MUTFAK UYGULAMALARI 3

KONU
Dağ Evi Konsepti
İÇİNDEKİLER
Başlangıç :Kırmızı Erik Dolması
Ana Yemek: Ispanak Soslu Palamut
Eşlikçi: Ekşili Pırasa
Tatlı: Cevizli İncir Tatlısı

BAŞLANGIÇ
Kırmızı Erik Dolması

HAZIRLAMA SÜRESİ
20 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
15 dakika
MALZEMELER

Yarım su bardağı pirinç

1 adet küçük boy ince kıyılmış soğan

1 paket dolma fıstık

1 çorba kaşığı kuş üzümü

1 tatlı kaşığı kara biber

1 tatlı kaşığı kuru nane

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı tarçın

1 çay kaşığı toz şeker

Birkaç adet karanfil

1 tatlı kaşığı yeni bahar

Yarım demet maydanoz

4 çorba kaşığı zeytin yağı

1 su bardağı sıcak su

KULLANILAN EKİPMANLAR

Tencere

Sunum tabağı

Gastronom

Kaşık / Çatal / Doğrama bıçağı

Bardak

Süzgeç

Kesme tahtası

Maşa

HAZIRLANIŞI

Zeytinyağın içine dolma fıstıkları atıp pembeleşene kadar kavurduktan sonra içine ince
kıyılmış soğanlarımızı ekleyip iyice öldürüyoruz. Daha sonra sıcak su hariç yıkanmış
pirinç ile birlikte diğer tüm malzemeleri karıştırıp bir süre kavuruyoruz, son olarak bir
bardak sıcak suyu ekleyip tenceremizin kapağını kapatarak suyunu çekene kadar kısık
ateşte pişiriyoruz. Pirincimizin iyice pişmesi gerekiyor gerekirse üzerine tekrar su ilave
edebiliriz. Pirinç piştikten sonra ocaktan alıp içlerini bir kaşık yardımı ile oyduğumuz
eriklerimizi dolduruyoruz üstlerini basmayacak şekilde sıcak su ilave edip 10-15 dakika
pişiriyoruz.

ANA YEMEK

Ispanak Soslu Palamut

HAZIRLAMA SÜRESİ
15 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
35 dakika
MALZEMELER
Sos için:
Yarım kilogram ıspanak
11 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Yarım paket krema
1 tane soğan
Palamut İçin:
1 tane soğan
1 tane domates
2-3 diş sarımsak
1 tane limon
1 kilo Palamut
2 yemek kaşığı salça
Yağ
Tuz
Karabiber
Kırmızı pulbiber
Taze dağ kekeği
KULLANILAN EKİPMANLAR
Gastronom
Fırın tepsisi
Karıştırma kabı
Tava
Kaşık / Çatal / Bıçak
Kesme tahtası
Yağlı kağıt
HAZIRLANIŞI
Domates, soğan, limon vichy şeklinde doğranır. Fırın tepsisinin zemin kısmına yayılır. Yağın
içerisine karabiber , tuz, kekik, pulbiber eklenir palamutlar marine edilir. Marine edilen balık
fırın tepsisine koyulur. Salçalı bir sos hazırlanır. Hazırlanan sos balıkların üzerine dökülür.
Fırın tepsisi 180 dereceye ayarlanarak 35 dakika fırında pişirilir. Sos için soğanlar julienne
doğranır. Tavada sauteing yöntemi ile pişirilir. Ispanaklar blanch edilir. Blanch edilen
ıspanaklar küçük küçük doğranır. Sotelenen soğanların içine krema koyulur. Çekilen kremanin
içerisine ıspanak, tuz ve karabiber eklenir. Pişen balıklar servis tabağı alınır üzerine
hazırlanan sos ile servis edilir.

EŞLİKÇİ
Ekşili Pırasa

HAZIRLAMA SÜRESİ
10 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
30 dakika

MALZEMELER
1 kg Pırasa
200 ml domates püresi
2-3 yemek kaşığı nar ekşisi
25 ml zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 demet maydanoz
Limon kabuğu

EKİPMANLAR
Tencere
Karıştırma için kaşık
Domatesi rendelemek için Rende
Tadım için kaşık
Gastronom

HAZIRLANIŞI
Domatesler rendelenir. Pırasa batonnet şeklinde kesilir. Maydanoz gelişigüzel doğranır.
Tencerenin en alt kısmına sarımsaklar ezilerek koyulur. Üzerine domates püresi, maydanoz ve
nar ekşisi koyulur. Pırasalar tek tek sosun üzerine dizilir. Üzerine tekrar maydanoz, tuz, nar
ekşisi, limon kabuğu koyulur. Sos çekene kadar yarım saat pişirilir. Servis tabağına alınarak
sunum yapılır.
TATLI
Cevizli İncir Tatlısı

HAZIRLAMA SÜRESİ
30 dakika
PİŞİRME SÜRESİ
20 dakika
MALZEMELER

425 gram kuru incir

4 yemek kaşığı şeker

2 su bardağı süt

1 tatlı kaşığı bal

 Kaymak

İç malzemeler:

1 su bardağı iri taneli ceviz

1 çay kaşığı tarçın

EKİPMANLAR

Tencere

Gastronom

Su bardağı

Tatlı kaşığı

Bıçak

HAZIRLANIŞI

İncirleri yıkayarak bütün şekilde kesmeden ılık sütte 30 dakika kadar bekletin.
Yumuşadıktan sonra incirlerin ortalarını oyun. Cevizler bıçak yardımıyla küçük
parçalara ayrılır. Oyulan yere iç malzemesinden koyun. Elinizle delik olan kısmını
iyice kapatın. Saplı kısmı üstte kalacak şekilde tencereye dizin. Ayrı bir kapta süt ve
şeker karıştırarak (kaynatmaya gerek yok) ısıtın. Tenceredeki incirlerin üzerine
dökün ve 20-25 dakika kadar kaynatın. Soğuyan incirler Servis tabağına alınır.
Üzerine kaymak ve bal koyularak servis edilir.

HAZIRLAYANLAR

Gözde Nur Öztürk 202014005020

Sevilay Arat 202014005048