APLIKASI DIAGRAM PSIKOMETRIK

Dalam teknologi pangan, diagram psikometrik digunakan pada proses pengolahan

yang melibatkan proses thermal, misalnya proses pengeringan. Proses pengeringan terjadi
dalam dua tahap, yaitu proses pemanasan dan proses pengeringan. Proses pemanasan adalah
proses dimana suhu udara sekitar ditingkatkan sehingga kelembaban relatif dari udara sekitar
menurun. Sedangkan, proses pengeringan adalah proses dimana suhu udara menurun akibat
terjadi perpindahan panas dari udara ke produk yang dikeringkan (Rizal, 2012). Dengan
demikian, dapat disimpulkan bahwa proses pengeringan bahan dipengaruhi oleh kelembaban
udara sekitar, suhu udara serta daya serap bahan terhadap panas. Faktor-faktor yang
mempengaruhi pengeringan tersebut dapat diukur menggunakan diagram psikometrik. Selain
pengeringan, diagram psikometrik juga digunakan pada proses-proses lain yang
menggunakan sifat thermal. Berikut contoh penggunaan diagram psikometrik dalam bidang
pangan :
1. Psikometrik digunakan untuk menentukan rancangan alat penyimpanan makanan beku
yang efektif. Hal ini sesuai dengan penelitian Luntungan (2008) yang menyatakan bahwa
efektivitas rancangan sistem penyimpan ikan beku (cold storage) dilihat berdasarkan
distribusi udaranya. Distribusi udara tersebut meliputi suhu serta kelembaban udara, yang
mana kedua hal tersebut dapat diketahui dengan menggunakan diagram psikometrik.

2. Psikometrik digunakan untuk mengetahui berapa lama waktu yang diperlukan untuk
mengeringkan sejumlah kopi dengan suhu udara dan kapasitas mesin pengering tertentu.
Hal ini sesuai dengan pendapat Dina et al. (2018) yang menyatakan bahwa lama
pengeringan kopi, dipengaruhi oleh sifat humiditas. Humiditas merupakan sifat
termodinamika udara yang menggambarkan kondisi kemampuan udara pengering dalam
menerima proses perpindahan massa uap air yang dilepaskan dari kopi selama proses
pengeringan berlangsung. Nilai humiditas tersebut diperoleh dari pembacaan grafik
psikometrik.
 DAFTAR PUSTAKA
Dina, S. F., Azwardi, A., & Sipahutar, E. H. 2018. Rancang Bangun dan Ujicoba Pengering
Surya Tipe Kolektor Tabung Vakum (Evacuated Tube Collector). Jurnal Dinamika
Penelitian Industri, 29(1), 74-83.
Luntungan, H. 2008. Simulasi Numerik Dua Konfigurasi Sistem Distribusi Udara Untuk
Ruang Peyimpanan (Cold Strorage) Ikan Beku. Dalam:  Seminar Nasional Tahunan
Teknik Mesin VII November (Vol. 10, pp. 1-1).
Rizal, M.A. 2012. Pengeringan Temulawak dengan Heat Pump Drying Sederhana. Fakultas
Teknik, Universitas Indonesia. (Skripsi).