生物探究與實作學習成果

主題
生物探究與實作—微生物檢測

作者
高二2023TCLIPb 王鈞彥
高二2023TCLIPb陳泓碩
高二2023TCLIPb 楊仁昱

指導老師：潘韻如
 目錄

一.前言........................................................................................................

二.實驗前置準備.........................................................................................

三.實驗材料.................................................................................................

四.實驗藥品.器材........................................................................................

五.實驗步驟.................................................................................................

● 生菌數計算........................................................................................

● 單一菌落（四維稀釋）......................................................................

● 抗生素敏感測試.................................................................................

六.實驗結果.................................................................................................

七.心得/省思................................................................................................

八. 文獻.......................................................................................................
一.前言

隨著貿易全球化、科技、新型食品與加工方法的進展，民眾接觸並暴露在更多、更
高、更複雜的食品安全風險下，含有細菌、病毒、寄生蟲、化學物質之不安全食品，
對人類健康和全球經濟發展威脅日益嚴重，且難以用簡單的方式確認食品的安全性，
據估計，全球每年約有300萬人死於食物和水傳播的疾病。因此，探討食安問題變成為
了我們本次探討的動機。

二.實驗前置準備

本次實驗以檢測生活中食品的生菌數為主題，再以該實驗結果進行四維分析實驗，得
出的結果進行抗生素敏感度測試。

三.實驗材料

7-11御選-川辣麻醬雞絲涼麵之肉絲

四.實驗藥品.器材

● 生菌數計算

培養基*4、微量吸管、微量吸管尖、玻璃滴管、酒精、酒精燈、無菌水、鑷

子、剪刀

● 單一菌落(四維稀釋)

接種環、酒精燈、酒精、培養基（細菌）

● 抗生素敏感測試

接種環、培養基（細菌）、培養液、酒精燈、微量吸管、微量吸管尖、棉花

棒、鑷子、滅菌濾紙*3
五.實驗步驟

● 生菌數計算

(註:1號試管為稀釋10倍的混和液，2號試管為稀釋100倍的混和液)
1.使用微量吸管吸取各900μL的無菌水到試管1號
2.使用鑷子夾取生菌數測量個食材（肉絲）到1號試管後均勻混合
3.均勻混合後使用微量吸管吸取試管1號的生菌水（100μL）至2號試管並均勻
混合
4.將L型玻管沾95%的酒精，在使用酒精燈燃燒消毒
5.使用微量吸管在1、2號試管各吸取各100μL到兩個培養皿上
6.使用消毒後的L型玻管將生菌水均勻的塗開後放入細菌培養箱
● 單一菌落(四維稀釋)

1.用酒精燈將接種環消毒
2.用接種環將取部分培養基上的細菌
3.由上到下左到右的塗抹在培養基四周

● 抗生素敏感測試

1.用接種環將培養基上的細菌取出並加入培養液
2.將培養液放入培養箱30min(等待細菌活化）
3.使用棉花棒沾取培養液，並均勻的塗抹在培養基上
4.使用鑷子將三片三角型的細菌濾紙以三角型的方法排列在培養基上
5.用微量吸管吸取三種抗生素Amp,Ch,Kan各20μL到濾紙上，並標注實驗日期與
時間
六.實驗結果
● 材料生菌數計算

以結果來看，可能是當時器材殺菌時的器材殘留高溫導致細菌死亡，又可能是因我們
的食材已經過烹飪，故結果極為不明顯

● 單一菌落(四維稀釋)
因我們組的生菌數計算實驗結果不明顯，因此改用使用肉乾做出的生菌作為本次實
驗的材料

● 抗生素敏感測試

因更換過實驗樣本，再加上因為微量滴管的使用方式不當，造成部分抗生素液體溢
出，導致抑菌範圍過大，因此無法精準確認抑菌圈大小

七.心得/省思

● 王鈞彥：因為這是我第一次以日常中的食物作為實驗主題，內心自然有不少疑
惑及不解的地方，包括在材料生菌數計算中的實驗成果不成功，當然我最後也
大概了解問題的來源，並在一次次的實驗中不斷進步，雖然只是一個小實驗，
但也代表我們做實驗的態度並非十分理想。

● 楊仁昱：在這次的實驗過程中，我更加了解生活上的食物有殺菌過，哪些是未
經處理的食品，也知道在每次的實驗都要事先完全了解實驗步驟以及器材的用
法，才不會造成我們這次使用微量吸管的失誤，希望在未來有相似的實驗時，
我可以做得更完美。

● 陳泓碩：我們這次做細菌抑制的實驗，可能是因為第一次做實驗，控制不完整
導致實驗後的數據與理想不符。雖然我們做出的實驗結果不太理想，但是我們
釐清問題後，我們了解原因和改善的方法，我們的收穫也是很多的。

八.文獻
● 7-11真飽涼麵害吐瀉 緊急下架回收
● 消基會抽檢／16件涼麵 87.5%生菌數超標
● 食品安全衛生管理法
● 食品中毒Q&A - 新北市政府
● 發布訂定「食品中污染物質及毒素衛生標準」，並同步預告修正「一般食品衛
生標準」