dan masyarakat pertanian: FAO berperanan dalam

memberdayakan petani dan masyarakat pertanian. Mereka menyediakan bantuan
teknis, pelatihan, dan akses ke sumber daya bagi petani kecil dan masyarakat
pertanian. FAO juga berusaha meningkatkan peranan perempuan dalam pertanian dan
mempromosikan kesetaraan gender dalam sektor pertanian.

 Krisis makanan dan bencana alam: FAO memberikan sokongan dan tanggapan dalam
situasi krisis makanan dan bencana alam. Mereka membantu dalam pemulihan
pertanian pasca-bencana, memberikan bantuan makanan darurat, dan membangun
ketahanan pertanian jangka panjang untuk menghadapi perubahan iklim dan bencana
alam.

FAO memainkan peranan penting dalam mempromosikan pertanian berkelanjutan,

ketahanan makanan, dan pembangunan berkelanjutan di seluruh dunia. Mereka bekerja sama
dengan negara-negara anggota, organisasi internasional, dan mitra lainnya untuk mencapai
tujuan pembangunan pertanian dan makanan yang lebih baik secara global.
1.3 Garis panduan pemakanan Malaysia

Garis Panduan Pemakanan Malaysia adalah panduan yang disediakan oleh Kementerian
Kesihatan Malaysia untuk membantu individu dan masyarakat membuat pilihan pemakanan
yang sihat dan seimbang. Panduan ini memberikan arahan mengenai komposisi makanan
yang seimbang, porsi pemakanan, dan gaya hidup aktif. Berikut adalah beberapa poin utama
yang terdapat dalam Garis Panduan Pemakanan Malaysia:

1. Makanan seimbang:
o Mengamalkan 5 sejenis makanan utama: nasi, roti, bijirin, buah-buahan, dan
sayur-sayuran.
o Mengamalkan pelbagai jenis makanan untuk memperoleh nutrisi yang
mencukupi.
o Mengawal pengambilan gula, garam, dan lemak tepu.

2. Porsi pemakanan:
o Memilih porsi pemakanan yang seimbang dengan memperhatikan keperluan
individu, umur, jantina, dan tahap aktiviti fizikal.
o Mengatur porsi makan yang seimbang antara karbohidrat, protein, dan lemak.
o Meminimalkan pengambilan makanan berlemak tinggi dan berkalori tinggi.

3. Minuman:
o Meminum air yang mencukupi setiap hari.
o Mengurangkan pengambilan minuman manis dan minuman beralkohol.

4. Kegiatan fizikal:
o Melibatkan diri dalam aktiviti fizikal secara berkala.
o Mencapai tahap aktiviti fizikal yang mencukupi untuk kesihatan dan
kecergasan tubuh.
o Mencari peluang untuk bergerak secara aktif dalam kehidupan harian.

5. Makanan tambahan:
o Mengambil makanan tambahan seperti vitamin dan mineral jika diperlukan.
 o Mengambil sumber makanan semulajadi yang kaya dengan nutrien.

Garis Panduan Pemakanan Malaysia diterbitkan oleh Kementerian Kesihatan Malaysia

sebagai panduan untuk membantu individu menjalani gaya hidup yang sihat dan memastikan
pemakanan yang seimbang dan mencukupi. Panduan ini dapat digunakan sebagai panduan
praktikal untuk membuat pilihan pemakanan yang sihat dan mencapai gaya hidup yang
seimbang dalam konteks Malaysia.

1.4 penilaian makanan

Penilaian pemakanan adalah proses untuk mengevaluasi dan menganalisis pola pemakanan
individu atau populasi. Ia melibatkan pengumpulan data mengenai jenis makanan yang di
makan , jumlah makanan, kekerapan makan, serta komposisi nutrisi dalam pemakanan
tersebut. Berikut adalah beberapa poin penting dalam penilaian pemakanan

 Pengumpulan data pemakanan: Penilaian pemakanan melibatkan pengumpulan data

mengenai jenis makanan dan minuman yang di makan oleh individu atau populasi.
Ini boleh dilakukan melalui wawancara, mewancara, atau catatan pemakanan diri.
 Analisis komposisi nutrisi: Data pemakanan yang dikumpulkan dianalisis untuk
menentukan komposisi nutrisi dalam pemakanan tersebut. Ini melibatkan penentuan
kandungan karbohidrat, protein, lemak, serat, vitamin, mineral, dan zat lain yang
terkandung dalam makanan.
 Pembandingan dengan panduan pemakanan: Hasil penilaian pemakanan kemudian
dibandingkan dengan panduan pemakanan yang ditetapkan oleh organisasi kesihatan,
seperti Garis Panduan Pemakanan Malaysia atau pedoman pemakanan lainnya. Ini
membantu menilai sejauh mana pemakanan individu atau populasi memenuhi
keperluan nutrisi dan pemakanan yang seimbang.
 Penentuan kecacatan nutrisi: Penilaian pemakanan juga membantu dalam
mengenalpasti kecacatan nutrisi atau kekurangan zat-zat tertentu dalam pemakanan
individu atau populasi. Dengan menganalisis pola pemakanan, kekurangan nutrisi
dapat diidentifikasi dan langkah-langkah dapat diambil untuk mengatasinya.
 Memberikan panduan pemakanan yang sesuai: Hasil penilaian pemakanan dapat
digunakan untuk memberikan panduan pemakanan yang sesuai kepada individu atau
 populasi. Ini termasuk memberikan saran tentang perubahan pola makan yang
diperlukan untuk memenuhi keperluan nutrisi yang optimal dan mempromosikan gaya
hidup yang sihat.

Penilaian pemakanan penting dalam menilai kualiti pemakanan dan membantu individu atau
populasi untuk membuat perubahan yang diperlukan untuk memperbaiki pola pemakanan
mereka. Ia juga penting dalam perencanaan program pemakanan dan kebijakan kesihatan
masyarakat untuk memastikan pemenuhan nutrisi yang optimal dan keselamatan makanan.

2.0 Gambaran keseluruhan fisiologi asas struktur badan manusia

Rajah 2.0

Dalam gambaran keseluruhan fisiologi asas, struktur badan manusia dapat dikelaskan dalam
hierarki tingkatan organisasi yang dimulai dari sel, kemudian tisu, organ, dan sistem. Berikut
adalah penjelasan singkat mengenai setiap tingkatan ini

1. Sel: Sel adalah unit dasar struktural dan fungsional dalam tubuh manusia. Tubuh
manusia terdiri dari berbagai jenis sel yang memiliki fungsi spesifik, seperti sel darah,
sel saraf, sel otot, dan banyak lagi. Setiap sel memiliki struktur unik dan berfungsi
untuk menjalankan tugas khusus dalam tubuh.

2. Tisu: Tisu terdiri dari sekelompok sel yang bekerja bersama-sama untuk menjalankan
fungsi tertentu. Terdapat beberapa jenis tisu dalam tubuh manusia, termasuk tisu epitel
(misalnya, epitel kulit), tisu ikat (misalnya, tendon dan ligamen), tisu otot, tisu saraf,
dan tisu rangkaian lainnya. Setiap jenis tisu memiliki komposisi dan struktur yang
khas untuk memenuhi fungsinya.
 3. Organ: Organ terdiri dari beberapa jenis tisu yang berbeza yang bekerja bersama
untuk menjalankan fungsi tertentu dalam tubuh. Contoh organ termasuk jantung,
paru-paru, hati, ginjal, otak, dan usus. Setiap organ memiliki struktur khusus dan
memainkan peranan penting dalam menjaga keseimbangan dan kinerja sistem tubuh.

4. Sistem: Sistem adalah kumpulan organ yang bekerja sama untuk menjalankan fungsi-
fungsi tubuh yang lebih luas dan kompleks. Contoh sistem dalam tubuh manusia
termasuk sistem pencernaan, sistem pernafasan , sistem kardiovaskular, sistem saraf,
sistem endokrin, sistem muskuloskeletal, sistem ekskresi, dan sistem reproduksi.
Setiap sistem memiliki fungsi khusus yang terkait dengan proses-proses penting
dalam tubuh.

Secara keseluruhan, tingkatan organisasi ini menunjukkan bagaimana struktur dan fungsi
saling terhubung dalam tubuh manusia. Sel-sel membentuk tisu, tisu membentuk organ, dan
organ-organ bekerja bersama dalam sistem-sistem yang kompleks untuk menjaga
keseimbangan dan kinerja tubuh secara keseluruhan.

2.2. Sistem penghadaman, penyerapan dan pengangkutan

Rajah 2.1

Sistem penghadaman, penyerapan, dan pengangkutan adalah salah satu sistem penting dalam
tubuh manusia yang bertanggung jawab untuk memproses makanan, menyerap nutrien, dan
mengangkutnya ke seluruh tubuh. Berikut adalah penjelasan mengenai masing-masing proses
dalam sistem ini
1. Sistem Penghadaman:
o Mulut: Proses penghadaman dimulai di mulut, di mana makanan dikunyah dan
dicampur dengan air liur yang mengandung enzim amilase untuk memecah
karbohidrat.
o Kerongkongan: Setelah dikunyah, makanan bergerak melalui kerongkongan
menuju lambung melalui gerakan peristaltik.

2. Lambung:
o Lambung: Di dalam lambung, makanan dicerna dengan bantuan asidlambung
dan enzim pencernaan seperti pepsin. Proses ini menghasilkan chyme,
campuran makanan yang dicerna.

3. Usus Halus:
o Duodenum: Chyme memasuki duodenum, bagian pertama usus halus. Di sini,
cairan empedu dari hati dan enzim dari pankreas ditambahkan untuk mencerna
lemak, protein, dan karbohidrat yang lebih lanjut.
o Jejunum dan ileum: Nutrien yang dicerna diserap melalui dinding usus halus
dan masuk ke dalam aliran darah melalui pembuluh darah kecil yang disebut
kapiler.

4. Usus Besar:
o Usus Besar: Usus besar menerima sisa makanan yang tidak dicerna, terutama
serat dan air. Di sini, air dan elektrolit diserap kembali ke dalam tubuh,
membentuk najis yang akan dikeluarkan melalui rektum.

5. Penyerapan Nutrien:
o Nutrien: Nutrien yang penting seperti glukosa, asidamino, vitamin, mineral,
dan asidlemak diserap melalui dinding usus halus ke dalam aliran darah atau
sistem limfatik.
o Vili dan Mikrovili: Dinding usus halus memiliki peningkatan permukaan
berupa vili dan mikrovili, yang meningkatkan luas penyerapan nutrien.
 6. Pengangkutan Nutrien:
o Darah: Nutrien yang diserap melalui dinding usus halus diangkut oleh aliran
darah ke hati untuk pemrosesan lebih lanjut dan ke seluruh tubuh untuk
digunakan sebagai sumber tenagadan bahan bangunan.
o Sistem Limfatik: Beberapa nutrien, terutama lemak, diserap ke dalam sistem
limfatik melalui kapiler limfatik sebelum akhirnya bergabung dengan aliran
darah.

Kesimpulanya sistem penghadaman, penyerapan, dan pengangkutan bekerja bersama untuk

memproses makanan menjadi nutrien yang dapat digunakan oleh tubuh. Proses ini
memungkinkan tubuh manusia untuk mendapatkan tenaga, membangun dan memperbaiki
jaringan, serta menjalankan berbagai fungsi penting yang diperlukan untuk kelangsungan
hidup.
3.0 Karbohidrat dan serat

Pandangan ahli kimia tentang karbohidrat dan serat

Rajah 3.0
Karbohidrat dan serat adalah dua komponen penting dalam makanan yang memiliki peranan
yang berbeza namun saling terkait. Berikut adalah pandangan ahli kimia tentang karbohidrat
dan serat:

1. Karbohidrat:
o Definisi: Secara kimia, karbohidrat merupakan salah satu kelompok senyawa
organik yang terdiri dari karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen (O).
Karbohidrat dapat ditemukan dalam berbagai sumber makanan seperti biji-
bijian, umbi-umbian, buah-buahan, dan produk olahan seperti roti, pasta, dan
sereal.
o Struktur: Karbohidrat terdiri dari unit-unit gula sederhana yang disebut
monosakarida, seperti glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Beberapa
monosakarida dapat bergabung membentuk disakarida (seperti sukrosa dan
laktosa) atau polisakarida (seperti amilum dan selulosa).
o Fungsi: Karbohidrat merupakan sumber utama tenaga bagi tubuh manusia.
Glukosa, yang berasal dari pemecahan karbohidrat, merupakan bahan bakar
yang digunakan oleh sel-sel tubuh untuk melakukan berbagai fungsi, termasuk
metabolisme, pertumbuhan, dan aktiviti fizik.
2. Serat:
 o Definisi: Serat adalah jenis karbohidrat yang tidak dapat dicerna sepenuhnya
oleh tubuh manusia. Serat terutama ditemukan dalam makanan seperti seperti
biji-bijian, sayuran, dan buah-buahan. Ada dua jenis serat, iaitu serat larut
(seperti pektin) dan serat tidak larut (seperti selulosa).
o Struktur: Serat terdiri dari polisakarida kompleks yang tidak dapat dicerna
oleh enzim pencernaan manusia. Serat tidak dipecah menjadi glukosa, tetapi
membentuk struktur yang memberikan kepadatan dan kekenyalan pada
makanan.
o Fungsi: Serat memiliki beberapa manfaat untuk kesihatan tubuh. Serat larut
dapat membantu menurunkan kadar kolesterol, mengatur gula darah, dan
mempertahankan kesihatan usus. Serat tidak larut membantu mendorong
pergerakan makanan melalui saluran pencernaan, mencegah sembelit, dan
menjaga kesihatan saluran pencernaan secara keseluruhan.

Secara keseluruhan, ahli kimia mengakui pentingnya karbohidrat sebagai sumber tenaga
utama dalam makanan dan serat sebagai komponen yang membantu menjaga kesihatan
pencernaan. Penting untuk mengambil karbohidrat seimbang dan serat yang cukup dalam
pola makan seharian untuk mendukung kesihatan dan keseimbangan nutrisi tubuh.

3.2 Fungsi

Fungsi Karbohidrat:
 Sumber tenaga: Karbohidrat adalah sumber utama tenaga bagi tubuh manusia.
Glukosa, yang berasal dari pemecahan karbohidrat, digunakan oleh sel-sel tubuh
sebagai bahan bakar untuk melakukan berbagai fungsi, termasuk metabolisme,
pertumbuhan, dan aktiviti fizik.

 Penyimpanan tenaga: Karbohidrat yang berlebih dalam tubuh disimpan sebagai

glikogen di hati dan otot. Glikogen dapat dipecah menjadi glukosa dan digunakan
sebagai sumber tenagasaat dibutuhkan, misalnya saat berolahraga intensif atau saat
puasa.
  Bahan Bangunan: Beberapa karbohidrat seperti selulosa berperanan sebagai bahan
bangunan dalam dinding sel tumbuhan. Selulosa memberikan kekuatan dan kekerasan
pada struktur tumbuhan.

Fungsi Serat:
 Meningkatkan Pencernaan: Serat membantu meningkatkan pergerakan makanan
melalui saluran pencernaan, mencegah sembelit, dan menjaga kesihatan saluran
pencernaan secara keseluruhan. Serat tidak larut, seperti selulosa, memberikan
"kekasaran" pada makanan, sehingga mempercepat waktu transit makanan melalui
usus besar.

 Menjaga Kesihatan Usus: Serat larut, seperti pektin, memberikan nutrien bagi bakteria
baik dalam usus. bakteria ini membantu memfermentasi serat dan menghasilkan zat-
zat yang mendukung kesihatan usus, seperti asidlemak rantai pendek.

 Menurunkan Risiko Penyakit: pengambilan serat yang cukup terkait dengan

penurunan risiko penyakit, termasuk penyakit jantung, diabetes tahap 2, dan beberapa
jenis kanser. Serat dapat membantu mengendalikan kolesterol darah, mengatur gula
darah, dan menjaga berat badan yang sihat.

Penting untuk mencatat bahawa karbohidrat yang di makan sebaiknya sihat dan seimbang,
seperti biji-bijian utuh, buah-buahan, sayuran, dan kacang kacangan. Sedangkan serat
sebaiknya berasal dari makanan alami, bukan dari makanan olahan yang tinggi gula atau
lemak. Dengan mengambil karbohidrat dan serat yang tepat, kita dapat mendukung kesihatan
tubuh secara keseluruhan.

3.3 Sumber dan keperluan

Karbohidrat dan serat merupakan komponen penting dalam makanan. Berikut ini adalah
penjelasan mengenai sumber dan keperluan karbohidrat dan serat:

Karbohidrat:
  Sumber Karbohidrat:
Karbohidrat dapat ditemukan dalam berbagai jenis makanan, termasuk biji-bijian (seperti
beras, gandum, dan oat), umbi-umbian (seperti kentang dan kangkung), produk susu
(seperti susu dan yoghurt), buah-buahan (seperti pisang dan epal), dan makanan olahan
(seperti roti, pasta, dan bijirin).
 Keperluan Karbohidrat:
Karbohidrat merupakan sumber utama tenaga bagi tubuh manusia. Keperluan karbohidrat
bervariasi tergantung pada faktor seperti usia, tingkat aktiviti fizik, dan tujuan individu
(misalnya, pemeliharaan berat badan, peningkatan massa otot, atau penurunan berat
badan). Secara umum, karbohidrat harus menyumbang sekitar 45-65% dari total
pengambilan kalori harian.

Serat:
 Sumber Serat:
Serat ditemukan dalam makanan sebatian, terutama dalam biji-bijian utuh, sayuran,
buah-buahan, dan kekacang. Makanan olahan sering kali memiliki kandungan serat yang
lebih rendah kerana proses pengolahan yang menghilangkan sebagian serat alami.
 Keperluan Serat:
Serat sangat penting untuk kesihatan pencernaan. Keperluan serat bervariasi tergantung
pada usia dan jenis jantina . Menurut panduan nutrisi, keperluan serat harian adalah
sekitar 25-38 gram untuk orang dewasa. Serat larut membantu mengatur kadar kolesterol
dan gula darah, sedangkan serat tidak larut membantu mencegah sembelit dan menjaga
kesihatan usus.

Dalam makanan seharian , penting untuk memperoleh karbohidrat dan serat dari berbagai
sumber yang sihat, seperti biji-bijian utuh, sayuran, buah-buahan, dan kacang kacangan.
Membuat pilihan makanan yang seimbang dan memperhatikan pengambilan karbohidrat dan
serat dapat membantu menjaga kesihatan dan keseimbangan nutrisi tubuh.
3.4 Kekurangan dan isu kesihatan

Kekurangan karbohidrat dan serat dalam diet dapat menyebabkan beberapa isu kesihatan.
Berikut adalah penjelasan mengenai kekurangan dan isu kesihatan terkait dengan karbohidrat
dan serat:

Kekurangan Karbohidrat:

1. Kurang tenaga: Karbohidrat adalah sumber utama tenaga bagi tubuh. Kekurangan
karbohidrat dapat menyebabkan kelelahan, kurangnya stamina, dan penurunan kinerja
fizik.
2. Gangguan gula darah: Karbohidrat mempengaruhi kadar gula darah. Kekurangan
karbohidrat dapat menyebabkan hipoglikemia (kadar gula darah rendah), yang dapat
menyebabkan gejala seperti pusing, kelemahan, dan kebingungan.
3. Kelebihan lemak: Jika karbohidrat tidak mencukupi, tubuh dapat menggunakan lemak
sebagai sumber tenagaalternatif. Namun, jika pengambilan lemak berlebihan, ini
dapat menyebabkan penimbunan lemak berlebihan dan masalah kesihatan terkait,
seperti obesitas dan penyakit jantung.

Kekurangan Serat:

1. Gangguan pencernaan: Kekurangan serat dapat menyebabkan sembelit, kerana serat

membantu menjaga kelembapan dan memperlancar gerakan usus. Hal ini juga dapat
meningkatkan risiko terjadinya divertikulosis (terbentuknya kantung-kantung kecil di
dinding usus) dan hemoroid.
2. Kenaikan berat badan: Serat memberikan rasa kenyang lebih lama, sehingga
membantu mengendalikan nafsu makan dan mencegah kelebihan pengambilan kalori.
Kekurangan serat dapat menyebabkan peningkatan risiko kegemukan dan kesulitan
dalam menjaga berat badan yang sihat.
3. Risiko penyakit kardiovaskular: Serat larut dapat membantu mengendalikan kolesterol
darah. Kekurangan serat dapat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, seperti
penyakit jantung dan stroke.
Penting untuk memperhatikan keperluan karbohidrat dan serat dalam diet harian. mengambil
makanan yang kaya karbohidrat kompleks (seperti biji-bijian utuh) dan sumber serat alami
(seperti sayuran dan buah-buahan) dapat membantu mencegah kekurangan dan mengurangi
risiko isu kesihatan terkait.

4.0 Protein

Rajah 4.0
Protein adalah salah satu jenis molekul yang terdapat dalam tubuh makhluk hidup, termasuk
manusia. Protein terdiri dari rantai panjang asid amino yang terikat bersama melalui ikatan
peptida. Mereka memiliki peranan penting dalam berbagai fungsi biologis, termasuk
pembentukan struktur sel, regulasi proses biokimia, transportasi zat, pertahanan imun, dan
pembentukan enzim, hormon, dan antibodi.

Protein juga merupakan komponen penting dalam pembentukan otot, kulit, rambut,
dan organ tubuh lainnya. Mereka terlibat dalam proses pertumbuhan, perbaikan jaringan, dan
pemeliharaan kesihatan tubuh secara keseluruhan.Protein dapat ditemukan dalam berbagai
sumber makanan, seperti daging, unggas, ikan, telur, susu, kacang kacangan, biji-bijian, dan
produk kedelai. Tubuh manusia juga dapat memproduksi protein melalui sintesis protein
internal menggunakan asid amino yang diperoleh dari makanan.

Dalam nutrisi, protein merupakan salah satu makronutrien penting yang dibutuhkan
oleh tubuh manusia untuk memenuhi keperluan gizi seharian . keperluan protein individu
dapat bervariasi tergantung pada faktor seperti usia, jenis jantina , tingkat aktiviti , dan
keadaan kesihatan.Protein juga sering di makan oleh mereka yang berpartisipasi dalam
aktiviti fizik yang intens, seperti olahraga atau kegiatan kebugaran, untuk membantu
memperbaiki dan membangun otot setelah latihan.
Secara keseluruhan, protein memiliki berperanan penting dalam tubuh manusia dan
berfungsi sebagai bahan bangunan penting untuk kesihatan dan fungsi normal organisme.

4.1 Pandangan ahli kimia terhadap protein

Pandangan ahli kimia terhadap protein melibatkan pemahaman tentang struktur, komposisi,
sifat kimia, dan fungsi molekul tersebut. Ahli kimia mempelajari protein dari perspektif kimia
organik, bio-kimia, dan biofizik, dengan menggunakan berbagai teknik dan kaedah analisis
untuk mengungkap sifat dan perlakuan molekul protein.Dalam pandangan ahli kimia, protein
dianggap sebagai makro molekul yang terdiri dari rantai panjang asid amino yang terikat
bersama. Mereka mempelajari struktur tiga dimensi protein, yang melibatkan pemahaman
tentang konformasi molekul, lipatan, dan interaksi antarbagian dari protein tersebut. Ahli
kimia menggunakan teknik seperti spektroskopi, kristalografi sinar-X, dan spektrometri
massa untuk menganalisis dan memahami struktur protein.

Selain itu, ahli kimia juga mempelajari komposisi kimia protein, termasuk asid amino
yang membentuk protein dan ikatan kimia yang terbentuk antara asid amino tersebut. Mereka
memahami bagaimana sifat kimia asid amino individu mempengaruhi sifat dan fungsi protein
secara keseluruhan. Pandangan ahli kimia terhadap protein juga melibatkan pemahaman
tentang sifat kimia protein, seperti kestabilan terhadap suhu, pH, dan zat kimia lainnya.
Mereka mempelajari reaksi kimia yang terjadi di dalam protein, termasuk reaksi enzimatis
dan modifikasi kimia seperti fosforilasi atau glikosilasi.

Selain itu, ahli kimia juga mempelajari fungsi protein dalam sistem biologis, termasuk
peranan mereka dalam katalisis reaksi biokimia, pengangkutan molekul, peranan struktural
dalam pembentukan jaringan dan organ, serta peranan dalam pengaturan aktiviti seluler dan
proses biologi lainnya.

Pandangan ahli kimia terhadap protein memberikan pemahaman yang mendalam tentang
struktur, sifat, dan fungsi molekul protein. Ini berkontribusi pada pengembangan ilmu kimia,
biokimia, dan biologi molekuler serta penerapan pengetahuan tersebut dalam berbagai bidang
seperti pengembangan obat, bioteknologi, dan ilmu kehidupan secara umu
4.2 Fungsi protein

protein memiliki berbagai fungsi penting dalam tubuh dan berperanan dalam berbagai proses
biologis. Berikut adalah beberapa fungsi utama protein dalam tubuh:

1. Pembentukan struktur: Protein merupakan komponen penting dalam pembentukan

struktur sel, jaringan, organ, dan sistem tubuh. Mereka membentuk kerangka
struktural dalam sel, seperti keratin yang membentuk rambut dan kuku, serta kolagen
yang membentuk jaringan ikat.
2. Fungsi enzimatik: Banyak protein berperanan sebagai enzim, iaitu molekul yang
mempercepat reaksi kimia dalam tubuh. Enzim membantu dalam proses metabolisme,
seperti pencernaan makanan, sintesis molekul, dan pembongkaran zat-zat berbahaya
dalam tubuh.
3. Transportasi molekul: Beberapa protein bertindak sebagai molekul transport yang
membantu dalam pengangkutan zat-zat penting di dalam tubuh. Contohnya adalah
hemoglobin, yang mengikat oksigen di dalam sel darah merah dan mengangkutnya ke
seluruh tubuh.
4. Pertahanan imun: Protein juga berperanan dalam sistem kekebalan tubuh dengan
membentuk antibodi. Antibodi mengidentifikasi dan melawan patogen seperti bakteria
, virus, dan jamur, membantu melindungi tubuh dari infeksi dan penyakit.
5. isyarat dan regulasi: Protein berperanan dalam mengatur berbagai proses seluler dan
koordinasi aktiviti sel. Misalnya, hormon adalah protein yang berfungsi sebagai
pengatur isyarat kimia dalam tubuh, seperti insulin yang mengatur kadar gula darah.
6. Rengangan otot: Protein seperti aktin dan miosin terlibat dalam kontraksi otot.
Mereka bekerja bersama untuk menghasilkan gerakan fizik, seperti berjalan, berlari,
dan menggerakkan organ dalam tubuh.
7. Penyimpanan dan transportasi nutrisi: Beberapa protein berperanan dalam
menyimpan nutrisi dan mengangkutnya ke sel-sel yang membutuhkannya. Contohnya
adalah protein yang menyimpan zat besi dalam hati dan mengangkutnya ke sumsum
tulang untuk produksi sel darah merah.
8. Regulasi genetik: Protein juga berperanan dalam regulasi ekspresi genetik, iaitu
mengatur bagaimana gen-gen di dalam DNA diaktifkan atau dinonaktifkan. Protein
seperti faktor transkripsi mengikat ke DNA dan mengontrol produksi protein spesifik
dalam sel.
Fungsi-fungsi ini menunjukkan betapa pentingnya protein dalam menjaga fungsi normal dan
kesihatan tubuh. Keberadaan protein yang memadai dalam makanan kita sangat penting
untuk memenuhi keperluan gizi dan menjaga keseimbangan tubuh yang sihat.

4.3 Sumber dan keperluan

Sumber protein dapat ditemukan dalam berbagai jenis makanan. Beberapa sumber protein
yang umum termasuk:

 Daging dan unggas: Daging merah, daging putih, ayam, daging babi, dan daging
lainnya adalah sumber protein yang kaya.
 Ikan dan produk laut: Ikan seperti salmon, tuna, sardin, dan udang mengandung
protein tinggi. Makanan laut lainnya seperti kerang, tiram, dan ketam juga merupakan
sumber protein yang baik.
 Telur: Telur adalah sumber protein yang lengkap kerana mengandung semua asid
amino esensial yang dibutuhkan oleh tubuh.
 Susu dan produk susu: Susu, yoghurt, keju, dan produk susu lainnya kaya akan
protein, terutama protein .
 kacang kacangan dan biji-bijian: kacang kacangan seperti kacang almond, kacang
tanah, kacang merah, kacang kedelai, dan biji-bijian seperti biji bunga matahari dan
biji labu mengandung protein yang tinggi.
 Tahu dan tempe: Produk kedelai seperti tahu dan tempe juga merupakan sumber
protein sebatian yang kaya.

Selain itu, terdapat juga sumber protein sebatian lainnya seperti kedelai, kacang tanah , biji
chia, dan produk berasas gandum seperti roti gandum utuh. keperluan protein seseorang
bervariasi tergantung pada faktor seperti usia, jenis jantina , tingkat aktiviti fizik, dan
keadaan kesihatan. Secara umum, kebanyakan orang dewasa memerlukan sekitar 0,8 hingga
1 gram protein per kilogram berat badan per hari. Namun, keperluan protein dapat lebih
tinggi bagi individu yang aktif secara fizik, atlet, atau orang yang sedang dalam masa
pemulihan pasca cedera atau operasi.
 Penting untuk memperhatikan keberagaman sumber protein dalam pola makan
seharian untuk memastikan pengambilan semua asid amino esensial yang diperlukan oleh
tubuh. Kombinasi sumber protein haiwan dan sebatian dapat membantu memenuhi keperluan
protein yang optimal. Jika seseorang memiliki keperluan protein khusus, seperti vegetarian
atau vegan, perlu untuk mencari sumber protein sebatian yang lengkap dengan memadukan
berbagai makanan sebatian yang mengandung asid amino yang berbeza.
Disarankan untuk berkonsultasi dengan ahli gizi atau profesional kesihatan lainnya untuk
menentukan keperluan protein individu dan menyusun pola makan yang seimbang dan sesuai.

4.4 Kekurangan dan isu kesihatan

Protein merupakan komponen penting dalam nutrisi kita dan memainkan berperanan penting
dalam menjaga kesihatan tubuh. Namun, kekurangan protein dalam diet dapat menyebabkan
berbagai isu kesihatan yang perlu diperhatikan. Dalam karangan ini, kita akan
mengeksplorasi beberapa isu kesihatan yang terkait dengan kekurangan protein dan kesannya
pada tubuh.

Salah satu isu utama yang muncul akibat kekurangan protein adalah kekurangan
tenaga. Protein berfungsi sebagai sumber tenaga yang penting bagi tubuh kita. Ketika
pengambilan protein tidak mencukupi, tubuh kita dapat mengalami keletihan, kelemahan.
Kekurangan tenaga yang disebabkan oleh kekurangan protein juga dapat memengaruhi
kemampuan kita dalam menjalani aktiviti seharian .

Selain itu, kekurangan protein dapat mempengaruhi pertumbuhan dan perkembangan

tubuh, terutama pada anak-anak dan remaja yang sedang dalam fase pertumbuhan aktif.
Protein merupakan bahan bangunan utama bagi sel dan jaringan dalam tubuh. Kekurangan
protein dapat menghambat pertumbuhan normal, mempengaruhi perkembangan otak, dan
menyebabkan keterlambatan dalam perkembangan fizik dan mental. Hal ini dapat memiliki
dampak jangka panjang pada kesihatan dan kualiti hidup individu.

Penurunan massa otot juga menjadi salah satu isu yang muncul akibat kekurangan
protein. Protein merupakan nutrisi penting untuk menjaga dan memperbaiki jaringan otot.
Kekurangan protein dalam diet dapat menyebabkan penurunan massa otot, kelemahan otot,
dan penurunan kekuatan fizik secara keseluruhan. Hal ini dapat mempengaruhi kemampuan
tubuh untuk menjalankan aktiviti seharian , termasuk aktiviti fizik yang memerlukan
kekuatan dan ketahanan otot.

Sistem kekebalan tubuh juga dapat terpengaruh oleh kekurangan protein. Protein
berperanan penting dalam menjaga fungsi kekebalan tubuh. Kekurangan protein dapat
melemahkan sistem kekebalan tubuh, meningkatkan risiko infeksi, dan memperlambat proses
penyembuhan luka. keadaan ini dapat membuat tubuh lebih rentan terhadap berbagai
penyakit dan gangguan kesihatan.

Tidak hanya itu, kekurangan protein juga dapat menyebabkan masalah kesihatan kulit,
rambut, dan kuku. Protein berperanan dalam memelihara kesihatan kulit, menjaga kekuatan
rambut, dan memperkuat kuku. Kekurangan protein dalam diet dapat menyebabkan kulit
kering, kerontokan rambut, kerapuhan kuku, dan masalah kesihatan lainnya yang terkait
dengan jaringan ikat.

Masalah pencernaan juga dapat muncul akibat kekurangan protein. Protein

memainkan peranan penting dalam fungsi pencernaan yang sihat. Kekurangan protein dapat
menyebabkan masalah seperti sembelit.

5.0 Lipid / Lemak dan Minyak

Rajah 5.0

Lipid, yang sering disebut sebagai lemak, adalah salah satu kelompok nutrien yang
penting dalam diet kita. Lipid memiliki berbagai fungsi penting dalam tubuh, termasuk
sebagai sumber tenaga, penyusun sel-sel tubuh, pelindung organ penting , dan sebagai
pembawa vitamin larut lemak. Salah satu jenis lipid yang dikenal luas adalah minyak haiwan
dan sebatian.
 Minyak hewani, seperti minyak kelapa, minyak sawit, dan lemak hewani,
mengandung asidlemak tepu. Minyak , seperti minyak zaitun, minyak kedelai, minyak
kanola, dan minyak biji rami, mengandung asid lemak tidak tepu . asid lemak tidak tepu
terdiri dari asidlemak tunggal tidak tepu dan asid lemak tidak tepu. pengambilan asid lemak
tidak tepu dalam jumlah moderat dapat memberikan manfaat kesihatan, termasuk menjaga
kadar kolesterol yang sihat, mengurangi risiko penyakit jantung, dan mengurangi peradangan
dalam tubuh.

Pilihan yang baik adalah menggantikan minyak haiwan dengan minyak sebatian yang
lebih sihat dalam diet seharian . Menggunakan minyak sebatian dalam memasak dan sebagai
dressing pada salad dapat memberikan manfaat kesihatan jangka panjang. Selain itu, penting
juga untuk memperhatikan jumlah lemak yang di makan , baik itu dari minyak sebatian
maupun lemak lainnya, untuk menjaga keseimbangan kalori dan nutrisi dalam diet.

Dalam hal mengambil lemak, penting untuk memperhatikan pilihan lemak sihat dan
seimbang dalam pola makan kita. Menggantikan lemak tepu dengan lemak tidak tepu , seperti
minyak sebatian dan lemak ikan yang mengandung asidlemak omega-3, dapat memberikan
manfaat kesihatan jangka panjang. Namun, perlu diingat bahawa pengambilan lemak dalam
jumlah berlebihan, baik itu lemak tepu maupun tidak tepu , dapat menyebabkan peningkatan
berat badan jika kalori total yang di makan melebihi keperluan tubuh.

Oleh kerana itu, penting untuk menjaga keseimbangan dan variasi dalam pola makan,
termasuk dalam pengambilan lemak dan minyak. Konsultasikan dengan ahli gizi atau
profesional kesihatan lainnya untuk mendapatkan panduan yang sesuai dengan keperluan
individu.
5.1 Pandangan ahli kimia tentang lemak dan minyak

Rajah 5.1
pandangan tentang lemak dan minyak melibatkan pemahaman tentang komposisi dan sifat
kimia dari senyawa-senyawa ini. Berikut adalah pandangan umum yang dapat diungkapkan
oleh ahli kimia mengenai lemak dan minyak:

 Struktur Kimia: Lemak dan minyak terdiri dari senyawa yang dikenal sebagai lipid.
Secara kimia, lipid adalah ester dari gliserol dan asidlemak. Mereka terdiri dari rantai
karbon panjang yang dikenal sebagai asid lemak, yang terikat pada gliserol. perbezaan
utama antara lemak dan minyak terletak pada keadaan fiziknya, di mana lemak
biasanya berbentuk padat pada suhu kamar, sedangkan minyak berbentuk cair.

 Kelarutan: Lemak dan minyak bersifat hidrofobik atau tidak larut dalam air, tetapi
larut dalam pelarut organik seperti etanol atau eter. Sifat hidrofobik ini terkait dengan
struktur kimia mereka yang terdiri dari rantai karbon yang tidak polar.

 tenaga: Lemak dan minyak adalah sumber tenaga yang padat. Mereka mengandung
lebih banyak tenagaper gram dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. Saat
lemak dan minyak dioksidasi dalam tubuh, tenagadilepaskan untuk digunakan oleh
sel-sel tubuh.

 asidLemak: asidlemak adalah komponen utama lemak dan minyak. Mereka dapat
terdiri dari asidlemak tepu, asid lemak tidak tepu tunggal, atau asid lemak tidak tepu
poli. Struktur asidlemak, termasuk panjang rantai karbon dan kejenuhannya,
mempengaruhi sifat kimia dan fungsionalitas lemak dan minyak.
  Oksidasi: Lemak dan minyak rentan terhadap oksidasi atau kerosakan yang
disebabkan oleh panas, cahaya, dan oksigen. Oksidasi lemak dan minyak dapat
menghasilkan senyawa-senyawa yang tidak diinginkan, seperti radikal bebas dan
aldehida yang berpotensi merusak sel-sel tubuh. Oleh kerana itu, perlindungan
terhadap oksidasi, seperti penyimpanan yang tepat dan penggunaan minyak segar,
sangat penting.

 Aplikasi Kimia: Lemak dan minyak memiliki berbagai aplikasi dalam industri kimia.
Mereka digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan sabun, lilin, plastik,
kosmetik, dan produk kimia lainnya. Sifat-sifat kimia lemak dan minyak, seperti
kelarutan, kestabilan , dan reaktiviti , memainkan peranan penting dalam aplikasi ini.

Dalam pandangan ahli kimia, pemahaman tentang struktur kimia, sifat fizik, dan reaktiviti
lemak dan minyak membantu dalam memahami karakteristik mereka serta dampaknya dalam
berbagai konteks, termasuk dalam makanan, industri, dan lingkungan.

5.2 Fungsi lemak dan minyak

Lemak dan minyak memiliki beberapa fungsi penting dalam tubuh dan dalam berbagai
aplikasi.

 Sumber tenaga: Salah satu fungsi utama lemak dan minyak adalah sebagai sumber
tenaga dalam tubuh. Lemak dan minyak mengandung lebih banyak kalori pergram
dibandingkan dengan karbohidrat dan protein. Ketika di makan , lemak dan minyak
dipecah menjadi asid lemak dan gliserol yang kemudian diubah menjadi tenaga oleh
tubuh. Tenaga ini digunakan untuk mendukung fungsi organ, aktiviti fizik, dan
pemeliharaan sel dan jaringan tubuh. Selain itu, lemak juga berperanan sebagai
penyimpanan tenagajangka panjang dalam bentuk jaringan adiposa, yang dapat
digunakan ketika pengambilan makanan tidak mencukupi.

 Fungsi Struktural: Lemak dan minyak juga memiliki fungsi struktural dalam tubuh.
Mereka adalah komponen penting dalam pembentukan sel dan membran sel. Lemak
dan minyak membentuk lapisan lipid ganda yang membentuk membran sel, yang
 memainkan peranan penting dalam mempertahankan integritas dan kestabilan sel.
Selain itu, lemak juga ditemukan dalam jaringan tubuh, seperti jaringan adiposa yang
berfungsi sebagai insulator termal, melindungi organ internal, dan memberikan
sokongan struktural pada tubuh.

Selain fungsi dalam tubuh, lemak dan minyak juga memiliki fungsi dalam aplikasi lainnya,
seperti dalam industri makanan dan kosmetik. Dalam industri makanan, minyak dan lemak
digunakan untuk memberikan tekstur, kekenyalan, dan kelazatan pada makanan, serta
sebagai bahan penggorengan. Di bidang kosmetik, minyak dan lemak sering digunakan
dalam produk perawatan kulit dan rambut untuk menjaga kelembaban, kelembutan, dan
ketengangan kulit.

Dengan demikian, lemak dan minyak memiliki peranan penting sebagai sumber tenaga,
komponen struktural, dan bahan baku dalam berbagai aplikasi, baik dalam konteks biologi
maupun industri.

5.3 Sumber dan keperluan

Sumber dan keperluan lemak dan minyak dapat bervariasi tergantung pada konteksnya, baik
dalam aspek nutrisi maupun industri. Berikut adalah beberapa informasi tentang sumber dan
keperluan lemak dan minyak:

Sumber Lemak dan Minyak:

 Sumber Hewani: Lemak haiwan dapat ditemukan dalam daging, unggas, produk susu,
seperti mentega dan keju, serta dalam lemak yang terdapat di dalam ikan seperti
salmon dan sarden.

 Sumber sebatian: Minyak sebatian dapat ditemukan dalam berbagai jenis biji-bijian
seperti kedelai, biji rami, jagung, biji bunga matahari, zaitun, kelapa, dan banyak lagi.
Minyak sebatian juga dihasilkan dari proses ekstraksi biji-bijian atau buah-buahan
tertentu.
Keperluan Lemak dan Minyak:
 pengambilan tenaga: Lemak dan minyak adalah sumber utama tenaga dalam diet kita.
Mereka memberikan kalori yang diperlukan oleh tubuh untuk menjalankan fungsi-
fungsi seharian dan aktiviti fizik.

 Nutrisi Esensial: Lemak dan minyak mengandung asid lemak esensial, seperti omega-
3 dan omega-6, yang diperlukan oleh tubuh untuk fungsi-fungsi penting seperti
perkembangan otak, fungsi saraf, dan peradangan yang terkendali. asidlemak ini tidak
dapat dihasilkan oleh tubuh kita sendiri, sehingga kita harus mendapatkannya melalui
makanan.

 Penyerapan Vitamin Larut Lemak: Lemak dan minyak membantu penyerapan vitamin
larut lemak seperti vitamin A, D, E, dan K. Vitamin-vitamin ini memerlukan lemak
sebagai medium untuk diserap oleh tubuh kita.

 Fungsi Struktural: Lemak dan minyak adalah komponen struktural sel-sel tubuh dan
membran sel. Mereka membantu mempertahankan integritas sel dan memberikan
sokongan struktural pada jaringan tubuh.

 Rasa dan Tekstur: Lemak dan minyak juga memberikan rasa, kekenyalan, dan tekstur
pada makanan. Mereka membantu meningkatkan cita rasa, memberikan kelazatan ,
dan memberikan sensasi kenyal pada makanan.

Namun, penting untuk mencatat bahawa keperluan lemak dan minyak dapat bervariasi
tergantung pada faktor-faktor seperti usia, jenis jantina , tingkat aktiviti , dan tahap
kesihatan. Disarankan untuk berkonsultasi dengan ahli gizi atau profesional kesihatan untuk
menentukan keperluan lemak dan minyak yang tepat untuk keperluan individu.
5.4 Kekurangan Lemak dan Minyak dalam Diet dan Implikasi Kesihatan

Lemak dan minyak adalah komponen penting dalam diet kita yang memainkan berperanan
penting dalam menjaga kesihatan tubuh. Namun, kekurangan lemak dan minyak dalam diet
dapat menyebabkan sejumlah isu kesihatan yang perlu diperhatikan. Dalam karangan ini, kita
akan mengeksplorasi beberapa isu kesihatan yang terkait dengan kekurangan lemak dan
minyak, serta implikasinya bagi tubuh.

Salah satu dampak utama kekurangan lemak dan minyak adalah kekurangan tenaga. Lemak
dan minyak merupakan sumber utama tenagadalam diet kita. Kekurangan lemak dan minyak
dapat menyebabkan kekurangan tenaga, yang berpotensi mengakibatkan kelelahan,
kelemahan, dan penurunan kinerja fizik secara umum. Kekurangan tenagaini dapat
mengganggu kemampuan tubuh untuk menjalankan aktiviti seharian dengan baik.

Selain itu, kekurangan lemak dan minyak juga dapat menyebabkan defisiensi nutrisi. Lemak
dan minyak mengandung asidlemak esensial, seperti omega-3 dan omega-6, yang penting
bagi fungsi tubuh yang sihat. Kekurangan lemak dan minyak dalam diet dapat menyebabkan
defisiensi asid lemak esensial, yang dapat mempengaruhi perkembangan otak, fungsi saraf,
dan pertumbuhan yang normal. Selain itu, lemak dan minyak juga berperanan dalam
penyerapan vitamin larut lemak, seperti vitamin A, D, E, dan K. Kekurangan lemak dan
minyak dapat mengganggu penyerapan vitamin-vitamin ini, mengakibatkan kekurangan
nutrisi yang penting untuk kesihatan.

Gangguan pertumbuhan dan perkembangan juga merupakan implikasi serius dari kekurangan
lemak dan minyak. asidlemak esensial, terutama omega-3, memainkan peranan penting
dalam perkembangan otak, fungsi saraf, dan pertumbuhan yang sihat, terutama pada anak-
anak dan remaja. Kekurangan lemak dan minyak dalam diet dapat menghambat
perkembangan otak dan pertumbuhan normal, yang dapat berdampak negatif pada kualiti
hidup dan prestasi akademik.

Selain itu, kekurangan lemak dan minyak dapat mempengaruhi kesihatan kulit, rambut, dan
sistem kekebalan tubuh. Lemak dan minyak membantu menjaga kelembapan kulit,
ketengangan kulit, dan kesihatan rambut. Kekurangan lemak dan minyak dapat menyebabkan
kulit kering, kerapuhan rambut, dan meningkatkan risiko infeksi kerana sistem kekebalan
tubuh yang terpengaruh.

Penting untuk memperhatikan pilihan lemak sihat dalam diet kita. Lemak tidak tepu , seperti
yang terdapat dalam minyak zaitun, alpukat, dan ikan berlemak, memiliki manfaat kesihatan
yang signifikan.

6.0 Air

Rajah 6.0

Air adalah zat yang sangat penting bagi kehidupan kita. Ini adalah sumber kehidupan dan
memiliki peranan penting dalam menjaga kesihatan dan kelangsungan fungsi tubuh manusia.
Dalam karangan ini, kita akan membahas pentingnya air, sumbernya, dan keperluannya bagi
kesihatan dan fungsi tubuh.
Air adalah komponen utama dalam tubuh manusia dan merupakan sebagian besar dari berat
tubuh kita. Kita memerlukan air untuk menjaga keseimbangan cairan dalam tubuh, mengatur
suhu tubuh, dan membantu dalam berbagai proses fisiologis. Tanpa pengambilan yang cukup,
kita dapat mengalami dehidrasi yang dapat memiliki kesan yang merugikan pada kesihatan
dan fungsi tubuh kita.

Sumber air dapat berasal dari beberapa sumber yang mencakup:

 Minum: Air minum adalah sumber utama air yang di makan manusia. Ini termasuk
air keran yang telah diolah atau air minum kemasan yang aman.
 Makanan: Banyak makanan, terutama buah-buahan dan sayuran yang mengandung
tinggi air dan dapat memberikan kontribusi pada pengambilan cairan kita.
  Minuman Lainnya: Minuman seperti teh, kopi, jus, dan minuman olahraga juga dapat
memberikan kontribusi pada pengambilan cairan, meskipun beberapa minuman
seperti minuman berkafein dan minuman beralkohol dapat memiliki kesan diuretik
dan menyebabkan lebih banyak pengeluaran cairan.

6.1 Fungsi air

Rajah 6.1
Air memiliki berbagai fungsi penting dalam tubuh dan dalam lingkungan sekitar kita. Berikut
ini adalah beberapa fungsi utama air:

 Pelarut dan Pengangkut: Air adalah pelarut universal yang dapat melarutkan banyak
senyawa dan memungkinkan reaksi kimia terjadi. Dalam tubuh manusia, air
berperanan sebagai media yang mengangkut nutrisi, hormon, dan zat-zat penting ke
sel-sel tubuh serta membantu dalam proses pencernaan, penyerapan, dan transportasi
zat-zat penting.
 Regulasi Suhu: Air memiliki kapasitas termal yang tinggi, yang berarti air dapat
menyerap dan menyimpan panas dengan baik. Hal ini memungkinkan air untuk
berperanan dalam menjaga suhu tubuh yang stabil melalui proses seperti keringat
yang menguap dari kulit, membantu mengeluarkan panas dari tubuh saat suhu tubuh
meningkat.
 pelincir dan Perlindungan: Air berperanan sebagai pelincir dalam banyak fungsi
tubuh, seperti dalam persendian, membantu mengurangi pergeseran antara tulang dan
melindungi sendi dari kerosakan . Air juga pelembab mata, saluran pencernaan,
saluran pernafasan , dan selaput lendir lainnya, yang membantu menjaga kelembaban,
melindungi dari iritasi, dan memfasilitasi fungsi normal.
  Pembentukan dan Pembilasan Tubuh: Air penting dalam pembentukan dan
pemeliharaan struktur tubuh. Air membantu dalam pembentukan sel, jaringan, dan
organ-organ tubuh. Selain itu, air juga berperanan dalam pembilasan dan
pengangkutan limbah dan sisa metabolisme keluar dari tubuh melalui urin dan
keringat.
 Regulasi Keseimbangan Elektrolit: Air membantu dalam menjaga keseimbangan
elektrolit dalam tubuh, yang melibatkan jumlah dan komposisi garam dan mineral
tertentu seperti natrium, kalium, dan magnesium. Keseimbangan elektrolit yang tepat
penting untuk fungsi normal sel dan sistem tubuh, termasuk fungsi otot, saraf, dan
keseimbangan air dalam tubuh.
 sokongan pada Reaksi Metabolik: Air berperanan dalam banyak reaksi metabolik
dalam tubuh, termasuk dalam proses pencernaan, respirasi selular, sintesis protein,
dan pembongkaran zat-zat beracun. Air bertindak sebagai medium untuk reaksi kimia
yang penting dalam tubuh kita.

Selain fungsi-fungsi dalam tubuh, air juga memiliki peranan penting dalam menjaga
kelestarian lingkungan. Air merupakan habitat bagi berbagai bentuk kehidupan dan
mempengaruhi siklus hidrologi dan kualiti tanah.
6.2 Keperluan

Keperluan air bagi tubuh sangat penting dan bervariasi tergantung pada faktor-faktor seperti
usia, tingkat aktiviti , iklim, dan kesihatan individu. Dalam keadaan normal, disarankan untuk
mengambil sekitar 2 hingga 3 liter air per hari, termasuk air yang diperoleh dari makanan dan
minuman. Namun, keperluan air dapat meningkat saat berolahraga intens, berada di
lingkungan yang panas, atau saat mengalami demam atau keadaan medis tertentu.
Air memiliki peranan penting dalam tubuh manusia, antara lain:

 Menjaga Keseimbangan Cairan: Air membantu menjaga keseimbangan cairan dalam

tubuh, yang penting untuk fungsi organ, transportasi nutrisi, pembuangan limbah, dan
memelihara suhu tubuh yang normal.
 pelincir dan Pelarut: Air berperanan sebagai pelarut yang penting dalam tubuh,
membantu dalam proses pencernaan, penyerapan nutrisi, dan transportasi zat-zat
penting seperti vitamin dan mineral.
 Pelindung dan Pelarut Sistem Tubuh: Air membantu pelembab sendi, menjaga
kelembaban mata dan selaput lendir, serta melindungi organ penting seperti otak dan
sumsum tulang belakang.
 Regulasi Suhu: Air membantu dalam mengatur suhu tubuh melalui proses evaporasi
melalui keringat. Ini penting untuk mencegah overheating dan menjaga suhu tubuh
yang optimal.

6.3 Kekurangan dan ketoksikan air

Kekurangan dan ketoksikan air dapat memiliki konsekuensi yang serius bagi kesihatan. Mari
kita bahas keduanya secara terpisah:

1. Kekurangan Air: Kekurangan air, atau dehidrasi, terjadi ketika tubuh kehilangan lebih
banyak air daripada yang di makan . Hal ini dapat terjadi akibat kurangnya
pengambilan cairan yang memadai, paparan terhadap lingkungan yang panas, aktiviti
fizik yang berlebihan, atau keadaan medis tertentu. Dampak kekurangan air pada
kesihatan termasuk:
  Gangguan Fungsi fizik: Dehidrasi dapat menyebabkan kelelahan, kelemahan, pusing,
dan penurunan daya tahan fizik. Ketika tubuh kehilangan air, volume darah
berkurang, sehingga mempengaruhi aliran darah ke otot dan organ tubuh.
 Gangguan Fungsi Organ: Kekurangan air dapat mempengaruhi fungsi organ tubuh
seperti ginjal, yang berperanan dalam pembuangan limbah dan pemeliharaan
keseimbangan air dan elektrolit. Dehidrasi yang parah dapat menyebabkan gagal
ginjal dan komplikasi serius lainnya.
 Gangguan Suhu Tubuh: Air membantu dalam regulasi suhu tubuh melalui mekanisme
seperti keringat dan vasodilatasi. Kekurangan air dapat mengganggu mekanisme ini
dan menyebabkan risiko overheating dan heatstroke.

2. Ketoksikan Air: Ketoksikan air terjadi ketika air yang di makan mengandung bahan
kimia, mikro organisma, atau pencemaran yang berbahaya bagi kesihatan manusia.
Hal ini bisa disebabkan oleh polusi air, keracunan logam berat, kontaminasi bakteria a
atau virus, atau bahan kimia yang terlarut dalam air. Dampak ketoksikan air pada
kesihatan termasuk:
 Penyakit Menular Air: Air yang terkontaminasi bakteria , virus, atau parasit dapat
menyebabkan penyakit menular air seperti kolera, demam kuning, atau infeksi saluran
pencernaan. Kontaminasi air yang tidak layak pengambilan dapat menyebabkan
wabah penyakit di masyarakat.
 Keracunan Logam Berat: Air yang mengandung logam berat seperti timbal, merkuri,
arsenik, atau kadmium dapat menyebabkan keracunan jika di makan dalam jumlah
yang berlebihan. Keracunan logam berat dapat mempengaruhi fungsi organ, sistem
saraf, dan menyebabkan masalah kesihatan jangka sama yang panjang.
 kesan Bahan Kimia: Kontaminasi air dengan bahan kimia seperti pestisida, herbisida,
bahan kimia industri, atau zat-zat berbahaya lainnya dapat menyebabkan kesan toksik
pada tubuh manusia. Ini dapat mempengaruhi sistem saraf, hormonal, atau organ-
organ lain dalam tubuh.

Untuk mencegah kekurangan air, penting untuk menjaga pengambilan cairan yang cukup dan
menghindari keadaan yang menyebabkan dehidrasi.
7.0 vitamin

Rajah 7.0

Vitamin adalah egen organik yang diperlukan oleh tubuh dalam jumlah kecil untuk menjaga
kesihatan dan kinerja fisiologis yang normal. Secara umum, vitamin berperanan dalam
proses metabolisme, pertumbuhan, perkembangan, dan fungsi normal organ tubuh.
Vitamin tidak dihasilkan oleh tubuh manusia secara cukup, sehingga harus diperoleh dari
makanan atau suplemen makanan. Meskipun diperlukan dalam jumlah kecil, kekurangan
vitamin dapat menyebabkan masalah kesihatan yang serius.

7.1 Ketersediaan bio

Ketersediaan biologi atau bioavailabilitas merujuk pada sejauh mana suatu zat atau nutrisi
dapat diserap dan digunakan oleh tubuh setelah di makan . Dalam konteks vitamin,
ketersediaan biologi mengacu pada seberapa efektif tubuh dapat menyerap dan
memanfaatkan vitamin dari makanan atau suplemen.

Bioavailabilitas dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor, termasuk bentuk kimia vitamin,
pengolahan makanan, interaksi dengan zat lain dalam makanan, dan fungsi pencernaan
individu. Berikut ini beberapa faktor yang dapat mempengaruhi ketersediaan biologi
vitamin:

1. Bentuk kimia: Vitamin dalam bentuk tertentu dapat lebih mudah diserap dan
dimanfaatkan oleh tubuh. Misalnya, vitamin D dalam bentuk D3 (cholecalciferol)
lebih mudah diserap dibandingkan dengan bentuk D2 (ergocalciferol).
 2. Sumber makanan: Sumber makanan yang mengandung vitamin dapat mempengaruhi
ketersediaan biologisnya. Beberapa makanan mungkin mengandung senyawa lain
yang dapat mempengaruhi penyerapan atau memfasilitasi penyerapan vitamin.
Misalnya, vitamin C dalam buah-buahan dan sayuran biasanya lebih mudah diserap
daripada suplemen vitamin C.

3. Proses pengolahan makanan: Pengolahan makanan seperti memasak, menggoreng,

atau memanggang dapat mempengaruhi ketersediaan biologi vitamin. Beberapa
vitamin mungkin sensitif terhadap panas, cahaya, atau oksidasi, sehingga jumlah
vitamin yang terjaga dalam makanan dapat berkurang.

4. Interaksi zat lain: Beberapa zat dalam makanan atau suplemen dapat mempengaruhi
penyerapan atau metabolisme vitamin. Contohnya, serat makanan dapat mengikat
beberapa vitamin dan mengurangi ketersediaannya.

5. Fungsi pencernaan: keadaan individu seperti gangguan pencernaan atau gangguan

penyerapan dapat mempengaruhi ketersediaan biologi vitamin. Misalnya, orang
dengan gangguan penyerapan lemak (seperti penyakit celiac atau penyakit Crohn)
mungkin memiliki ketersediaan biologi yang rendah untuk vitamin larut dalam
lemak.

Penting untuk diketahui bahawa ketersediaan biologi dapat bervariasi antara individu dan
juga tergantung pada keadaan dan faktor-faktor lain yang telah disebutkan di atas.
pengambilan makanan yang sihat, variasi sumber vitamin, dan konsultasi dengan ahli gizi
atau tenaga medis dapat membantu memastikan ketersediaan biologi yang adekuat dari
vitamin dalam tubuh.
7.2 Vitamin larut lemak: Vitamin A,D,E,K

Rajah 7.1

-Fungsi
Berikut adalah fungsi-fungsi vitamin larut lemak secara lebih rinci:

1. Vitamin A:
o Penting untuk kesihatan mata dan penglihatan, terutama untuk penglihatan
dalam keadaan cahaya redup.
o Mendukung pertumbuhan dan perkembangan sel, termasuk sel-sel kulit dan
membran mukosa.
o berperanan dalam menjaga kesihatan sistem kekebalan tubuh.
o Penting untuk reproduksi dan perkembangan embrio.

2. Vitamin D:
o Membantu penyerapan kalsium dan fosfor dalam usus, yang esensial untuk
kesihatan tulang dan gigi.
o Mendukung pertumbuhan dan pemeliharaan tulang yang sihat.
o berperanan dalam regulasi fungsi sistem kekebalan tubuh.
o Mungkin memiliki peranan dalam mencegah penyakit seperti osteoporosis,
diabetes tipe 1, dan beberapa jenis kanser.

3. Vitamin E:
o berperanan sebagai antitoksin yang melindungi sel-sel tubuh dari kerosakan
akibat radikal bebas.
o Mendukung kesihatan kulit dan memperbaiki jaringan kulit yang rusak.
 o berperanan dalam fungsi sistem kekebalan tubuh.
o Mungkin berkontribusi dalam melindungi terhadap penyakit kardiovaskular.

4. Vitamin K:
o Penting untuk pembekuan darah yang normal, dengan berperanan dalam
sintesis faktor pembekuan darah.
o berperanan dalam pengaturan kalsium dalam tubuh dan metabolisme tulang.
o Mungkin berkontribusi dalam menjaga kesihatan pembuluh darah dan
mencegah penyakit jantung.
o Terlibat dalam pengaturan pertumbuhan sel dan diferensiasi.

Penting untuk diketahui bahawa ini hanya beberapa fungsi utama dari setiap vitamin larut
lemak, dan setiap vitamin memiliki peranan yang lebih luas dalam tubuh. Penting juga untuk
memperhatikan pengambilan yang tepat dari setiap vitamin dan tidak mengonsumsinya dalam
dosis berlebihan, kecuali atas disarankan dokter atau ahli gizi.

-Sumber dan keperluan -Kekurangan dan ketoksikan

sumber, kebutuhan, kekurangan, dan toksisitas yang terkait dengan vitamin larut lemak:

1. Vitamin A:

o Sumber: Sumber utama vitamin A adalah hati hewan (seperti hati sapi), susu
dan produk susu, kuning telur, dan beberapa jenis ikan berlemak. Provitamin A
beta-karoten dapat ditemukan dalam sayuran hijau tua, lobak merah, labu, dan
oren.
o Keperluan : keperluan vitamin A berbeza antara kanak - kanak dan dewasa.
Untuk anak-anak, jumlah yang direkomendasikan berkisar antara 300-900
mikrogram setiap hari, sedangkan untuk dewasa, sekitar 700-900 mikrogram
untuk lelaki dan 600-700 mikrogram untuk wanita.
o Kekurangan: Kekurangan vitamin A dapat menyebabkan masalah penglihatan,
kelemahan sistem kekebalan tubuh, pertumbuhan terhambat pada anak-anak,
dan masalah kulit.
2. Vitamin D:

o Sumber: Sumber utama vitamin D adalah cahaya sinar matahari. Selain itu,
vitamin D juga dapat ditemukan dalam beberapa jenis ikan berlemak (seperti
salmon dan sardin), kuning telur, dan produk susu yang diperkaya.
o Kebutuhan: keperluan vitamin D bervariasi tergantung pada usia dan keadaan
individu. disarankan umum berkisar antara 400-800 unit internasional (IU) per
hari.
o Kekurangan: Kekurangan vitamin D dapat menyebabkan penyerapan kalsium
yang buruk, osteoporosis, dan risiko tinggi terhadap patah tulang. Pada anak-
anak, kekurangan vitamin D dapat menyebabkan penyakit rakhitis.
o Toksisitas: Toksisitas vitamin D sangat jarang terjadi melalui paparan sinar
matahari atau makanan. Namun, mengambil dosis suplemen yang sangat
tinggi dapat menyebabkan keracunan vitamin D, yang dapat mengarah pada
kerosakan organ dan peningkatan kadar kalsium dalam darah.

3. Vitamin E:

o Sumber: Sumber utama vitamin E adalah minyak sebatian (seperti minyak

gandum dan minyak biji matahari), biji-bijian, kacang kacangan, sayuran
berdaun hijau, dan produk gandum.
o Kebutuhan: keperluan vitamin E bervariasi tergantung pada usia dan keadaan
individu. disarankan umum berkisar antara 15-20 miligram per hari.
o Kekurangan: Kekurangan vitamin E jarang terjadi pada individu yang sihat
kerana vitamin E ditemukan dalam berbagai makanan. Namun, kekurangan
kronis vitamin E dapat menyebabkan kerosakan saraf perifer.
7.3 Vitamin larut air: Vitamin B kompleks dan Vitamin C

-Fungsi utama dari kedua kelompok vitamin tersebut:

Vitamin B kompleks:

o Vitamin B1 (Thiamin): berperanan dalam metabolisme karbohidrat dan

produksi tenaga. Penting untuk fungsi sistem saraf dan jantung.
o Vitamin B2 (Riboflavin): Dibutuhkan untuk metabolisme tenaga,
pertumbuhan, dan perkembangan sel. berperanan dalam kesihatan kulit dan
penglihatan.
o Vitamin B3 (Niacin): berperanan dalam metabolisme tenagadan pembentukan
DNA. Penting untuk kesihatan kulit, sistem saraf, dan pencernaan.
o Vitamin B5 (Pantothenic Acid): Penting dalam metabolisme karbohidrat,
lemak, dan protein. Dibutuhkan untuk produksi hormon dan pembentukan sel
darah.

Vitamin C:

 Fungsi utama vitamin C (Ascorbic Acid) adalah sebagai antitoksin yang melindungi
sel-sel tubuh dari kerosakan akibat radikal bebas.
 berperanan penting dalam sintesis kolagen, yang merupakan protein utama dalam
kulit, tulang, tendon, dan pembuluh darah.
 Meningkatkan penyerapan zat besi non-heme dari makanan.

-Sumber dan keperluan -Kekurangan dan ketoksikan

Sumber dan keperluan vitamin B kompleks:

  Sumber: Vitamin B kompleks dapat ditemukan dalam berbagai makanan. Misalnya,
vitamin B1 dapat ditemukan dalam biji-bijian, kacang kacangan, dan daging babi.
Vitamin B2 terdapat dalam susu, daging, dan sayuran-sayuran. Vitamin B3 dapat
ditemukan dalam daging, ikan, dan kacang kacangan. Vitamin B6 terdapat dalam
daging, biji-bijian, dan kacang kacangan. Vitamin B12 ditemukan dalam produk
haiwan seperti daging, ikan, dan susu.
 Keperluan: keperluan vitamin B kompleks bervariasi tergantung pada faktor seperti
usia, jenis jantina, dan keadaan kesihatan individu. disarankan pengambilan harian
yang umum adalah:

o Vitamin B1: 1,1-1,2 mg untuk lelaki dan 0,9-1,1 mg untuk wanita.

o Vitamin B2: 1,3-1,7 mg untuk lelaki dan 1,1-1,3 mg untuk wanita.
o Vitamin B3: 16-18 mg untuk lelaki dan 14-16 mg untuk wanita.

Sumber dan keperluan vitamin C:

 Sumber: Sumber utama vitamin C adalah buah-buahan seperti jeruk, strawberi , kiwi,
dan betik. Sayuran seperti paprika merah, brokoli, dan bayam juga mengandung
vitamin C.
 Kebutuhan: keperluan vitamin C bervariasi tergantung pada usia, jenis jantina , dan
keadaan kesihatan individu. disarankan pengambilan harian yang umum adalah 75-90
mg untuk lelaki dan 75 mg untuk wanita. Namun, selama keadaan tertentu seperti
kehamilan, laktasi, atau saat terjadi penyakit, keperluan vitamin C dapat meningkat.

Kekurangan vitamin B kompleks dan vitamin C

 Kekurangan vitamin B kompleks dapat menyebabkan berbagai masalah kesihatan

tergantung pada jenis vitamin yang kekurangan. Misalnya, kekurangan vitamin B1
dapat menyebabkan beri-beri, kekurangan vitamin B3 dapat menyebabkan pelagra,
dan kekurangan vitamin B12 dapat menyebabkan anemia pernisiosa.
  Kekurangan vitamin C dapat menyebabkan penyakit skorbut yang simptom dengan
masalah pada gusi, kelemahan otot, kulit kering, dan masalah pencernaan.

8.0 Mineral

Mineral adalah zat kimia alami yang ditemukan dalam tanah dan batuan. Dalam konteks
nutrisi, mineral mengacu pada mineral esensial yang diperlukan oleh tubuh manusia untuk
menjalankan fungsi-fungsi penting. Tubuh manusia memerlukan mineral dalam jumlah kecil,
tetapi keberadaannya sangat penting untuk menjaga kesihatan dan fungsi tubuh yang optimal.

Ada dua jenis mineral iaitu mineral makro dan mineral mikro. Mineral makro atau
yang juga dikenal sebagai mineral mayor, diperlukan dalam jumlah yang lebih besar oleh
tubuh manusia. Contoh mineral makro meliputi kalsium, magnesium, fosfor, natrium, kalium,
dan klorida. Mineral mikro atau yang juga dikenal sebagai mineral jejak, diperlukan dalam
jumlah yang lebih kecil oleh tubuh manusia. Contoh mineral mikro meliputi zat besi dan zing
.

8.1 Mineral makro

-Fungsi

Mineral makro adalah mineral yang diperlukan dalam jumlah yang lebih besar oleh tubuh
manusia. Berikut adalah fungsi-fungsi utama mineral makro:

1. Kalsium:
o Pembentukan dan pemeliharaan tulang dan gigi yang kuat.
o Kontraksi otot, termasuk otot jantung.
 o Fungsi saraf yang normal.
o Pembekuan darah yang efektif.

2. Magnesium:
o Aktivasi enzimatik yang penting untuk berbagai reaksi biokimia dalam tubuh.
o Kontraksi otot dan fungsi saraf yang normal.
o Sintesis DNA dan RNA.
o Metabolisme tenaga yang optimal.

3. Fosfor:
o Pembentukan tulang dan gigi yang kuat.
o Fungsi selular yang normal.
o Sintesis DNA dan RNA.
o Metabolisme tenaga, khususnya dalam bentuk ATP (adenosin trifosfat).

4. Natrium:
o Memelihara keseimbangan air dan tekanan osmotik dalam tubuh.
o Fungsi otot dan saraf yang normal.
o Mengatur tekanan darah.

5. Kalium:
o Keseimbangan cairan dan elektrolit dalam tubuh.
o Fungsi otot dan saraf yang normal, termasuk kontraksi otot jantung.
o Regulasi tekanan darah.

6. Klorida:
o Menjaga keseimbangan asam-basa dalam tubuh.
o Penting untuk produksi asid lambung yang diperlukan dalam pencernaan.
o Mengatur tekanan osmotik dalam sel.

Meskipun mineral makro diperlukan dalam jumlah yang lebih besar, penting untuk menjaga
keseimbangan yang tepat dalam pengambilan mineral ini. Terlalu sedikit atau terlalu banyak
pengambilan mineral makro dapat memiliki dampak negatif pada kesihatan tubuh. Oleh
kerana itu, penting untuk mengikuti pedoman pengambilan yang direkomendasikan dan
mendapatkan mineral makro dari sumber makanan yang sihat seperti susu, daging, ikan, biji-
bijian, sayuran, dan buah-buahan. Jika diperlukan, konsultasikan dengan ahli gizi atau
profesional kesihatan untuk menentukan keperluan mineral individu

-Sumber dan keperluan -Kekurangan dan ketoksikan

Kekurangan mineral makro, seperti kalsium, magnesium, dan fosfor, dapat memiliki dampak
yang signifikan pada kesihatan. Berikut adalah beberapa kesan kekurangan mineral makro
terhadap kesihatan:

1. Kekurangan Kalsium:
o Risiko Osteoporosis: Kalsium adalah komponen utama tulang, dan
kekurangan kalsium dapat menyebabkan penurunan kepadatan tulang dan
meningkatkan risiko osteoporosis. Osteoporosis adalah keadaan di mana
tulang menjadi rapuh dan rentan patah.
o Gangguan Pertumbuhan pada Anak: Kekurangan kalsium pada masa
pertumbuhan anak-anak dapat menghambat pertumbuhan tulang yang optimal.

2. Kekurangan Magnesium:
o Kelelahan dan Kekurangan tenaga: Magnesium berperanan dalam
metabolisme tenaga, dan kekurangan magnesium dapat menyebabkan
kelelahan, kelemahan, dan kurangnya tenaga.
o Gangguan Saraf dan Kejang: Kekurangan magnesium dapat menyebabkan
gangguan saraf, termasuk gejala seperti kejang atau kejang-kejang.
3. Kekurangan Fosfor:
o Masalah Pertumbuhan dan Perkembangan: Fosfor penting untuk pertumbuhan
dan perkembangan tulang yang sihat. Kekurangan fosfor pada masa
 pertumbuhan dapat menghambat pertumbuhan tulang dan menyebabkan
masalah pertumbuhan.
o Gangguan Metabolisme: Fosfor juga berperanan dalam metabolisme
tenagadan sintesis DNA. Kekurangan fosfor dapat mengganggu fungsi normal
metabolisme tubuh.

Penting untuk memperhatikan pengambilan mineral makro melalui pola makan seimbang
yang mencakup berbagai sumber makanan yang kaya akan mineral tersebut. Jika Anda
mengalami gejala kekurangan mineral atau memiliki kekhawatiran tentang pengambilan
mineral Anda, disarankan untuk berkonsultasi dengan dokter atau ahli gizi untuk penilaian
lebih lanjut dan disarankan yang sesuai.

8.2 Mineral surih: Besi, Zink, Iodin

Berikut adalah fungsi-fungsi utama dari mineral besi, zink, lodin

1. Besi:
 Pengedaran Oksigen: Besi merupakan komponen utama dalam molekul hemoglobin
dalam sel darah merah yang bertanggung jawab untuk mengangkut oksigen dari paru-
paru ke seluruh tubuh.
 Metabolisme tenaga: Besi berperanan dalam proses metabolisme tenaga, membantu
menghasilkan tenagadari makanan yang kita pengambilan .
 Fungsi Imun: Besi diperlukan untuk fungsi sistem kekebalan tubuh yang optimal.

2. Zink:
 Pertumbuhan dan Perkembangan: Zink berperanan dalam pertumbuhan dan
perkembangan tubuh yang normal, termasuk pertumbuhan sel, tulang, dan jaringan.
 Fungsi Imun: Zink mendukung fungsi sistem kekebalan tubuh, membantu melawan
infeksi dan penyakit.
 Metabolisme: Zink berperanan dalam metabolisme karbohidrat, protein, dan lemak,
serta sintesis DNA.

3. Iodin:
  Fungsi Tiroid: Iodin adalah komponen penting dalam produksi hormon tiroid, seperti
tiroksin (T4) dan triiodotironin (T3). Hormon tiroid berperanan dalam mengatur
metabolisme, pertumbuhan, perkembangan, suhu tubuh, dan fungsi sistem saraf.
 Pertumbuhan dan Perkembangan Otak: Iodin sangat penting selama masa kehamilan
dan masa pertumbuhan anak-anak untuk perkembangan otak yang sihat.
 Regulasi tenaga: Iodin berperanan dalam mengatur penggunaan tenaga oleh sel-sel
tubuh.

Penting untuk memastikan pengambilan yang cukup dari mineral besi, zing , dan yodium
melalui makanan yang seimbang atau saplemen yang direkomendasikan. Konsultasikan
dengan ahli gizi atau profesional kesihatan untuk menentukan keperluan mineral individu.