Polysacharidy

Charakteristika:
= makromolekulární látky, vznikající spojením velkého počtu monosacharidových jednotek pomocí
o – glykozidových vazeb.
- nejrozšířenější sacharidy, patří mezi biopolymery (přírodní makromolekuly)
- Největší množství polysacharidů je obsaženo v rostlinách, menší část v tělech živočichů
- polysacharidy, které obsahují pouze jednotky D-glukózy, se nazývají D-glukany (škrob, glykogen,
celulóza), mají vzorec (C6H10O5)n

Vlastnosti:
- pevné látky
- jsou amorfní
- špatně rozpustné ve vodě, některé bobtnají a tvoří viskózní roztoky
- nemají redukční účinky (neredukují Tollensovo ani Fehlingovo činidlo, protože glykosidové vazby
vznikají mezi poloacetalovými hydroxyly)
- nejsou sladké

Reakce:
Polykondenzace (vznik)
- vznikají glykosidickým spojením mnoha monosacharidových jednotek za odštěpení molekul vody
• nC6H12O6  (n-1)H2O + [C6H10O5]n

Hydrolýza (kyselá, enzymová)

- postupně se hydrolyticky štěpí na oligosacharidy a z nich vznikají monosacharidy

Dělení:
a) podle druhu monosacharidových jednotek:
- homopolysacharidy – stejný typ monosacharidových jednotek (např. celulóza)
- heteropolysacharidy – různé typy monosacharidových jednotek (např. hemicelulóza)
b) podle struktury:
- lineární – tvořené lineárními řetězci monosacharidových jednotek (např. celulóza)
- větvené – tvořené navzájem propojenými kratšími lineárními řetězci (např. glykogen)
c) dle funkce:
- zásobní – glykogen (živočišný), škrob (rostlinný)
- stavební – chitin, pektin
d) dle spojení jednotek:
- α glykosidová vazba (glykogen)
- β glykosidová vazba (celulóza)

1
Homopolysacharidy
1. Celulóza
- strukturní polysacharid, skládá se z β-D-glukopyranózy, jsou spojené vodíkovými můstky
- sumární vzorec: [C6H10O5]n
- nerozpustná ve vodě
- hlavní složka buněčných stěn vyšších rostlin
- pro člověka nestravitelná, býložravci mají enzym celulázu
- podporuje pohyb střev (peristaltikum), čistí ho
- Výroba celulózy: odstranění ostatních látek pomocí sulfátového nebo sulfitového způsobu
- obsažena v bavlně, lnu a dřevě
- dřevo se skládá hlavně z celulózy (40-50 %), ligninu (30 %) a hemicelulózy (20-30 %), celulózová
vlákna mají vysokou pevnost v tahu

Význam:
• výroba papíru
• textilní průmysl – bavlna (čistá), len
• střelná bavlna – nitrát celulózy (celulóza + HNO3)

2. Chitin
- strukturní polysacharid
- obsahuje acetylglukosaminové jednotky
- aminopolysacharid (obsahuje atomy dusíku)
- složka kutikuly členovců
- obsažen v buněčné stěně hub

3. pektin
- zásobní polysacharid
- základní stavební jednotkou je kyselina galakturonová
- obsažen v nezralém ovoci (angrešt, citrusové plody)
- váže na sebe vodu, má želírovací účinky
- využívá se jako zahušťovadlo při výrobě marmelád

2
4. škrob
- zásobní polysacharid rostlin
- skládá se z: a) amylóza (20 %)
- D-glukózové zbytky vázané α(14)glykosidovými vazbami
- lineární, rozpustná ve vodě
- tvoří dvoušroubovici – dokazuje se Lugolovým roztokem (KI + I 2) - zbarví se modře

b) amylopektin (80 %)
- D-glukózové zbytky spojené α (14) a α (16) glykosidovými vazbami
- rozvětvená struktura, nerozpustný ve vodě, bobtná

- výskyt: hlízy (brambory), obiloviny, luštěniny, rýže

- význam: potravinářství (zahušťování), štěpením vzniká D-glukóza, výroba lepidel, technický škrob se
využívá k výrobě papíru – pro zvýšení odolnosti

5. Glykogen
- zásobní polysacharid živočichů
- Obsahuje jednotky -D-glukopyranozy
- rozpustný ve vodě
- výskyt: a) játra – zásobárna glukózy; udržení rovnovážné glykémie (hladina cukru v těle)
b) svaly – zdroj energie při fyzické námaze
6. Inulin
- zásobní polysacharid rostlin čeledi hvězdnicovitých (heřmánek, stévie, bodlák, …)
- obsahuje D-fruktózu
- pro člověka nestravitelný, slouží jako prebiotikum – podporuje aktivitu střevní mikroflóry
Význam: příprava pokrmů pro diabetiky

3
7. Glykosaminoglykany (=mukopolysacharidy)
- Aminopolysacharidy živočišného původu
- obsahuje atomy dusíku
- Součást hlenovitých sekretů sliznic DS a TS, v pojivových tkáních, kloubní tekutině
- dobře vážou vodu, jsou součástí extracelulárního matrixu – mezibuněčná hmota
- Patří sem např.: a) heparin – zabraňuje srážen krve
b) kyselina hyaluronová – hydratační účinky, podporuje tkáňovou obnovu
c) chondroitin sulfát – zastoupený v mezibuněčné hmotě chrupavek
8. Agar
- stavební jednotkou je galaktosa
- vyskytuje se u ruduch
- používá se v potravinářství-želé, v mikrobiologii pro kultivaci mikroorganizmů

Heteropolysacharidy
1. Hemicelulóza
- strukturní polysacharid
- složka dřeva