ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Κ Α Λ Α Μ Α Ρ Α Κ Ι Α Κ Ο Κ Κ Ι Ν Ι Σ Τ Α

Για 4 - 5 μερίδες χρειαζόμαστε

 1 κιλό καλαμαράκια
 1 κρεμμύδι
 ½ ποτηράκι κρασί
 Ντομάτα
 Σκόρδο
 Αλάτι
 Πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Κόβουμε τα καλαμαράκια σε ροδέλες. Βάζουμε στη χύτρα το κρεμμύδι μαζί με τα

καλαμαράκια και τα σοτάρουμε. Αφού εξατμιστεί το νερό ρίχνουμε το κρασί και στη συνέχεια
μετά από ένα λεπτό τη ντομάτα, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
Κλείνουμε τη χύτρα και βράζουμε το μίγμα για δέκα λεπτά. Τέλος αφού ανοίξουμε τη
χύτρα προσθέτουμε το ανάλογο ελαιόλαδο.

Μ Υ Δ Ι Α Π Ι Λ Α Φ Ι
Για 4 - 6 μερίδες χρειαζόμαστε

 Μισό κιλό μύδια

 Ένα κουτάκι ντομάτες κονκασέ
 Ένα φακελάκι κουκουνάρι
 Δύο μεγάλα κρεμμύδια (ψιλοκομμένο)
 Ένα φλυτζάνι ρύζι σκούρο
 3/4 φλυτζανιού λευκό κρασί
 4 - 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
 Αλάτι
 Πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Πλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα μύδια από το νερό. Κατόπιν τα σωτάρουμε καλά
σε μια κατσαρόλα με το κρεμμύδι. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα ροδίζουμε λίγο ακόμη. Τα
«σβήνουμε» με το κρασί. Στη συνέχεια προσθέτουμε την ντομάτα, το κουκουνάρι και
περίπου τρια φλυτζάνια νερό. Αφού ξεκινήσει το νερό να βράζει, ρίχνουμε και το ρύζι.
Βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία, μέχρι να βράσει το ρύζι.
Αν χρειαστεί περισσότερο νερό, τότε συμπληρώνουμε.
 ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ
Για τέσσερις μερίδες χρειαζόμαστε:
 20 μέτρια καλαμαράκια
 15 κουταλάκια του γλυκού ρύζι
 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια
 2 ώριμες ντομάτες
 μαϊντανό
 αλάτι
 πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα καλαμαράκια από τα πλοκάμια, τα πλένουμε και τα στραγγίζουμε στο
σουρωτήρι. Κατόπιν ετοιμάζουμε την γέμιση με το ρύζι, τα κρεμμυδάκια, το λάδι και τα
υπόλοιπα υλικά(εκτός από τις ντομάτες) προσθέτοντας μέσα και τα πλοκάμια τα οποία
έχουμε ψιλοκόψει.
Στη συνέχεια τα στρώνουμε γύρω-γύρω στην κατσαρόλα και βάζουμε από πάνω τις
ντομάτες κομμένες σε φέτες. Προσθέτουμε 11/2 ποτήρι νερό και τα αφήνουμε να
σιγοβράσουν στους 180 βαθμούς.

ΣΟΥΠΙΑ ΓΕΜΙΣΤΗ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ: για δύο μερίδες

 Μία μεγάλη σουπιά περίπου ένα κιλό

 ένα μεγάλο κρεμμύδι
 μια μεγάλη ώριμη ξεφλουδισμένη ντομάτα
 ένα μέτριο κρεμμύδι
 μία μέτρια πιπεριά
 λίγο αλάτι και πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε και πλένουμε τη σουπιά. Κόβουμε σε φέτες την ντομάτα, το κρεμμύδι και την
πιπεριά. Αλατοπιπερώνουμε πολύ λίγο τα λαχανικά και γεμίζουμε με αυτά τη σουπιά.
Τυλίγουμε τη σουπιά σε λαδόκολα για να μην μας καεί κατά το ψήσιμο και στη συνέχεια την
τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε σε σιγανή φωτιά στο φούρνο (στους 150 βαθμούς) για
τρεις ώρες.

Με τον τρόπο αυτό παρασκευάζουμε πολύ εύκολα ένα πεντανόστιμο πιάτο χωρίς να
χρησιμοποιήσουμε καθόλου λάδι. Μπορούμε να το συνοδεύσουμε θαυμάσια με μία φρέσκια
σαλάτα εποχής .
 ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΣΟΥΠΙΕΣ ΜΕ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ:

 ενάμιση κιλό σουπιές

 ένα κιλό κρεμμύδια
 μια κούπα χυμό ντομάτα
 6 κουταλιές ελαιόλαδο
 μια κουταλιά της σούπας αλάτι και μια κουταλιά πιπέρι
 μερικά φύλλα δάφνης
 10 ελιές χωρίς τα κουκούτσια
 ένα ποτηράκι του κρασιού κονιάκ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Καθαρίζουμε τις σουπιές πολύ καλά έτσι ώστε να φύγει όλη η μελάνι. Στη συνέχεια
τις βράζουμε σε δυνατή φωτιά και τις αφήνουμε να σωταριστούν, χαμηλώνοντας σιγά σιγά τη
θερμοκρασία μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά. Έπειτα κόβουμε τα κρεμμύδια σε φέτες και τα
ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό για μια ώρα. Αφού περάσει η ώρα τα βγάζουμε από το νερό και
τα στραγγίζουμε πολύ καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε στη κατσαρόλα τα κρεμμύδια και το λάδι
και τα σωτάρουμε μέχρι να ροδίσουν. Κατόπιν ρίχνουμε και τις σουπιές και ανακατεύουμε
καλά μέχρι να ροδίσουν και αυτές. Τέλος προσθέτουμε τον χυμό ντομάτας, τα μπαχαρικά και
τις ελιές. Ανακατεύουμε λίγο και ρίχνουμε το κονιάκ. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει για
λίγο ακόμα μέχρι να ψηθούν καλά οι σουπιές

ΣΟΥΠΙΕΣ ΚΡΑΣΑΤΕΣ

Υλικά για 4 μερίδες

 Ένα κιλό σουπιές
 Μισό κιλό κρεμμύδια
 8 κουταλιές ελαιόλαδο
 3 σκελίδες σκόρδο
 Ένα ποτηράκι κρασιού γεμάτο περ. 100 ml+
 Μία κούπα χυμό ντομάτας
 Δύο φύλλα δάφνης
 Τρεις κόκκους μπαχάρι
 Πιπέρι και Αλάτι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις σουπιές και ξεχωρίζουμε το κεφάλι από το σώμα και αφαιρούμε τα εντόσθια
,την μελάνη και το λεπτό κόκαλο της ράχης. Αν θέλουμε αφαιρούμε και την εξωτερική
μεμβράνη. Τις πλένουμε καλά και τις κόβουμε σε κομμάτια (εκτός από τα κεφάλια που τα
αφήνουμε ολόκληρα ) . Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, τα σκόρδα στην μέση και
σωτάρουμε με το λάδι. Μετά από λίγο προσθέτουμε και τις σουπιές. Μετά από 3 λεπτά
περίπου προσθέτουμε το κρασί και τα αφήνουμε να βράσουν για λίγο σε δυνατή φωτιά.
Ρίχνουμε το χυμό ντομάτας τα φύλλα δάφνης και όλα τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Σκεπάζουμε
και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα και κάτι μέχρι να δέσει η σάλτσα και να βράσουν καλά οι
σουπιές. Συνοδεύεται με λίγο ρυζάκι ή κοφτό μακαρονάκι
 ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΕΛΛΗΝΙΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΧΤΑΠΟΔΙ ΚΡΑΣΑΤΟ

ΥΛΙΚΑ: για τέσσερις με πέντε μερίδες

 ένα κιλό χταπόδι

 τέσσερις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
 ένα μικρό ποτήρι κόκκινο κρασί
 αλάτι, πιπέρι και ρίγανη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόβουμε το χταπόδι σε μεγάλα κομμάτια και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια,
σε δυνατή φωτιά, το αφήνουμε να βγάλει το νερό που έχει και μετά από λίγη ώρα
χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει. Μετά από μια ώρα περίπου όταν το
νερό θα χρωματιστεί κόκκινο, το αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε το κρασί, το
λάδι και τα διάφορα μπαχαρικά. Συνοδεύεται με ένα φλιτζάνι ρύζι ή με διάφορα λαχανικά της
αρεσκείας σας.

Ρ Υ Ζ Ι Μ Ε Θ Α Λ Α Σ Σ Ι Ν Α

Για τέσσερις μερίδες χρειαζόμαστε:

 Ενάμιση φλιτζάνι ρύζι

 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

 ένα μεγάλο κρεμμύδι

 ένα φλιτζάνι μανιτάρια (προαιρετικά)

 δύο φλιτζάνια κομμένα θαλασσινά (γαρίδες, μύδια, καλαμαράκια

κ.α.)

 δύο ώριμες ντομάτες

 μία γεμάτη κουταλιά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

 μισό φλιτζάνι καλαμπόκι (προαιρετικά)

 αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, δυόσμο

Εκτέλεση

Βράζουμε το ρύζι με λίγο αλάτι και το σουρώνουμε. Στη

συνέχεια, σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το ελαιόλαδο και αφού πάρουν

χρώμα, ρίχνουμε στο κατσαρολάκι και τα υπόλοιπα υλικά. Αφού

περάσουν 45΄ προσθέτουμε και τα μυρωδικά.

*Εάν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε στη σάλτσα μας και μισό

ποτηράκι κρασί