Arkusz Pracy Studenta

Organizacja pracy

Imię i nazwisko: Rok/grupa: Data:

Elementy projektowania zakładów żywienia zbiorowego - układ funkcjonalny zakładów żywienia

zbiorowego

1. Sporządź rysunek złożeniowy w widoku z góry zakładu żywienia zbiorowego składającego się z
następujących pomieszczeń o wskazanych wymiarach:
przygotowalnia brudna warzyw i owoców – 2/3 m
przygotowalnia czysta mięsa i ryb – 1,5/3 m
przygotowalnia czysta warzyw i owoców - 1,5/3 m
kuchnia właściwa – 5/6 m
przygotowalnia potraw mącznych – 1,5/3 m
magazyn ziemniaków i warzyw okopowych – 2/2 m
magazyn warzyw i owoców – 2/2 m
magazyn mięsa – 2/2 m
magazyn produktów nabiałowych - 2/2 m
rozdzielnia kelnerska – 1,5/3 m
zmywalnia naczyń kuchennych – 1,5/1,5 m
zmywalnia naczyń stołowych – 2//2 m
sala konsumencka – 3/7 m
magazyn podręczny szefa kuchni – 1,5/3 m
hall z szatnią i zespołem sanitarnym dla konsumentów – 4/2 m
szatnia personelu – 4/6 m
sanitariaty personelu – 2/6 m
magazyn odpadów – 2/3 m

Założenia do rysunku:
- sporządź szkic obrazujący rozmieszczenie poszczególnych pomieszczeń w zakładzie;
- rysunek sporządź na papierze milimetrowym;
- podziałka 1:100;
- wszystkie pomieszczenia działu produkcyjnego, magazynowego i socjalnego są przyległe do korytarza o
szerokości 3 m;
- wszystkie pomieszczenia działu produkcyjnego, magazynowego i socjalnego są przyległe do korytarza
powierzchnią określoną mniejszym wymiarem.

2. Na wykonanym rysunku zaznacz różnymi kolorami dział magazynowy, produkcyjny, socjalny,

konsumencki i ekspedycyjny. Przyjęte przez Ciebie oznaczenia wyjaśnij w legendzie.

3. Na wykonanym rysunku zaznacz kolorem czerwonym obszary brudne zakładu, innym kolorem
obszary czyste.

4. Na podstawie wymiarów poszczególnych pomieszczeń oblicz ich powierzchnię. Podaj całkowitą

powierzchnię zakładu gastronomicznego.