(ToMo) Wagashi - Món Bánh Ngọt Truyền Thống Của Nhật Bản Hay Một Công Trình Nghệ Thuật - YBOX

7/13/23, 2:28 PM [ToMo] Wagashi: Món Bánh Ngọt Truyền Thống Của Nhật Bản Hay Một Công
ật Bản Hay Một Công Trình Nghệ Thuật - YBOX
  1  
J Julia @Gia Vị 
4 năm trước
[ToMo] Wagashi: Món Bánh Ngọt Truyền

Thống Của Nhật Bản Hay Một Công Trình
Nghệ Thuật
Wagashi là gì?
Cuộc dạo chơi đến bất cứ khu ăn uống nào của Nhật Bản chắc chắn sẽ dẫn bạn đến một thế giới đầy trêu
ngươi của tầng tầng lớp lớp wagashi. Có lẽ dịch nghĩa tốt nhất đó là món bánh ngọt truyền thống của Nhật
Bản, chúng được xếp hạng từ đơn giản một cách quyến rũ cho đến trang trí một cách phức tạp, và lần đầu
tiên nhìn vào chúng có lẽ sẽ khá xa lạ cho những người không quen thuộc với những thành phần nguyên liệu
của Châu Á.
Trong wagashi, một nguyên liệu căn bản đó là bột đậu được biết đến như là anko, nhưng chúng cũng thường
gồm những thứ khác như kanten (thạch trắng) và wasambon (đường trắng min của Nhật Bản). Những mẫu
điển hình bao gồm daifuku – bánh mochi mềm dai (bột gạo sền sệt) nhẹ nhàng bao quanh phần ngọt bên
trong gồm đậu hoặc trái cây. Hoặc, một loại theo sở thích cá nhân, hiện đại hơn imagawayaki – bánh
pancake tròn, mềm mịn, nhét bên trong là bột đậu, bao gồm phần kem sữa ngon không thể cưỡng lại được…
https://ybox.vn/gia-vi/tomo-wagashi-mon-banh-ngot-truyen-thong-cua-nhat-ban-hay-mot-cong-trinh-nghe-thuat-5d3171af1b013175e83d2981 1/17
7/13/23, 2:28 PM [ToMo] Wagashi: Món Bánh Ngọt Truyền Thống Của Nhật Bản Hay Một Công Trình Nghệ Thuật - YBOX
Sự đa dạng của wagashi không thế đo đếm được, chúng đại diện cho đỉnh điểm của lịch sử nhân loại một
cách có chọn lọc, những mảnh nghệ thuật yêu cầu tất cả năm giác quan, và thường phản ánh các mùa trong
năm và nơi chốn. Điều đó có lẽ nghe liên quan đến tiêu hóa nhiều hơn, nhưng hãy để tôi giải thích cho bạn
theo cách ngọt ngào nhất có thể.
Lịch Sử
Wagashi là đỉnh điểm của sự du nhập văn hóa từ bên ngoài. Những đại sứ người Nhật Bản đến Trung Quốc
từ năm 630 đến 894 đã mang về món bánh ngọt kỳ lạ được làm từ gạo, bột mì, đậu nành và đậu azuki.
Tiến đến thế kỷ 16, những du khách người Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha giới thiệu đường tinh luyện, và cách
sử dụng bột và trứng để làm nên món bánh castella. Nhưng món bánh ngọt của người Nhật Bản không
bùng nổ cho đến thời kỳ Edo (1603 – 1867), cột mốc đánh dấu một thời kỳ thịnh vượng kéo dài. Như một
sự cạnh tranh mãnh liệt về sự sáng tạo, những chuyên gia về wagashi bắt đầu tham khảo văn chương cho
những mẫu thiết kế của họ hoặc sáng tạo ra những cái tên đầy chất thơ. Wagashi đã chuyển đổi thành
những công trình nghệ thuật văn hóa.
Thiết Kế
Nếu tất cả nghe có vẻ hơi quá lãng mạn, hãy cẩn thận: trước khi ngấu nghiến hết và làm tăng lượng đường
của bạn, hãy xem xét đến việc sử dụng cả năm giác quan để cảm nhận. Ví dụ, theo Yoshio Kataoka, người
quản lý một cửa hàng wagashi và một lớp học, cách mà tên của wagashi được đặt phải gợi lên một hình
ảnh đẹp. Kết cấu phải tuyệt vời khi cắt ra, và cũng như vậy khi thưởng thức. Và dĩ nhiên, bản thân wagashi
về phần nhìn, nếm, ngửi cũng phải ngon lành và hấp dẫn.
Nông sản theo mùa cũng là một yếu tố không thể thiếu. Wagashi thường được làm bằng các nguyên liệu
có sẵn theo mùa – một yếu tố chủ chốt của phong cách nấu nướng Nhật Bản nhìn chung - và thực chất
chúng cũng thường liên quan đến truyền thống và các lễ hội cổ xưa. Vào thời điểm viết bài này, đó là mùa
xuân, tình cờ là thời điểm ngon lành và thuận tiện cho các lễ hội. Gần đây tôi đến lễ hội hoa mơ tại nơi tôi ở
để tận hưởng một chiếc daifuku mơ, chiếc bánh mềm mịn bao quanh shiro-an (đậu trăng xay nhuyễn) tan
chảy trong miệng và syro rượu mơ, ngọt ngào với một chút gắt.
Hinamatsuri, được biết đến như là “lễ hội búp bê”, được tổ chức vào ngày 3 tháng 3 để cầu nguyện cho sức
khỏe và hạnh phúc của các cô gái. Một trong những loại bánh ngọt truyền thống được ăn là hishimochi,
bánh gạo hình kim cương gồm 3 tầng – màu hồng là anh đào, màu xanh là màu của những cánh đồng
mùa xuân, và màu trắng là phần còn sót lại của mảnh băng tuyết. Và cũng có loại mochi chứa yomogi (cây
ngải cứu), một loại thảo dược được cho là khiến cho ma quỷ biến mất và làm tăng tuổi thọ.
Mỗi người làm bánh wagashi cũng thêm vào sự sáng tạo riêng của mình. Kataoka trình bày 6 loại wagashi
theo mùa trong năm như thể chúng là những con búp bê đang trình diễn trong lễ hội vậy. Ở bên trên là
những chiếc wagashi mô tả đức vua và hoàng hậu, những chiếc bánh ngọt tấng dưới mô tả bonbori (lồng
đèn) và thậm chí có một chiếc dây trên chiếc trống taiko truyền thống được sử dụng cho các lễ hội. Tôi
nếm thử chiếc bánh đức vua và khám phá anh ấy là chiếc gyuhi (bánh mocha cực kỳ mềm) với hương vị cà
phê duy nhất được bao quanh bởi chiếc yokan màu sắc đầy tinh vi.
Mặc dù hoa mận đang nở rộ, nhưng các cửa hàng đã chuẩn bị cho mùa hoa anh đào. Một trong những
món kinh điển là sakura mochi - bột đậu đỏ bên trong mochi màu hồng, tất cả được gói trong một lá hoa
anh đào ngâm và thuận tiện di chuyển cho hanami (tiệc xem hoa). Mùi hoa anh đào chào đón bạn trước
khi món ăn thậm chí đến miệng của bạn, và mỗi miếng cắn là một hành trình của hương vị và kết cấu, vì vị
mặn của lá làm nổi bật vị ngọt bên trong.
Mùa thu đánh dấu sự sẵn có của hạt dẻ - cái mà nếu bạn chưa ăn bao giờ ở Nhật sẽ hoàn toàn không thể
đánh giá đầy đủ những kho báu bằng vàng này - và đó cũng là lúc những bông hoa đại diện cho Nhật Bản,
hoa cúc, bắt đầu nở rộ. Theo đó, những cửa hàng cung cấp nhiều thiết kế thể hiện các mẫu lá mùa thu xuất
hiện, và bạn có thể tìm thấy các chủ đề lấy cảm hứng từ mặt trăng khác nhau cho tsukimi (các bữa tiệc
ngắm trăng).
Ngày Nay ...
Wagashi là một hình ảnh rất truyền thống nhưng chúng cũng phản ánh thời điểm hiện tại. Như Kataoka nói,
thế hệ trẻ - được biết đến khi họ la lên “kawaii!” '(Dễ thương quá) - có xu hướng bị hút về phía các phiên bản
trang trí nhiều hơn. Một trong những phiên bản hiện đại như vậy là của Midori Morohoshi, một nhà sáng
tạo và nghệ nhân wagashi. Lấy cảm hứng từ niềm tin truyền thống về cách sử dụng mùi hương để tránh
xui xẻo, cô khiến cho wagashi đương đại được trình bày một cách nghệ thuật khi các món có sự kết nối với
nhau. Một xu hướng khác chứng kiến sự gia tăng của các sự kiện ghép đôi wagashi với rượu sake và rượu
khác, trái ngược với trà, và thậm chí các cửa hàng rất truyền thống cũng đang chú ý đến hương vị nhắm
vào người tiêu dùng hiện đại và để phù hợp với những sản phẩm kỳ lạ.
Nỗ Lực
Có một số nơi cung cấp các lớp học mà bạn có thể tự mình trải nghiệm việc làm wagashi. Để thực sự biết
mochi từ manju của mình, tôi đến một trường dạy nấu ăn ở Tokyo, nơi Ayuko Akiyama dạy các công thức
nấu ăn truyền thống của Nhật Bản bằng tiếng Anh.
Chúng tôi sẽ làm nerikiri - bột gạo mềm trang trí với bột đậu ở giữa. Khi đến nơi, tôi thấy cô ấy đã trộn bột
nhào - một sự kết hợp của bột mochi, bột shiratama (một loại bột gạo dính) và mizuame (một loại xi-rô
đường trong). Vai trò của tôi là đo lường và nhào nhiều lần, chia thành các phần nhỏ hơn và nhào lại để
giảm độ ẩm và tạo kết cấu phù hợp. Tên gọi “nerikiri” xuất phát từ quá trình này - nghĩa đen là nhào nặn.
Mặc dù theo dõi các động tác khéo léo của Akiyama, tôi thấy mình trông như một đứa trẻ năm tuổi được
bao phủ trong lớp bột, người mà không nên được cho phép vào bếp.
Tiếp theo, chúng tôi pha màu bột, chỉ thêm một lượng nhỏ thuốc nhuộm, và sau đó bọc nó xung quanh bột
đậu trắng ngọt. Akiyama giải thích đậu azuki đỏ cũng có thể được sử dụng, nhưng màu đậm hơn sẽ xuất
hiện khi bạn trộn lẫn. Tôi nhanh chóng biết được sự thật trong lời nói của cô ấy khi tôi vô tình nghiền nát
nerikiri của mình và phần bên trong một cách đáng xấu hổ. Định hình các mẫu là một quá trình cực kỳ tinh
tế, nhưng cuối cùng tôi xử lý được hai phiên bản: một màu hồng nhạt được bao phủ bởi những mảnh hoa
anh đào nhỏ và một phiên bản ba màu (hồng, xanh, trắng) cho hinamatsuri.
Wagashi được cho là phản ánh sự sáng tạo của nhà thiết kế của nó. Tôi không chắc chắn những nỗ lực lần
đầu tiên của mình phản ánh điều gì, nhưng tôi nhớ một số lời của Kataoka. Anh ấy muốn tất cả những
người ăn wagashi của mình dành một chút thời gian để thư giãn và quên đi những rắc rối của họ khi tận
hưởng sự đối đãi. Đó là cách mà tôi khuyên bạn cũng nên thử wagashi: tập trung năm giác quan của bạn
và nếm thử văn hóa Nhật Bản một cách ngọt ngào trong một miếng cắn.
---------
Tác giả: Phoebe Amoroso
Link bài gốc: Wagashi: Japanese traditional sweets or works of art?
Dịch giả: Nguyễn Kim Phượng - ToMo: Learn Something New
(*) Bản quyền bài dịch thuộc về ToMo. Khi chia sẻ, cần phải trích dẫn nguồn đầy đủ tên tác giả và nguồn là
"Dịch Giả: Nguyễn Kim Phượng - Nguồn: ToMo: Learn Something New". Các bài viết trích nguồn không đầy
đủ, ví dụ: "Theo ToMo" hoặc khác đều không được chấp nhận và phải gỡ bỏ.
(**) Follow Facebook ToMo: Learn Something New để đọc các bài dịch song ngữ và cập nhật thông tin bổ
ích hàng ngày!
(***)Trở thành Cộng tác viên, Thực tập sinh Part-time tại ToMo để rèn luyện ngoại ngữ và đóng góp tri thức
cho cộng đồng tại: http://bit.ly/ToMo-hiring
----------------------------
Hợp Tác Cùng YBOX.VN Truyền Thông Miễn Phí - Trả Phí Theo Yêu Cầu tại http://bit.ly/YBOX-Partnership
192 lượt xem
 0  0  
BÌNH LUẬN (0)
A
 
Viết bình luận của bạn tại đây, Bình luận của thành viên có tổng điểm lớn nhất sẽ hiện lê
n trên cùng
Ẩn danh Đăng

 CÓ THỂ BẠN THÍCH
Minh Anh • 10 ngày trước
@Gia Vị
6 Thói Quen Buổi Sáng Sẽ Thay Đổi Cuộc Đời Bạn Mãi Mãi
  2   
Dunee [E] • 11 ngày trước
@Gia Vị
Bạn Có Đang Khựng Lại?
    
Mai Ly • 13 ngày trước
@Gia Vị
[ToMo - Song Ngữ] Chuyện Gì Xảy Ra Nếu Bạn Thường Tỉnh Giấc Trước Báo Thức? Lời Khuyên Từ Các
Chuyên Gia Về Giấc Ngủ
  1   
Nguyễn Mai Thảo Vy • 13 ngày trước
@Gia Vị
6 Cách Để Vực Dậy Sau Khi Chia Tay Theo Các Nhà Tâm Lý Học
    

(ToMo) Wagashi - Món Bánh Ngọt Truyền Thống Của Nhật Bản Hay Một Công Trình Nghệ Thuật - YBOX

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

(ToMo) Wagashi - Món Bánh Ngọt Truyền Thống Của Nhật Bản Hay Một Công Trình Nghệ Thuật - YBOX

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

7/13/23, 2:28 PM [ToMo] Wagashi: Món Bánh Ngọt Truyền Thống Của Nhật Bản Hay Một Công

ật Bản Hay Một Công Trình Nghệ Thuật - YBOX

[ToMo] Wagashi: Món Bánh Ngọt Truyền

Ngày Nay ...

Link bài gốc: Wagashi: Japanese traditional sweets or works of art?

Dịch giả: Nguyễn Kim Phượng - ToMo: Learn Something New

192 lượt xem

BÌNH LUẬN (0)

Minh Anh • 10 ngày trước

Dunee [E] • 11 ngày trước

Mai Ly • 13 ngày trước

Nguyễn Mai Thảo Vy • 13 ngày trước

You might also like