САДРЖАЈ

ПРЕДГОВОР .................................................... 7
ГОТОВА ЈЕЛА 8
ГОТОВА ЈЕДНОСТАВНА И СЛОЖЕНАЈЕЛА
КУВАНО МЕСО КАО 9
ГОТОВО ЈЕЛО .......................................................... 41
Кувана говедина, телетипа, јагњетина или 9 пилетипа
44
ГОТОВА ЈЕЛА - ГУЛАШ ......................................
Говеђи гулаш .......................................................... 9
Бакрач-гулаш ......................................................... 12
ГОТОВА ЈЕЛА - ПАПРИКАШ . , . . 12 45 \
Паприкаш од телећег, свињског, јагњећег 13 или пилећег меса
45
ГОТОВА ЈЕЛА - ПЕРКЕЛТ................................... 15
Перкелт од телећег, свињског, јагњећег или пилећег меса
15
ГОТОВА ЈЕЛА - КАПАМА ...................................
Јагљећа капама....................................................... 18
ГОТОВА ЈЕЛА - СОТЕ ............................................
Соте од телећег меса са печуркама . . . 18

ГОТОВА ЈЕЛА ОД ГОВЕЂЕГ 20

МЕСА - РОЗБРАТНА............................................... 20
Розбратиа .................................................................
Розбратна у мадера-сосу ..................................
Розбратна на ловачки начин..........................
Розбратна на начии „добра домаћица" .
ШПИКОВАНО ДИНСТАНО
МЕСО КАО ГОТОВО ЈЕЛО ...................................
Шпикована динстаиа говетииа у пикаит-сосу
НАЦИОНАЛНА ЈЕЛА.................................................47
Бањалучки лоиац......................................................47
Розбратиа на српски начии ................................49
Смедеревска (вииоградарска) јаиија . . 51
Лички купус ................................................................53
Рагу од јагњећег меса са боранијом на српски начин 54
Рибанац на бачвански начии.............................55
ГОТОВА ЈЕЛА ОД СВЕЖЕГ КУПУСА И МЕСА 21 ГОТФВА ЈЕЛА - АЈМОКАЦ (ФРИКАСЕ) .......... 35
Сладак купус са свињским, јагњећим или Ајмокац од телећег, јагњећег или пилећег
овчијим месом............................................................ 21 мсса ........................................................................... . 35
Г©Т@ВА ЈЕЛА - ЂУВЕЧ.......................................... 24 Г9Т®ВА ЈЕЛА ®Д ПАСУЉА И МЕСА............... 37
Ђувеч са свињским месом .................................. 24 Чорбаст пасуљ са сувим ребрима .... 37
Г®Т®ВА ЈЕЛА -РИЗ®Т® (први пачип) ....... 26 ГвТфВА ЈЕЛА ©Д
Ризото са телећим, свињским, јагњећим илп МЛЕВЕНфГМЕСА.......................................................56
пилећим месом ......................................................... 26 Маса за обликована јела од млевепог меса 56
Г©Т@ВА ЈЕЛА - РИЗ®Т® (други иачип) .... 29 Готова обликоваиа фашираиа јела ... 58
Ризото са телећим, свињским, јагњећим или Фашираиа шницла ..................................................58
пилећим месом ......................................................... 29 Фаширан ролат „Штефани" .......................61
Ћуфте на грчки иачин............................................62
Г©Т@ВА ЈЕЛА - ПИЛАВ . ..................................... 32 Ћуфте у сосу од парадајза ...................................64
Пилав са телећим, јагњећим или пилећим
месом .............................................................................. 32 ГФТ©ВА ЈЕЛА ®Д МЛЕВЕНФГ

3
МЕСА И ЛИСНАТФГ
ПФВРЋА - САРМА .....................................................66
Сарма од киселог и слатког купуса ... 66
Сарма од виновог лишћа и зеља...................69
ГФТФВА ЈЕЛА ®Д МЛЕВЕНвГ
МЕСА И ПЛ©ДА ПвВРЋА -
ПУЊЕН® ПОВРЋЕ ...................................................72
Пуњепе паприке у сосу од парадајза . . 72
Пуњепе тиквице у сосу од мирођије . . 73
Пуњени парадајз ......................................................75
ГвТ®ВА ЈЕЛА ®Д МЛЕВЕНОГ
МЕСА И ПвВРЋА - МУСАКА .... 77
Мусака од кромпира, патлиџаиа, кеља,
тиквица и карфиола ...............................................77

4
ГОТОВА ЈЕЛА И ЈЕЛА ПО ПОРУЏБИНИ ОД Мозак у аспику ....................................................... 137
ИЗНУТРИЦА ... 81 Шкембићи ........................... 81
ХЛАДНА ПРЕДЈЕЛА ОД
ЈЕЛА ОД ШКЕМБИЋА ............................................. 82 ПИЛЕЋЕГМЕСА....................................................... 138
Шкембићи на париски и бечки пачин . 82 Пилеће бело месо белви („Леп изглед“). . . 138
Шкембићи у сафту................................................... 84
Трипе италијеп (на италијапски начин) .... 85 ХЛАДНА ПРЕДЈЕЛА ОД
МОЗАК ........................................................................... 87 ТЕЛЕЋЕГ МЕСА - ФРИКАНДО . . 140
ЈЕЛАОДМОЗГА ........................................................... 89 Хладан фрикандо................................................... 140
Мозак иа париски и бечки пачин .... 89 Мозак ХЛАДНА ПРЕДЈЕЛА ОД
пржеи па путеру........................................................ 91 ГОВЕЂЕГ МЕСА - РАМСТЕКА . . , 141..
Мозак мениер (на млииарски начип) . . 92 Хладаи розбиф .....................................................|141_
Рестован мозак са јајима ......................................93
ЏИГЕРИЦА ................................................................... 94 ХЛАДНА ПРЕДЈЕЛА ОД ЈЕЗИКА . 142
Рестовапа џигерица ............................................... 94 Језик .............................................................................. 142
Турбаи од језика ..................................................... 142
ЦРЕВЦА ......................................................................... 96
Цревца у сафту........................................................... 96 ХЛАДНА ПРЕДЈЕЛА ОД
РЕЧНИХ И МОРСКИХ РИБА .... 144
ГОТОВА ЈЕЛА ОД ИЗНУТРИЦА - САРМЕ ....... 97 Смуђ у марипату од поврћа и морнарски
Јагњећа сарма у марамици.................................. 97 маринат....................................................................... 144
ПЕЧЕЊЕ .............................................................100 Смуђ белви - „Леп изглед“ ... ........................... 147
Печење од телећег, свиљског, јагњећег или Смуђ у аспику........................................................... 149
пилећег меса ............................................................100 ХЛАДНА ПРЕДЈЕЛА ОД
ХЛАДНА ПРЕДЈЕЛА ........................................106 МОРСКИХ РАКОВА................................................. 150
Лангуст или хомард белви -
ДЕКОРАЦИЈА - УКРАШАВАЊЕ . . 106 ПРИЛОЗИ „Леп изглед“.............................................................. 150
У ХЛАДНОЈ КУХИЊИ . 107 АСПИК ................10§. ХЛАДНО ПРЕДЈЕЛО - МУС .... 155
Мус од прашке шуике, гушчије џигерице и
ЖЕЛАТИН ...................................................................109 лангуста ..................................................................... 155
ШОФРОА-СОС ...........................................................110 ЈЕЛА ПО ПОРУЏБИНИ (за обр. профил:
кувар))......................................................................... 159
ПОДЛОГА ....................................................................111 ЈЕЛА ПО ПОРУЏБИНИ ОД
ПРИПРЕМАЊЕ ФОРМЕ (КАЛУПА) ЗА ЈЕЛА У ТЕЛЕЋЕГ ИЛИ СВИЊСКОГ
АСПИКУ . . 112 СЛОЖЕНЕ (ВЕЗАНЕ) САЛАТЕ МЕСА - ШНИЦЛЕ .................................................... 160
Натур-шницла......................................................... 161
КАО ХЛАДНО ПРЕДЈЕЛО .....................................112 Прашка шницла...................................................... 162
Руска и фрапцуска салата .............................(ГТ5) Париска и бечка шницла .................................. 163
ХЛАДНА ПРЕДЈЕЛА ОД ЈАЈА .... 118 Јаја у ЈЕЛА ПО ПОРУЏБИНИ ОД
мајоиезу ......................................................................118 ТЕЛЕЋЕГ ФИЛЕА бМЕДАЉОН . 164
Пуњена јаја „Касиио"............................................119 ТЕЛЕЋИ ФИЛЕ ....................................................... 164
Поширапа јаја у аспику........................................121
МЕДАЉОНИ.............................................................. 165
ЗАКУСКЕ И ОРДЕВЕРИ.........................................122 ЈЕЛА ПО ПОРУЏБИНИ - МЕДАЉОНИ........... 167
Српска закуска ........................................................122 Телећи медаљопи на путеру .......................... 167
Ордевер .......................................................................124 Телећи медаљони са печуркама .... 167
НАРЕСЦИ ....................................................................126 Телећп медал.они са сосом од печурака ...........
Његушки - далматииски пршут ....................126 168
Свињска печеница, говеђа пршута и суви врат Телећи медаљопи „Букетијер".................... 169
...........................................................................................127
Саламе и кулен ........................................................128
Прашка шунка са реиом .....................................129
МЛЕЧНИ ПРОИЗВОДИ КАО ХЛАДНО ПРЕДЈЕЛО
...........................................................................................130
Српски сир, кајмак, трапист и горгонзола 130
КОНЗЕРВИРАНИ РИБЉИ ПРОИЗВОДИ ..... 134
Сардиие, шараи, пастрмка, туњевина и
ринглице.................................................................... 134
ХЛАДНА ПРЕДЈЕЛА ОД ПОВРЋА 136
Шпаргле са сосом винегрет............................. 136
Марииираие печурке са сосом винегрет . 137
ХЛАДНА ПРЕДЈЕЛА ОД МОЗГА . 137
ЈЕЛА ПО ПОРУЏБИНИ ОД
ТЕЛЕЋЕГ МЕСА (КОТЛЕТИ) ..................................
КОТЛЕТ .............................................................................
ЈЕЛА ПО ПОРУЏБИНИ - КОТЛЕТ 173
Тслећи котлет па жару ......................................173
Телећи котлет на путеру ..................................173
Телећи котлет „Дибари“ ....................................174
Телећи котлет ..Букетијср" ..............................174
Телећи котлет „Кламар" .................................. .175
Телећи котлет „Бои фам“ ..................................175
Телећп котлет „Орлов“........................................175
Телећи котлет са сосом од псчурака . 177
Телећи котлет са псчуркама ...........................178
Телећп котлет „Парма“........................................178
Телсћи котлет „Милапез" .................................179
Телећи котлет „Империјал" .............................180
ЈЕЛА ПО ПОРУЏБИНИ ОД
СВИЊСКОГ МЕСА - КРМЕНАДЛА 180
КРМЕНАДЛА .......................................................... 180
ЈЕЛА ПО ПОРУЏБИНИ -
КРМЕНАДЛА .............................................................183
Крмепадла па жару и пржеиа натур 183
Крмепадла па српски пачин ............................184
Крменадла па златиборски пачип ...............185
Крмепадла па ужпчкп пачпп............................186
Крмспадла па цпгански пачпп.......................188
Крмепадла „Лиопсз"
(па лиопски пачин)...............................................189
Крмеиадла парпзијеп и поховапа ... 190
ЈЕЛАПОПОРУЏБИНИ-ЋЕВАП .191
Хајдучки ћевап ........................................................191
Чобапски ћевап...................................................... 192
Свиљски ћевап ........................................................194
ЈЕЛА СА РОШТИЉА ............................................. 196
(за обр. профил: кувар)
ОБЛИКОВАНА ЈЕЛА СА
РОШТИ.ЉА ОД МЛЕВЕИОГ МЕСА . 196
МЕСНА МАСА ЗАЋЕВАПЧИЋЕ . . 196
ЈЕЛА СА РОШТИЉА -
ЋЕВАПЧИЋИ............................................................197
Ћевапчићи па жару ..............................................197
Ћсвапчићи на кајмаку.........................................198
Маса за пљескавице .............................................198
ЈЕЛА СА РОШТИЉА -
ПЉЕСКАВИЦА..........................................................199
Пљескавица па жару ............................................199
Пљескавица па кајмаку...................................... 199
ЈЕЛА СА РОШТИЉА НА ЖИЦИ -
РАЖЊИЋИ.................................................................200
Ражљпћи од свиљског или телећег мсса 200
ЈЕЛА СА РОШТИЈБА - ВЕШАЛИЦЕ 201
Всшалица од свиљског меса ............................201
ДОМАЋИ СПЕЦИЈАЛИТЕТИ СА
РОШТИЉА - МУЋКАЛИЦА ..............................202
Мућкалица па лесковачки пачип
(1 пачип) ...................................................................202
Мућкалица па лесковачки пачип
(II пачпн) ................................................................... 204
ЈЕЛА СА РОШТИЉА - ЏИГЕРИЦА 205
Џигерица па жару ................................................ 205
ЈЕЛА СА РОШТИЉА - БУБРЕГ . . 206
Бубрег иа жару ...................................................... 206
Бели бубрези па жару ........................................ 207
ЈЕЛА СА РОШТИЉА - ЦРЕВЦА . 208
Цревца па жару....................................................... 208
ПОСЛАСТИЧАРСТВО
ЧАЈНОПЕЦИВО............................................... 209
Макроп-маса од белог бадема ....................... 209
Макрои-маса од ораха........................................ 210
Фигаро ........................................................................ 210
Воћпи хлеб................................................................. 211
Жута путер маса ......................................................21
Чоколадпа путер-маса ...................................... 212
ПАРФЕИ ............................................................ 213
Основиа вапил-маса за парфе ........................ 213
Лешипк-парфе ........................................................ 214
Бадем-парфе............................................................. 214
Кафа-парфе ............................................................... 214
Грилијаш .................................................................... 214
Парфе од чоколаде................................................ 214
Аианас-парфе ......................................................... 214
Парфе од мешапог воћа..................................... 214
Парфе од јагода....................................................... 214
Парфе од малина.................................................... 215
Поморапџа-парфе ................................................. 215
СЛАДОЛЕДНЕ „БОМБЕ“ ............................... 215
„Бомбе" од млечпог сладоледа .... 216
„Бомбе“ од воћиог сладоледа ........................ 216
„Бомбе“ од комбиповапог сладоледа . 216
„Бомба“ од вапил-сладоледа .......................... 216
„Бомба“ од лешппк-сладоледа...................... 217
„Бомба“ од малага-сладоледа ........................ 217
„Бомба“ од кафе-сладоледа ............................ 217
„Бомба" од чоколад-сладоледа .... 217
,,Бомба“ од лимуп-сладоледа........................ 218
„Бомба“ од сладоледа од
малппе или јагоде.................................................. 218
„Бомба“ од сладоледа од бресака , . . 218
„Бомба" од грилијаш-сладоледа .... 218
„Бомба - Аида“.......................................................... 219
„Бомба - Одеса" ....................................................... 219
„Бомба" дипломат ................................................. 219
КАСАТО.............................................................. 221
Италијапски касато .............................................. 220
Вепецијаискп касато............................................ 220
КОХОВИ ............................................................. 221
Кох од гриза.............................................................. 221
Випски шато............................................................. 222
Ваппл-шато .............................................................. 222
Сок од малипа.......................................................... 222
ОМЛЕТИ ............................................................222
Врсте омпета ...........................................................222
Омлет изиенађења................................................223
Омлет конфитир ....................................................223
Омлет „Штефаии" .................................................224
Омлет суфле .............................................................224
Чоколадии омлет...................................................224
ШАРЛОТИ ........................................................225
Руски шарлот ........................................................ 225
Ананас-шарлот........................................................225
Грилијаш-шарлот ................................................ 226
Чоколад-шарлот ....................................................226
Јагода-шарлот ....................................................... 226
Малина-шарлот.......................................................227
Поморанџа-шарлот ..............................................227
Лешник-шарлот .....................................................227
СУФЛЕ ...............................................................227
Ваиил-суфле..............................................................227
Лешник-суфле ........................................................228
Шато од лешника ..................................................228
Бадем-суфле..............................................................228
Чоколад-суфле ........................................................228
Чоколад-шато...........................................................229
ПУДИНЗИ ..........................................................229
Основиа пудииг-маса ..........................................229
Ваиил-пудинг ..........................................................230
Лешник-пудинг.......................................................230
Бадем-пудинг ..........................................................230
Кафе-пудинг.............................................................230
Чоколад-пудииг......................................................231
Пудинг од ораха .....................................................231
ПОСЕБНЕ ВРСТЕ ПОСЛАСТИЦА 232
Хладии кабинет-пудинг.....................................232
Топао ројал-пудииг дипломат .......................232
Ројал маса ..................................................................232
Безе-пуслице са сладоледом ...........................233
Безе са шлагом.........................................................233
Ролат са сладоледом............................................233
Куп „Лепа Јелена“...................................................234
Куп паризијен..........................................................234
ШНИТЕ ..............................................................234
Шах-шните ................................................................234
Срнећа леђа...............................................................235
Пушкии шнита .......................................................236
Париска шнита .......................................................236
ПИТЕ ...................................................................236
Шведска пита са јабукама ................................236
Пита од јабука са берлинер-кремом . . 237
Кестеп-пире ............................................................ 237
Кестен-пире са шлагом ..................................... 238
Кестеи-пире у чоколади.................................... 238
Кестен у карамелу ............................................... 239
Карамел крем ......................................................... 239
Сува пита са орасима ......................................... 240
Вински шато............................................................ 240
Ванил-шато ............................................................. 240
Лешник-шато ......................................................... 240
Чоколад-шато.......................................................... 241
Хладан пиринач са воћем................................. 241