ŠARAN U POVRCU

Materijal: 1 kg sarana, 40 gr brasna, 4 kasike ulja, 1 kg krompira, 50 gr slanine, 3 kisela krastavca, ½ dcl belog
vina, pesun, cesanj belog luka, kasicica vegete i so.
Priprema: sarana ocistiti i natrljati vegetom, uvaljati u brasno i peci pod poklopcem na ulju u rerni. Zato vreme
oguliti krompir, iseci na kocke i peci na masnoci i na izrezanim kockicama slanine. Pecenog sarana izvaditi iz
posude, u nju staviti peceni krompir, na kolutove isecene kisele krastavce i seckani pesun. Na krompir staviti
sarana, preliti ga vinom i ponovo staviti u rernu i peci jos neko vreme.

RIBA NA DUNAVSKI NACIN

Materijal: 1 kg somovine ili smudja, 250 gr luka, 150 gr ulja, 4 sveze paprike, 500 gr paradajza, 3 dcl belog
vina, 1 ljuta papricica, limunov sok, brasno, so i malo vegete.
Priprema: ociscenu ribu prerezati po duzini i izvaditi kicmu. Dobivena 2 fileta izrezite popreko na 4 dela. Posolite
i poklopite tek kada ste poprskali limunovim sokom i ostavite da stoji 15 minuta. Nakon toga uvaljajte u brasno
i przite na ulju. Przenu ribu slozite u zagrejani vatrostalni sud i poklopite poklopcem. Za to vreme u drugoj
posudi izdinstajte povrce (seckani luk, papriku rezanu na kocke, ljutu papriku, paradajz i vegetu). Dok dinstajte
postepeno zalivajte vinom. Tako dinstano povrce slozite po przenoj ribi i stavite u vrucu rernu da se zapece.

ŠARAN NA PAPRICI
Materijal: saran od 1 kg, 200 gr crnog luka, 20 gr aleve paprike, 50 gr brasna, 100 gr milerama, ½ kg
kukuruznog brasna, 100 gr ulja, so, biber i lovor.
Priprema: sarana ocistiti i iseci na komade. Crni luk iseckati i dinstati dok dobije rumenu boju, zatim sipati alevu
papriku pa zaliti ribljim foncom i dodati lovor. Meso sarana posoliti i staviti na luk da se lagano krcka. Pazljivo ga
promesati i kad bude gotov izvaditi u drugu posudu. Soft zaprziti, dodati so, biber i pavlaku pa sve propasirati
preko izvadjenog mesa i ponovo malo prokuvati. Zatim zakuvati kacamak, izruciti ga na oval i sluziti uz ribu
posebno.

ŠARAN SA PAVLAKOM
Materijal: 1 kg sarana, so, margarin, 2 paradajza, zelen i persun, 2 dcl kisele pavlake i 2 zumanceta.
Priprema: sarana ocistiti, posoliti i zarezati. U djuvec staviti margarin , rastopiti pa staviti sarana i peci u
zagrejanoj rerni. Za vreme pecenja ribu prelivati sokom od pecenja. Kad je dopola peceno na kolutove iseci
paradajz pa dodati ribi i peci dalje dok paradajz ne pusti sok i ne omeksa. Na kraju dodati pavlaku razmucenu
sa zumancima i peci jos neko vreme. Ribu mozete sluziti uz bareni krompir.

PUNJENI SARAN
Materijal: 1 kg sarana, 2 kasike rendisanog tvrdog sira, prezla, 2 dcl pavlake, so, limunov sok, persunov list,
paradaju, senf, jedna glavica luka, kiseli krastavci i malo suve slanine.
Priprema: ociscenog sarana posoliti i nakapati sokom od limuna. Na trbusnoj strani napraviti malo veci otvor i
napuniti nadevom od izdinstanog, na ulju seckanog luka, sitno iseckane slanine, iseckani krastavaca, malo
prezle, senfa, kuvanog paradajza i kisele pavlake.Napunjena riba pospe se prezlama i rendisanim sirom stavi u
pleh za pecenje prelije maslacom i pece u zagrejanoj rerni. Kada porumeni prelije se kiselom pavlakom i ostavi
malo u rerni da odstoji.

MARINIRANE RIBE
Materijal: 1 kg ribe, 2 dcl ulja, 50 gr brasna, 200 gr crnog luka, nekoliko zrna bibera, so, 1 dcl vinskog sirceta i
lovorov list.
Priprema: Za mariniranje se uzimaju morske ribe, sardela, tunj ... Ribu najpre pripremiti za friganje. Zatim ih
frigati ili peci i posle toga ohladiti. U medjuvremenu napravitti marinadu od crnog luka i ulja u kome su se
frigale ribe, doda se malo vode, lovorov list, nekoliko zrna bibera, so, vinsko sirce po ukusu i ostavi nekoliko
minuta da se prokuva, a potom skinuti sa vatre i ohladiti. Ohladjenu ribu staviti u porculanski sud i preliti sa
marinadom. Ovako pripremljena ribaa moze da stoji u letnjim danima do 3 dana a u zimskim i do 8 dana.

ŠKAMPI NA ALASKI NACIN

Materijal: 1 kg skampa. 1,5 kg krompira, 100 gr ulja, 4 cesnja belog luka, 4 kasike sosa od paradajza, 1 dcl
belog vina, biber, persun, glavica luka i 2 kasicice vegete.
Priprema: opranim skampama odrezati nozice, a sa unutrasnje strane prorezati. Krompir izrezati na tanke
kolutove. Na ulje staviti seckani luk pa dinstati dok ne omeksa, zatim dodati seckani beli luk, pesun, kasicinu
paradajza, pa sve zajedno malo prodinstati. Na sve to staviti krompir i skampe. Izmesajte i sve prelijte vodom
da prekrije skampe i krompir. Pospite biberom i vegetom i kuvajte oko 30 minuta. Pred kraj kuvanja dolijte
vino.

RIBE NA ZARU
Materijal: 1 kg ribe, so i 2 dcl ulja.
Priprema: ociscenu ribu ocediti, posoliti i staviti na resetke. Za vreme pecenja povremeno premazati uljem sa
obe strane i kada su przene stave se na zagrejan tanjir, pospu se iseckanim persunom i belim lukom a po zelji
preliju svezim uljem. Ovako pripremljene ribe moraju se odmah upotrebiti jer stajanjem gube okus i izgled.
PRZENA PASTRMKA
Materijal: kilogram pastrmki, so , brasno, maslac ili ulje, sok od limuna i persunov list.
Priprema: pastrmsku ocistiti, oprati i nakapati limunovim sokom, uvaljati u brasno i prziti na zagrejanom ulju
dok ne porumeni. Kada porumeni staviti na zagrejani tanjir, preliti sokom od limuna i zagrejanim maslacem od
przenja i posuti secfkanim persunovim listom.

SMUDJ SA PIRINCOM
Materijal: kilogram smudja, ½ dcl ulja, 2 glavice crnog luka, 200 gr pirinca i so.
Priprema: ociscenom smudju dodati 5 kasika ulja, zagrejati i dodati sitno iseckani crni luk, malo proprziti pa na
njega stviti pirinac i prziti. Preliti pirinac sa ½ l vode pomesati i staviti u namazani pleh za pecenje. Posoljenog
smudja zarezati nozem sa obe strane, posoliti, uvaljati u brasno kome je dodata aleva paprika, poloziti u pirinac
i preliti sa nekoliko kasika ulja. Na kraju preliti sa pola litra vode i peci u rerni. Pri kraju preliti sa 2 dcl pavlake i
jos malo peci i sluziti.

ŠTUKA NA ALASKI NACIN

Materijal: stuka od 1 kg. 2 paradajza, 2-3 glavice crnog luka, 2 zelene paprike, ulje, so, vinsko sirce i prezla.
Priprema: stuku posoliti i pobiberiti pa zaseci na par mesta. Na proprzen luk dodati paradajz i papriku i sve prziti
dok ne omeksa. Stuku uvaljati u prezlu pa je staviti u pleh preko przenog luka, paradajza i paprike. Preliti je
uljem i sircetom i peci. Za vreme pecenja prelivati ovim sokom.

RIBLJI BECARAC
Materijal: 1 kg iseckane ribe, 3 glavice crnog luka, 300 gr iseckane paprike, 300 gr kuvanog paradajza, malo
ulja, vegete, so i biber.
Priprema: ribu staviti u pleh, posoliti, preliti uljem i peci u vrucoj rerni. Kada je polupecena dodati iseckano
povrce, preliti kuvanim paradajzom, zaciniti vegetom i biberom i vratiti u rernu da se zapece. Sluziti vruce.

RIBA U SOSU
Priprema: izmesati ulje, solju soka od paradajza, solju belog vina i kuvati dok ne prokljuca. Zatim spustiti
kilogram ociscene i na komade isecene ribe pa na laganoj vatri kuvati. Kada je riba gotova posuti iseckanim
persunom i sluziti uz bareni krompir.

PASTRMKE NA ALASKI NACIN

Materijal: 4 pastrmke od po 200 gr, 40 gr margarina, 1 dcl pavlake, zumance, glavica crnog luka, lovor, timjan,
pola dcl vina, ½ maslinovog ulja, so, biber i limun.
Priprema: u posudu staviti ulje, iseckani luk i ociscenu ribu. Sipati malo vode i vino pa dodati zacine. Na
umerenoj vatri kuvati 15 minuta. Ribu izvaditi na vatrostalan sud a sos i dalje kuvati dok se ne zgusne. Skloniti
sa vatre i dodati umucen margarin i zumance. Mutiti i dodavati sok od limuna. Polovinom sosa preliti ribu i peci
jos 5 minuta u zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Izvaditi, preliti ostatkom sosa i ukrasiti kolutovima limuna.

PLJESKAVICE OD RIBE
Materijal: kilogram bele ribe, veliki krompir, malo ulja, griz, sredina hleba, beli luk, persun, so, biber i jaje.
Priprema: ribu skuvati, ocistiti od kostiju, samleti u masini za mlevenje mesa. U masu dodati izrendan krompir,
sredinu od hleba, sitno iseckan beli luk, persun, mirodjiju, zatim jaje, so i biber i ostaviti da stoji oko 15 minuta.
Od ove mase praviti pljeskavice, uvaljati u griz i peci u vecoj kolicini zagrejanog ulja.

OSLIĆ U UMAKU
Materijal: kilogram oslica, 2 kasicice vegete, list lovora, 100 gr margarina, 50 gr brasna, 1 svezanj mirodjije,
1,5 dcl mleka, zumance i limunov sok.
Priprema: oslice izrezati na vece komade i kuvati u vrucoj vodi u kojoj je vegeta, lovorov list i limunov sok.
Kuvane oslice ocediti i preliti umakom.
Umak: na rastopljenom margarinu proprzite brasno, dodati seckanu mirodjiju i zaliti mlekom, posoliti i kuvati 10
minuta. Na kraju umutiti zumance i limunov sok po zelji.

OSLIĆ U MARINATU
Materijal: kilogram oslica, 5 glavica crnog luka, manja glavica belog luka, nekoliko zrna bibera, 3 lovorova lista,
malo brasna, soli, ulja i sirceta.
Priprema: ribu iseci na komade sirine 2 prsta, posoliti, pobiberiti, uvaljati u brasno i prziti na vrelom ulju. U
ciniju za sluzenje redjati red isprzene ribe, red luka, isecenog na rebarca i preliti marinatom. Za marinat skuvati
razblazeno sirce sa lovorom i biberom u zrnu, ohladiti, dodati iseckani beli luk. Ribu ostaviti na hladno i posluziti
tek kroz par sati.

RIBA NA LESO
Materijal: kilogram zubataca, 100 gr luka, 2 kasicice vegete, 3 lovorova lista, 8 zrna bibera, 50 gr sargarepe, 4
cesnja belog luka, so, persun, 10 kasicica maslinovog ulja i vinsko sirce.
Priprema: u vodu stavite so, biber, vegetu, ulje, lovor, izrezani luk, sargarepu i beli luk pa lagano kuvati oko 45
minuta. Zatim dodati sirce i ociscenu ribu (ribe moraju biti cele), kuvati jos 20 minuta. Kada riba omeksa
izvadite je iz supe, pospite sitno iseckanim persunom prelijte sa malo ulja i supe i servirajte. Ako u ostatak supe
dodate ukuvane rizu mozete dobiti veoma ukusnu riblju supu pa je sluziti pre ribe.

PUNJENE LIGNJE “SPECIJAL”

Materijal: lignje, pirinac, crni luk, beli luk, prsuta, svez paradajz, persun, belo vino, ulje, krompir i blitva.
Priprema: lignje ocistiti a zato vreme skuvati pirinac. Odseci krakove lignjama i pazljivo posoliti i pobiberiti.
Prziti delove lignji i dodati cesnjeve belog luka, paradajza i prsutu. Zatim jednu kolicinu pirinca isprziti i sve
zajedno pomesati. Ovom smesom napuniti lignje i zasiti ih cackalicom. Tako pripremnjene lignje zapeci u rerni
pa zaliti belim vinom i peci jos malo. Servirati uz dodatak blitve i krompira.

APATINSKI RIBLJI PAPRIKAŠ

Materijal: 2 kg ribe (saran i slicno), 200 gr sitno izrendanog crnog luka, 2 supene kasike slatke mlevene
paprike, 2 dcl kuvanog paradajza, mlevena ljuta paprika po ukusu, voda (1 litar po osobi) i so.
Priprema: ocistiti i iseci na komade, doliti luk i vodu. Kad paprikas prokuva dodati mlevenu papriku, so,
paradajz i ljutu papriku po zelji. Kuvati na dobroj vatri 30 minuta da dobro vri. Kuvati na otvorenoj vatri u
kotlicu. Sluziti sa skuvanim testom.

KEČIGA SA MAJONEZOM
Materijal: 1 keciga (1,5 kg), 1 kesica majoneza, 0,5 dcl belog vina, 1 kasika rena, 1 glavica luka, 1 kasika
iseckanog persunovog lisca, zelen, lovorov list, biber u zrnu, sok od limuna i so.
Priprema: kecigu na momenat spustiti u vrelu vodu, zatim joj odmah skinuti kozu, odstraniti utrobu, izvaditi
zilu, koja se nalazi duz kicme, oprati, posusiti i nakapati sokom od limuna. Ostaviti da odstoji 10 minuta pa
posoliti. Posoliti vodu, dodati zelen i isecen luk, lovorov list, par zrna bibera, sok od limuna. Kad voda provri
spustimo ribu koju smo umotali u dvostruku gazu. Kuva se dok riba ne omeksa. Kad je riba mekana, ostavimo
je da odstoji u soku od kuvanja, da se malo ohladi a potom je izvadimo, odmotamo i stavimo na odgovarajuci
tanjir. Majonez pomesamo sa vinom, dodamo izrendan ren i persunov list. Hladnu ribu prelijemo majonezom i
ukrasimo kriskama limuna i listovima persuna. Sluziti kao predjelo.

KUVANA PASTRMKA
Materijal: 1 kg pastrmke, 3-4 kasike vinskog sirceta, 1-2 cesnja belog luka, manja glavica crnog luka, lovorov
list, sargarepa, manji koren persuna, so i biber u zrnu.
Priprema: pripremljenu pastrmrku nakapamo sokom od limuna. U vodu dodamo so i ostale sastojke i kad provri
kuvamo jos 250 minuta potom dodamo i ribu. Kuvamo na umerenoj vatri 15-20 minuta. Ostaviti da se malo
ohladi i izvaditi na oval. Preliti uljem (moze i maslac) i ukrasiti kriskama limuna. Sluzi se uz kuvani krompir
ukrasen persunovim liscem.

RIBLJI PAPRIKAŠ SA VINOM

Materijal: 1 kg soma ili kecige, 750 gr luka, 2 dcl belog vina, 1,5 dcl ulja, mlevena paprika, so, sirce ili sok od
limuna.
Priprema: ribu nakapati sokom od limuna i ostaviti da odstoji 10 minuta. Zagrejati ulje i dodati sitno isecen luk i
pirjati dok ne omeksa i malo porumeni, zatim dodati mlevenu papriku, ribu i dolijemo vodu. Pirjamo na tihoj
vatri uz povremeno protresanje i dolivanje vode a kad je riba skoro mekana, doliti vino i jos malo pirjati. Ovaj
paprikas se moze konzumirati i kad je hladan.

Skuše u sosu

Skuše od po 200 g (4 kom.),

300 g paradajza,
100 g crnih maslina,
manja glavica crnog luka,
malo brašna,
malo origana,
peršunov list,
biber,
ulje,
so.

Priprema Očistiti i oprati skuše, pa ih prosušiti čistom krpom. Narezati nekoliko plitkih rezova po njima,
uvaljati u brašno, pa pržiti na vrelom ulju dok ne porumene sa obe strane.
Posebno propržiti na ulju sitno seckan crni luk, dodati seckane masline, seckan paradajz, origano, biber i so.
Kuvati nekoliko minuta.
Ribu sraviti u tepsiju, preliti je pripremljenim sosom od paradajza, posuti peršunovim lišćem i peći oko 10
minuta na 200 stepeni.
Skuša na roštilju s citrus umakom
Priprema:
1. U posudi izmiješajte sastojke za umak. Prekrijte i stavite u hladnjak najmanje 1 sat da se okusi međusobno
prožmu.
2. Stavite ribu u plitku posudu i prelijte limunovim sokom i koricom utrljavajući limun u riblje meso. Prekrijte i
stavite u hladnjak na 30 minuta.
3. Maksimalno zagrijte roštilj. Ukoliko želite, pospite paprikom svaki filet i pecite na roštilju 3-4 minute sa svake
strane, dok ne omekša. Poslužite s citrus umakom i ukrašeno lišćem metvice.

Varijacija
Pečena skuša skuša se može peći u pećnici umjesto na roštilju. Zagrijte pećnicu na 220°c/425°f/plin 7. Slijedite
1. I 2. Korak, gore, potom stavite riblje filete u lagano nauljenu posudu za pečenje i pospite paprikom. Prelijte
citrus umakom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici 10-15 minuta da riba omekša. Poslužite ukrašeno lišćem
metvice.

Sastojci:
-4 fileta skuše, svaki težine oko 100 g
-Sok 1 limuna i 1 žličica naribane limunove korice
-2 žličice paprike u prahu (po želji)
-Svježe lišće metvice, za ukrašavanje
Za umak
-2 naranče, razdijeljene na kriške i 1 izrezana na 1 cm velike komadiće
-1 žličica sušenih čili listića
-1 žlica sjeckane svježe metvice ili peršina
-Sol i svježe mljeveni crni papar, po ukusu
Trajanje pripreme:
90 min

Skuša na roštilju

Sastojci:
4 kom skuše srednje veličine
1/2 šolje maslinovog ulja
5 čenova belog luka
1 veza peršuna, soli po ukusu

Skuše očistite, operite i osušite salvetom. Sa obe strane debljim nožem napravite nekoliko dubljih zareza.
Utrljajte so spolja i iznutra. Ispecite na roštilju (ili u tiganju na malo ulja) jednu stranu. Kada je pečeno, pažljivo
okrenite da se ne raspadne i pečenu stranu bogato zalijte (kašičicom) pripremljenim prelivom od ulja, sitno
seckanog peršuna i belog luka. Potrudite se da popunite zareze. Pecite još desetak minuta da se riba ispeče do
kraja.

Uz ovo jelo poslužite salatu napravljenu od svežeg krastavca i začinjenu sa puno seckanog belog luka i mirođije.

Skuša na roštilju

Sastojci:

1 kg skuša
1 dl maslinova ulja
sol, papar
2 češnja češnjaka
1 žličica nasjeckanog peršina
1 limun

Priprema: Skuše očistite, skinite im glave, izvadite utrobe, operite ih i posušite čistom krpom. Zatim ih
nakapajte svježim maslinovim uljem i pecite na jako zagrijanom roštilju. Za vrijeme pečenja češće ih pažljivo
okrećite. Pečene prelijte s malo ulja, posolite, popaprite, posipajte sitno nasjeckanim češnjakom i peršinom i
nakapajte ih limunovim sokom. Poslužite s krumpirom na salatu ili zelenom salatom.

Haringe sa šampinjonima
Potrebno:

4 do 5 osrednjih haringi,
500 g šampinjona,
ulje,
sok od dva limuna,
so, biber,
veza mirođije,

Priprema: Na manje komade iseći haringe i poređati ih u uljem podmazan sud. Šampinjone iseći na kolutove,
preliti ih sokom od dva limuna i rasporediti između i iznad komada haringi. Posoliti i pobiberiti, zasuti seckanom
mirođijom i sipati čašu tople vode. Peći u dobro zagrejanoj pećnici oko 30 minuta.

Haringa na roštilju
Potrebno:

1 kg haringi ( oko 5 komada po 200 g),

4-5 čena belog luka,
1 limun,
1 decilitar maslinovog ulja,
krupna morska so,
biber,
peršunovo lišće,
pola čaše sirćeta,

Priprema: Haringe natrljati limunom, krupnom morskom solju, malo pobiberiti, dobro premazati maslinovim
uljem i peći na roštilju, sa obe strane po desetak minuta. Pečenu ribu prekriti na kolutove  sečenim limunom i
preliti mešavinom od maslinovog ulja, sirćeta, sitno seckanog peršunovog lišća i belog luka.

Haringe sa celim krompirom

Potrebno:
1 kg haringi,
1 kg krompira,
2 decilitra maslinovog ulja,
150 g maslaca,
2 limuna,
so,  biber,
peršunovo lišće,

Priprema: Haringama odseći glave i repove i uvaljane u brašno propržiti na maslinovom ulju. Posebnu posudu
obložiti rastopljenim maslacem,  oljuštene cele krompire, ne mnogo velike, rasporediti na maslac a preko njih
poređati ovlaš propržene haringe. Sve posuti sitno seckanim peršunovim lišćem i preliti sokom od dva limuna i
čašom tople vode. Peći na tihoj vatri, uz povremeno dolivanje
vode ako je potrebno.

Haringe na balkanski način 

Potrebno je :

1.     8 svežih haringi,

2.     sok od 1 limuna,
3.     2 kašike naribanog sira,
4.     50 g brašna,
5.     1 ravna kašika paprike (slatke aleve),
6.     1 čen belog luka,
7.     2 glavice crnog luka,
8.     1 paprika babura,
9.     so, biber,
10.  margarin ili ulje za prženje,
11.  4 paradajza,
12.  nekoliko fileta sardele.
Haringe dobro preliti limunovim sokom. Sir izmešati sa brašnom, paprikom i izgnječenim belim lukom. Oljuštiti
crni luk i iseći ga na kolutove, a papriku na četvrtine. Izvaditi semenke, oprati je i iseći na duguljaste komade.
Haringe posoliti, pobiberiti i uvaljati u mešavinu brašna i sira. Zagrejati ulje i pržiti haringe 8 minuta. Izvaditi i
ostaviti na toplom mestu. Prepolovljeni paradajz spustiti sa sečenom površinom u mešavinu brašna i sira, staviti
u sok od pečenja i pržiti sa svake strane 2 minuta. Pržiti luk i papriku 3 minuta. Na tanjir za serviranje složiti
haringe, povrće i sardelu. Odozgo poređati prženi paradajz. Za 4 porcije.

Losos na žaru sa ruzmarinom

Priprema:
1.Razrežite ribu na 4 dijela jednake veličine. Pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, sol, papar, češnjak i
ružmarin u zdjeli. Tom mješavinom premažite ribu.
2.Komade ribe poslažite na rešetku roštilja ili upotrijebite roštiljsku košaricu za ribu poprskanu maslinovim
uljem. Pecite na srednje jako zažarenom ugljenu sve dok se riblje meso ne počne lako odvajati od kosti (4-6
minuta po centimetru debljine ribe). Ako je riba deblja od 2.5 centimetra, oprezno je nakon nekog vremena
okrenite na drugu stranu kako bi se obje strane ispekle.
3.Pečete li ribu na roštilju u pećnici, poprskajte rešetku posude za roštiljanje maslinovim uljem i na rešetku
poslažite komade ribe. Ribu pecite na 10 centimetara od grijača 4-6 minuta po centimetru debljine. Ako je riba
deblja od 2.5 centimetra, oprezno je nakon nekog vremena okrenite na drugu stranu kako bi se obje strane
ispekle.
4.Ako želite, prije posluživanja možete ribu s gornje strane ukrasiti kaparima i grančicama ružmarina.

Sastojci:
-1 kg lososa
-2 žličice ekstra djevičanskoga maslinovog ulja
-2 žličice svježeg limunovog soka
-1 žličice soli
-prstohvat svježe mljevenog crnog papra
-2 režnja češnjaka, usitnjena
-2 žličice svježih listića ružmarina, nasjeckanih, ili 1 žličica osušenih, zdrobljenih
-grančice svježeg ružmarina (po izboru)
-kapari (po izboru)

Losos na roštilju

Sastojci:

4 odreska lososa (800 g - 1 kg)

2 žlice Koncentrata rajčice (25 g)
1 žlica limunova soka
sol
1 patlidžan
1 tikvica
100 g malih rajčica

Priprema: Odreske lososa operite, osušite i posolite. Svaki odrezak premažite s obiju strana koncentratom
rajčice i nakapajte limunovim sokom. Ostavite na hladnom mjestu da odstoji pola sata. Pripremljene odreske
pecite na grill tavi.
Povrće operite, narežite na ploške i također popecite na grill tavi.
Poslužite toplo.
Savjet: Male rajčice pecite cijele.

Losos u limun sosu

Sastojci

500 gr bele špargle

500 gr zelene špargle
so
biber
4 fileta lososa (po 200 g)
2 kašike ulja
100 gr maslaca
30 gr seckanog badema
1 limun

Priprema: Oljuštiti špargle: bele skroz, a zelene samo u donjoj trećini stabljike. Odseći drvenaste krajeve i
kuvati u posoljenoj vodi – bele 15, a zelene 10 minuta. Ocediti i ostaviti na toplom mestu.

Posoliti lososa, pobiberiti i pržiti u ulju sa svake strane po 4 minuta.

Rastopiti maslac, dodati bademe i propržiti ih. Oprati limun i izrendati koru. Iscediti sok, pa zajedno sa korom
dodati maslacu i bademima, posoliti i pobiberiti. Preliti time lososa i servirati uz špargle. Ukrasiti i služiti.

Losos ispod pokrivača 2 fileta svježeg lososa (400 g)

Za marinadu:
pola limuna
½ žličice soli
papar
2 žlice maslinova ulja
grančica ružmarina
Za umak:
3 žlice maslinova ulja
3 češnja protisnutog češnjaka
2 žlice nasjeckanog peršina
prstohvat soli
200 ml porta ili prošeka
20 g pinjoli

Priprema

1. Od limunova soka, soli, papra, maslinova ulja i ružmarina pripremite marinadu.

2. Losos prelijte marinadom i ostavite stajati nekoliko sati.
3. Za umak, na maslinovom ulju popecite češnjak, pa dodajte peršin i malo soli.
4. Zatim dodajte porto i pinjole pa kuhajte oko 10 minuta dok se tekućina ne smanji napola.
5. Na zagrijanoj teflon tavi ispecite losos.

Posluživanje

Pečenu ribu složite u posudu za posluživanje, prelijte toplim umakom i poslužite uz kuhano povrće.

Pastrmka na domaći način 

Potrebno je :

1.    4 očišćene i pripremljene pastrmke,

2.    1 limun, so, biber,
3.    50 g maslaca,
4.    1 kašika iseckanog peršuna,
5.    po 1/2 kašikice vinjaka i vorčester sosa.

Pod mlazom vode oprati pastrmke i osušiti ih kuhinjskim krep papirom. Oljuštiti koru limuna i skinuti belu
pokožicu. Raseći limun na režnjeve. Pastrmke posoliti sa unutrašnje i spoljne strane a zatim ih pobiberiti.
Premazati maslacem komad jače folije, odozgo staviti pastrmku i kolutove limuna. Zatvoriti foliju i dobro

učvrstiti ivice. Peći u zagrejanoj pećnici na 250 stepeni oko 25 minuta. Umutiti maslac sa peršunom, biberom,
vinjakom i vorčester sosom. Posoliti. Pastrmke servirati uz ovaj maslac, bareni krompir posut peršunom i
salatom od krastavaca. Za 4 porcije.

Pastrmke sa prelivom 

Potrebno je :

1.     4 pastrmke od po 250 g,

2.     sok od 1/2 limuna,
3.     malo soli i mlevenog
          belog bibera,
4.     malo brašna, 1 jaje,
5.     malo mrvica od zemički,
6.     mast ili ulje za pečenje,
7.     1 veza peršuna,
8.     1 veza raznog zeleniša,
9.     1/2 šolje majoneza,
10.  1 kašika kisele pavlake,
11.  1-2 kašike vinjaka,
12.  1 kašikica vorčester sosa.

  Pod mlazom vode oprati pastrmke, preliti ih limunovim sokom, posoliti, pobiberiti i ostaviti 10 minuta. Zatim
uvaljati u brašno, u umućeno jaje i mrvice. Na zagrejanoj masnoći pržiti na 180 stepeni oko 8 minuta. Ocediti
na kuhinjskom krep papiru. Ribe ređati na papirne podmetače. Po želji peršun malo propržiti na preostaloj masti
i servirati uz pastrmke. Za preliv izmešati seckani zeleniš sa majonezom, pavlakom, vinjakom, vorčester sosom,
solju i biberom. Mešajući dodati limunov sok. Servirati uz pastrmku. Za 4 porcije.

Riba pečena u foliji ( za 4 osobe )  

Potrebno je :

1. 800 gr sveže bele ribe

(oslića, grdobine, lososa),
2. 1 vezica peršuna.
3. 1 vezica kopra,
4. ulje,
5. so, biber,
6. limun,
7. 2 kašikice Vegete.

Ribu očistite, operite i isecite na šnicle od kojih je svaka teška

oko 200 gr. Posolite ih, pobiberite, poprskajte limunovim
sokom i pospite Vegetom. Zatim ih stavljajte na foliju koju ste
premazali maslinovim uljem. Odozgo obilno pospite seckanim
peršunom i koprom i na svaku šniclu stavite krišku limuna.
Nakon toga zamotajte foliju, stavite u pleh i u dobro zagrejanu
rernu da se peče na oko 200 C. Pecite ribu oko pola sata.
Stavite na tople tanjire i poslužite uz kuvani krompir ili neki drugi prilog od povrća.

Losos zapečeni sa pesto sosom

Sastojci za 1 porciju
- file lososa
- pesto sos (kupovni ili domaći)
- za 1 file 1 paradajz srednje veličine
- maslinovo ulje

Priprema
Komad lososa premazati pesto sosom, politi sa malo maslinovog ulja i na vrh svega poređati kolutove svežeg
paradajza.
Sve uviti u alu-foliju i peći u rerni oko 30-40 min na srednjoj vatri. Pred kraj otvoriti foliju da se paradajz malo
zapeče.

Losos u sosu

Sastojci za 2 porcije

50 g pistaća
1/2 glavice luka
paradajz
300 g lososovog fileta
so, kašika putera
čen belog luka
50 g račića iz konzerve
kašika paradajz pirea
150 ml supe (instant)
100 ml pavlake
2 kašike bosiljka
kašika gustina, biber

Priprema
-Iseckati pistaće, iseckati luk na kockice. Paradajz očistiti od semenki i iseckati.
-Proprati filete lososa, prosušiti ih i posoliti po ukusu.
-Zagrejati puter i pržiti ribu sa svake strane po 2 minuta. Izvaditi ribu i ostaviti na toplom.
-Prodinstati luk u istoj masnoći od ribe, pa dodati i beli luk, zatim proceđene račiće, paradajz pire, supu i
pavlaku i sve zajedno ukrčkati par minuta. Dodati polovinu iseckanog pistaća, bosiljak i gustin. Snažno
promešati i krčkati još 5 minuta.
Servirati uz ribu i neku testeninu po izboru.

Riblji file na francuski način

Potrebno je :

1.    750 g ribljeg filea,

2.    500 g crvenog luka, 
3.    60 g masnoće, 
4.    mljevena paprika, 
5.    limunov sok, sol, 
6.    1/2 čaše kiselog vrhnja ili jogurta, 
7.    nasjeckani peršin.

Luk ogulimo, izrežemo u ploške i pržimo na masti dok ne

postane staklast.  Riblji file isplahnemo, izrežemo na manje komade, poškropimo limunovim sokom, blago
posolimo i pospemo mljevenom paprikom.  Namastimo vatrostalnu posudu, u nju uspemo poprženi luk a na luk
ribu. Prelijemo razmiješanim kiselim vrhnjem ili jogurtom. Stavimo u zagrijanu pećnicu i pečemo 15-20 minuta. 
Pospemo nasjeckanim peršinom i poslužimo. Kao prilog pripremimo salatu i oguljeni kuhani krumpir. Vrijeme
pripremanja : 20-25 minuta, vrijeme kuhanja : 15-20 minuta. Temperatura pećnice : 200-220°C. Mjesto
pečenja : srednja rešetka.

Pijani šaran

Sastojci

1 ribe
3-4 bijeli luk
200 g sampinjona
1 riza
200 ml bijelo vino
so

Priprema
Šarana dobro očistiti i zaseći po širini sa obe strane.
U ove raseke staviti po širini isečen bieli luk.
Posoliti i pobiberitii po želji (i unutra i vani), šampinjone malo prodinstati i u njih dodati prethodno očišćen i
opran pirinač (takođe začiniti i dodati lovora po želji.
Sa ovom masom puniti šarana i nakon punjenja zatvoriti ga sa čačkalicama ili ga uvezati.
Šarana staviti u podmazan pleh i pokriven peći oko 1 sat kada ga treba preliti sa polovinom vina a nakon 15
minuta sa preostalom količinom vina.

Riba na roštilju

Sastojci za 4 porcije
Potrebno:
4 ribe srednje veličine ili da odgovaraju veličini roštilja
veza peršuna
malo maslinova ulja
začin će ili vegeta (ko šta ima)
morska so bi bila poželjna ali može i obična
2 limuna
4-8 čena bijela luka
alu-folija
8 komada mladog luka ili 2 praziluka srednje veličine

Priprema
Ribu očistiti, natrljati solju, ostaviti par minuta dok se so ne rastopi. Peršun, maslinovo ulje i sitno sjeckani bijeli
luk pomješati i napuniti ribu. Praziluk ili mladi luk složiti na foliju. Ribu punjenu staviti na to i složiti još malo
mladoga luka ili praziluka preko i dobro umotati folijom. Paziti da folija ostane cijela jer se riba kuva u svom
soku na roštilju.
Poslije 15 do 20 minuta pečenja na istom riba je gotova. Prijatno dodar tek.
PS: vegeta ili začin će poželji. Ja nism ljubitelj ali ko voli…
Servirati sa kuvanim krompirom

Pljeskavice od ribe

Sastojci za 4 porcije

1 kg ribe (oslića)
1 vezica povrća za supu
1 glavica luka
biber, so
1 slatka crvena paprika
4 jaja
1 kašika začina C
2 čena belog luka
ulje za prženje

Priprema
Povrće za supu skuvajte u slanoj vodi. Kada omekša, dodajte očišćenu ribu i kuvajte sve dok riba ne omekša.
Zatim ocedite vodu, meso odvojite od kostiju i zajedno sa povrćem sitno iseckajte. Dodajte sitno iseckani crni i
beli luk, biber, slatku crvenu papriku, jaja i začin C. Dobro izmešajte i oblikujte pljeskavice, a zatim ih propržite
na vrućem ulju. Servirajte sa salatom od krompira.

Riblje pljeskavice

Sastojci za 4 porcije

1 kg sitnije bele ribe (deverika, babuška, crvenperka, bucov...)

1 glavica crnog luka

2 češnja belog luka
so, biber
kašika sitno seckanog peršuna
1 jaje
1 zemička,
natopljena u
mleku

Priprema
Ribu očistiti,
oprati i iseći na
manje komade. Samleti je dva puta na mašini za meso (zajedno
s kostima). Takođe samleti crni i beli luk i zemičku. Dodati
so, biber, peršun i jaje, pa dobro rukom izmesiti. Od
smese formirati pljeskavice i peći na vrelom ulju ili na roštilju.
Riblje pljeskavice 2

Sastojci za 4 porcije

1 kg rečne, bele ribe

so i biber

Priprema
Očišćenu ribu iseći na parčiće i samleti dva puta na mašini za meso. Dodati so i biber. Rukom mesiti, sve dok
masa ne počne da se odlepljuje sa zidova posude, u kojoj mesimo. Smesa neka odleži 1 sat u frižideru.
Oblikovati pljeskavice i peći na vrlo malo vrelog ulja ili na roštilju.
Pljeskavice se najlakše formiraju, tako što uzmemo kesu za zamrzivač, koju rasparamo. Od smese formiramo
kugle, koje stavimo između dva lista kese. Sve to položimo na dasku i rukom tapkamo, dok se ne napravi
pljeskavica.

Lignje zapečene u rerni

Sastojci za 4 porcije

- 1kg lignji
- 8 krompira srednje veličine
- 8-10 paradajza
- peršun
- beli luk
- so&biber
- maslinovo ulje

Priprema
Lignje se očiste od providne kosti i preseku se po dužini, paradajz se očisti od kožice i naseče na kolutove.
Krompir se takođe nareže na kolutove.

Dno pleha se prekrije maslinovim uljem, a onda se ređaju:

- red kolutova krompira
- red lignji
- red sitno seckanog peršuna, belog luka i začina
- red kolutova paradajza.

Preko toga preliti malo ulja i ređati po tom redosledu ponovo. Na kraju dodati malo vode.

Peći u rerni oko sat vremena, na srednjoj temperaturi.

Punjene lignje 

Potrebno je :

1.    1 kg liganja, 
2.    1 dl maslinova ulja,
3.    1 dl bijeloga vina, 
4.    svežnjić peršina,
5.    papar, sol.

Za nadjev:

1.    1/2  šalice riže,

2.    1 dl vina, 1 dl vode, 
3.    1 glavica luka, 
4.    3 češnja češnjaka, 
5.    1 jaje.

Za umak: 
1.    pikantni kečap od paprika, 
2.    3 žlice majoneze,
3.    1/2 dl bijeloga vina.
Lignjama odstranimo glave te iz njih izvučemo vrećicu s drobom i prozirnu kost. a zatim ih operemo i njihove
lovke sasjeckamo. Na ulju propržimo luk i lovke, dodamo rižu i začine te nasjeckani peršin, promiješamo,
zalijemo vodom i vinom te pirjamo dok sve ne omekša. Kad je riža kuhana, umiješamo i jaje. Lignje napunimo
tim nadjevom i zatvorimo čačkalicom. Tada ih možemo pripremiti na dva načina. Možemo ih ispržiti na
zagrijanom ali ne prevrućem maslinovu ulju. Kad su pržene sa svih strana, prelijemo ih vinom i vodom te
pirjamo dok ne omekšaju. Možemo ih ispeći i u vatrostalnoj posudi u zagrijanoj pećnici. Dok se peku, nekoliko
puta ih zalijemo sokom koji ispuste. Umak pripravljen od majoneze, pikantnoga kečapa od paprika i vina
poslužimo posebno. Vrijeme pripremanja: 30 minuta, vrijeme pečenja: 12-15 minuta u pećnici, 15 minuta u
tavi. Temperatura pećnice: 180°C.