สาร

อสมา ก

นางสาว ชา แ าง
นางสาว กนกวรรณ เ ยมส ส
นางสาว วร กษ นวมบาน บ
นางสาว ล รา บ ทร ล
นางสาว อรพรรณ สะ โม

ม.6/1
ชื่
ชิ
ณิ
กุ
ลั
จิ
ณ์
อี่
ซ่
ดิ
ย่
ซิ
ภั
วั
กุ
พั
ดิ์
 สารแ ง
อาหาร ยใ สารแ งสร

ผสมอาหารจากธรรมชา ยมใ ใน วนผสมของ ป, เค องป งรส, เค อง มแอลกอฮอ , ผลไ , เ ออบ, เจ

ลา น, ด ง, สตา ด, กกวาด และไอศก ม โดยแ งเ น 2 ช ด อ อ นท ง

อ นท งเ น ไ จากสารประกอบ อ ตามธรรมชา เ น ผง าน ไ จากเผา ช (Vegetable Charcoal)

นขาว ไทเทเ ยมไดออกไซ (Titanium Dioxide) ห อสาร ขาวพบไ ในยา น และ ส ดไ จาก
ธรรมชา (Natural Pigment) งไ มาจาก วนใด วนห งของ ช, ก, ผลไ , นท และ ต
สี
สี
ปู
ติ
นิ
ที่
พุ
รี
ติ
นิ
ย์
ซึ่
ดิ้
ช้
นี
ต่
ป็
คั
สี
ที่
ต่
ร์
สี
ด้
ลู
ติ
นิ
ด์
ซึ่
ช้
ด้
ส่
ที่
มี
ส่
รี
ยู่
ส่
ซุ
บ่
รื
นึ่
ป็
รื่
ติ
สี
ที่
ช่
รุ
พื
มี
นิ
สี
ผั
คื
ถ่
สี
รื่
ที่
นิ
ด้
ด้
ดื่
ม้
จุ
รี
ลิ
ย์
ซึ่
สี
ฟั
พื
รี
ย์
ล์
สี
น้ำ
สั
ที่
ว์
กั
ม้
ด้
นื้
 สารแ ง

ประโยช ของสารแ ง

นอกจากสารป งรสอาหารแ ว สารใน ตประ น ใ บอาหาร กประเภทห ง อ สารแ ง อาหาร ง

ธรรมชา และ งเคราะ งใ เ อใ อาหาร น า บประทาน สารแ ง อาหาร การใ น วไป เพราะ งแ า
รสชา ของอาหารจะ ญก า แ น า น จะ ง วย บเ นใ อาหาร น อ อย ง น
ติ
ติ
น์
รุ
สี
ต่
สั
ต่
สำ
สี
สี
คั
ห์
ซึ่
ล้
ว่
ช้
ต่
พื่
สี
สั
ห้
ชี
ที่
วิ
ดู
น่
กิ
มี
จำ
สี
ก็
วั
สั
ที่
ยิ่
น่
ช้
ช่
รั
กั
ขั
น้
อี
ห้
ต่
สี
นั้
นึ่
ดู
ก็
ร่
คื
มี
ยิ่
ขึ้
ช้
กั
ต่
สี
ทั่
ทั้
สี
ถึ
ม้
ว่
 สารเค องใ ในสารแ ง

1.1 าง ๆ ใ ผสมอาหาร งเ น ธรรมชา ไ แ เ ยว จาก

ใบเตยหอม พ กเ ยว เห อง จากข น อย ข น น กตาล
ไ แดง กทอง ดอก ฝอย เม ด แสด แดง จากดอก
กระเ ยบ มะเ อเทศ พ กแดง วแดง ค ง เ น จากดอก
ญ ญ จากกากมะพ าวเผา ว ดอก น ตาล จาก
ตาลเ ยวไห ห อคาราเมล

1.2 สารเค บางประเภท ไ แ

1.2.1 สารเค ประเภทใ รสหวาน เ น ตาลทราย ก โคส แบะแซ

1.2.2 สารเค บางประเภทใ รสเป ยวในอาหาร เ น กรดอะ ก

(กรด ม) กรด ต ก (กรดมะนาว)
อั
น้ำ
ข่
สี
ชั
จี๊
ต่
น้ำ
มี
ส้
ที่
คี่
ฟั
สี
ต้
มี
ด
มี
มี
ที่
ขื
ช้
ริ
ม้
ช้
ซิ
ขี
รื
ริ
คำ
ห้
ริ
สี
ต่
ด้
ห้
สี
ร้
ซึ่
ลื
ก่
ป็
ล็
ถั่
รี้
ช่
สี
คำ
ถั่
น้ำ
ด
มิ้
รั่
อ้
ติ
สี
สี
ดิ
ด้
ช่
น้ำ
มิ้
ก่
ชั
งิ
ลู
สี
น้ำ
สี
ลู
ขี
ซี
ติ
ยี
 งเคราะ

แดง - ปองโซ 4 อา

แดงเ ม - คา โม น

เห อง - ตา ตรา น

เห อง ม - นเ ตเ นโล เอฟ เอฟ

ชม - เออ โธร น

เ ยว - ฟาส ก น เอฟ เอฟ

เ นเ ม - น โกคา น

เ น - บ ลเ ยน บ เอฟ เอฟ
สี
สี
สี
สี
สี
สี
สี
สี
สี
สั
น้ำ
น้ำ
ขี
ลื
ลื
พู
งิ
งิ
ข้
ส้
ข้
ห์
ริ
ริ
ร์
ต์
ซั
อิ
ร์
ลี
รี
ดิ
ซ็
ซิ
ซี
อี
ท์
ซี
ร์
ย็
ลู
ซี
ร์
มี
ว์
ซี
ซี
 สารแ งรส
ก นรส (Flavor) เ น ง ญอ าง ง
บ โภคจะ จารณาเ น งแรก นอกเห อ
จาก กษณะภายนอกและ ณ าทาง
โภชนาการของอาหาร าก นรสไ แ
ง น ๆ จะ หมด บ โภค กจะไ เ อก บ
ประทาน
สิ่
ลิ่
ริ
อื่
ลั
พิ
ต่
ดี
ป็
ผู้
ป็
สิ่
ริ
สิ่
ถ้
สำ
คุ
คั
มั
ลิ่
ค่
ย่
ม่
ม่
ยิ่
ดี
ลื
นื
ที่
ม้
ผู้
มี
รั
 สารฟอกขาว
"สารฟอกขาว" ห อ สารโซเ ยมไฮโดร ลไฟ (Sodiumhydrosul te) ห อ ผง ก ง ยมใ ใน
ตสาหกรรมฟอก อมเ นใยไหม และอวน แ พบ า าบางราย มาใ ฟอกขาวในอาหาร เ อใ
อาหาร ความขาวสดใส า บประทานและ ให อ เสมอ งเ น นตราย อ ขภาพ อาหาร กตรวจ
พบสารฟอกขาว ไ แ วงอก งฝอย ยอดมะพ าว กระ อน ห อไ ดอง ตาลมะพ าว เ ยนกวน

นตราย อ บ โภค

หาก ม สสารฟอกขาวโดยตรงจะ ใ วห ง กเสบเ น นแดงและ าบ โภคเ าไปจะ ใ เ ด

อาการ กเสบในอ ยวะ ไป ม ส เ น ปาก คอ กระเพาะอาหาร นอกจาก น ใ เ ดอาการแ น
ห าอก หายใจไ สะดวก ความ นโล ต ปวด อง ปวด รษะ อาเ ยน จจาระ วง และหากแ สาร
อ าง นแรงจะ ใ ายเ นเ อด ก อก หมดส หายใจไ ออก ไตวาย และเ ย ตใน ด
อุ
อั
ย่
น้
สั
รุ
อั
มี
ผั
ต่
ผู้
ทำ
ริ
ม่
รื
ย้
ด้
วั
ห้
ถ่
ก่
ถั่
ส้
ที่
น่
ป็
สั
รั
ดี
ลื
ขิ
ผั
ดั
ทำ
ชั
ช่
หิ
ห้
ช็
ซั
ผิ
ต่
ดู
ลำ
นั
ต่
ต์
อั
ร้
ม่
ท้
ว่
ติ
ยู่
มี
ผู้
ป็
ค้
ท้
ศี
ผื่
ซึ่
ม่
ป็
น่
อั
fi
นำ
ม้
จี
ถ้
รื
อุ
น้ำ
ช้
ต่
ริ
นั้
สุ
ซั
ทำ
สี
ร่
ข้
มุ้
ชี
ห้
วิ
นิ
ร้
กิ
ทำ
ทุ
ที่
ช้
สุ
รี
ที่
ห้
มั
พ้
พื่
กิ
น่
ห้
นี้
 สาร อง นการ บ วเ น อน
สาร อง นการ บ วเ น อน เ นก มของ ต เ อปน
อาหาร (food additive) ก มาใ ในผ ต ณ
กษณะเ นผง เ อ ห า ดความ น อง นการ บ
วเ น อนของผ ต ณ เ นพ กไทย น นมผง ผล
ไ ผง เค อง มผง ผง ผงป งรส เก อบ โภค และ นๆ
เ อใ ายในการเค อน วภายในขวดและ อง นการ
บ วเ น อน
ลั
ตั
จั
พื่
ม้
ตั
ป็
ป้
ห้
ป็
ก้
ง่
ที่
กั
รื่
ป็
ก้
ป้
ดื่
จั
พื่
ลิ
กั
ตั
ทำ
ภั
ลื่
ฟู
ป็
น้
ถู
ฑ์
ตั
ก้
ที่
นำ
ช่
ดู
รุ
จั
ป็
ริ
ช้
ลุ่
ตั
ลื
ชื้
ป่
ลิ
ป้
ริ
ภั
ป็
วั
ป้
กั
ถุ
ฑ์
กั
จื
ที่
ก้
น้ำ
มี
อื่
จั
 สารเ มเ อ ม ส
เ อ ม ส (texture) หมาย ง กษณะ ม ษ สามารถ บ ไ วยการ ม ส
บ โภค บ เ อ ม สของอาหารไ

วยการ ม ส วย อ โดยการ บ แตะ บ ระห างการปอกเป อก การ ม ส

วย น เพดานปาก น และอาจ บ วย การ งเ ยงจากการ ด การเ ยว

เ อ ม สเ นสม เ ง โอโล (rheological properties) ของ ส าเ อ

ม สของอาหาร กใ บอาหารแ ง ห ออาหาร งแ ง หากเ นอาหารเหลว
กอ บาย วย ความห ด (viscosity)
ด้
ด้
สั
มั
นื้
นื้
ริ
ผั
สั
สั
ฟั
ธิ
ผั
ผั
รั
สั
พิ่
รู้
ด้
ป็
ผั
นื้
ด้
สั
บั
นื้
มั
ผั
ติ
มื
ลิ้
ชิ
ช้
นื
สั
กั
รี
ถึ
ผั
ลั
ยี
จั
รั
ด้
รู้
ข็
ด้
ที่
บี
รื
นุ
บี้
ย์
ฟั
สี
กึ่
ว่
ข็
รั
รู้
ด้
ด้
ดี
ป็
วั
ลื
ดุ
คำ
สั
คี้
ว่
ผั
สั
นื้
ผู้
ผั
 แซนแทน ม(xanthan gum)

ใ เ อ ม ส ความห ด ทน อสภาวะกรด- าง ห อความ อน ง

ว ม(guar gum)

สารใ ความห ด ง

เพค น(pectin)

สารคง ว ห บโปร นนมเป ยว เค อง ม สภาพเ นกรด ใ เ อ ม สและเจล

ดห น

คารา แนน(carrageenan)

สารคง ว ห บผ ต ณ นม นมชอกโกแลต ใ เ อ ม ส และ เจลคง วไ

กั
ยื
ห้
กั
นื้
ติ
ยุ่
จี
ห้
ตั
ตั
สั
กั
สำ
สำ
ผั
รั
รั
นื
สู
ลิ
นื
ตี
ภั
ฑ์
ต่
รี้
รื่
ดื่
ด่
ที่
มี
ห้
รื
นื้
สั
ป็
ผั
ร้
สู
ห้
นื้
สั
ตั
ผั
ม่
 ความเ นกรด าง
ป็
ด่
 ขอบ ณ ะ

Thanks
คุ
ค่