Дневник рада

Датум: 7.4. 2021. год

Наставна јединица: Хладни сосови од мајонеза

– грибич, ремулад, алжирски, тартар и мутард сос- нормативи, рецептуре и начин

примјене

Научити: како се припремају хладни сосови од мајонеза

Инструкције

 Начин припреме и примјене хладних сосова од мајонеза. У наставку ћемо

објаснити њихову припрему.

Сви сосови могли би да се подијеле на хладне и топле сосове. Топли се сосови обично
служе с топлим месима, а хладни са хладним месима и јелима. Хладни сосови би могли да
се подјеле на умаке којима су главни основ жуманца и уље. Они се општим именом у
цијелом свету зову ,,мајонези". Мајонези могу бити кувани и некувани. За справљање
некуваних мајонеза, главна правила су да јаја буду свежа, да уље буде добро, а и једно и
друго исте температуре. Правило је и да се уље у почетку мућења јаја додаје сасвим
постепено. У готов мајонез стављати сок од лимуна или миришљавог сирћета, а као
додатак додати и сенф која ће мајонезу дати нарочито добар укус.

Тартар сос
Овај сос се служи уз хладно месо или рибу. И за ово јело, такође, постоји неколико
различитих рецепата али у основи свих су сљедећи састојци:

– Kисели краставци
– Бијели лук
– Павлака
– Мајонез
– Сенф
– Першунов лист

Kраставчићи (за 300 гр соса потребно је око 3 средња корнишона) се ситно изрендају и
оцједе, затим се додају изгњечен бијели лук (4 чена), ијсецкан першунов лист, кашика
сенфа, 200 грама мајонеза и чаша павлаке.

Овај сос може да се једе и само уз препечен хлеб или помфрит, за доручак или ужину

 
Већина сосова које данас нађемо у часописима, магазинима, неким куварима, на
интернету, је упрошћена зато јело које садржи такве сосове не личи на оно што смо негд је
некада пробали у оригиналу. Најчешћи случајеви су са холандез сосом, еспањолом или
шпанским умаком, неким фондовима који су обавезни за припремање комплетног соса, а
најтежи за спремање су ловачки умаци којих има мало али су јако компликовани за
припрему, траже доста времена, али су чак и они данас сведени на неке простије сосове
који не пристају јелима од дивљачи.

Ремулад сос – у готов мајонез умјешати сардел-пасту, першун, краставчиће, капре и

зачинити по укусу.

– 6 дл мајонеза
– 30 гр капри
– 1 туба сардел-пасте
– 200 гр сецканих киселих краставчића
– со
– першуново лишће

Рам мајонез – готовом мајонезу додати павлаку и вино, зачинити по укусу.

– 5 дл мајонеза
– 1 до 2 дл белог вина
– до 2 дл слатке павлаке
– 100 гр лимуна, сок од лимуна
– 10 гр сенфа
– со

Тартар мајонез – у готов мајонез додати ринглице, сјецкане краставчиће, першун и

зачинити по укусу.

– 6 дл мајонеза
– 200 гр киселих краставчића
– 30 гр ринглица
– 30 гр капри
– со
– першуново лишће

Драги ученици напишите дневник рада за један од хладни сосови од мајонеза било
да се ради грибич, ремулад, алжирски и мутард сос . Дневник рада треба да садржи
рецептуру и процес припреме при изради соса. То напишите у свеску сликајте и
пошаљите у учионицу.

Лијеп поздрав!