1

‫طلب ترخيص منشأة غذائية ( سياحية )‬

‫‪19-Sep-2023‬‬ ‫تاريخ الطلب‬ ‫‪1‬‬

‫مطبخ مركزي‬ ‫كافيه‬ ‫مطعم‬ ‫فندق‬ ‫✘‬
‫فئة المنشأة‬ ‫‪2‬‬
‫قائمة بالفعل بدون تشغيل‬ ‫قائمة بالفعل مع التشغيل‬ ‫✘‬

‫حالة المنشأة‬ ‫‪3‬‬

‫جاري اإلنشاء‬ ‫تحت اإلنشاء‬
‫مؤقت‬ ‫ذهبية‬ ‫مخيم‬ ‫عائم‬ ‫ثابت‬ ‫✘‬
‫نوع المنشأة‬ ‫‪4‬‬
‫تحت التقييم‬ ‫‪5‬‬ ‫‪4‬‬ ‫✘‬
‫‪3‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬ ‫عدد النجوم‬ ‫‪5‬‬
‫فندق سي بيتش‬ ‫اسم المنشأة ( بالسجل التجاري أو الرخصة )‬ ‫‪6‬‬
‫‪Sea Beach Aqua Park‬‬ ‫اسم المنشأة ( الموجود على الواجهة ‪ /‬الالفتة )‬ ‫‪7‬‬
‫‪6949 / 31/11/2023‬‬ ‫رقم الرخصة السياحية ‪ /‬وتاريخ انتهائها‬ ‫‪8‬‬
‫رقم البطاقة الضريبية ‪ /‬وتاريخ انتهائها‬ ‫‪9‬‬
‫‪109068‬‬ ‫‪ 10‬رقم السجل التجاري‬
‫اسم مسئول التواصل مع الهيئة في المراسالت اإللكترونية‬
‫محمد شمس الدين‬ ‫‪11‬‬
‫والتقارير‬
‫مدير سالمة الغذاء‬ ‫‪ -‬الصفة‬
‫‪Hygiene@seabeachaquaparkssh.com‬‬ ‫الميل‬ ‫‪-‬‬
‫‪01551530152‬‬ ‫رقم التليفون‬ ‫‪-‬‬
‫‪eam@seabeachaquaparkssh.com‬‬ ‫البريد اإللكتروني للمنشأة‬ ‫‪12‬‬
‫جنوب سيناء‬ ‫المحافظة الموجودة بها المنشأة ( حدد أحد اإلختيارات )‬ ‫‪13‬‬
‫المدينة ‪ /‬المنطقة الموجودة بها المنشأة ‪ /‬المسار في حالة‬
‫شرم الشيخ‬ ‫‪14‬‬
‫المنشآت العائمة أو المتحركة )‬
‫خليج نبق – شرم الشيخ – جنوب سيناء‬ ‫عنوان المنشأة ‪ /‬فرع المنشـأة ‪GPS Location /‬‬ ‫‪15‬‬
‫عدد الغرف (غرف ‪ +‬أجنحة ‪ +‬وحدات تايم شير ‪ +‬شقق) إن‬
‫‪473‬‬ ‫‪16‬‬
‫وجد ( في حالة الفنادق )‬
‫‪7‬‬ ‫عدد المطاعم الداخلية الخاصة بالفندق‬ ‫‪17‬‬
‫‪8‬‬ ‫عدد البارات الخاصة بالفندق‬ ‫‪18‬‬
‫‪110000‬‬ ‫مساحة المنشأة ( في حالة المطاعم والمطابخ المركزية)‬ ‫‪19‬‬
‫مساحة مناطق تداول الغذاء فقط ( في حالة المطاعم والمطابخ‬
‫‪4545‬‬ ‫‪20‬‬
‫المركزية )‬
‫‪0‬‬ ‫عدد الفروع األخرى السياحية فقط ( في حالة المطاعم )‬ ‫‪21‬‬
‫ال‬ ‫نعم‬ ‫✘‬
‫هل يتم االعتماد على مطبخ مركزي ؟‬ ‫‪22‬‬
‫األوركيد‬ ‫‪ 23‬اسم المطبخ المركزي ‪ /‬عنوانه ( إن ُو جد )‬

‫بيانات مالك المنشأة ‪ /‬الشركة المالكة‬

‫‪2‬‬
 ‫نوبيا شرم للمشروعات السياحية‬ ‫اسم المالك ‪ /‬الشركة المالكة‬
‫الرقم القومي ‪ /‬رقم جواز السفر‪ /‬رقم البطاقة الضريبية ( للشركات )‬

‫‪eam@seabeachaquaparkssh.com‬‬ ‫العنوان البريدي‬

‫‪0623710275‬‬ ‫رقم الهاتف (موبايل ‪ /‬أرضي )‬

‫‪eam@seabeachaquaparkssh.com‬‬ ‫البريد االلكتروني‬

‫بيانات مدير المنشأة ‪ /‬الشركة المسؤولة عن التشغيل‬

‫احمد السيد حافظ‬ ‫اسم مدير المنشأة ‪ /‬الشركة المسؤولة عن التشغيل‬

‫‪27711111600878‬‬ ‫الرقم القومي ‪ /‬رقم جواز السفر‪ /‬رقم البطاقة الضريبية ( للشركات )‬

‫‪eam@seabeachaquaparkssh.com‬‬ ‫العنوان البريدي‬

‫‪01144400127‬‬ ‫رقم الهاتف (موبايل ‪ /‬أرضي )‬

‫‪eam@seabeachaquaparkssh.com‬‬ ‫البريد االلكتروني‬

‫بيانات مقدم الطلب‬

‫محمد طه شمس الدين‬ ‫اسم مقدم الطلب‬

‫‪29004041600173‬‬ ‫الرقم القومي ‪ /‬رقم جواز السفر‬

‫‪hygiene@seabeachaquaparkssh.com‬‬ ‫العنوان البريدي‬

‫‪01551530152‬‬ ‫رقم الهاتف (موبايل ‪ /‬أرضي )‬

‫‪hygiene@seabeachaquaparkssh.com‬‬ ‫البريد االلكتروني‬

‫نوع الخدمة ‪ /‬معلومات إضافية‬
‫تجهيز وجبات‬ ‫خدمة ذاتية‬ ‫بوفيه‬ ‫✘‬
‫مقاعد وطاوالت‬

‫أخري ‪.............. :‬‬ ‫‪Drive Thru‬‬ ‫تيك أواي‬ ‫ديليفري‬

‫مواعيد العمل ‪ /‬موقع المنشأة‬

‫جميع االيام‬ ‫أيام العمل األسبوعية ‪:‬‬ ‫‪3‬‬ ‫عدد الورديات ‪:‬‬
‫المسافة بالكيلومتر بين‬ ‫‪451‬‬ ‫إجمالي عدد العاملين ‪:‬‬
‫‪570‬‬ ‫المنشأة وبين محافظة‬
‫القاهرة ‪:‬‬ ‫‪12-8 / 4-12 / 8-4‬‬ ‫مواعيد العمل اليومية ‪:‬‬

‫حجم التشغيل‬

‫‪3‬‬
 ‫‪Area / Unit‬‬ ‫العدد‬ ‫منطقة ‪ /‬وحدة‬
‫‪Kitchen / Food preparation area‬‬ ‫‪5‬‬ ‫مطبخ ‪ /‬منطقة تحضير طعام‬
‫‪Beverage Bar‬‬ ‫‪7‬‬ ‫بار ( منطقة تحضير مشروبات )‬
‫‪Main Dry Store‬‬ ‫‪3‬‬ ‫مخزن رئيسي جاف‬
‫‪Main Freezing Store‬‬ ‫‪6‬‬ ‫مخزن تجميد رئيسي‬
‫‪Main Refrigerating Store‬‬ ‫‪3‬‬ ‫مخزن تبريد رئيسي‬
‫‪Ice Maker Machines‬‬ ‫‪7‬‬ ‫وحدات تصنيع ثلج‬
‫‪Ware washing Machine‬‬ ‫‪11‬‬ ‫ماكينات غسيل أطباق ‪ /‬أكواب‬
‫‪Vending Machines‬‬ ‫‪0‬‬ ‫آالت ( بيع‪/‬خدمة ) ذاتية‬
‫‪Receiving Area‬‬ ‫‪1‬‬ ‫منطقة استالم‬
‫‪Dumpster / Garbage Area‬‬ ‫‪1‬‬ ‫منطقة تجميع ‪ /‬معالجة قمامة‬
‫)‪W.C (for men‬‬ ‫‪7‬‬ ‫دورات مياه رجالي‬
‫)‪W.C (for women‬‬ ‫‪0‬‬ ‫دورات مياه سيدات‬
‫)‪Lockers (for men‬‬ ‫‪10‬‬ ‫خزن متعلقات العاملين رجالي‬
‫)‪Lockers (for women‬‬ ‫‪0‬‬ ‫خزن متعلقات العاملين سيدات‬
‫‪Dining Rooms / Display Areas‬‬ ‫‪1‬‬ ‫تجهيزات صالة عرض وتناول الطعام‬
‫التخزين الجاف‬
‫ال‬ ‫نعم‬ ‫✘‬ ‫هل تقوم المنشأة بتخزين مواد غذائية تتطلب شروط التخزين الجاف ؟‬

‫التبريد ‪ /‬التجميد‬
‫ال يوجد‬ ‫تجميد‬ ‫✘‬
‫تبريد‬ ‫✘‬ ‫ضع عالمة على العمليات التالية التي تتم داخل المنشأة‬
‫أذكر عدد الوحدات المستخدمة في التبريد والتجميد‬

‫‪9‬‬ ‫عدد غرف التجميد ‪:‬‬ ‫‪13‬‬ ‫عدد غرف التبريد ‪:‬‬
‫‪4‬‬ ‫عدد وحدات التجميد ‪:‬‬ ‫‪20‬‬ ‫عدد وحدات التبريد ‪:‬‬
‫دواليب الحفظ ومعدات عرض‪/‬تقديم الطعام الساخن والبارد‬
‫‪Hot Holding Cabinet / Cold Holding Cabinet - Displaying Equipment‬‬
‫أوال ‪ :‬دواليب الحفظ الساخن والبارد " ‪" Hot Cabinet / Cold Cabinet‬‬
‫هل يوجد دواليب ‪ /‬حاويات للحفظ الساخن ‪Hot Holding‬‬
‫‪7‬‬ ‫‪ :‬العدد‬ ‫ال‬ ‫نعم‬ ‫✘‬
‫‪Cabinet‬؟‬
‫‪ :‬العدد‬ ‫ال‬ ‫✘‬
‫نعم‬ ‫هل يوجد دواليب ‪ /‬حاويات للحفظ البارد ‪Cold Holding Cabinet‬؟‬

‫ثانيا ‪ :‬معدات عرض الطعام الساخن ومعدات عرض الطعام البارد على البوفيه‬
‫" مثل ‪" Bain-marie – Heater- Cold Display‬‬

‫‪4‬‬
 ‫هل يوجد معدات لحفظ درجة حرارة الغذاء الساخن أثناء العرض ال تقل‬
‫‪16‬‬ ‫‪ :‬العدد‬ ‫ال‬ ‫نعم‬ ‫✘‬
‫عن ‪ 57‬درجة ْم ؟‬
‫هل يوجد معدات لحفظ درجة حرارة الغذاء البارد أثناء العرض ال تزيد‬
‫‪14‬‬ ‫‪ :‬العدد‬ ‫ال‬ ‫نعم‬ ‫✘‬
‫عن ‪ 5‬درجات ْم ؟‬

‫قم بتحديد العمليات الغذائية الخاصة ‪ Special Process‬في حالة إجرائها داخل المنشأة‬
‫"وهي عمليات تحتاج إلي وضع خطة تحليل للمخاطر ‪" HACCP‬‬

‫التعبئة في عبوات مفرغة من األكسجين ‪Reduced Oxygen Packaging‬‬

‫تدخين األطعمة بغرض حفظها ‪Smoking for Preservation‬‬

‫إنبات البذور أو الحبوب ‪Sprouting Seeds or Beans‬‬

‫تعبئة عصائر ‪ /‬مواد عذائية ‪Juice / Food Packaging‬‬

‫تقديد ‪ /‬تجفيف اللحوم ‪Curing / Drying Meat, Poultry, Fish‬‬

‫تخمير اللحوم ‪Fermenting Meats‬‬

‫استخدام مواد مضافة بغرض الحفظ‬

‫أنظمة الحفاظ على الرخويات حية " وضع الرخويات في حاويات مياه ‪Water Tanks - Molluscan Life Support Systems‬‬

‫التشغيل‬
‫" األغذية ذات األخطار المحتملة هى األغذية التى تحتاج للتحكم فى الوقت ودرجة الحرارة لضمان سالمتها "‬
‫هل تقوم المنشأة بتقديم طعام " شبه نيئ ‪ /‬نصف مطهى " ‪Rare / Medium‬‬
‫ال‬ ‫✘‬
‫نعم‬ ‫‪ Rare‬؟‬

‫ال‬ ‫✘‬
‫نعم‬ ‫هل تقوم المنشأة بتقديم طعام غير حالل مثل لحم الخنزير ؟‬

‫ال‬ ‫نعم‬ ‫✘‬ ‫هل يوجد منطقة خاصة بغسل الفواكه والخضروات داخل المنشأة ؟‬
‫هل أماكن عرض وتقديم الطعام مثل البوفيه مزودة بحواجز الوقاية من الرذاذ‬
‫ال‬ ‫نعم‬ ‫✘‬
‫‪ Sneeze Guard‬؟‬
‫ال‬ ‫نعم‬ ‫✘‬ ‫هل يوجد ماكينات تقديم المشروبات ‪ /‬ماكينات صناعة المياه الغازية فى المنشأة ؟‬

‫‪6‬‬ ‫عدد ماكينات صناعة المشروبات الغازية ‪:‬‬ ‫‪9‬‬ ‫عدد ماكينات تقديم المشروبات ‪:‬‬

‫إمدادات المياه‬
‫مصدر خاص‬ ‫مصدر عمومي‬ ‫✘‬ ‫هل مصدر المياه الداخل للمنشأة من مصدر عمومي أم مصدر خاص مثل اآلبار‬

‫‪5‬‬
 ‫‪ -‬فى حالة إستخدام مصدر مياه خاص هل تم الحصول على تصريح من الجهة‬
‫ال‬ ‫نعم‬ ‫المعنية ؟‬
‫‪.........‬‬ ‫‪ -‬برجاء توضيح ما هو مصدر المياه الخاص ‪:‬‬

‫‪...‬‬ ‫‪ :‬العدد‬ ‫ال‬ ‫نعم‬ ‫✘‬

‫هل يوجد بالمنشأة خزانات للمياه ‪ Water Tanks‬؟‬

‫مورد خارجي‬ ‫داخل المنشأة‬ ‫✘‬ ‫هل يتم تصنيع الثلج داخل المنشأة أم يتم شراءه من مورد خارجي ؟‬

‫ال‬ ‫نعم‬ ‫✘‬ ‫هل يوجد محطة معالجة للمياه خاصة بالمنشأة ؟‬
‫هل يتم إستخدام وحدات فلترة ( فالتر ‪ /‬مرشحات ) للمياه المستخدمة في مناطق‬
‫ال‬ ‫نعم‬ ‫✘‬
‫تداول الغذاء ؟‬
‫أنظمة الصرف‬
‫هل يتوفر بالمنشأة مصائد ‪ /‬مصافى للشحوم والدهون ؟ ‪Grease Trap /‬‬
‫ال‬ ‫نعم‬ ‫✘‬
‫‪Grease Interceptor‬‬
‫أسفل المبني االداري‬
‫حدد أماكن مصافى الشحوم والدهون ؟ ‪:‬‬

‫أنظمة الشفط ‪ /‬التهوية الصناعية ( الهود ) ‪Hood‬‬

‫عدد‬ ‫هل يوجد فى المنشأة أنظمة شفط ‪ Hood‬للتخلص من الحرارة و العوادم والشحوم‬
‫‪...‬‬ ‫‪ :‬الوحدات‬ ‫ال‬ ‫نعم‬ ‫✘‬

‫المتطايرة ؟‬
‫أنظمة تكييف مركزي‬
‫أنظمة تكييف منفصلة ‪Split Units‬‬ ‫✘‬

‫مراوح وشفاطات‬ ‫✘‬

‫قم بتحديد أنظمة التهوية المتوفر بالمنشأة ‪:‬‬
‫تهوية طبيعية‬

‫التنظيف والتطهير‬
‫‪6‬‬ ‫العدد ‪:‬‬ ‫حوض ثالثي‬ ‫✘‬

‫‪...‬‬ ‫العدد ‪:‬‬ ‫حوض ثنائي‬

‫وضح كيف يتم اجراء ( الغسيل – الشطف – التطهير ) لألواني واألدوات ‪:‬‬
‫‪...‬‬ ‫العدد ‪:‬‬ ‫ماكينة غسيل أطباق‬
‫‪.......‬‬ ‫طريقة أخرى ‪:‬‬
‫إستخدام مياه ساخنة‬
‫إستخدام مواد كيميائية‬ ‫✘‬
‫وضح كيف يتم اجراء ( التطهير ) لألواني واألدوات ‪:‬‬
‫‪........‬‬ ‫طريقة أخري ‪:‬‬

‫ال يوجد‬ ‫‪20‬‬ ‫العدد ‪:‬‬ ‫أذكر عدد أحواض الغسيل المخصصة لغسيل األيدي فقط‬

‫ال يوجد‬ ‫‪4‬‬ ‫العدد ‪:‬‬ ‫أذكر عدد أحواض الغسيل المخصصة إلعداد الغذاء فقط‬

‫‪6‬‬
 ‫ال يوجد‬ ‫‪1‬‬ ‫العدد ‪:‬‬ ‫أذكر عدد أحواض الخدمة المخصصة لغسيل أدوات النظافة ‪ /‬المماسح‬

‫ال‬ ‫نعم‬ ‫✘‬ ‫هل يوجد مكان مخصص لتخزين أدوات التنظيف والتطهير ؟‬

‫دورات المياه‬
‫‪150‬‬ ‫ما هو أقصي عدد للعاملين "متداولي الغذاء" في الوردية الواحدة ؟ ‪:‬‬
‫✘ دورات مياه مخصصة للعاملين ودورات مياه أخرى‬
‫هل يوجد دورات مياه مشتركة بين العاملين متداولي الغذاء و الزبائن ؟‬
‫للزبائن‬
‫دورات المياه مخصصة للزبائن ويتم استخدامها من قبل‬ ‫يمكن اختيار أحد اإلجابات أو اختيار اإلجابتين مًعا‬
‫العاملين‬
‫كم عدد دورات المياه ( ‪ ) Toilet‬الُم ستخدمة من ِقَبل العاملين بالمنشأة ؟ ‪:‬‬

‫مكافحة اآلفات ‪Pest Control‬‬

‫تعاقد مع شركة خاصة‬ ‫✘‬

‫برنامج داخلي‬ ‫برنامج وخطة مكافحة اآلفات والقوارض ‪ ,‬يتم من خالل ‪:‬‬
‫ال يوجد‬

‫القمامة و المخلفات ‪Garbage‬‬

‫حاويات قمامة في مناطق التشغيل‬ ‫✘‬

‫استخدام ماكينة ضغط ‪ /‬مكبس قمامة‬

‫تجميع القمامة في حاويات خارجية ‪ /‬غرف تجميع قمامة‬ ‫✘‬

‫قم بتحديد طرق التخلص من القمامة والمخلفات ‪:‬‬

‫ال يوجد تجميع ويتم التخلص منها بشكل دوري‬
‫وجود تعاقد مع شركة تخلص من المخلفات‬ ‫✘‬

‫طريقة أخرى مع التوضيح‪...................... :‬‬

‫غرفة الرابش باستخدام الهاي بريشر بماء ساخن وصابون‬ ‫قم بتوضيح مكان وطريقة تنظيف حاويات القمامة‪:‬‬

‫مالبس العاملين و المفارش‬

‫ال‬ ‫نعم‬ ‫✘‬ ‫هل يوجد مالبس للعاملين خاصة بالعمل؟‬
‫‪ -‬إذا كانت اإلجابة نعم‪ ,‬هل مالبس العاملين مميزة حسب األقسام والمهام‬
‫ال‬ ‫نعم‬ ‫✘‬
‫المختلفة ؟‬
‫المغسلة الخاصة بالفندق‬ ‫قم بتوضيح مكان وطريقة غسيل ( المالبس الخاصة بالعاملين ‪ /‬المفارش )‪:‬‬
‫قم بتحديد المكان الخاص بتخزين المفارش والمالبس‬
‫الغرفة المعدة لليونيفورم‬
‫النظيــــــــــــــــــــــــــفة ‪:‬‬

‫‪7‬‬
 ‫الغرفة المعدة لتجميع الغير نظيف باليونيفورم‬ ‫قم بتحديد المكان الخاص بتخزين المفارش والمالبس الغير نظيفة ‪:‬‬

‫مخازن المواد الكيميائية‬

‫‪3‬‬ ‫العدد ‪:‬‬ ‫ال‬ ‫نعم‬ ‫✘‬
‫هل يوجد مخازن خاصة بالمواد الكيميائية ( مواد التنظيف والتطهير )‬
‫‪2‬‬ ‫العدد ‪:‬‬ ‫ال‬ ‫نعم‬ ‫✘‬
‫هل يوجد مخازن خاصة بالمواد الكيميائية ( مبيدات اآلفات )‬

‫قائمة الطعام‬

‫الجدول التالي يوضح أنواع العمليات ‪ Processes‬التي يندرج تحتها تحضير األصناف ‪ /‬األطباق المختلفة من الغذاء ‪:‬‬

‫مراحل العمليات‬ ‫العمليات‬

‫اإلستالم ‪ ←−‬التخزين ‪ ←−‬التحضير‪ ←−‬الحفظ ‪ ←−‬التقديم‬

‫‪Process 1‬‬
‫ال يمر الغذاء فى هذا المسار بعملية الطهي داخل المنشأة قبل تقديمه‪.‬‬

‫اإلستالم ‪ ←−‬التخزين ‪ ←−‬التحضير‪ ←−‬الطبخ ‪ ←−‬الحفظ ‪ ←−‬التقديم‬

‫‪Process 2‬‬
‫يمر الغذاء في هذا المسار بعملية الطهي ويمر مرة واحدة فقط بنطاق درجات الحرارة الخطر خالل الطهي‬

‫اإلستالم ‪ ←−‬التخزين ‪ ←−‬التحضير‪ ←−‬الطبخ ‪ ←−‬التبريد ‪ ←−‬إعادة التسخين ‪ ←−‬الحفظ ‪ ←−‬التقديم‬

‫‪Process 3‬‬
‫يمر الغذاء فى هذا المسار بعمليات أكثر تعقيدًا ويمر أكثر من مرة بنطاق درجات الحرارة الخطرة خالل الطهي والتبريد وإعادة التسخين‬

‫طبقا للجدول الموضح أعاله‪ ،‬الرجاء اإلجابة على األسئلة التالية ‪:‬‬

‫ال‬ ‫نعم‬ ‫✘‬ ‫هل تندرج أيًا من أصناف قائمة الطعام المرفقة تشغيليًا في توصيف العملية ‪Process 1‬‬

‫ال‬ ‫نعم‬ ‫✘‬ ‫هل تندرج أيًا من أصناف قائمة الطعام المرفقة تشغيليًا في توصيف العملية ‪Process 2‬‬

‫ال‬ ‫✘‬
‫نعم‬ ‫هل تندرج أيًا من أصناف قائمة الطعام المرفقة تشغيليًا في توصيف العملية ‪Process 3‬‬

‫المواد الغذائية ‪ /‬المخازن الخارجية‬

‫مطهية‬ ‫نصف مطهية‬ ‫✘‬
‫نيئة‬ ‫✘‬
‫حدد حالة المواد الخام الغذائية الُم ستلمة‬

‫ال‬ ‫✘‬
‫نعم‬ ‫هل يوجد مخازن رئيسية خاصة بالمنشأة تقع خارج حيز المنشأة‬

‫المستندات المطلوبة‬
‫الرجاء الضغط على ( تم اإلرفاق ) للتأكيد على تواجد المستند وإرساله مع المرفقات‬

‫تأكيد إرفاق المستندات‬ ‫مستندات خاصة ببيانات المنشأة‬

‫ال يوجد‬ ‫تم اإلرفاق‬ ‫✘‬ ‫صورة بطاقة أو جواز سفر ( مالك المنشأة – مسؤول المنشأة – مقدم الطلب )‬ ‫‪1‬‬

‫‪8‬‬
 ‫تفويض ُمَو َّقع ومختوم من قبل مالك‪/‬مدير المنشأة للشخص المنوط له التواصل مع‬ ‫‪2‬‬
‫ال يوجد‬ ‫تم اإلرفاق‬ ‫✘‬
‫الهيئة بشأن ترخيص المنشأة‬
‫ال يوجد‬ ‫تم اإلرفاق‬ ‫✘‬ ‫صورة عقد تمليك ‪ /‬إيجار‪ /‬إستغالل المنشأة‬ ‫‪3‬‬

‫ال يوجد‬ ‫تم اإلرفاق‬ ‫✘‬ ‫صورة البطاقة الضريبية‬ ‫‪4‬‬

‫ال يوجد‬ ‫تم اإلرفاق‬ ‫✘‬ ‫صورة السجل التجاري‬ ‫‪5‬‬
‫ال يوجد‬ ‫تم اإلرفاق‬ ‫✘‬ ‫صورة رخصة التشغيل للمنشأة ( للمطابخ مركزية )‬ ‫‪6‬‬

‫ال يوجد‬ ‫تم اإلرفاق‬ ‫✘‬ ‫صورة الرخصة الصادرة من وزارة السياحة ( للفنادق ومطاعم )‬ ‫‪7‬‬

‫تأكيد إرفاق المستندات‬ ‫مستندات خاصة بالتشغيل‬

‫قوائم الطعام ‪ MENU‬شاملة حصر بجميع الوجبات المقدمة بمختلف أنواعها ‪+‬‬
‫ال يوجد‬ ‫تم اإلرفاق‬ ‫✘‬ ‫‪8‬‬
‫مكونات كل وجبة‬
‫جدول يضم حصر شامل بالمعدات الموجودة فى المنشأة موضحًا أنواع المعدات‬
‫ال يوجد‬ ‫✘‬
‫تم اإلرفاق‬ ‫‪9‬‬
‫وأعدادها ( أنظر النموذج المرفق لإلستيضاح)‬
‫ال يوجد‬ ‫تم اإلرفاق‬ ‫✘‬ ‫صورة من تصاريح وموافقات مصادر المياه البديلة عن المصدر العمومي‬ ‫‪10‬‬
‫برامج المتطلبات األولية ‪ PRPs‬وإجراءات التشغيل القياسية ‪ SOPs‬وخطة‬
‫تأكيد إرفاق المستندات‬
‫تحليل المخاطر‬
‫خطة تحليل المخاطر ‪ HACCP‬باإلضافة لخطة تحليل مخاطر للعمليات الخاصة‬
‫ال يوجد‬ ‫تم اإلرفاق‬ ‫✘‬ ‫‪11‬‬
‫‪ special processes‬المذكورة سابقًا في حالة إجراء أٍي منها داخل المنشأة‬

‫ال يوجد‬ ‫تم اإلرفاق‬ ‫✘‬ ‫برنامج تدريب العاملين على أساسيات سالمة الغذاء والنظافة الشخصية‬ ‫‪12‬‬
‫برنامج التنظيف والتطهير ( المعدات واألدوات ‪ -‬األسطح المالمسة للغذاء ‪-‬‬ ‫‪13‬‬
‫ال يوجد‬ ‫تم اإلرفاق‬ ‫✘‬
‫األرضيات والحوائط واألسقف )‬
‫برنامج الصيانة الدورية ( المعدات واألدوات ‪ -‬األسطح المالمسة للغذاء ‪ -‬أنظمة‬ ‫‪14‬‬
‫ال يوجد‬ ‫تم اإلرفاق‬ ‫✘‬
‫الصرف ‪ -‬أنظمة المياه ومعدات السباكة )‬
‫برنامج مكافحة اآلفات ‪ ( Pest Control‬تعاقد‪/‬خطة داخلية ‪ -‬وسائل المكافحة ‪-‬‬ ‫‪15‬‬
‫ال يوجد‬ ‫تم اإلرفاق‬ ‫✘‬
‫المواد الكميائية المستخدمة )‬
‫ال يوجد‬ ‫تم اإلرفاق‬ ‫✘‬ ‫برنامج إدارة المخلفات ‪Waste Management‬‬ ‫‪16‬‬

‫ال يوجد‬ ‫تم اإلرفاق‬ ‫✘‬ ‫برنامج المراجعة الداخلية واإلجراءات التصحيحية‬ ‫‪17‬‬
‫إجراء التحكم في إنتقال مسببات الحساسية في حالة تقديم غذاء خالي من مسببات‬
‫ال يوجد‬ ‫تم اإلرفاق‬ ‫✘‬ ‫‪18‬‬
‫الحساسية‬
‫إجراءات فحص واستالم واسترجاع المواد الغذائية والنماذج الخاصة بها ‪:‬‬
‫ال يوجد‬ ‫تم اإلرفاق‬ ‫✘‬ ‫نماذج الفحص واالستالم‬ ‫‪-1‬‬ ‫‪19‬‬
‫نماذج االسترجاع‬‫‪-2‬‬
‫ال يوجد‬ ‫تم اإلرفاق‬ ‫✘‬ ‫إجراءات التشغيل للتحكم في درجات الحرارة والنماذج الخاصة بها ‪:‬‬ ‫‪20‬‬
‫نماذج متابعة درجة الحرارة والرطوبة بالمخازن الجافة‬ ‫‪-1‬‬
‫نماذج متابعة درجات الحرارة الخاصة باألغذية المبردة والمجمدة‬ ‫‪-2‬‬

‫‪9‬‬
 ‫نماذج متابعة درجات الحرارة الخاصة بعمليات طهي األغذية‬ ‫‪-3‬‬
‫نماذج متابعة درجات الحرارة الخاصة بعمليات إعادة تسخين األغذية‬ ‫‪-4‬‬
‫نماذج متابعة درجات الحرارة‪/‬الوقت الخاصة بعمليات تبريد األغذية الساخنة‬ ‫‪-5‬‬
‫نماذج متابعة درجات الحرارة الخاصة باألغذية الساخنة المعروضة‬ ‫‪-6‬‬
‫نماذج متابعة درجات الحرارة الخاصة باألغذية الُم بردة المعروضة‬ ‫‪-7‬‬
‫نماذج متابعة درجات الحرارة‪/‬الوقت الخاصة باألغذية المعروضة بدون التحكم‬ ‫‪-8‬‬
‫في درجة الحرارة‬

‫ال يوجد‬ ‫تم اإلرفاق‬ ‫✘‬ ‫خطة معايرة األجهزة والمعدات المستخدمة في عمليات القياس مثل الثرمومترات‬ ‫‪21‬‬

‫المخططات ‪ /‬الرسومات الهندسية المطلوبة‬

‫أوال ‪ :‬مخطط أو رسم هندسي للموقع يشمل المبني وبالكامل والمناطق المحيطة به مع تمييز العناصر التالية ‪:‬‬
‫‪ -1‬مواقع إعداد الطعام ( المطابخ )‬
‫‪ -2‬مواقع تقديم الطعام ( المطاعم )‬

‫ثانيًا ‪ :‬مخطط أو رسم هندسي ‪ Floor Plan‬يشمل اآلتي ‪:‬‬

‫‪ -1‬جميع األقسام ومناطق تداول الغذاء وفقًا لمسار تدفق الغذاء بدايًة من اإلستالم حتى التقديم شامًال ما يلي ‪:‬‬
‫‪ -‬تحديد جميع المناطق واألقسام على المخطط أو الرسم الهندسي ( قسم الجزارة ‪ -‬قسم الحلواني ‪ -‬قسم الساخن ‪ ..... -‬إلخ )‬
‫‪ -‬تحديد جميع المعدات واإلشغاالت داخل جميع األقسام والمناطق (معدات الطهي ‪ -‬معدات الحفظ ‪ -‬األحواض ‪ -‬المناضد – الراكات ‪-‬‬
‫معدات أخرى ‪... -‬إلخ)‬
‫‪ -‬تحديد مواقع المخازن بأنواعها ‪ +‬غرف تخزين الكيماويات السامة‬
‫‪ -‬تحديد المداخل والمخارج ‪ +‬مواقع أرصفة االستالم والتفريغ‬
‫‪ -‬تحديد مسار تدفق الغذاء ومسار التخلص من القمامة على المخطط أو الرسم الهندسي‬

‫‪ -2‬مواقع غرف تغيير المالبس ‪ +‬أماكن إستراحة العاملين ‪ +‬أماكن دورات المياه‬

‫‪ -3‬مواقع غرف تخزين القمامة ‪ +‬مواقع غسيل وتنظيف صناديق القمامة‬

‫ثالثًا ‪ :‬مخطط أو رسم هندسي خاص بأنطمة المياه والسباكة ‪ Plumbing Plan‬يوضح اآلتي ‪:‬‬
‫مصادر المياه الباردة والساخنة على األحواض‬ ‫‪-1‬‬
‫وسائل الحماية من التدفق العكسي‬ ‫‪-2‬‬
‫وسائل حماية خطوط الصرف مثل مصائد‪/‬مصافي الشحوم‬ ‫‪-3‬‬
‫نوع الصرف الخاص بكل معدة ( صرف مباشر ‪ / Direct‬صرف غير مباشر ‪) indirect‬‬ ‫‪-4‬‬
‫البالوعات والمصارف األرضية والبيارات‬ ‫‪-5‬‬
‫مجاري الصرف ( جريالت الصرف )‬ ‫‪-6‬‬

‫‪10‬‬
 ‫المواصفات المطلوبة في المخططات والرسوم الهندسية السابقة‬

‫يجب أن يحتوي كل مخطط على البيانات التالية ‪:‬‬ ‫‪‬‬

‫إسم المنشأة‬ ‫‪-1‬‬
‫نوع المخطط ( ‪) Site/Floor/Plumbing‬‬ ‫‪-2‬‬
‫مقياس الرسم‬ ‫‪-3‬‬
‫يجب أن يكون المخططات مطبوعة على ورق مقاس (‪ )A0‬وبمقياس رسم مناسب‬ ‫‪‬‬

‫يجب أن تكون األبعاد على المخططات مطابقة تمامًا لألبعاد الموجودة على أرض الواقع‬ ‫‪‬‬
‫يجب أن يتوفر مفتاح للمخططات ( ‪ ) Key / Legend‬بحيث يكون مدمج مع كل مخطط أو أن يكون المفتاح موجود بملف‬ ‫‪‬‬
‫واحد ويشمل مفاتيح جميع المخططات ‪ ،‬وهو عبارة عن أرقام أو رموز مدرجة بجدول جانبي أو موجودة مباشرة على الرسم‬
‫لتوضيح بيانات العناصر الموجودة على المخطط‬

‫الرجاء إستيفاء البيانات المطلوبة‬

‫ثم إرسال ملف الوورد ‪ WORD‬الخاص بهذه اإلستمارة بعد حفظ البيانات‬
‫مع نسخة ضوئية من جميع المستندات المطلوبة والمخططات أو الرسومات الهندسية‬
‫على البريد اإللكتروني ‪Tourism@nfsa.gov.eg :‬‬

‫وسيقوم المختصين بمراجعة الملفات الخاصة بسيادتكم وموافاتكم بباقي التفاصيل من خالل البريد اإللكتروني‬

‫‪11‬‬
 ‫إقـــــــــــــــــــــــــــــــــــــرار‬

‫ُنقر نحن الموقعون أدناه بأن المعلومات الواردة بهذه اإلستمارة صحيحة ومطابقة لما هو موجود‬
‫على أرض الواقع‪ ،‬وبأننا على علٍم تاٍم بأن أي انحراف أو خروج عن نطاق ما ورد بهذه اإلستمارة‬
‫أو إجراء أي تعديل بالمنشأة أو باألنشطة الخاصة بها دون إخطار اله الحصول على تصريح ُم سبق‬
‫من الهيئة القومية لسالمة الغذاء قد يؤدي إلى إلغاء الموافقة النهائية الصادرة أو الترخيص الصادر‬
‫للمنشأة‬

‫أسماء المسؤولين عن المنشأة ( ُم الك ‪ /‬مديرين ‪ُ /‬م وفضين )‬

‫‪...........‬االسم‪............/.............‬رقم البطاقة‪...........‬‬
‫‪...........‬االسم‪............/.............‬رقم البطاقة‪...........‬‬
‫‪...........‬االسم‪............/.............‬رقم البطاقة‪...........‬‬

‫التوقيع (التوقيعات)‬

‫‪...............................................‬‬
‫‪...............................................‬‬
‫‪...............................................‬‬

‫ختم المنشأة‬

‫التاريخ ‪........../.........../......... :‬‬

‫‪12‬‬
13