Αγκινάρες

Πλούσιες σε ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο και ίνες. Έχουν την ιδιότητα να

ρυθμίζουν τα επίπεδα της χοληστερόλης και να μειώνουν τα τριγλυκερίδια. Οι
διουρητικές της ιδιότητες βοηθούν στην αποτοξίνωση. Για την καλύτερη
απορρόφησή τους από τον οργανισμό θα πρέπει να συνδυάζονται με τροφές
πλούσιες σε βιταμίνη C, (δηλαδή με πολύ λεμόνι)..

Μουσακάς με αγκινάρες

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

1 πακέτο αγκινάρες κατεψυγμένες ή 1,5 κιλό φρέσκιες αγκινάρες

1,2 κιλά κιμά μοσχαρίσιο
λίγες πατάτες
450 γρ. τυριά τριμμένα (γραβιέρα, κεφαλογραβιέρα, κεφαλοτύρι)
άνηθο
δυόσμο
1-2 κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι ξερό
2-3 σκελίδες σκόρδο
μοσχοκάρυδο
400γρ. ντομάτες ώριμες
1 κουταλιά πελτές
αλάτι , πιπέρι.
Για την μπεσαμέλ:
2 κουταλιές βούτυρο
10 κουταλιές σιμιγδάλι ψιλό
5 ποτήρια γάλα
2 αβγά
λίγο τυρί τριμμένο(σαν αυτό που έχουμε για τη γέμιση)
αλάτι, πιπέρι
μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τις αγκινάρες σε μπόλικο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 2-3 κουταλιές λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι
και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον κιμά ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίχνουμε τον
άνηθο, τον δυόσμο, τον πελτέ, τις τομάτες λιωμένες, αλάτι, πιπέρι και
μοσχοκάρυδο. Αφήνουμε να βράσει για 45 περίπου λεπτά προσθέτοντας λίγο
νερό αν χρειάζεται.
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες, τις τηγανίζουμε ελαφρά και
τις αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
Βουτυρώνουμε ένα ταψί, στρώνουμε μια στρώση πατάτες, πασπαλίζουμε
τριμμένο τυρί, στρώνουμε πάνω τις αγκινάρες, ρίχνουμε το υπόλοιπο τυρί και
στη συνέχεια τον κιμά.
Μπεσαμέλ: Βράζουμε το γάλα με το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς για να
μην σβολιάσει. Προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε την κρέμα να πάρει
μια βράση. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε τα αβγά
ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και το επιπλέον τυρί.
Ρίχνουμε την μπεσαμέλ στον μουσακά και ψήνουμε στους 200° C μέχρι να
ροδοκοκκινίσει, περίπου για μια ώρα.

Αγκινάρες γεμιστές

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

6 μεγάλες αγκινάρες
1 φλιτζάνι τριμμένο κεφαλοτύρι
2 αβγά
2 φλιτζάνια ψωμί τριμμένο
10 φρέσκα κρεμμυδάκια
1/3 φλιτζάνι ψιλοκομμένο άνηθο
1 1/2 φλιτζάνι λάδι
χυμό 2 λεμονιών
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις τρίβουμε με λεμόνι και τις τοποθετούμε σε μια
λεκάνη με νερό, αλάτι και λεμόνι.
Ανακατεύουμε το ψωμί, τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, τον άνηθο, το
κεφαλοτύρι, ένα αβγό, 1 φλιτζάνι λάδι, αλάτι και πιπέρι.
Αφαιρούμε τα μεσαία φύλλα και το χνούδι από τις αγκινάρες με ένα
κουταλάκι, τις γεμίζουμε και τις τοποθετούμε σε μία κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι, ρίχνουμε λίγο νερό (να μην τις σκεπάζει) και
σιγοβράζουμε για 30 λεπτά περίπου. Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο,
χτυπάμε το αβγό με το χυμό του λεμονιού, προσθέτουμε σιγά-σιγά ζουμί από
το φαγητό στο αβγολέμονο και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακινώντας για
να πάει παντού.

Μικρές αγκινάρες με μπρικ

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

1 κιλό αγκινάρες μόνο την ψίχα

30 γρ. μπρικ
άνηθο
Για τη σάλτσα:
250 γρ. κρέμα γάλακτος
1 φρέσκο κρεμμύδι
2 – 3 κουταλιές ξύδι από κρασί
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τις αγκινάρες μέχρι να μαλακώσουν,

προσέχοντας να μην λιώσουν.
Χτυπάμε την κρέμα, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το ξύδι, το αλάτι και το
πιπέρι, μέχρι να γίνει μια παχύρρευστη κρέμα. Τη ρίχνουμε στη σαλατιέρα,
τοποθετούμε από πάνω τις αγκινάρες και γαρνίρουμε με μπρικ και άνηθο.

Αγκινάρες με ρύζι και θαλασσινά

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

6 μεγάλες αγκινάρες
3 φλιτζάνια αρωματικό ρύζι
200 γρ. γαρίδες
1 κονσέρβα μύδια
αλάτι, πιπέρι
λάδι
1 κύβο λαχανικών
1 μέτριο κρεμμύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε τις γαρίδες με το κέλυφος σε αλατισμένο νερό μέχρι το χρώμα τους

να γίνει έντονο ροζ. Τις σουρώνουμε, τις καθαρίζουμε και τις διατηρούμε
ζεστές. Κρατάμε το ζουμί τους για να βράσουμε το ρύζι.
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και αφαιρούμε το χνουδωτό κέντρο τους με ένα
κουτάλι και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν αρκετά.
Τις σουρώνουμε και τις διατηρούμε ζεστές.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ σκεύος και σοτάρουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο
και το ρύζι. Μόλις το ρύζι γίνει διάφανο, προσθέτουμε 5 φλιτζάνια από το
νερό που βράσαμε τις γαρίδες, τα μύδια, αλάτι, πιπέρι και τον κύβο. Μόλις το
ρύζι είναι έτοιμο, γεμίζουμε τις αγκινάρες και σερβίρουμε γαρνίροντας με τις
γαρίδες και φυλλαράκια άνηθου.

Ταλιατελες με αγκινάρες au gratin

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

8 καρδιές αγκινάρας
100 γρ. τριμμένο ανθότυρο
2 ½ φλιτζάνια γάλα
150 γρ. τριμμένη γραβιέρα
150 γρ. τριμμένο έμενταλ ή κασέρι
6 κ. της σούπας σιμιγδάλι ψιλό
100 γρ. ψιλοκομμένο ζαμπόν ή μπέικον
1 φλιτζάνι βούτυρο
αλάτι- πιπέρι
50 γρ. τριμμένο ροκφόρ
100 γρ. τριμμένη φέτα
1 αβγό
1 μέτρια ψιλοκομμένη τομάτα
1 φλιτζάνι ζωμό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Βράζoυμε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό. Τις σουρώνουμε και τις

περιχύνουμε με βούτυρο.
Σοτάρουμε σε σιγανή φωτιά τις αγκινάρες με 2 κουταλιές βούτυρο μέχρι να
μαλακώσουν. Προσθέτουμε στις ταλιατέλες, τις αγκινάρες, τα τυριά ( εκτός
από 1 ½ φλιτζάνι γραβιέρα και έμενταλ) το ζαμπόν, τη ντομάτα και
ανακατεύουμε.
Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ: Βράζουμε το γάλα με το σιμιγδάλι ανακατεύοντας
συνεχώς για να μην σβολιάσει. Προσθέτουμε το βούτυρο και αφήνουμε την
κρέμα να πάρει μια βράση. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε τα
αβγά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και
το επιπλέον τυρί.
Βάζουμε τις ταλιατέλες με τις αγκινάρες, το ζαμπόν και τα υπόλοιπα υλικά σε
αλειμμένο με βούτυρο πυρέξ. Περιχύνουμε με την μπεσαμέλ και ψήνουμε 30
λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 220ο C.

Αγκινάρες με αρακά

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

6 αγκινάρες
1 ματσάκι άνηθο
500 γρ. αρακά
250 γρ. κρεμμύδια φρέσκα
200 γραμ. βιταμ
χυμό από 1 λεμόνι
1 κύβο μυρωδικών
αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις κόβουμε στα τέσσερα και τις τοποθετούμε σε
μια λεκάνη με νερό και το χυμό του λεμονιού για να μη μαυρίσουν.
Σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα με το βιταμ, και
προσθέτουμε τον αρακά, τις αγκινάρες, τον άνηθο, αλάτι, πιπέρι και 2
φλιτζάνια νερό. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 20-25 λεπτά.

Αγκινάρες τηγανητές

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

8 καρδιές αγκινάρας
1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι
λίγη τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα
8 φέτες μπέικον
1 κουτάκι μπύρα
αλάτι & πιπέρι
λάδι
χυμό λεμονιού
1 φρέσκο κρεμμύδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Βράζουμε τις αγκινάρες σε αλατισμένο νερό που έχουμε προσθέσει το χυμό

λεμονιού ώσπου να μαλακώσουν και τις στραγγίζουμε. Τις σοτάρουμε μαζί με
το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο λάδι και μετά τις τυλίγουμε με το μπέικον.
2. Ετοιμάζουμε κουρκούτι με το αλεύρι, το τυρί, τη μπύρα, αλάτι και πιπέρι.
Χτυπάμε το χυλό ώσπου να αναμιχθούν καλά τα υλικά .
3. Βουτάμε τις αγκινάρες στο κουρκούτι και τις τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό
λάδι ώσπου να χρυσίσουν. Σερβίρονται ζεστές με σαλάτα.

Αγκινάρες «αλα πολίτα»

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

12 αγκινάρες
2 κουταλιές αλεύρι
ψιλοκομμένος άνηθο
2 φλιτζάνια λάδι
4 καρότα
4-5 φρέσκα κρεμμύδια
4 λεμόνια
5 πατάτες
αλάτι, πιπέρι
2 ξερά κρεμμύδια
1 κύβο μυρωδικών

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις τοποθετούμε σε μία λεκάνη με νερό και
χυμό λεμονιών για να μην μαυρίσουν.
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο να μαραθεί με λάδι
και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τα καρότα
σε χοντρές φέτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε ροδέλες. όταν
σοταριστούν προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας και αφήνουμε να
ψηθούν μερικά λεπτά ακόμα.
Στραγγίζουμε τις αγκινάρες και τις προσθέτουμε στα άλλα χορταρικά, με το
κοτσάνι προς τα πάνω.
Ρίχνουμε 2-3 ποτήρια ζεστό νερό (να σκεπάζει τις αγκινάρες), αλάτι, πιπέρι,
τον άνηθο ψιλοκομμένο και το χυμό δύο λεμονιών. Τις αφήνουμε να
βράσουν σε μέτρια φωτιά περίπου μία ώρα.
Αν η σάλτσα είναι λίγο αραιή, την αφήνουμε να βράσει λίγο ακόμη έως ότου
πήξει, αφού προηγουμένως βγάλουμε τις αγκινάρες για να μην λιώσουν.