Biznes Plan

KAWIARNIA „PIWONIA”

Piotr Cholewa nr albumu 13798

Mateusz Starzec nr albumu 8433
I OPIS INWESTYCJI
Z badań przeprowadzonych na rynku wynika, że powstanie nowej kawiarni spotka się
z ogólnym uznaniem i pozytywnym przyjęciem ze strony klientów. Zgłaszana przez nich potrzeba
większej ilości miejsc dla spędzenia wolnego czasu, oraz skorzystania z możliwości odpoczynku
stała się dla nas impulsem dla działań w kierunku jej zaspokojenia.

Działalność firmy ukierunkowana jest głównie na branże związane ze sprzedażą produktów.

Klienci kawiarni będą mieli duży wybór wśród oferowanego asortymentu.

II CHARAKTERYSTYKA FIRMY

2.1. Nazwa firmy

Kawiarnia „PIWONIA”

2.2. Forma własności

Kawiarnia „PIWONIA” powstanie jako spółka cywilna.

Działalność firmy podjęta będzie na podstawie umowy pisemnej zawartej przez dwóch
wspólników: Piotr Cholewa, Mateusz Starzec, w formie aktu notarialnego. Według Art. 860
Kodeksu Cywilnego przez umowę spółki wspólnicy zobowiązują się dążyć do osiągnięcia
wspólnego celu gospodarczego przez wniesienie wkładów i świadczenie usług.
Każdy ze wspólników obowiązany jest do wniesienia wkładu oznaczonego w umowie.
Przedmiotem wkładu staną się pieniądze, a także świadczenie usług i pracy. Ważne jest również to,
iż wspólnicy będą odpowiadali solidarnie całym swoim majątkiem, a również majątkiem osobistym
za zobowiązania spółki. Każdy wspólnik będzie uprawniony do równego udziału w zyskach
i stratach, bez względu na rodzaj i wartość wkładu.

2.3. Data założenia

Przewidywaną datą rozpoczęcia działalności jest 30 czerwca 2018 r..

2.4. Lokalizacja firmy

Centrum miasta Kielce
ul. Dworcowa 25 a
Lokalizacji kawiarni sprzyjać będzie znajdujący się w pobliżu dworzec autobusowy,
dworzec PKP, teatr, uczelnia. Zlokalizowanie kawiarni w miejscu dość łatwo dostępnym
i uczęszczanym przez wiele osób, ma bardzo pozytywny wpływ na ilość potencjalnych klientów,
a co za tym idzie wielkość obrotów i spodziewany zysk.
2.5. Przedmiot działalności
Kawiarnia „PIWONIA” oferuje szeroki wachlarz usług związanych z gastronomią.
Poleca:
 sprzedaż różnorodnych artykułów cukierniczych i ciastkarskich, deserów i napojów.

2.6. Określenie branży

Zgodnie z branżową klasyfikacją usług firma rozpocznie działalność w zakresie:

 usług gastronomicznych

2.7. Zasięg działalności (Klienci)

Główni klienci kawiarni to:

 mieszkańcy centrum Kielc i innych dzielnic miasta

 studenci
 przyjezdni

2.8. Perspektywy spółki

Przewidujemy, że otwarcie Kawiarni „PIWONIA” będzie przedsięwzięciem dochodowym,

szczególnie, że lokalizacja firmy sprzyja dość znacznemu zapotrzebowaniu na usługi
gastronomiczne.

III RYNEK I MARKETING

3.1. Charakterystyka produktu

Kawiarnia oferuje w sprzedaży produkty wysokiej jakości i o wysokich walorach
smakowych.
Klientom proponuje :
 kilkanaście rodzajów tortów, ciast i ciastek - m.in. serniki, mazurki, makowce, ciasta drożdżowe,
rolady, pierniki, babeczki;
 desery - kremy owocowe, sałatki owocowe, galaretki, owce z bitą śmietaną, budynie, desery
lodowe;
 kilkanaście rodzajów egzotycznych herbat i kaw;
 napoje orzeźwiające, soki, koktajle;
 produkty bez zawartości cukru - m.in. galaretki, kremy owocowe, napoje i soki owocowe.
3.2. Potrzeby, jakie zaspokaja produkt

 oferta firmy gwarantuje zaspokojenie podstawowych potrzeb społeczeństwa: fizjologicznych -

głodu i pragnienia ;
potrzeb wyższego rzędu- czyli potrzeb organizacji wolnego czasu, spotkań z przyjaciółmi

potrzeb estetycznych - dzięki wystrojowi wnętrza, oraz muzyce dobranej do charakteru wystroju;

Kawiarnia „PIWONIA” oferować będzie klientom możliwość miłego spędzenia czasu nad kubkiem
gorącej czekolady, kawy czy herbaty. Poza tym klienci będą mogli spotkać się oraz porozmawiać ze
sobą, poczytać ciekawą prasę.

3.3. Dostawcy
Dostawcami produktów niezbędnych do prowadzenia powyższej działalności będą: cukiernie;
ciastkarnie; hurtownie.
CUKIERNIE I CIASTKARNIE:
„Malinka” Cukiernia przy ul. Zielonej 2
„Anka” Cukiernia przy ul. Jagiellońskiej 14
„Krystyna” przy ul. Słonecznej 10
HURTOWNIE:
napojów
„Absynt” przy ul. 3 maja 52
„Marr” przy ul. Krakowskiej 79
„Gaja” przy ul. Długiej 47
artykułów biurowych
„Ajosoft” przy ul. Bema 4
mrożonek i artykułów spożywczych
„Senso” przy ul. Mroźnej 60
„Press” przy ul. Warszawskiej 1

3.4. Odbiorcy
Portret klienta stworzony na podstawie badań marketingowych i własnych obserwacji.
• kobiety i mężczyźni
• wiek: od 16-stu lat
• wykształcenie: średnie lub wyższe
• miesięczny dochód: 1800 zł
• model rodziny: osoby samotne; rodzice + 1 dziecko; rodzice +2 dzieci
wykres nr 1. Częstotliwość korzystania z usług kawiarni
 Źródło: badania marketingowe własne

wykres nr 2. Kwota, jaką klient jest w stanie wydać podczas jednej wizyty

Źródło: badania marketingowe własne

3.5 Perspektywy rozwoju rynku

W ostatnich latach systematycznie rośnie wysokość przeciętnych miesięcznych wydatków na
żywność na 1 osobę w gospodarstwach domowych, wzrasta także przeciętne miesięczne spożycie
wyrobów cukierniczych i ciastkarskich.
Rozwój nowych technologii pozwoli na zmniejszenie kosztów wytworzenia, a tym samym kosztów
sprzedaży, jednocześnie pozwoli na rozwijanie produkcji nowych, nieznanych na rynku produktów
lub udoskonalanych wyrobów, co oznacza zwiększenie popytu na oferowane przez firmę produkty.

3.6 Strategia cenowa

W zakresie cen, w pierwszym etapie funkcjonowania naszej firmy, nie możemy w sposób
zasadniczy odbiegać od poziomu cen oferowanych przez konkurentów - niezależnie od
rzeczywistych kosztów pozyskania produktów i świadczenia usług.
W późniejszym okresie działalności naszej firmy zamierzamy wprowadzić szczególnego rodzaju
zniżki cenowe, to znaczy obniżki związane z określonymi świętami :
• dla dzieci w Dniu Dziecka
• dla pań w Dniu Kobiet
• dla matek z dziećmi w Dniu Matki
• oraz przed Świętami: Bożego Narodzenia, Świętami Wielkanocnymi, Tłustym Czwartkiem
i Andrzejkami.

3.7 Konkurencja
Za najważniejszych konkurentów naszej kawiarni uważamy kawiarnie : „Cztery pory roku”
„Waves”, „Piwnica”.
Z przeprowadzonej analizy ankiet wynika, że:
 najpoważniejszym konkurentem jest kawiarnia „Waves”(najwięcej ocen pozytywnych)
 „Piwnica” plasuje się na ostatnim miejscu (najwięcej ocen negatywnych)

Stanowisko firmy wobec konkurencji:

Walka konkurencyjna poprzez uruchomienie następujących działań:
 zróżnicowanie oferty produktów,

 redukcję kosztów i utrzymanie wysokiej jakości produktów,

 poszukiwanie nowych nabywców.

 polepszanie dotychczasowych i rozwijanie nowych produktów.

3.8 Działalność marketingowa

1. FORMA SPRZEDAŻY
 sprzedaż bezpośrednia na terenie kawiarni.

2. POLITYKA PROMOCJI
Poprzez politykę promocji zamierzamy przekazać na rynek informacje charakteryzujące
oferowane przez nas produkty i usługi, kształtować potrzeby nabywców oraz pobudzić popyt na
nasze produkty i usługi. Naszym celem jest również wylansowanie naszej firmy, zachęcanie
potencjalnych klientów do nabywania naszych produktów i korzystania z naszych usług, oraz
zdobycie przewagi nad konkurentami.
Zamierzamy zastosować następujące instrumenty promocji:
 reklama w formie apelu pozytywnego :
- reklama telewizyjna regionalna
- reklama prasowa
- reklama radiowa w stacjach lokalnych
- plakaty reklamowe
- ulotki
- internet
 promocja dodatkowa:
- dołączenie do produktów drobnych upominków,
 propaganda marketingowa (public relations) w celu wykreowania społecznego zaufania
i pozytywnego wyobrażenia o naszej firmie,
- organizowanie (sponsorowanie w przyszłości, począwszy od czwartego roku działalności)
imprez okolicznościowych tj. Dzień Dziecka, Mikołaj), współfinansowanie akcji o charakterze
charytatywnym

IV TECHNIKA I LOGISTYKA

4.1. Godziny otwarcia

Kawiarnia „PIWONIA” otwarta będzie początkowo w godzinach 11.00-21.00.

4.2. Organizacja pracy

Wszystkie prace związane z obsługa kawiarni „PIWONIA” będą wykonywać właściciele lokalu.
Ich wynagrodzenie będzie bezpośrednio zależało od wypracowanego przez lokal zysku. Właściciele
lokalu będą obsługiwać klientów wg potrzeb pojedynczo pracując na zmianę.

4.3 Rodzaj stosowanej technologii

Stosowane technologie nie będą znacznie się różnić od technologii stosowanych w innych tego typu
lokalach, aczkolwiek charakteryzować je będzie kompleksowość i jakość, a przede wszystkim
dostosowanie do europejskich standardów.
4.4 Środki transportu
Nie będziemy posiadali własnych środków transportu, ze względu na wysoki koszt ich
utrzymania i konieczność zatrudnienia większej liczby pracowników. Skorzystamy natomiast
z usług transportowych oferowanych przez dostawców, z którymi podpiszemy umowy na dłuższy
okres czasu. Głównymi dostawcami kawiarni „PIWONIA” będą cukiernie, ciastkarnie i hurtownie.
Mała wielkość dostaw dostarczana na bieżąco związana będzie z zaspokojeniem potrzeb klientów
w danej chwili. Oferowane przez nas produkty muszą być świeże, dotyczy to przede wszystkim
ciast i ciasteczek. Nie dopuszczamy możliwości sprzedaży starych produktów, gdyż to popsułoby
renomę naszej firmy. W większą ilość zapasów będziemy się zaopatrywali w hurtowniach, co
będzie dotyczyło produktów o odpowiednio długim terminie przydatności do spożycia.

4.5 Magazyny
Ciastka i desery będą przechowywane w specjalnych ladach chłodniczych, co zabezpieczy je
przed utratą świeżości. Pozostałe produkty będziemy magazynować w na zapleczu jako zapas
konieczny. Napoje będą umieszczone w szafkach do ekspozycji napojów, natomiast pozostałe
zapasy w szafkach kuchennych, bądź w chłodni. Zapas naszej kawiarni będą stanowić także środki
niezbędne do utrzymania czystości na jej terenie.

4.6 Centra przetwarzania

W naszym przypadku głównym miejscem przetwarzania będzie kuchnia i zaplecze
magazynowe. Będą się w nich znajdywały podstawowe sprzęty niezbędne do produkcji i
przechowywania towarów. W szafkach będzie mieściła się zastawa stołowa, która zapewni
odpowiednią obsługę klientów. Zaplecze wyposażone jest także w pojemniki na odpadki.

V PLAN FINANSOWY

5.1 Źródła finansowania inwestycji

Wkład własny w wysokości 50 000 zł. Kredyt rozwojowy w wysokości 36.000 zł. w Banku PKO.

5.2 Nakłady inwestycyjne

1. Remont lokalu 3 500 zł
2. Krzesła 24 szt. x 100 zł 2 400 zł
3. Stoliki 6 szt. x 220 zł 1 320 zł
4. Meble (wyposażenie kuchni oraz kawiarni) 11 200 zł
5. Sprzęt (sprzęt stereo) 2 000 zł
6. Sztućce, talerze, filiżanki, spodki, dzbanki, czajniki, ekspres do kawy 8 000 zł
7. Dekoracje 2 000 zł
8. Oświetlenie 2 000 zł
9. Promocja (ulotki, bilbordy, plakaty) 3 000 zł

5.3 Miesięczny plan ilościowy

Sprzedaż herbaty:
czarna 200 szt. x 2,00 zł = 400 zł
biała 200 szt. x 2,00 zł = 400 zł
zielona 200 szt. x 2,00 zł = 400 zł
czerwona 270 szt. x 2,00 zł = 540 zł
owocowa 250 szt. x 3,00 zł = 750 zł
mrożona 300 szt. x 3,50 zł = 1 050 zł
razem: 3 540 zł

Sprzedaż deserów:
Truskawkowy raj 150 szt. x 5,50 zł = 825 zł
Laccernia – smakołyk 100 szt. x 5,00 zł = 500zł
Mamba 50 szt. x 5,50 zł = 275 zł
Cocktail owocowy 200 szt. x 4,00 zł = 800 zł
Szarlotka na ciepło 50 szt. x 5,00 zł = 250 zł
Ciasto z owocami 70 szt. x 5,00 zł = 350 zł
Babeczka z owocami 100 szt. x 2,00 zł = 200 zł
Tiramisu 50 szt. x 5,00 zł = 250 zł
razem: 3 450 zł

Sprzedaż deserów lodowych:

Owocowa wyspa 150 szt. x 6,00 zł = 900 zł
Tropikana 100 szt. x 8,00 zł = 800 zł
Zielony raj 150 szt. x 8,00 zł = 1 200 zł
Owocowy raj 200 szt. x 10,00 zł = 2 000 zł
razem: 4 900 zł

Sprzedaż napojów zimnych:

Soki owocowe 200 szt. x 3,00 zł = 600 zł
Coca – cola 300 szt. x 3,00 zł = 900 zł
Woda mineralna 150 szt. x 2,00 zł = 300 zł
razem: 1 800 zł
Sprzedaż gofrów:
Suchy 50 szt. x 2,00 zł = 100 zł
Z cukrem pudrem 25 szt. x 2,50 zł = 62,50 zł
Z bitą śmietaną 50 szt. x 3,00 zł = 150 zł
Z polewą 50 szt. x 3,00 zł = 150 zł
Z bitą śmietaną i owocami 100 szt. x 4,50 zł = 450 zł
Z bitą śmietaną, owocami i polewą 150 szt.x5,00 zł =750zł
razem: 1 662,50 zł

Sprzedaż kawy i czekolady:

Capuccino 100 szt. x 4,00 zł = 400 zł
Late 100 szt. x 5,00 zł = 500 zł
Espresso 100 szt. x 4,50 zł = 450 zł
Filiżanka kawy rozpuszczalnej 60 szt. x 4,00 zł = 240 zł
Kawa po polsku – parzona 50 szt. x 3,00 zł = 150 zł
Frappe 80 szt. x 8,00 zł = 640 zł
Gorąca czekolada 80 szt. x 4,00 zł = 360 zł
Gorąca czekolada z bitą śmietaną 80 szt. x 5,00 zł = 400 zł
razem: 3 140 zł

Sprzedaż przekąsek:
Małe co nieco 200 szt. x 3 zł = 600 zł
Tost 200 szt. x 3,00 zł = 600 zł
Sałatka owocowa 200 szt. x 4,00 zł = 800 zł
razem: 2 000 zł

SUMA: 20 492,50 zł

Planowane przychody miesięczne :

- oferowane produkty 20 492,50 zł
-imprezy okolicznościowe ( przyjęcia urodzinowe, imieninowe, Kinder bale ) 2000 zł
RAZEM : 22 492,50 zł

Bieżące koszty działalności:

- media (woda, prąd, kanalizacja) 800 zł
- telefon, Internet 150 zł
- artykuły biurowe 100 zł
-prasa 100 zł
-artykuły spożywcze 6 000zł
-wynajem 6 000 zł
RAZEM: 13 150 zł

Planowany zysk miesięczny:

Przychody – Koszty
22 492,50 – 13 150 = 9 342,50 zł

Przewidywany rachunek zysków i strat

Rok n Rok n+1 Rok n+2
Wyszczególnienie (na dzień 31 grudnia (na dzień 31 grudnia (na dzień 31 grudnia
2018) 2019) 2020)
Przychody ze sprzedaży
produktów/usług 112 582,97 398 376,00 498 376,00
Zużycie materiałów i energii 38 717,00 159 175,08 159 750,93
Wynagrodzenia 0,00 0,00 0,00
Narzuty na wynagrodzenia. 0,00 0,00 0,00
Usługi obce 4 817,23 5 948,68 5 948,68
Amortyzacja 401,10 687,50 687,50
Pozostałe koszty 27 817,43 66 916,15 71 772,91
Wartość sprzedanych towarów 11 316,00 39 720,00 39 720,00
Zysk operacyjny projektu 29 514,21 125 928,59 220 495,98

VI STRATEGIA BAZOWA

6.1. Misja
„Klient jest dla nas ważny. Budujemy trwałe relacje, zapewniamy profesjonalną obsługę,
wyjątkowy klimat i różnorodność doznań kulinarnych.”

6.2. Wizja
Stworzymy sieć stylowych kawiarni, w których znajdzie się nie tylko coś dla ciała, ale i dla ducha.

6.3 Wartości

• Kreatywność i oryginalność – z pasją poszukujemy nowych idei i koncepcji, tworzymy

własne rozwiązania

• Różnorodność – szanujemy różne kultury, doświadczenia i poglądy, dzięki czemu możemy

oferować produkty i rozwiązania odpowiadające naszym klientom.

• Wiarygodność – działamy i pracujemy uczciwie, odpowiedzialnie i rzetelnie, stale budując

zaufanie partnerów i klientów, kierujemy się zasadami odpowiedzialności społecznej
w biznesie

• Profesjonalizm – z pełnym zaangażowaniem podnosimy kwalifikacje.

VII ANALIZA STRATEGICZNA

7.1 Analiza makrootoczenia metodą PEST

a) Otoczenie polityczno-prawne:
• Ogólna sytuacja polityczna, sprzyja działalności przedsiębiorstw. Z dniem 30 kwietnia 2018
weszła w życie Konstytucja Biznesu. Konstytucja Biznesu jest to pakiet ustaw, których
celem jest zreformowanie i uproszczenie przepisów dotyczących prowadzenia działalności.
Czynnik oceniony pozytywnie.

• Stabilność rządu, pozycja rządu jest stabilna, co uznać należy za czynnik pozytywny.

• Podejście do obcego kapitału – reguluje ustawa z dnia 6 marca 2018 r. o zasadach

uczestnictwa przedsiębiorców zagranicznych i innych osób zagranicznych w obrocie
gospodarczym na terytorium Rzeczypospolitej Polskiej. Rząd RP stwarza możliwości
inwestowania na naszym rynku, co może prowadzić do powstawania firm konkurencyjnych.

• prawo podatkowe – z uwagi na to, iż nasza działalność gospodarcza prowadzona będzie

w formie spółki cywilnej w kwestiach podatkowych zastosowanie będzie mieć ustawa z
dnia 29 sierpnia 1997 r. – Ordynacja podatkowa, ustawa z dnia 26 lipca 1991 r. o podatku
dochodowym od osób fizycznych, oraz ustawa z dnia 12.01.1991 r. o podatkach i opłatach
lokalnych.

• regulacje antymonopolowe, zawiera ustawa z dnia 16.02.2007 r. o ochronie konkurencji

i konsumentów, oraz ustawa z dnia 6.03.2018 r. o Rzeczniku Małych i Średnich
Przedsiębiorców.

• Otoczenie ekologiczne: regulacje zawarte w ustawie z dnia 27.04.2001 r. Prawo ochrony

środowiska, oraz w ustawie z dnia 14.12.2012 r. o odpadach. Polityka firmy odnośnie
ochrony środowiska uwzględnia regulacje zawarte w powyższych aktach prawnych.
Czynnik oceniony pozytywnie

b) Otoczenie ekonomiczne:
• Wzrost gospodarczy – to proces zwiększania zasobu dóbr konsumpcyjnych i
produkcyjnych, a więc zwiększenie dochodu narodowego (PKB). Korzyści płynące ze
wzrostu gospodarczego to m.in.: lepszy standard życia, lepsze zabezpieczenie socjalne,
 wzrost prestiżu narodowego. Jak poinformowało Ministerstwo Finansów, w roku 2017 PKB
wzrósł o 4,6 %.
Czynnik oceniony pozytywnie.

• Inflacja – Według badań GUS w marcu 2018 r. stopa inflacji spadła do 1,3 %
Czynnik oceniony pozytywnie.

• Stopy procentowe – W 2018 r. Rada Polityki Pieniężnej pozostawiła stopy procentowe bez
zmian. Stopa referencyjna wynosi 1,50 %. Oznacza to, że raty kredytów w najbliższym
czasie nie wzrosną.
Czynnik oceniony pozytywnie.

• Bezrobocie – stopa bezrobocia w marcu 2018 r. wyniosła 6,6 % i w porównaniu do lutego

2018 r. spadła o 0,2%. Pracownikami będą właściciele kawiarni, więc niskie bezrobocie nie
spowoduje problemów ze znalezieniem pracowników, natomiast ma pozytywny wpływ na
zamożność potencjalnych klientów.
Czynnik oceniony pozytywnie.

• Wynagrodzenia – wg danych GUS przeciętne miesięczne wynagrodzenie w 2017 r.

wyniosło 4 271,51 zł. Wzrost zarobków z roku na rok ma pozytywny wpływ na zamożność
potencjalnych klientów.
Czynnik oceniony pozytywnie.

c) Otoczenie społeczno – kulturowe:

• Sytuacja demograficzna –Według danych GUS za rok 2017, po raz pierwszy od pięciu lat
mieliśmy w Polsce dodatni przyrost naturalny. Według zestawienia po pięciu latach spadku
liczba ludności Polski wzrosła o 600 osób, osiągając w końcu 2017 roku 38,434 mln
mieszkańców.
Czynnik oceniony pozytywnie.

• postęp cywilizacyjny społeczeństwa: w związku ze wzrostem stopy życiowej ludzi wzrasta

popyt. Szybsze tempo życia sprawia, że gospodarstwa domowe rzadziej wytwarzają ciasta,
torty i desery we własnym zakresie.
Czynnik oceniony pozytywnie.

• styl życia: przejęcie zachodniego stylu życia czego przykładem jest powstawanie sieci
dużych ośrodków handlowych, czy powstawanie usług ułatwiających operacje finansowe.
 Czynnik oceniony pozytywnie.

• poglądy, mody, wyznania: można zaobserwować zarówno u producentów jak u

konsumentów wzrost zainteresowania różnorodnością produktów. Większa świadomość
konsumentów sprawia, że zmieniają się ich preferencje odnośnie pochodzenia produktu,
coraz więcej klientów chętniej kupuje produkty polskie, dużo wagę przywiązują również do
prozdrowotnego stylu życia i ekologii.
Czynnik oceniony pozytywnie.

• aktywność konsumentów: współczynnik aktywności zawodowej w IV kwartale 2017 roku

wyniósł 56,2% (wg GUS), Wskaźnik obniżył się o 0,5 pkt. proc. w porównaniu do III kw.
2017 roku tak więc aktywność zawodowa ludności nieznacznie spadła.
Czynnik oceniony negatywnie.

d) Otoczenie technologiczne:
• Nakłady finansowe na rozwój techniki - obecnie firmy mogą otrzymać pewne wsparcie
finansowe na rozwój techniki – chociaż dotyczy to głównie technologii mających sprzyjać
ochronie środowisku. Fundusze takie można otrzymać od rządu, lub z funduszu PHARE.
Czynnik oceniony pozytywnie.

• Stosowane procesy technologiczne, ciągły rozwój konkurencji powoduje konieczność

ciągłego „biegu” za nowymi technologiami, które mogą spowodować wzrost sprzedaży i
zysku. W chwili obecnej firma jest wyposażona w nowoczesne technologie.
Czynnik oceniony pozytywnie.

• Patenty, licencje - produkcja naszej firmy nie jest ograniczona przez patenty i licencje,
podobnie jest w przypadku koncesji. Nie posiadamy też unikatowych technologii czy
procesów.
Czynnik neutralny.

Na podstawie przeprowadzonej analizy oceniamy, że w otoczeniu przedsięwzięcia

występują w zasadzie sprzyjające warunki polityczne, ekonomiczne, społeczne i technologiczne.

7.2 Analiza mikrootoczenia na podstawie 5 sił Portera

a) Sektor rynku, analiza konkurencji
 Sektor gastronomiczny charakteryzuje się duża liczbą firm o małych i zrównoważonych
udziałach w rynku, co stwarza w sektorze warunki podobne do wolnej konkurencji. Jednak
w sektorze gastronomicznym działają grupy strategiczne i w nich odbywa się właściwa walka
konkurencyjna. Są to następujące grupy strategiczne :
 fast foody
 bary z napojami alkoholowymi
 restauracje
 kawiarnie
Nasze przedsiębiorstwo znajduje się w grupie strategicznej, która skupia kawiarnie, tzn.
oferuje desery plus ciepłe i zimne napoje bezalkoholowe.

wykres nr 3. Rywalizacja wewnątrz sektora

Wysoka

Restau
racje

Kawiarnie
Cena i jakość

Bary

Fast foody

Niska

Mały Duży
Segment obsługiwanego rynku

Źródło: opracowanie własne.

b) Siła oddziaływania dostawców

 Siła oddziaływania dostawców zależy od ich liczby. Dzięki temu, że w naszej branży jest ich
dużo i istnieje między nimi silna konkurencja, nie wpływają znacznie na nasza działalność. Nasi
dostawcy maja wyroby podobne jakościowo. Dzięki dużej ilości konkurencji łatwości i swobodzie
nawiązywania współpracy z innymi dostawcami możemy łatwo zmienić dostawcę bez ponoszenia
większych kosztów. Im większa walka konkurencyjna wśród dostawców, tym mniejsza siła
oddziaływania na nas. Istnieje przewaga podaży z ich strony, dlatego w pewnym stopniu my jako
odbiorcy ich towarów mamy silniejszy wpływ, możemy negocjować upusty, warunki dostaw np.
w określonym czasie, bądź na koszt dostawcy.

c) Siła oddziaływania odbiorców

Siła oddziaływania nabywców zależy od stopnia koncentracji sektora odbiorców. Stopień
koncentracji nabywców w przypadku kawiarni jest duży. Mają oni dużą siłę oddziaływania,
ponieważ decydują do której kawiarni wstąpić, która kawiarnia jest modna, a poza tym mają
możliwość wyboru między sporą ilością lokali o podobnym charakterze, zlokalizowanych blisko
siebie na ograniczonej przestrzeni.

d) Groźba pojawienia się nowych produktów i substytutów

Groźba pojawienia się substytutów zależy od wysokości barier wejścia. Bariery wejścia do
sektora nie są zbyt wysokie. Jest to sektor zaliczany do małego i średniego biznesu, więc są one
możliwe do pokonania. Do głównych należą:
• koszty zakupu technologii nie są zbyt duże (koszty maszyn i urządzeń do produkcji
i przechowywania żywności itp.),
• nie ma ściśle określonych kanałów dystrybucji, są nimi po prostu finalni klienci, do których
można łatwo dotrzeć z ofertą,
• bariery formalne wejścia na rynek nie podlegają szczególnie restrykcyjnym przepisom,
regulacjom, czy koncesjom, są one do pokonania (głównie wymogi Inspekcji Sanitarnej)
• ekonomika skali jest również niewielka, tzn. już produkcja czy sprzedaż o niewielkich
rozmiarach, gwarantuje koszt jednostkowy produktu poniżej obowiązującej ceny rynkowej.
Atrakcyjność sektora również wpływa na możliwość pojawienie się nowych produktów
i substytutów. W branży gastronomicznej istnieje groźba pojawienia się nowych produktów,
natomiast nie są to produkty objęte patentami czy licencjami, dlatego możliwe jest szybkie
poszerzenie posiadanej oferty o nowe produkty. Substytutem do spędzania wolnego czasu w lokalu
gastronomicznym, ściślej w kawiarni, mogą być inne formy rozrywki, tj.: kino, teatr, dyskoteka,
wystawy, uprawianie sportu, internet.
e) Groźba pojawienia się nowych konkurentów
 Możliwość pojawienia się nowych konkurentów zależy od wysokości barier wejścia i od
atrakcyjności sektora oraz od wieku sektora. Główne bariery wejścia zostały omówione w punkcie
poprzednim. Ponieważ koszty wejścia na rynek nie są wysokie atrakcyjność sektora może zachęcać
do otwierania tego typu działalności. Istnieje zatem realne zagrożenie pojawienia się nowej
konkurencji.

Analiza 5 sił Portera wykazała, że sektor gastronomiczny jest sektorem atrakcyjnym. Warunki
konkurencji wewnątrz sektora są sprzyjające, istnieje duża liczba konkurentów o podobnych
udziałach w rynku. Sektor na którym działa nasza firma nie jest zmonopolizowany, działają na nim
raczej mniejsze firmy, co ułatwia walkę konkurencyjną. Bariery wejścia i wyjścia z sektora nie są
wysokie. Największą barierę wejścia stanowi wielkość posiadanego kapitału. Nie istnieje silna
presja, czy zależność od dostawców. Odbiorcy sektora gastronomicznego, mają oni ogromne
znaczenie i udział w powstawaniu zysku. Zyski tego sektora zależą w głównej mierze od poziomu
dochodów społeczeństwa i stylu ich życia. Sektor ten znajduje się w fazie rozwoju i charakteryzuje
się dużą rentownością.

7.3 Analiza SWOT

SILNE STRONY: SŁABE STRONY

- lokalizacja
- niskie koszty zakupu produktów
- wniesiony majątek początkowy
- korzystne ceny oferowanych usług
- zadowalająca jakość oferowanych
produktów
SZANSE
- szybki rozwój branży
- zmiany nastawienia społeczeństwa do
spożywania posiłków pod domem
- wydłużanie się czasu pracy skutkuje
brakiem czasu na przyrządzanie posiłków
w domu
- uzyskanie nowych środków finansowych
na inwestycję
- silne nasycenie rynku
- małe doświadczenie zarządzającego
- potrzeba dofinansowania
- konieczność zbudowania pozytywnego
wizerunku
ZAGROŻENIA
- możliwość pojawienia się nowej
konkurencji
- silna pozycja nabywcy
- duża rywalizacja o klienta
- wzrost cen najmu nieruchomości
 Analiza Swot ukazuje pozycję strategiczną firmy; niewątpliwym atutem przedsiębiorstwa
jest świetna lokalizacja. Korzystnie przedstawia się również sytuacja wśród przewidywanych
klientów lokalu. Zmiany jakie zaszły w nastawieniu społeczeństwa do usług gastronomicznych
mają charakter stały, jest to zjawisko opłacalne dla firm oferujących produkty w korzystnej cenie.
Niskie koszty zakupu towaru i wniesiony majątek w połączeniu z dodatkowym finansowaniem będą
impulsem dla rozwoju przedsiębiorstwa jednak silna konkurencja i wysokie nasycenie rynku może
spowolnić ten rozwój. Niemniej jednak szanse na powodzenie przedsięwzięcia są znaczne.