Trafó bár

Párlatismereti
kiskönyv

Trafó bár párlat ismereti kiskönyv Készítette: Harangozó Bence

 Párlatismeret
A lepárlás első bizonyítéka Babilóniából származik és a Kr. E. 2. évezredben speciális formájú
agyagedényeket használtak. A desztillált alkohol természetes hűtéssel pároltak le parfümökhöz. Kr. E.
3. századi alkimisták az egyiptomi Alexandriában használhatták a korai formáját a desztillált alkohol
előállításához, szublimáláshoz vagy fém színezéséhez. 1437-ben égetett vizet (brandy) megemlítették
a megye megjegyzésében Katzenelnbogen, Németországban. Egy magas, keskeny pohárban, kínálták
„Goderulffe” néven.

Gin
A gin előállításának első
megerősített dátuma a 17. század
eleje Hollandia, bár állítások szerint
már azt megelőzően gyártották
Olaszország. Hollandiában
gyógyszerként gyártották, és
gyógyszertárakban értékesítették
gyomorpanaszok, köszvény és
epekő kezelésére. Hogy ízletesebb
legyen, a hollandok borókával
kezdte ízesíteni, amelynek saját
gyógyhatású tulajdonságai voltak.
Az angol harmincéves háború alatt
az alacsony országokban harcoló
csapatoknak adták "a Holland bátorságot" a hosszú hadjáratok során a nedves időben a gin melegítő
tulajdonságai miatt. Végül elkezdték hazahozni azt, ahol már gyakran vegyészboltokban árulták.
Desztillálás kis helyen folyt Angliában, de ez most nagyobb léptékben folytatódott, bár a minőség
gyakran nagyon kétes volt. Ennek ellenére az új ital szilárdan kedvence lett a szegényeknek. I. Károly
király megalakította a Lefőzők társaságát, ahol a tagoknak egyedüli joguk volt a szeszes italok
lepárlásához London és Westminster területén, akár huszonegy mérföldön túl. Ez javította mind a gin
minősége és a róla kialakuló képet; a többlet felhasználásával az angol mezőgazdaságot is segítette
kukorica és árpa felvásárlásával. Amikor III. Vilmos király - ismertebb nevén Narancssárga Vilmos -
1689-ben került az angol trónra, aktívan alkotott egy sor törvényt ösztönözve az angol szeszes italok
lepárlását. Most már bárki egyszerűen lepárolhat egy hirdetmény közzétételével a nyilvánosság előtt
és tíz nap várakozás után már teljeskörű lepárló volt. Néha gin volt bérük egy része a dolgozóknak, és
hamarosan a napi eladott mennyiség meghaladta a sör és az ale-ét, amik egyébként drágábbak voltak.
1729-ben, 20 font jövedéki engedélyt vezettek be, és gallononként két fillért adót. Amellett a
kiskereskedőknek engedélyre volt szükségük. Ez majdnem elnyomta a gint, de az alacsony minőségű
párlat elfogyasztott mennyisége tovább nőtt. 1730-ban Londonban több mint 7000 üzlet volt, ahol csak
szeszes italokat árusítottak. Némely területeken négy maganházból egy árult gint.

Trafó bár párlat ismereti kiskönyv Készítette: Harangozó Bence

Tanquarey
A Tanqueray gint eredetileg 1830-ban Charles
Tanqueray párolta le a londoni Bloomsbury kerületben. Az
Edward & Charles Tanqueray & Co kiskereskedelmi üzletét
1838-ban a londoni Vine Streeten hozták létre . Amikor Charles
1868-ban meghalt, fia, Charles Waugh Tanqueray örökölte a
lepárlót amely addig működött, amíg a második világháború
alatt súlyosan meg nem sérült. Azóta a skóciai Cameron Bridge-
be költöztették .

Egy gazdag, sok-rétegű gin a boróka, koriander, angyalgyökér

ízeivel. A három fő meghatározó növényen kívül a világ minden
tájáról származó fűszerekkel ízesítik a Tanqueray-t, de a pontos
receptet csupán a három lepárlómester ismeri az egész világon.

Gin G'vine floraison

Amíg a legtöbb gin gabonából készül, addig a G Vine-hoz
szőlőpárlatot használnak,pont úgy, ahogy a 13-ik századi Franciaországban,
Belgiumban és Hollandiában a történelem első borókával ízesített szeszeinél.
A Cognac régió több évszázados lepárlási hagyománnyal büszkélkedhet, az
itt oly elterjedt Ugni Blanc szőlő fajta pedig savtartalma és semleges íze miatt
kiválóan alkalmas lepárlásra. A szőlőt szeptemberben szüretelik, préselik,
majd borrá alakítják át. Az eredményt oszlopüstökben párolják le, amely után
96,4 térfogat százalékú, semleges szőlőpárlatot nyernek. A hagyományos gin
gyártásához használt gabonaszesztől eltérően, ez a szőlőpárlat simább és
lágyabb, illetve nagyobb testtel rendelkezik és új ízélményt tartogat. Kitűnő
alapot nyújt az ízesítésre szánt növényeknek, hogy megmutathassák valódi
tiszta karakterüket.

Az év egy rövid szakában, június közepén, van egy elbűvölő jelenség a szőlőültetvényeken: a zöld szőlő
virágba borulásáról van szó. A bogyó kifejlődését megelőzően pár napig átható és jellegzetes illat lengi
be a szőlőket. Ezt az értékes és ritka virágot szedik le kézzel, majd áztatják semleges szőlőszeszbe,
annak érdekében, hogy a virágesszencia legjavát kaphassák meg. Ezt a keveréket aztán kisméretű,
Florentine típusú rézüstben (ilyet használnak a parfümkészítők is) párolják le. A gin készítésének egyik
fontos lépése a (ginhez használt) hagyományos fűszernövények természetes, tiszta aromáinak a
kinyerése. Ekkor a semleges szőlőpárlatba a világ különböző pontjairól származó növényeket tesznek,
2-5 napig áztatják bennük, majd olyan lepárlóberendezésen desztillálják, amelyet a likőröknél szoktak
használni. 9 növényt használnak az ízesítéshez:

- szerecsendió Indonéziából (melengető, fűszeres, diós),

- medvecukor Kínából (édes, ánizs-szerű, enyhén kesernyés ízzel),
- lime Kolumbiából (lédús, friss, savanykás aroma),

Trafó bár párlat ismereti kiskönyv Készítette: Harangozó Bence

 - borókabogyó Macedóniából (keserédes, aromás, erdei fenyőre emlékeztető hatásokkal, a gin
legmeghatározóbb fűszere),
- zöld kardamom Guatemalából (melengető, fűszeresen édes, eukaliptusz felhanggal),
- gyömbér Nigériából (aromás, pikánsan csípős, enyhén citrusos íz),
- kubeba bogyó Indiából (borsos, kesernyés, kámforos aromák),
- koriander Bulgáriából (melengető, lágy, édes, citrusos tónusokkal),
- kasszia/kínai fahéj Indonéziából (a fahéjhoz hasonló ízű, de erőteljesebb, fűszeresebb
növény).

Az utolsó lépésben a zöld szőlővirág illetve a fűszernövények párlatait további semleges szőlőpárlattal
keverik össze, majd rézüstben még egyszer lepárolják. Így alakul ki a G Vine gin egyedi karaktere.

Elephant gin
Az Elephant gint Németországban gyártják 14 növény
felhasználásával, amelyben van több, egészen ismeretlen, Afrikában
őshonos fajta is, mint a buchu, ördögcsáklya, Afrikai üröm, vagy a baobab
(ismertebb nevén majomkenyérfa) termése. Különlegességét tovább
növeli a kézzel készült, egyedi palack, a mutatós parafa dugó, és a címkén
látható, régi térkép is.

Az Elephant ginből származó profit 15%-át az afrikai vadon élő elefántok

megmentésére fordítják. Gyártása kis adagokban történik, mindegyik adag
egy-egy olyan elefántról kapja a nevét, amelynek a támogatott alapítvány
épp segítséget nyújt.

Komplex ízélmény, melyben a virágok, gyümölcsök és fűszerek kiváló harmóniában vannak.

Monkey 47
Egy szokatlan vagy még inkább különleges gin
Németországból, egyenesen a Fekete-erdőből. A Monkey 47 egy
egyedi és fontos összetevőt is tartalmaz, a tőzegáfonyát! Összesen
nem kevesebb, mint 47 féle növénnyel ízesítik, és 47 fokon
palackozzák. Ez a rengeteg, jól összeválogatott összetevő meg is hozta
a gyümölcsét, hisz 2011-ben mind a World Spirits Awards-on, mind az
International Wine and Spirits Competiton megmérettetésen arany
érmet nyert a gin kategóriában.

Kis adagokban készülő gin, a címkén feltüntetésre kerül a széria szám

(Batch No.) és a palack egyedi azonosítója!

Komplex. Robosztus, erőteljes, sok-sok fűszerrel, gyümölccsel, gyógynövénnyel. Nagyon jól strukturált.
Nehéz felbontani, de mintha a friss citrusos jegyektől tartana a fenyőfás, száraz ízek felé.

Trafó bár párlat ismereti kiskönyv Készítette: Harangozó Bence

 Rum
A cukornád feldolgozásának
melléktermékékből, mint pl melasz és cukornádlé
fermentálásából és desztillálásából készült ital. A tiszta
desztillátumot általában tölgyfa vagy más hordóban
érlelik. A világ rumtermelésének többsége a Karib-
térségben és annak környékén történik. Tübbségük dél-
amerikai országban, például Kolumbia, Venezuela,
Guyana és Brazíliában található, bár vannak
rumtermelők olyan helyeken, mint Ausztrália, Fidzsi-
szigetek, India, Reunion-sziget, Mauritius és másutt a világon. A rumot különféle stílusokban állítják
elő. A rum szerepet játszik a legtöbb nyugat-indiai sziget kultúrájában, és híresek a Királyi
Haditengerészetnél (Grog) és a kalózkodásban (Bumbo). Rumnak népszerű csere eszközként is szolgált,
amely elősegítette a rabszolgaság gazdasági előremozdulását, az ausztráliai rumlázadást és az Amerikai
forradalmat.

Kraken
A nevét egy mitikus, tintahal szerű, tengeri szörnyről kapta.
Az USA-beli cég (Proximo Spirits) különböző karibi rumokat használ fel
a Kraken elkészítéséhez. A fiatal, 1-2 éves rumokat 11 féle fűszerrel
keverik, többek között fahéjjal, gyömbérrel és szegfűszeggel, így nyeri
el végső aromáit és sötét színét az édes ital. A Kraken palack
viktoriánus stílust követ, nyakán két foggantyúval, amelyek
segítségével nyakba lehet akasztani, így kerülve el az esetleges
töréseket (úgy tűnik, akkoriban erre tényleg szükség volt, minthogy
sűrűn kortyoltak az itókából).

Sűrű, olajos, gazdag, fűszeres (szegfűszeg, vanília, gyömbér, fahéj),

édes-karamelles jegyek. Vérbeli spiced rum

Plantation Rum O.F.T.D. Overproof 69%

Ez a 69%-on palackozott Jamaicai barna rum kitűnő
alapanyaga az egzotikus koktéloknak, főként a Tiki italoknak. A
fiatal rum bourbon hordós érlelésen esik át, sötét színe és magas
alkoholfoka mellé intenzív gyümölcsös ízek, gazdag aromák
társulnak. Széles körben elismert és használt overproof rum.

Alexandre Gabriel hat, általa nagyra értékelt, tapasztalt

szakmabélivel együtt alkotta meg ezt az alapvetően mixelésre
szánt magas alkoholfokú (overproof) rumot.

Az O.F.T.D. rövidítés is egy klasszikus koktélhoz köthető: Old

Fashioned Traditional Dark. A rum megalkotása egészen
experimentális volt, hisz az előzetes egyeztetések után egy hétig visszavonult a hét szakember Cognac-
ban egy lakásba, és végigkóstoltak nagyon sok mintát és keveréket, míg végre megtalálták Azt, az Igazit.

Trafó bár párlat ismereti kiskönyv Készítette: Harangozó Bence

A győztes keverék barbadosi, jamaicai és guyanai rumokból áll össze, mindegyik melasz alapú, oszlop-
és rézüstös párlatok egyaránt vannak benne. A 2017-es Miami Rum Fesztiválon egyből legjobb
kategóriájában.

Karamellkrém robban be elsőre, majd csokoládé és vanília jegyek jelennek meg. És a dolog folytatódik:
fahéj, mazsola, szerecsendió, tölgy, melasz és egy kicsi füstös felhang.

Dictador 12
Severo Arango y Ferro 1751-ben lépett először
Kolumbia partjaira azért, hogy erősítse a spanyol
kolóniák és az anyaország közötti kereskedelmet. Az
emberei által csak Dictador-nak nevezett úriember
azonnal beleszeretett az itt megismert rumnak nevezett
édeskés és elegáns trópusi elixírbe és elhatározta, hogy
készítője valamint kereskedője lesz az italnak.

Majd 180 évvel később, 1913-ban a hajdan élt pionír

leszármazottja, Don Julio Arango y Parra, miután
alaposan áttanulmányozta a Dictador régi feljegyzéseit,
megalapította a Destílaria Colombiana-t; az itt készülő
rumot pedig elődjéről nevezte el, ezzel is tisztelegve
munkássága előtt.

Végül a család harmadik generációja úgy döntött, hogy kihasználva a rum expanzióját nemzetközi
vizeken is kipróbálja magát, így mára az egyik legismertebb prémium rum márkává vált.

A Dictador rum egyesíti magában a kolumbiai lepárlási hagyományokat, a magas minőségű érlelt
rumkészítést, valamint az innovatív európai dizájnt és a legmodernebb eljárással készülő japán
üvegpalackot.

A keveréshez használt rumok átlagos kora 12 év. Több más díj mellett a 2010-es Miami Rum
Renaissance Festival elnevezésű versenyen is aranyérmet nyert.

Nagyon könnyű, kerek. Karamellás-vaníliás, kókuszos, pörkölt mézes jegyek. Kivételes textúrával
rendelkezik, amely egyedülálló komplexitást biztosít ennek a rumnak.

Trafó bár párlat ismereti kiskönyv Készítette: Harangozó Bence

 Vodka
A vodka a legnépszerűbb párlat a világon. Annyira sok a
világon előállított és elfogyasztott mennyisége, hogy lehetetlen
megbecsülni. Sok a kis lepárló, amely desztillációját helyileg
fogyasztják. Csak Lengyelország gyárt több mint ezer különböző
márkát, nem is beszélve Oroszországról, amelynek hosszú
hagyományai és hatalmas tájai vannak, ahol majdnem minden
falu saját vodkát készít. A vodka nagy részét ma Kelet-Európában
és az északi országokban fogyasztják, ahol évszázadok óta ez a
hagyományos párlat. Amerikában és Nyugat-Európában, a nagymértékű fogyasztását össze kell
kapcsolni a koktél újjászületésével.

Absolut blue
Az Absolutot 1879-ben Lars Olsson Smith hozta létre, és a
svédországi Åhusban gyártja . Smith vodkájával kihívta Stockholm
város szeszesital-monopóliumát. A városhatáron kívül, a monopólium
termékénél alacsonyabb áron adták el. Smith ingyenes
hajókirándulásokat kínált a szeszfőzdébe, és a "Rent Brännvin" nagy
sikert aratott.

1917-ben a svéd kormány monopolizálta az ország alkoholiparát. A

vodkát ezután országszerte "Absolut Rent Brännvin" néven
értékesítették. 1979-ben felvették a régi Absolut nevet, amikor
bevezették az ABSOLUT VODKA felső árkategóriát. A Renat a Pernod Ricard Sweden AB által
forgalmazott másik vodkás termék neve.

Az Absolut Vodka 1979-ben vezették be a globális piacot. Ma az Absolut évente több mint 100 millió
liter vodkát ad el (2018). [4] A vodka őszi búzából készül

Zubrowka
Lengyelország egyik nemzeti itala, amelynek igazi
különlegessége a Bialowieza Nemzeti Parkban található
bölényfűkivonat, amelyet az ital készítéséhez használnak. Minden
üveg tartalmaz 1 szálat ebből a különleges gyógynövényből. A
hagyomány szerint nyaranta kézzel szedik, és a napon szárítják.
Próbálták mesterségesen is termeszteni, de nem jártak sikerrel, így
minden üveg a lengyel természet ajándéka.

A bölényfű és a gyógynövényes ízvilág dominál az ízében, de ettől még

nagyon tiszta.

Trafó bár párlat ismereti kiskönyv Készítette: Harangozó Bence

Beluga noble
Eltérően más italoktól, az Orosz Beluga vodka egészen
hagyományos eljárással készül, a maláta erjedése nem szintetikus
anyagokkal, hanem a természetes erjedést elősegítő anyagok
segítségével történik.

Vizét Szibériából nyeri, egy páratlanul tiszta vidékről, amelynek

300 km-es körzetében nincs ipari létesítmény. Ezt az artézi vizet
egy kvarchomokos és egy ezüst rétegen szűrik át, ettől nyeri az ital
kivételes tisztaságát és természetes, egyedi ízét.

Az elegáns üveget egy régi francia konyakház dizájnere tervezte. A

címkén látható kézzel készült és rögzített halacska a természet tisztaságát jelképezi.

Szokatlanul könnyű és harmonikus vodka, semmiféle kellemetlen égető ízzel és édes lecsengéssel.

Tequila/Mecal
Az Új mexikói forradalmat - Mexikón kívül
ez a lelkes párlat okozta. Körülbelül két évtizeddel
ezelőtt a tequila kisebb jelentőségű volt a szeszes
italok körében, ma ez az egyik legnagyobb. Mexikó
nemzeti itala a világ ősei közé tartozik. A
Conquistadorok előtti aztékok idejében, vallásilag
is, ezt az alkoholtartalmú ital fogyasztottak. Az
Agave Azul vagy a kék agave erjesztésével
készítették, ami nem kaktusz, mint a legtöbb
ember hiszi, hanem valójában a liliom család tagja.
Vizuálisan hasonló az ananászhoz. Ez a nagy
teljesítményű sör, valószínűleg része volt a
társadalomnak és minden bizonnyal rituálisan is
alkalmazták: egy szentségi falfestmény, amely a
jóval ezer évvel megelőzte a spanyol inváziót,
mutatja be a népet mint „pulque-ivók”.
Valószínűtlen, hogy az aztékok, a maják vagy az inkák ismerték a lepárlás művészetét. A spanyolok
tudtak már a lepárlásról és amikor letelepedtek az Új világban, természetesen helyi termékeket
használtak alkoholos italok lepárlásához. Amit először előállítottak, még „párolt bor” volt nem a ma
ismert Tequila.

Trafó bár párlat ismereti kiskönyv Készítette: Harangozó Bence

Jose Cuervo Reposado
Színét és kerek ízeit az amerikai tölgyfahordós érlelésnek
köszönheti. A párlatok minimum 2, maximum 12 hónapot töltenek a
hordókban mielőtt palackoznák az italt.

A Jose Cuervo tequila 200 éve a kiváló minőség jegyében készül

Mexikóban, így nem véletlen, hogy a márka a világ első számú
tequilájává válhatott. José María Guadalupe Cuervo 1795-ben
alapította a La Rojena lepárlóüzemet Tequila városában. A Cuervo
spanyolul hollót jelent, amelyet a család 1795-től használ termékei
szimbólumául és a haciendán mind a mai napig él egy holló, amely
ezt szimbólumot kelti életre. A család a spanyol királytól elsőként kapott engedélyt, hogy kereskedelmi
céllal gyártson tequilát. A gyár és a termék forgalmazási joga mind a mai napig a Cuervo család
tulajdonában van. Az érlelést folyamatosan felügyelik: érdekesség, hogy a hordókat folyamatosan
permetezik annak érdekében, hogy az elpárolgás kevesebb legyen, valamint ne száradjanak ki. Nagyon
figyelnek a hordók kiégetésének erősségére is. Alacsonyan/közepesen és erősen kiégetett hordókat is
használnak.

Édes, testes ugyanakkor könnyed tölgyes és enyhén fűszeres jegyek jellemzik.

Mecal San cosme blanco

A folklór szerint Szent Kozma és ikertestvére Damján csodákat tettek
és legyőzték a halált is. Sokak az orvosok védőszentjeként is tisztelik. Róla
kapta ez a Santiago Matalánban készülő mezcal is a nevét. Alapanyaga 100%
Espadín agavé. Érlelés nélkül palackozzák.
Mexikóban, Oaxaca megyében, szakavatott kezek követik végig a mezcal
készítésének teljes útját, ami visszaköszön minden egyes kortyban, amikor
megosztjuk egymással Mexikó egyik legkifinomultabb nemzeti italát.
Kifinomult és lekerekített zamatok jellemzik. Az egész szájat kitöltő zamat
gazdag ital a legmeghatározóbb ízért az agave adja, mely markáns
füstösséggel társul. Lecsengése fűszeres és száraz.

Mezcal del maguey vida

A Vida a Del Maguey mezcal sor belépő tétele, amelyet úgy alkottak meg
2010-ben, hogy nagyon jól használható legyen a mezcal alapú koktélokhoz.
Hagyományos módon, kisüzemi módszerekkel, fatüzelésű üstökben, kétszeres
lepárlással készül. A Vida tehát tökéletes választás a bártenderek számára,
gazdagsága, könnyedsége és simasága folytán.

A Mezcal szó az indián őslakosok Metl avagy Mexcalmetl szavából származik, a

navatl nyelvben ugyanis ezt használták az agavé növényre. Mexikó Oaxaca
államában ma már általában a Maguey kifejezés elterjedt az agavéra. Ezen a
területen a zapoték indiánok megőrizték a hagyományos készítési eljárásokat,
egészen kis mennyiségben, faluról-falura más stílusban gyártják a saját, jól bevált mezcaljukat. Az ital
hihetetlen gazdagsága és változatossága az itteni táj és nép sokféleségét tükrözi vissza: a magasabban
fekvő, szűk völgyekből származó mezcal: simább, gyengédebb, szárazabb, aromásabb. A széles,

Trafó bár párlat ismereti kiskönyv Készítette: Harangozó Bence

alacsonyabban futó völgyek itala pedig, teltebb, komplexebb, gyümölcsösebb, fűszeresebb. A Del
Maguey ezt a sokoldalúságot, egy-egy falu mezcal stílusát hívatott bemutatni (Single Village Mezcal).

- Település: San Luis Del Rio - Őrlés típusa: Malomkő, ló

- Állam: Oaxaca (ejtsd: o-há-ká)
- Agavé fajta: Angustofolia Haw
- Agavé növény termesztésének ideje: 6-8 év
- Tengerszint feletti magasság: 900 méter
- Sütési idő: 3-8 nap
- Fa típusa: Mezquite, Quebrachi, Huamuchil
- Érjesztő kád nagysága: 1400 L
- Erjesztési idő: 6-8 nap
- Vízforrás: Forrásvíz
- Rézüst üst mérete: 350 L
- Lepárlásonkénti mezcal mennyiség: 70-90 L

Whiskey/ Whisky

Alkoholtartalmú italok tág kategóriájára utal

erjesztett gabonapépből készül és fahordóban
(általában tölgyben) érlelik. Különböző szemeket
használnak különböző fajtákhoz, beleértve: árpát,
malátás árpát, rozs, malátás rozs, búza és kukorica. A
whisky a gael szóból származik a "víz" (uisce vagy uisge)
kifejezés, és teljes uisge-beatha (Skóciában) vagy uisce
beatha (Írország), jelentése: "Az élet vize". A latin
aquához kapcsolódik vitae, vagyis "életvíz" is. Mindig
skót whisky (többes szám: whiskies), és ír whiskey
(whiskeys).
Az első írásos feljegyzés a whiskyről 1405-ből származik
Írországból, ahol szerzetesek párolták. Skóciában is említik 1496-ban. Úgy gondolják azonban az a
whisky már legalább néhány száz évvel ezelőtt létezett. A whisky első lepárlásának ideje és helye nem
ismert. A helyi dokumentáció nélküli italgyártás az adott időszakban nehézzé teszi visszakövetését.
Ezenkívül lehetséges, hogy különböző csoportok fedezték fel desztillációs folyamatokat egymástól
teljesen függetlenül. Egyes tudósok úgy gondolják, hogy a desztillált szeszeket először VIII. és IX. század
között a Közel-Keleten a lepárlás művészetével érték el és keresztény szerzetesek hozták Írországba és
Nagy-Britanniába.

Makers Mark bourbon

A Maker Mark szokatlan abban a tekintetben, hogy nem használnak rozst
a cefre részeként. A Maker Mark rozs helyett vörös őszi búzát (16%),
kukoricát (70%) és malátázott árpát (14%) használ a Mash Bill-ben. A
tervezési szakaszban, Samuels állítólag kifejlesztett hét jelölt cefrét az új
bourbonnek. Mivel nem volt ideje lepárolni és öregíteni a kóstoláshoz,
ehelyett minden receptből készített egy vekni kenyeret, és azt,
amelyikben nincs rozs, a legjobb ízűnek ítélték meg. Samuels jelentős
segítséget és recepteket kapott a Stitzel-Weller tulajdonostól, Pappy Van
Winkle-től is , akinek szeszfőzdéjében előállították a búzás Old Fitzgerald
és a WL Weller bourbonokat.
A Maker Markot körülbelül hat évig érlelik amikor a cég kóstolói egyetértenek abban, hogy készen áll,
palackozzák. A Maker's Mark egyike azon kevés lepárlóknak, amelyek a hordókat az érlelési folyamat

Trafó bár párlat ismereti kiskönyv Készítette: Harangozó Bence

során forgatják az érlelő ház szintjei között, hogy kiegyenlítsék a hőmérsékleti különbségeket az
évszakok során.
A Maker Mark négyszögletes palackokban kerül forgalomba, amelyeket vörös viasz zár le. T. William
Samuels felesége, Marjorie "Margie" Samuels találta ki a whisky nevét, címkéjét és a viaszmártást
amely megadja az üveg jellegzetes megjelenését. 1959-ben vezették be a piacon.

Bushmills black bush

A gourmet fogyasztók szerte a világon igen nagyra becsülik a Black Bush-t.
Hajdanán ezt a házasítást a whiskey- rajongók likőr-whiskey-nek titulálták,
utalva ezzel is lágy, sherrys és gyümölcsös jegyeire. Ebben a kompozícióban
a kiemelkedően magas malátawhiskey arány (80%) és a spanyol Oloroso
sherryhordóban eltöltött 7 év tovább erősíti ezt a komplex ízhatást.

Az egész szájüreget befedi a kellemes cseresznyés íz.

Bulleit 95 rye
Az alapító Thomas E. Bulleit, Jr, beteljesítve gyerekkori álmát, egy
réges-régi recept alapján újra alkotta a Bulleit Bourbon whiskey-t,
amelyet még az ükapja készített 1830 és 1860 között. Tom sikeres
ügyvédi pályát hagyott hátra, annak érdekében, hogy 1987-ben
valami újat, ismeretlent és kockázatosat próbáljon ki. A bátor
vállalkozás ezúttal meghozta gyümölcsét, hiszen a Bulleit egy
többszörösen díjazott, széles körben elismert, kézműves bourbon
whiskey-vé nőtte ki magát az évek alatt.

Ennek a sikertörténetnek egyik fontos állomása a Bulleit Rye

megalkotása. Tom számára a rozs mindig is megkerülhetetlen és
nagyon fontos volt, ezért is kiemelt figyelmet kap a Bulleit portfólióban. 95%-ban rozs, 5%-ban
árpamaláta alapanyagból készül, így nyeri el utánozhatatlan fűszerességét és komplexitását. 2011-ben
adták ki először, azóta is csak kis mennyiségben jelenik meg, az egyik legmagasabb minőségű rye
whiskey a piacon.

Illatában gazdag tölgyes aromák, ízében vanília, méz és fűszerek jelennek meg, hosszú lecsengése
pedig ropogós, tiszta ízeket tartogat.

A San Francisco World Spirits Competition dupla aranyérmese 2013-ban!

Trafó bár párlat ismereti kiskönyv Készítette: Harangozó Bence

Laphroig 10 single
A Skót Islay régió jellegzetes füstös, tőzeges karakterét kiválóan
reprezentáló Laphroaig whisky, a single malt rajongók egyik
leggyakoribb választása.

A Laphroaig nem csak egy különlegesen magas minőségű és

egyedi ízvilágú whisky, de egy legenda is egyben. A Laphroaig
szerelmesei számos országban rajongói klubokat hoztak létre és
magának a gyárnak is van egy "Freind of Laphroaig" (a Laphroaig
Barátai) elnevezésű társasága. Ennek mindenki tagja lehet, aki
legalább egy üveg Laphroaig whiskyt vásárol és regisztrálja
magát a cég honlapján - www.laphroaig.com - az üvegen vagy a
dobozon található vonalkód alatti számsor megadásával, vagy
postán a palack mellett található kis kérdőívecske kitöltött
részének és az üveget (dugót) lezáró fém fóliának az
elküldésével.

Egy klubtag számára számos előnyt, lehetőséget biztosít a Laphroaig:

Ezen kívül a klub tagjai chat-elhetnek, informálódhatnak a lepárló honlapján, és rendszeres kapják a
legfrissebb híreket a cég termékeiről, a közelgő kibocsátásokról, vagy aukciókról, internetes
kóstolókról, stb.

Illata füstös, kissé algás, és nagyon tőzeges egy leheletnyi édességgel. Közepesen testes, olajos ital,
jódos és füstös ízekkel. Hosszasan, sőt, nagyon hosszasan és erőteljesen biztosítja azt a különös
élményt, amit kizárólag egy Islay whsiky tud csak nyújtani.

Glenfiddich 12 single malt

A Glenfiddich Distilleryt 1886-ban alakította William Grant a
Dufftown , Skóciában. Neve Gaelül: a szarvas völgye. A
Glenfiddich single malt whisky először 1887 karácsonykor futott
le a gyártósorrol .

Az 1920-as években, az USA-ban érvényben lévő szesztilalommal

, a Glenfiddich egyike volt a nagyon kevés szeszgyárnak, akik még
tudták növelni termelésüket. Ez erős helyzetbe hozta őket, hogy
kielégítsék a finom érlelésű whiskyk iránti kereslet hirtelen
növekedését, amely a tilalom után következett.

Az 1950-es, a Grant család felépítette a helyszíni infrastruktúrát,

amely tartalmazta a rézművesek által fenntartott réz lepárlókat
és egy kádárt, akik egyre kevésbé fellelhetők a lepárlókban. 1956-ban a Grant márka piacra dobta az
immár ikonikussá vált háromszög alakú üveget, amelyet Hans Schleger tervezett.

Az 1960-as és 70-es évek nehéz idõit követõen a márka sok kicsi, független lepárlót felvásárolt. A túlélés
érdekében a W. Grant & Sons kibővítette italgyártását, hirdetési kampányokat és látogatóközpontot
vezetett be. Ebben az időszakban azt a döntést is meghozták, hogy önálló prémium márkaként kezdik
forgalmazni az egymalátát, hatékonyan létrehozva a modern egymalátás whisky kategóriát.

Trafó bár párlat ismereti kiskönyv Készítette: Harangozó Bence

Később a W. Grant & Sons volt az első szeszfőzde, amely palackjait csövekbe és ajándékdobozokba
csomagolta, valamint felismerte a szeszes italok vámmentes piacának fontosságát. Ez a
marketingstratégia sikeres volt, és a Glenfiddich mára a világ legjobban eladott single malt-jává vált.
180 országban értékesítik és az egymalátás értékesítés mintegy 35% -át adja.

Glenfiddichet jelenleg William Grant utódainak ötödik generációja irányítja.

2014 szeptemberében a William Grant & Sons megállapodott abban, hogy megvásárolja a Drambuiet
olyan nyilvánosságra nem hozott áron, amely a hírek szerint 100 millió font körüli lehet.

A skót Malt Whisky Trail egy turisztikai kezdeményezés, amely hét működő Speyside szeszfőzdét foglal
magában, köztük a Glenfiddichet, egy történelmi szeszfőzdét (Dallas Dhu, ma múzeum) és a Speyside
Cooperage-t . A BBC egyik cikke szerint a látogatók bejárhatják "az egyik kőfalú hagyományos raktárat,
a cefre készítőt és az óriási maláta mosogatót. Kóstolhatnak friss párlatot a maláta pajtában ".

Íze tele van gazdag gyümölcsösséggel, ami mögött felfedezhető egy enyhe fenyőfás és tőzeges jelleg
is.

Monkey shoulder scotch

A Monkey Shoulder a William Grant&Sons terméke. A whisky neve
a régi whiskygyártók egy ismsert betegségére utal. A malátát anno
lapátokkal rakodó munkások a féloldalasan, görnyedten végzett
lapátolástól a válluk eltorzult, úgynevezett majomválluk lett. Innen
ered a név.

A Monkey Shoulder a skót felföldről származó blended malt,

melyet három speyside-i lepárló single malt keverékéből alkotnak
meg. A palackokon feltüntetésre kerül, hogy hányadik hordóból
származik az adott palack.

Először lágyan omlik el a szájban, hogy aztán fokozatosan felerősödjenek a malátás jegyek. Édes, cukros
ízek segítenek kiemelni a vaniliát. A gabona jelenléte garantálja a friss ízhatást, mely méltó párja a
krémes, lágy jellegnek.

Nikka from the barrel

Ez a blend az egyik legismertebb japán whiskygyártó, a NIKKA cég remekműve
egy rendkívül stílusos palackban. Kimagasló ár/érték arány!

A whisky a Miyagikyo lepárló könnyed, lágy és a Yoichi lepárló gazdag, férfias

malátawhiskyjének különleges keveréke, mely friss bourbonhordókban érett
olyan tökéletesre, hogy egyértelműen fellelhető legyen benne a japán whisky
minden finomsága.

Friss gyümölcsös és fűszeres ízek, melyek hátterében azonosíthatjuk még a tölgy

és a vaníllia hatását is.

Trafó bár párlat ismereti kiskönyv Készítette: Harangozó Bence

 Cognac
A Charente borának tengeren túli
sűrítésének gyakorlata primitív
desztillációs formával már XV.sz-ban
megvalósult. Ezek durva „alacsony borok”
lettek volna, amelyek alkoholtartalma kb
25%. Az ötlet nem annyira párlat
előállítására, mint inkább a hordók
megtakarítására irányult a szállítási hely
miatt és hogy megőrizze a robusztus bort
a hosszú hajóutakon. Az út befejeztével
víz hozzáadásával helyreállították volna a
bort olyasmire, mint az eredeti állapota
volt. Valószínűleg nagy része gyenge
párlatként volt értékelhető, nem mint bor. Mai ízléssel gyenge minőségű ital volt amit néhány ízletes
adalékkal, például mézzel vagy gyógynövényekkel együtt tettek ihatóvá. Csak a 17. században, a
hollandok által kifejlesztett lepárlással, Cognac régióban egy ismeretlen lepárlóban végzett „alacsony
bort” egy második lepárlással kezeltek. Ez azt jelenti, hogy a „bor lelke” valóban letisztult, és egy erős
borpárlat, a szőlő újjáéledve látott először fényt Franciaországban. Megszületett a Cognac-i brandy. Az
exportra szánt ital, fahordóba börtönzése az ital érésének előnyeit mutatta. Angliában azok között,
akik megengedhették maguknak, a francia Cognac óriási népszerűségnek örvendett, és sem a háborúk,
sem az adók nem állították meg az áramlását. Ez volt Anglia déli és nyugati részének virágzó csempész-
kereskedelmének alappillére. A skótok, Franciaország hagyományos szövetségesei, a saját tradícionális
párlatuk ellenére is a konyakot részesítették előnyben.

Henessy VS Cognac
Az ír nemes, Richard Hennessy zsoldoskatonaként szolgált XV. Lajos
(1715-1774) francia király haditengerészetében. Szolgálatai
elismeréseként egy kis birtokot kapott Cognac városában.
Családtagjai és barátai kérésére rendszeresen küldött konyakot haza
Írországba. 1765-ben azután megalapította a Hennessy konyakházat,
és üzletszerűen kezdett el foglalkozni a konyakkereskedelemmel.
Halála után fia, James vitte tovább a családi vállalkozást, és egy jól
működő konyakházat épített fel belőle. Tulajdonképpen ő hozta létre
a Hennessy-brandet, és ő adta a cégnek a Jas (James) Hennessy & Co
nevet, amelyet a mai napig visel.

A VS (Very Special) körülbelül 40 különböző eaux-de-vie (borpárlat)

házasításából született ital. Fás és mogyorós ízvilág egy kis
édességgel. Lekerekedett virágos jegyeket találunk benne bogyók,
vanília és fűszerek zamataival.

Trafó bár párlat ismereti kiskönyv Készítette: Harangozó Bence

 Likőr
A likőr vagy Cordial: ízesített, édesített szesz. A likőr kategória a
legszélesebb körben nyit a szeszes italok piacán. A kategória két részre:
régi termékek és új. A régiek többségét évszázadok óta készítik, és
jellemzően a szerzetesek kísérletezték ki őket gyülekezeteik
betegségének orvoslására. Az új likőrök fiatalságukkal, piacra alkotott
ízükkel, marketingükkel, formájukkal és színükkel kerülnek fel a polcokra.

Cointreau - Francia
A világ talán legnépszerűbb narancslikőrje, a Cointreau különleges ízvilágát a
zöldes-bronz bigarade keserűnarancs héjának áztatása, és a normál narancshéj
szárítása, majd lepárlása és fűszerezése adja. A további összetevők, mint az
alkohol, cukor és a víz az italnak krémes kerekséget és erőt kölcsönöznek.

A Cointreau jó egyensúlyban tartalmazza a keserű és édes, az intenzív és

gyengéd valamint a melengető és frissítő hatásokat.

Ízében a fehér virágok, gyümölcsök és fűszerek egzotikus érzékisége keveredik

az édes és a keserűnarancs tiszta, esszenciális olajosságával, amely felkelti az
ember érdeklődését és valósággal megindítja a képzeletet.

St.German - Francia
2007-ben alkotta meg a new yorki székhelyű Cooper Spirit
Company, amely a bodza likőr extrém sikerei után eladta a
tulajdonjogot a Bacardinak. Az ital megalkotója - Robert
Cooper - azonban (egészen haláláig) a márka mellett maradt
mint tanácsadó és kommunikátor. A St.Germain indulása első
éveiben megnyerte a Grand Gold Medal-t a Monde Selection
2007-es, 2008-as, 2009-es és 2010-es versenyén, valamint a
"Chairman's Award" elismerést is kiérdemelte a likpr
kategóriában az Ultimate Spirits Challenge 2010
megmérettetésen.

Trafó bár párlat ismereti kiskönyv Készítette: Harangozó Bence

Luxardo marachino – Olasz
1821-ben megalkotott recept alapján készülő
csseresznyelikőr

A maracschino egy édeskés-savanykás ízvilágú likőr, amit az

ún. marasca cseresznyéből készítenek.

Az olasz ital jellegzetes ízét a cseresznye gyümölcsössége, a

cseresznyemag mandulás zamata és a méz kellemesen
kényeztető édes jegyei eredményezik.

Green Chartreuse
A francia szerzetesek 1764 óta készítik ezt a 130 féle fűszernövényből
alkotott likőrt. A Nagy Karthauzi Kolostor a Rhone-Alpokban található,
gyön yörű környezetben, és tagjai az építészetileg is igen jelentős
épületek falai között igen szigorú életrendet követnek, csak keveset
beszélnek és érintkeznek egymással és a külvilággal.

Ennek a rendnek a tagja az a két szerzetes, akik egyedüli ismerői a Zöld

Chartreuse titkos receptjének. Rajtuk kívül senki sem tudja, hogy
pontosan melyik 130 növényre van szükség és, hogy azokat milyen
arányban kell összekeverni majd lepárolni, ahhoz, hogy a világszerte
ismert likőr végül megszülessen. Ők azok, akik tudják, hogy mely
növényeket kell beáztatni, hogy a természetes zöld szín előálljon. És ők azok, akik a tölgyfás érlelést
szakértelmükkel és tapasztalatukkal mindvégig felügyelik. Ezáltal a Charteuse abban is egyedülálló,
hogy 1764 óta mind a mai napig szerzetesek állítják elő kézműves jelleggel.

Tradicionális chartreuse-i palackba töltik, az üvegen az elegáns, dombornyomásos, kolostori pecsét

található.

Pernod absinth - Francia

Az abszint az ánizslikőrök egy fajtája, abszint vagyis üröm növényből
erjesztéssel és desztillálással készülő gyógyhatású aperitif. A Pernod Absinthe
a Pernod ház eredeti a 19. században készült receptje alapján készül. A közel
kétszáz éves hagyomány okán a Pernod Ricard a Pernod-t most
abszintízesítéssel is készíti, az eredeti recept alapján, azonban a törvényi
előírásoknak megfelelően kevesebb cukorral és 68 fokos alkohol
tartalommal.

Trafó bár párlat ismereti kiskönyv Készítette: Harangozó Bence

Punt e mes - édes vermut
A történelemben sokszor bebizonyosodott, hogy a részvényár
emelkedése vagy csökkenése mekkora hatással is lehet a világ
alakulására. Elmondhatjuk, hogy egy másfél százalékos emelkedésnek
köszönhetően egy új ital is létrejött. Ez nem más, mint a Punt E Mes,
ahogy 1870. április 19-én mondták Olaszországban, egy féladagnyi bitter
a vermouth-hoz. Az ital azonnal nagy népszerűségre tett szert ebéd előtti
aperitif italként. Nem kisebb személy kedvenc italáról beszélgetünk, mint
a híres autógyár, a Fiat alapítójának, Giovanni Agnellinek az italáról. Ha
esetleg valaki ilyet kért anno Olaszországban, elég volt csak a hüvelykujját
a magasba tartani és egy húzást tenni felfelé és máris egyértelmű volt a bartendernek, hogy mit
szeretne kérni a kedves vendég.

A sziruposan édes ízvilág mellett egy folyamatos kesernyésség fedezhető fel benne. Az édesség inkább
gyümölcsökre emlékeztet, míg a keserűséget a gyógynövények adják.

Noilly Prat – száraz vermut

Érlelt fehérborok és fűszernövények alkotják a klasszikus francia vermut
alaptípusát: kamilla Romániából, tárnics Franciaországból, keserűnarancs
Tunéziából és szerencsendió Indonéziából.

Campari cynar
A Cynar egy olasz keserűlikőr (bitter, avagy Olaszországban amaro), amelyet 13 féle növény
felhasználásával készítenek. Karakterét az articsóka határozza meg, amelynek latin
elnevezésébő l (Cynara scolymus) származik a márka neve is. Az ital színe sötét barna,
keserédes íze van, és 16,5%-on palackozzák. Étkezések után, illetve koktélokban
felhasználva is fogyasztják. Szódával és citrom/narancs szelettel, kólával, tonikkal, tejjel,
narancslével is keverik. Negronit is készíthetünk vele, ahol a Camparit helyettesíti. A márka
1995 óta Campari Group tulajdonában van.

Aperol - Olasz
Az Aperol keserű- és édes narancs, keserűgyökér, rebarba ra és számos egyéb növény
felhasználásával készülő olasz aperitif, amelyet 1919 óta gyártanak és számos koktél
nélkülözhetetlen alapanyaga.

Trafó bár párlat ismereti kiskönyv Készítette: Harangozó Bence

Tubi 60
A Tubi 60 egy gyógynövényes likőr, amelyet Izraelben készítenek 2012 óta és
rendkívül népszerű a helyiek körében. A kezdetek óta egy testvérpár, Hilal és
Yanai Tubi készíti. A termék kifejlesztésében tudósok, élelmiszeripari
szakértők és botanikusok is részt vesznek. Könnyű, ízletes likőr. Citrusok,
gyógynövények, fűszerek és virágok - ez a Tubi, az alkoholok svájci bicskája.

Disarono Amaretto
Az amaretto egy édes, mandulaalapú likőr, amely eredetileg az olasz
Saronno városából származik. A szó jelentése: kesernyés, amely a
készítéshez használt keserű mandulára utal. Emellett más egyéb
mandulafajtákat és a kajszibarack magját is felhasználják.

Disaronno márkajelzés alatt amaretto ízű likőrt készítenek az eredeti recept

alapján, amelynek titkát - a gyártó cég elmondása szerint - 1525 óta őrzik. A
kajszibarack magjának olaját alkoholhoz, égetett cukorhoz, valamint 17 féle
válogatott növény és gyümölcs kivonatához keverik. A likőr mandulát vagy
egyéb diófélét nem tartalmaz. Jellegzetes, muránói üvegdekanterbe
palackozzák.

Frangelico
Az Észak-Olaszországi Piedmont tartományban gyártott mogyorólikőr
története több mint 300 évre nyúlik vissza, de kialakulásában már igen fontos
szerepet játszottak a korai keresztény szerzetesek is. A hegyekben élő, önellátó
csuhások a 17. században alkották meg ezt az, azóta nagy népszerűségre szert
tett prémium likőrt. Az üveg és a jellegzetes derékkötél is a szerzetesi ruhát
idézi, ettől válik jól megkülönböztethetővé és felismerhetővé szerte a világon.

Benedictine dom - Francia

Ezt a gyógynövényes likőrt Alexandre Le Grand kezdte el gyártani még a 19.
században. Állítólag, a normandiai Fécamp városában található bencés kolostor
szerzetesei fejlesztették ki az aromás, gyógynövényes italt, amelyet egészen a
rend felszámolásáig, a Francia Forradalomig készítettek is. Viszont nagy
valószínűséggel, Le Grand maga alkotta meg a receptet egy helyi kémikus
segítségével. A bencés eredetet által össze tudta kötni az italt a város
történelmével, így remélve az eladások növekedését. A címke, az üveg és a név
is az ő alkotása. A palackon látható D.O.M. rövidítés annyit tesz, Deo Optimo
Maximo (a legfőbb istennek szentelve), és sokszor feltűnik a bencés iratokon. A
receptet minden időben mindössze hárman ismerik.

Trafó bár párlat ismereti kiskönyv Készítette: Harangozó Bence

Chery heering
A Heering Cherry egy kellemes cseresznyelikőr, aminek a receptjék
1818-ban alkották meg. A dán receptúra alapján a cseresznyét
különörő párlatokkal keverik össze, édesítik, fűszerekkel bolondítják
meg, majd 3 évig érlelik palackozása előtt.

Kahlua
A világ második legnagyobb önálló likőrmárkáját az 1900-as évek elején
kezdték el gyártani Mexico City-ben, de ma már az Egyesült Államokban és
Angliában is palackozzák.

A mexikói kávélikőr címkéjét a kezdetektől fogva egy arab utcarészlet díszíti,

mivel a kahlua szó jelentése az arab szlengben annyi, mint kávé. Az
eredetileg tequila alapú likőr a pörkölt Arabica kávé mellett vanília,
fűszernövények, cukornádszesz, cukor, kukoricaszirup és ma már vodka
hozzáadásával készül.

Trafó bár párlat ismereti kiskönyv Készítette: Harangozó Bence

 Bitterek
A mixológiában a só és bors szerepét töltik be. Magas
alkoholfokkal, koncentrált, fűszeres ízükkel pár csepp
elegendő az italok színesítésére.

Angostura
Johann Gottlieb Benjamin Siegert doktor 1820-ban érkezett
Németországból Venezuelába, ahol orvosként segített a Simon
Bolivar vezette függetlenségi harcokban. Néhány év alatt olyan
aromás gyomorkeserűt alkotott meg az ottani növényekből,
amely a katonák étvágyát és emésztését egyaránt segítette. Az
Angostura név annak a venezuelai városnak a neve, ahol Siegert
doktor lakott. Később ezt a keserűt egyre inkább különböző
ételek ízesítésre kezdték el használni. Siegert munkássága
nyomán kialakult cég a századfordulón Trinidad szigetére
költözött át, ahol mind nagyobb szerep jutott a rumkészítésnek
is. Az Angostura keserű az egész világon hírnévre tett szert; a cég
a spanyol és a brit királyi családnak is hivatalos szállítójává vált. Az Angostura Bitters-nek nevével
ellentétben nincsen markáns keserű íze. Épp ezért az ételek, italok aromáit nem elfedi, hanem kiemeli
azokat, egyedi hatásokkal gazdagítja, a legjobbat hozza ki belőlük. Kiválóan alkalmas koktélokhoz,
gyümölcslevekhez, friss salátákhoz, kávékhoz, fagylaltokhoz, valamint levesek, szószok, húsok
fűszerezésére és pácoláshoz.

Peychaud's
Antoine Amédée Peychaud valószínűleg maga sem gond volta volna, hogy
keserűje ma már minden jól felszerelt bárnak a része lesz, hiszen alapvető
alkotóeleme a klasszikus Sazerac-koktélnak. A francia felmenőkkel
rendelkező gyógyszerész 1830 körül alkotta meg ennek a keserűnek az első
változatát.

Trafó bár párlat ismereti kiskönyv Készítette: Harangozó Bence