Дневник рада

Датум: 2.4.2021. год

Наставна јединица: Топла предјела од пиринча

Рижото са печуркама- нормативи, рецептуре, начин припреме, сервирање и декорација

ПОТРЕБНЕ НАМИРНИЦЕ: Све намирнице из рецептуре

ПОТРЕБНИ АЛАТИ И ПРИБОР:

 Нож,
 Даска за сјечење,
 Виљушка,
 Кашика,
 Тава
 Тањири,
 Пећ.
Примјена ХТЗ опреме на раду.

Рижото је италијанско јело од пиринча са разним додацима, које се може служити као
предјело и као главно јело. Назив потиче од италијанске речи RISO – пиринач, а сам назив
RISOTTO у буквалном преводу значи “ мали пиринач”.
Историјски гледано рижото је јело које највероватније потиче из Арабије, а у Италију је
стигао у деветом веку. Италијани гаје изванредан пиринач који најбоље успјева у
равницама између Милана, Торина и реке По.

РИЖОТО СА ПЕЧУРКАМА
За 10 особа потребно је:
 2 дл уља
 300 г црног лука
 300 г печурака
 1-2 дл сафта од печења
 10 г мљевеног бибера
 10 г соли
 1 веза першуна
 750 г пиринча
 3 дл соса од печурака
 200 г пармезана
 1 веза першуна
Сос од печурака:
50 г уља,
100 г црног лука,
300 г печурака,
50 г брашна,
5 дл демигласа,
1 дл слатке павлаке,
10 г соли, веза першуна.
За сос припрема: црни лук исјећи ситно, печурке на коцке 0,5x0,5 цм. Остало припремити.
У загрејано уље додати црни лук, када се црни лук упржи додати печурке, када оне
омекшају додати брашно и када оно пусти свјетло мрку боју залити фондом или водом.
Када садржај прокључа додати зачине, павлаку да би добио крем боју.
Припрема за рижото:
Црни лук исјећи ситно, печурке ољуштити и исјећи на коцке 1x1 цм а мариниране на
0.5x0.5 цм. Пиринач припремити методом динстања. Остало припремити. У загрејано уље
додати црни лук, када омекша додати печурке. Када оне омекшају додати сафта од печења
и зачинити сољу, бибером и сјецканим першуновим лисћем. У садржај затим додати
пиринач и промјешати покретањем посуде. Припремљен рижото се сервира у
обликованом стању уз помоћ шоље за супу или калупа који најпре подмажемо уљем а
након тога напунимо рижотом и формирамо га на тањиру. Око рижота сипати сос од
печурака и посути ренданим пармезаном и сјецканим першуном.

Написати дневник рада за ТОПЛА ПРЕДЈЕЛА ОД ПИРИНЧА

Рижото са месом, крокети од пиринча - нормативи, рецептуре, начин припреме,

сервирање и декорација
Јело пронађите на интернету.
Дневник рада писати у свеску и када завршите сликајте и пошаљите у учионицу.

Лијеп поздрав!