Professional Documents
Culture Documents
Caruso Μοσχαράκι Λεμονάτο - Ριγανάτο
Caruso Μοσχαράκι Λεμονάτο - Ριγανάτο
Παρασκευή:
Α. Ετοιμάζετε το κρέας:
1. Ετοιμάζετε τα υλικά και τα φέρνετε στον πάγκο σας. Κόβετε το κρεμμύδι σε φέτες,
στύβετε τον χυμό λεμονιού και ετοιμάζετε τον ζωμό.
6. Αφαιρείτε τα κομμάτια του κρέατος μέσα απ’ τη κατσαρόλα σε ένα πιάτο. Βάζετε
μια δεύτερη κατσαρόλα ή ένα μπολ και πάνω της ένα μεσαίου διαμετρήματος
σουρωτήρι. Σουρώνετε όλη τη σάλτσα και με ένα κουτάλι βγάζετε όλο τον ζωμό απ’
τα κρεμμύδια να πάει στη σάλτσα. Πετάτε το περιεχόμενο απ’ το σουρωτήρι και
κρατάτε τη σάλτσα που δεν είναι ιδιαίτερα πηχτή.
8. Αρχίζετε να ρίχνετε μέσα στο roux, σιγά – σιγά λίγο ζωμό ανακατεύοντας με το
σύρμα. Συνεχίζετε μέχρι να γίνει ένα παχύρρευστο υγρό. Τότε ενσωματώνετε αυτό το
υγρό στην υπόλοιπη σάλτσα και ανακατεύετε. Για να γίνει πιο πυκνό θερμάνετε το
ήπια κατά το ανακάτεμα. Προσθέστε πίσω τα κομμάτια του κρέατος και το λεμονάτο
είναι έτοιμο.
Σερβίρισμα:
Σερβίρετε σε κάθε πιάτο από λίγο κρέας, κοφτό μακαρονάκι και περιχύνετε από
πάνω με τη σάλτσα. Αν θέλετε στο μακαρονάκι προσθέσετε και τριμμένο τυρί και
φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Το κρέας πρέπει να είναι τόσο μαγειρεμένο που στην ουσία
να μην χρειάζεται μαχαίρι για να κοπεί.