Περιεχόμενα

1. Καλοκαιρινό χταπόδι τηγανητό και κρασάτο.........................................................1

2. Πολίτικα καλαμαράκια γεμιστά με σάλτσα ούζου.................................................2
3. Καλαμαράκια σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας.......................................................2
4. "Ταλιατέλες" σουπιάς με σάλτσα ντομάτας και το μελάνι τους.............................3
5. Xταπόδι κρασάτο (του πατέρα Επιφάνιου)............................................................3
6. Xταποδόσουπα........................................................................................................4
7. Καλαμαράκια με ελιές στο τηγάνι..........................................................................4
8. Θράψαλα τηγανητά.................................................................................................5
9. Καλαμαράκια γεμιστά της Πάρου..........................................................................5
10. Σουπιές ψητές με πικάντικη σάλτσα ντομάτας...................................................6
11. How to Cook Octopus so That It Stays Tender...................................................7
12. Σουπιές με σπανάκι, σέσκουλα και μυρωδικά....................................................8

1. Καλοκαιρινό χταπόδι τηγανητό και κρασάτο

ΥΛΙΚΑ
1 χταπόδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι από το νερό που θα βγάλει το χταπόδι βράζοντας
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
1 λεμόνι, τον χυμό του
ελαιόλαδο για το τηγάνι
αλεύρι
πιπέρι φρεσκοτριμμένο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε το καθαρισμένο χταπόδι σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, σε μέτρια φωτιά,
να μαγειρευτεί τόσο ώστε να είναι σχεδόν τελείως έτοιμο. Προσέχουμε να μείνει
λίγο νερό στην κατσαρόλα γιατί θα το χρειαστούμε μετά για το τηγάνι.
Όταν το χταπόδι είναι έτοιμο, χωρίζουμε τα πλοκάμια του (αν είναι μεγάλο τα
κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια), τα βάζουμε σε μια σακούλα με αλεύρι και τα
κουνάμε ν' αλευρωθούν καλά.
Σε ένα μεγάλο και βαθύ αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί
και ρίχνουμε το σκόρδο κομμένο σε λεπτά φετάκια.
Προσθέτουμε τα αλευρωμένα πλοκάμια, τα αφήνουμε να πάρουν χρώμα από τη
μια πλευρά και τα γυρίζουμε να τηγανιστούν και από την άλλη.
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το νερό του χταποδιού. Τα αφήνουμε να
πάρουν βράση και να αρχίσει να πήζει η σάλτσα.
Την τελευταία στιγμή προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού, κουνάμε μια-δυο φορές
το τηγάνι και το βγάζουμε από τη φωτιά.
Πασπαλίζουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αφήνουμε το πιπέρι στη διάθεση
του καθενός.
2. Πολίτικα καλαμαράκια γεμιστά με σάλτσα ούζου
Υλικά
1 κιλό καλαμαράκια μεγάλα καθαρισμένα.
6-7 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο
3-4 κλωνάρια δυόσμο
μια κούπα ρύζι γλασέ
Μύρτιλα αποξηραμένα
Κουκουνάρι
Αλάτι
Πιπέρι
Κουρκουμά
1 νεροπότηρο ούζο
Εκτέλεση
Κόβουμε τα πλοκάμια από τα καλαμαράκια σε μικρά κυβάκια ,βάζουμε ελαιόλαδο
σε ένα τηγάνι και τα ρίχνουμε μέσα προσθέτουμε το κρεμμυδάκι τον άνηθο
ψιλοκομμένο τα φέρνουμε μια δυο τρείς βόλτες και στη συνέχεια ρίχνουμε το
ρύζι ,το κουκουνάρι τα μύρτιλα, το δυόσμο ,τέλος τα σβήνουμε με το μισό ούζο.
Στη συνέχεια γεμίζουμε τα καλαμαράκια με το υλικό, κλείνουμε με οδοντογλυφίδα
και τα τοποθετούμε σε μια μικρή γάστρα, ρίχνουμε λαδάκι, τα μπαχαρικά  και
νεράκι 1 κούπα τα σκεπάζουμε και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 160 βαθμούς
πάνω κάτω για μια ώρα περίπου ,10 λεπτά πριν τα αποσύρουμε από το φούρνο
ρίχνουμε το υπόλοιπο ούζο και ψήνουμε χωρίς καπάκι για ένα περίπου δεκάλεπτο
μέχρι να ροδίσουν .
3. Καλαμαράκια σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Υλικά
600 γρ. καλαμαράκια μικρά
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
1 πιπεριά κόκκινη (γλυκιά) σε κυβάκια
1/2 καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη (ή 1/2 κ.κ. μπούκοβο)
3 σκ. σκόρδο κομμένες στα τέσσερα
1/2 λεμόνι, το χυμό
1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 φλιτζ. τσ. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
1 κ.κ. καπνιστό πιμεντόν (προαιρετικά)
Αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμαράκια χωρίζοντας τα πλοκάμια από το σώμα.
Αν είναι μεγαλύτερα από 5 εκ., τα κόβουμε στη μέση. Τα αλατίζουμε ελαφρά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σ' ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το σκόρδο μέχρι να
ροδίσει. Το αφαιρούμε και ρίχνουμε τα καλαμαράκια, λίγα λίγα, μαζί με την
πιπεριά. Τηγανίζουμε μόλις για 1 λεπτό και τα βγάζουμε μόλις ασπρίσει η σάρκα
τους. Τα κρατάμε σ' ένα βαθύ πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε τις ντομάτες,
ψιλοκομμένες, το πιμεντόν, την καυτερή πιπερίτσα (ή το μπούκοβο), προσθέτουμε
ανάλογο αλάτι και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά 4-5 λεπτά, μέχρι ν' αρχίσουν να
λιώνουν. Προσθέτουμε τα καλαμαράκια με τις πιπεριές και αφήνουμε να
σιγοβράσουν 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας. Τέλος, προσθέτουμε το λεμόνι και το
μαϊντανό. Σερβίρουμε τα πικάντικα καλαμαράκια σαν ορεκτικό, με φρυγανισμένο
ψωμί.
4. "Ταλιατέλες" σουπιάς με σάλτσα ντομάτας και το
μελάνι τους
υλικά
1 κ. σουπιές φρέσκιες
1/2 κ. ντομάτες στον τρίφτη ή ανάλογες από κουτί
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο, τριμμένες
1/2 φλ.τσ. λευκό κρασί
1/2 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο
1/2 φλ.τσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο 
φύλλο δάφνης
αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή
Καθαρίζουμε καλά τις σουπιές και αφαιρούμε προσεκτικά τα σακουλάκια με το
μελάνι τους. Τα διαλύουμε σε ένα φλιτζάνι με μερικές κ.σ. χλιαρό νερό. Πάνω σε
ξύλο κοπής κόβουμε τις σουπιές σε στενές λωρίδες, σαν ταλιατέλες και χωρίζουμε
τα πλοκάμια ένα- ένα. Σε μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και
σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3'-4', μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε τη σουπιά
λίγη- λίγη, ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και
σοτάρουμε μερικά λεπτά, μέχρι να σωθούν τα υγρά. Σβήνουμε με το κρασί και
αφήνουμε να εξατμισθεί. Ρίχνουμε τη ντομάτα, τη δάφνη, το μελάνι, αλάτι, πιπέρι
και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήνουμε να σιγοβράσουν μισοσκεπασμένες, μέχρι
να πήξει η σάλτσα και να μαλακώσουν. Λίγο πριν αποσύρουμε το φαγητό από τη
φωτιά προσθέτουμε το μισό μαϊντανό, ενώ γαρνίρουμε με τον υπόλοιπο τα πιάτα.
5. Xταπόδι κρασάτο (του πατέρα Επιφάνιου)
Yλικά (για 4- 5 μερίδες)
1 χταπόδι 1,5 έως 2 κιλά
4 με 5 κρεμμύδια ξερά
5 με 6 σκελίδες σκόρδο
μισό κιλό κόκκινο κρασί
4 ως 5 φύλλα δάφνης
μαύρο πιπέρι σε σπόρους
200 γραμμάρια ελαιόλαδο
1,5 κουταλιά της σούπας πελτές
Εκτέλεση

Kαθαρίζουμε και πλένουμε το χταπόδι μας καλά καλά και το βράζουμε σε σιγανή
φωτιά με ελάχιστο νερό, γιατί βγάζει το δικό του ζουμί. Βέβαια, το ανακατεύουμε
συχνά. Aφού βράσει, κόβουμε το κάθε πλοκάμι του σε δύο ή τρία κομμάτια.
Kαθαρίζουμε τα σκόρδα και τα κρεμμύδια και τα πλένουμε. Ψιλοκόβουμε τα
κρεμμύδια και τα σοτάρουμε καλά σε σιγανή φωτιά με το λάδι μας ώσπου να
ροδίσουν αρκετά. Kατόπιν, προσθέτουμε τα σκόρδα ολόκληρα, το κομμένο χταπόδι,
το κρασί, τα δαφνόφυλλα και το πιπέρι. Προσθέτουμε τον πελτέ, διαλυμένο σε λίγο
νερό. Eπιπλέον, ρίχνουμε στον ταβά μας τον μισό ζωμό, στον οποίο έβρασε το
χταπόδι μας. Σιγοβράζουμε το χταπόδι μας σκεπασμένο επί μία ώρα περίπου και θα
έχουμε ένα νόστιμο φαγητό, που θα μοσχοβολάει, ενώ θα έχει χυλώσει τέλεια και
το ζουμί του.
6. Xταποδόσουπα
Υλικά (για 8 άτομα)
2 με 3 μικρά χταπόδια
1 ματσάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους
3 καρότα καθαρισμένα σε κύβους
1 ματσάκι άνηθος
1 ματσάκι μαϊντανός
1 ματσάκι σέλινο (όλα τα μυρωδικά ψιλοκομμένα)
250 γρ. μανέστρα ψιλή
1 κιλό ντομάτες ώριμες περασμένες στο μπλέντερ
3 κ.σ. πελτές αραιωμένος
Κόκκινο πιπέρι, μαυροπίπερο, κύμινο και αλάτι (αν χρειασθεί)
Ξίδι
200 γρ. λάδι
Χυμός από 3 λεμόνια
Εκτέλεση
Zεματάμε τα χταπόδια, τα κόβουμε σε μικρούς κύβους και κρατάμε το ζουμί τους.
Pίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα δύο λίτρα νερό, τις πατάτες, τα καρότα, τα
κρεμμυδάκια και το σέλινο, μαζί και το λάδι, για να βράσουν επί 20 λεπτά. Κατόπιν
βάζουμε τη μανέστρα και το κομμένο χταπόδι και, μόλις πάρουν μια βράση,
προσθέτουμε το χταποδόζουμο και τις αλεσμένες ντομάτες και συνεχίζουμε τη
βράση επί 10 έως 15 λεπτά. Pίχνουμε κατόπιν τον πελτέ, τον άνηθο, το μαϊντανό, το
ξίδι και τα μπαχαρικά και δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι (το χταποδόζουμο
συνήθως είναι αλμυρό). Συνεχίζουμε τη βράση, αφού ανακατέψουμε καλά, για
άλλα 10 λεπτά, κατεβάζουμε τη χταποδόσουπα και αμέσως ρίχνουμε το χυμό του
λεμονιού. Eίναι πεντανόστιμη και μοσχοβολάει θάλασσα και λαχανόκηπο.
7. Καλαμαράκια με ελιές στο τηγάνι
υλικά για 4 άτομα
1200 γρ. καλαμαράκια
1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
20  ελιές Καλαμών χωρίς το κουκούτσι (όχι ξιδάτες)*
3 σκ.σκόρδο λυωμένες
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. μαραθόσπορο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 σφηνάκι ούζο
αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή
Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια ξεχωρίζοντας τα πόδια από το σώμα. Κόβουμε το
σώμα τους σε ροδέλες (αν είναι πολύ μικρά τα αφήνουμε ολόκληρα) και τα
αλατίζουμε. Ζεσταίνουμε σε μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το
κρεμμύδι μαζί με τις ελιές και τον μαραθόσπορο, μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε τα καλαμαράκια και τηγανίζουμε μερικά λεπτά γυρίζοντάς τα. Δεν τα
τηγανίζουμε πολύ γιατί θα σκληρύνουν. Πριν τα βγάλουμε από το τηγάνι ρίχνουμε
το σκόρδο, ανακατεύουμε καλά και σβήνουμε με το ούζο. Αποσύρουμε το τηγάνι
από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως, πασπαλίζοντας με τον μαϊντανό.
* Αν οι ελιές είναι πολύ μεγάλες, τις κόβετε στη μέση. Μπορείτε να
χρησιμοποιήσετε οποιεσδήποτε ελιές, αλλά όχι ξιδάτες
8. Θράψαλα τηγανητά
Υλικά
500 γρ. θράψαλα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
125 ml ελαιόλαδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κ. σ. μάραθο, ψιλοκομμένο
2 κ. σ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 κ. σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
 χυμό από ½ λεμόνι
40-50ml ούζο
αλάτι και πιπέρι
Παρασκευή
Καθαρίζουμε τα θράψαλα, αφαιρούμε τα εντόσθια, τα μάτια και το στόμα, τα
ξεπλένουμε και στραγγίζουμε πολύ καλά. Τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε το κρεμμυδάκι και μόλις
μαραθεί λίγο, προσθέτουμε τα θράψαλα. Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 5-6
λεπτά, μόλις αλλάξουν χρώμα κι αρχίσουν να κοκκινίζουν τα σβήνουμε με το ούζο,
αφήνουμε να εξατμιστεί για λίγο το οινόπνευμα του, προσθέτουμε το λεμόνι και τα
μυριστικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε κι αφήνουμε να
σιγοβράσουν τα θράψαλα μέσα σε αυτή τη σάλτσα για 20-25 λεπτά ακόμα.
Σημ. Αν θέλουμε μπορούμε να αντικαταστήσουμε το λεμόνι με 1-2 ντομάτες
κομμένες σε κυβάκια.
9. Καλαμαράκια γεμιστά της Πάρου
υλικά
1200 γρ. περίπου καλαμαράκια μεγαλούτσικα
9-10 φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτά φετάκια
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/2 φλ.τσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλ.τσ. άνηθο ή μάραθο ψιλοκομμένο
1 λεμόνι, το χυμό
1 μεγάλη, ώριμη ντομάτα σε κυβάκια
1/2 φλ.τσ. ρύζι καρολίνα
1/2 φλ.τσ. ούζο
1 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή
Πλένουμε και καθαρίζουμε τα καλαμαράκια, αφαιρώντας τα πλοκάμια, τα οποία
ψιλοκόβουμε χωριστά. Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε να στραγγίξουν. Σε μεγάλο,
αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 1/2 φλ.τσ. ελαιόλαδο και σωτάρουμε γιά 2' το
ξερό κρεμμύδι. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα ψιλοκομμένα πλοκάμια
και τα γυρίζουμε μέχρι να πιούν τα υγρά τους και να σωταριστούν λίγο με το λάδι
τους. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε μισό λεπτό στη φωτιά και σβήνουμε με
το ούζο. Αφήνουμε λίγο να το πιεί, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον
μαϊντανό, τον άνηθο, τη ντομάτα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά το
μείγμα. Το βάζουμε 5' σε σουρωτήρι να στραγγίξει τα υγρά του, τα οποία κρατάμε.
Ανάβουμε το φούρνο στους 180ο. Γεμίζουμε με το μείγμα κάθε καλαμάρι κατά τα
3/4 και κλείνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδα. Τα τοποθετούμε σε πυρίμαχο
σκεύος στη σειρά. Ρίχνουμε γύρω γύρω όσα υγρά άφησε η γέμιση και περιχύνουμε
τα καλαμάρια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό του λεμονιού. Τα ψήνουμε
στο φούρνο γιά 1 ώρα περίπου, σκεπασμένα γιά 30' με αλουμινόχαρτο. Τα
γυρίζουμε και ελέγχουμε αν χρειάζονται λίγο νεράκι ενδιαμέσως.
10. Σουπιές ψητές με πικάντικη σάλτσα ντομάτας
Yλικά για 4-6 άτομα
600 γρ. σουπιές
1 κ. ώριμες ντομάτες (ή 1 1/2 κουτί ντοματίνια στο χυμό τους)
2 κ.σ. τοματοπελτέ
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
2 καυτερές πιπερίτσες ή 1 κ.γ. μπούκοβο
1/2 φλ.τσ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
20 γρ. αλεύρι
30 ml ελαιόλαδο
1/2 κ.γ. ρίγανη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Παρασκευή
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: ζεματάμε τις ντομάτες και τις ξεφλουδίζουμε, κατόπιν
τις κόβουμε στα 4, αφαιρούμε τους σπόρους. Σχίζουμε τις πιπερίτσες στη μέση και
αφαιρούμε σπόρους και λευκές μεμβράνες. Σε κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το
ελαιόλαδο και μαραίνουμε το κρεμμύδι για 3'. Προσθέτουμε το σκόρδο και τον
πελτέ και αφήνουμε να καραμελώσει μερικά λεπτά, ανακατεύοντας. Ρίχνουμε σαν
βροχή το αλεύρι και ψήνουμε μαζί για 1', κατόπιν προσθέτουμε τις ντομάτες, τις
πιπεριές (ή το μπούκοβο), τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη
σάλτσα να σιγοβράσει 30'. Αν θέλουμε, την περνάμε από το μπλέντερ για να γίνει
λεία.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις σουπιές, χωρίζουμε τα πόδια από το σώμα. Κόβουμε
το σώμα σε τρίγωνα κομμάτια (αν είναι μικρές το ανοίγουμε απλώς) και τα
χαράζουμε σταυρωτά με ένα μαχαίρι (όχι βαθιά). Τις λαδώνουμε,
αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε σε τηγάνι-γριλιέρα που έχει κάψει καλά. Το
ψήσιμο δεν πρέπει να πάρει πάνω από 1' από κάθε πλευρά, αν θέλουμε να μείνει
ζουμερό, μαλακό και ζωντανό το θαλασσινό. Σερβίρουμε σε πιατέλα, όπου έχουμε
στρώσει τη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.
11. How to Cook Octopus so That It Stays Tender
Octopus (polipo or polpo in Italian) is delightful when it is cooked properly -- tender
and buttery soft -- and it is wonderful in summer seafood salads (such as this octopus
and potato salad [Insalate di polpo e patate]) but it can be devilish to cook, going
from tender to rubbery and back as it sits in the pot. 
Italian kitchen wisdom says to boil the octopus with a wine cork in the simmering
liquid to keep it tender, but that is apparently nothing more than an old wive's tale,
unsupported by science and multiple tests. Other nations offer their own
homegrown advice: Greeks apparently traditionally gave the octopus a few good
whacks against some rocks, while Spaniards might insist on using a copper pot.
According to food science guru Harold McGee, the key to tender and flavorful
octopus is instead blanching it for 30 seconds in boiling water and then baking it,
covered, in an oven at 200 degrees Fahrenheit for a few hours. It does make sense
that, undiluted by cooking water, the octopus would retain more of its flavor, but if
you don't have 4-5 hours to spare for this method, then you can just either keep the
cooking time minimal -- less than 5 minutes -- for a slightly chewy but still tender
texture, or instead use long, slow cooking (a gentle braise over low heat) for
maximum tenderness. Slow braising in a liquid will take anywhere from about 1-2
hours, depending on how many pounds of octopus you are cooking.
Another secret to tenderness is that previously frozen octopus grows tender more
quickly than fresh. It might seem counterintuitive since with many types of meat and
seafood freezing can have a negative effect on both texture and flavor, but with
octopus (and squid), that is not the case. But you can use either fresh or frozen
(which is usually much easier to find, in any case). When buying fresh octopus, it
should not have any fishy smell at all -- if it does, that means it's already started to
go bad. 
In any case, don't be intimidated by cooking octopus at home -- it's really much
simpler than you think, and doesn't require any special tricks or equipment!
What You'll Need
The octopus (figure 2-3 pounds for 4 servings), and your braising liquid of choice*
*You can use other liquids besides water for braising, for example: red wine, broth
or even olive oil. Broths and wine infuse the octopus with flavor and color, while
olive oil helps to keep it moist and tender.
How to Make It
If your octopus is not pre-cleaned (all frozen octopus is pre-cleaned, and if buying
fresh, you can ask the fishmonger to clean it for you): Wash and clean your octopus,
removing the ink sac and internal organs by making a circular cut around the beak
with a paring knife and pulling it away (the organs will come with it).
Set your octopus in a large pot with enough water to cover and bring the water to
just a simmer.
Either simmer for less than 5 minutes, to 130–135 ºF/55–57 ºC (for a moist, slightly
chewy texture) or simmer very gently -- at just below a slight simmer (190 to 200
degrees Fahrenheit). Timing varies depending on the weight of your octopus and
how many you are cooking. For 2-3 pounds of octopus (4 servings), it will usually be
between 1-2 hours, but the true test for doneness is: When a knife inserted where
the head meets the legs slides in easily, it's done. 
Once your octopus is tender, you can serve it in a salad (the short-cook method
lends itself well to this) or mixed into a pasta or risotto. You can also grill it (my
favorite method) quickly over a high flame, to crisp up the exterior.
12. Σουπιές με σπανάκι, σέσκουλα και μυρωδικά
Για 4 μερίδες:
1 κιλό σουπιές (φρέσκες ή κατεψυγμένες)
½ κιλό σπανάκι
½ κιλό σέσκουλα
5 φρέσκα κρεμμυδάκια ή 1 ξερό κρεμμύδι
1 ματσάκι καυκαλήθρες
1 ματσάκι μυρώνια
1 ματσάκι άνηθο
1 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Χυμό από 1 λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά με άφθονο νερό τις σουπιές και τις κόβουμε
σε κομμάτια.
Πλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό και κόβουμε το σπανάκι και τα σέσκουλα.
Στη συνέχεια πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια (ή το ξερό
κρεμμύδι) και τα υπόλοιπα μυρωδικά.
Προσθέτουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σωτάρουμε τα
κρεμμυδάκια (ή το κρεμμύδι) και τις σουπιές. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και
σιγοβράζουμε (στα υγρά τους) μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές (περίπου 20-30
λεπτά).
Τελευταία προσθέτουμε το σπανάκι, τα σέσκουλα και τα μυρωδικά, το αλάτι και το
πιπέρι.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το φαγητό να μείνει με το λάδι του (περίπου
20 λέπτά ακόμα).
Πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε.