Štuka u mundiru

vitkigurman.com/stuka-u-mundiru

by Maja Petrović August 23, 2023

Prvo napomena: štuka je riba koja se peca, pa ako slučajno ne možete da je pronađete –
pastrmke ili losos pastrmka će poslužiti kao prva pomoć.

Kako su se ribari trudili da svoje obroke pripreme što brže i jednostavnije, nastala su
tradicionalna jela koja se uz samo par začina pripremaju na obali reke.

Među njima su najzanimljiviji:

„Šaran u rašljama“ – otvorena/rasečena riba pričvršćena na granu s 2 kraka

“Štuka u mundiru“ – štuka na drvenom ražnju, začinjena solju i naravno, različitim
vrstama mlevene i mrvljene paprike.

Originalna priprema štuke je posebno zanimljiva: štuka bi bila perfektno sveža i tek
upecana, pa je nisu čak ni čistili – već samo stavljali na ražanj i na vatru. Kada je gotova,
rasekli bi je, skinuli joj debelu kožu i začinili paprikom & crnim/crvenim lukom. Onda bi je
ostavili da odstoji i upije ukuse.

1/4
Kasnije se recept menjao, pa mundir (kaputić) nije više činila samo jaka koža štuke, već je
– zbog njenog suvog mesa – dodata i slanina. Kako kod kuće nemamo otvorenu vatru i
moramo da koristimo rernu, slanina je dodavala neophodan „dimljeni“ ukus.

Začini su naravno ostali skoro isti, a recept i dalje izuzetno jednostavan.

Za prilog:

oko 700 g krompira

5 mladih šargarepa
2 veće crvene paprike

2/4
 veza mladog crnog luka
2 crvena luka (ili mešavina crvenog i šalota)
so i ulje (količina po ukusu)

Povrće naseckajte, začinite i dobro izmešajte. Stavite ga u pleh dovoljno veliki da na „jastuk“
od povrća smestite štuku.

Za štuku:

štuka od oko 1 kg
so i ulje (količina po ukusu)
1 kašika mlevene slatke paprike
1 kašika mrvljene ljute paprike
1 glavica belog luka
oko 150 g dimljene slanine

Očistite štuku, isperite i prosušite. Začinite je uljem, solju i paprikom. Dobro istrljajte ribu
začinima i spolja, i iznutra. Zatim rasecite beli luk na pola i napunite unutrašnjost ribe.
Prebacite je preko pripremljenog povrća, a zatim umotajte u tanko sečenu dimljenu slaninu,
pa dobro „ušuškajte“. Ubacite sve u rernu na 190 stepeni. Biće potrebno oko sat vremena da
se ispeče povrće i riba ove veličine.

Recite takođe gostima da budu tačni i nikako ne kasne, jer je štuka najlepša kada se malo
prohladi i topla jede prstima – a ni ukus povrća neće dugo moći da zaborave

3/4
4/4