Καλαμαράκια γεμιστά με τυριά, πιπεριά

και μυρωδικά

Καλαμαράκια. Ένα πεντανόστιμο θαλασσινό, αγαπητό σε μικρούς και μεγάλους που

μπορούμε να το απολαύσουμε είτε τηγανιτό, ή ψητό ή σαν κύριο υλικό σε πολλές
συνταγές με ζυμαρικά ή ρύζι αλλά και γεμιστό με διάφορα υλικά. Εδώ σας δίνουμε μια
υπέροχη συνταγή της Νένας Ισμύρνογλου για καλαμαράκια γεμιστά με 2 ειδών τυριά,
πιπεριά ντομάτα και μυρωδικά. Δοκιμάστε τη!!!

Υλικά συνταγής
 1 κιλό καλαμαράρια, κατά προτίμηση μεγάλα, φρέσκα ή κατεψυγμένα,
καθαρισμένα
 250 γρ. φέτα, χοντροτριμμένη
 100 γρ. γραβιέρα γλυκιά ή κεφαλοτύρι, τριμμένο
 2 μέτριες ντομάτες, καθαρισμένες από φλούδες και σπόρια, κομμένες σε κυβάκια
 3 πιπεριές κέρατο, καθαρισμένες από σπόρια, κομμένες σε κυβάκια
 2-3 κ.σ. φυλλαράκια φρέσκιας μαντζουράνας ή ρίγανης, ψιλοκομμένα (ή 2 κ.γ.
ρίγανη αποξηραμένη)
 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
 80 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για να αλείψετε τα καλαμαράκια
 30 ml χυμός λεμονιού
 1 σκελίδα σκόρδο, ελαφρώς τσακισμένη (με την ανάποδη ενός μικρού κουταλιού)
 αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
 Για τη σάλτσα:
 20 ml χυμός λεμονιού
 60 ml ελαιόλαδο
 Εκτέλεση συνταγής
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° C. Πλένετε καλά τα καλαμάρια και τα
στραγγίζετε. Βάζετε τα πλοκάμια σε μια κατσαρόλα με νερό που να τα καλύπτει, και τα
βράζετε για 2-3 λ από την ώρα που θα πάρει βράση.

2. Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι βάζετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε, σε δυνατή
φωτιά, το σκόρδο ανακατεύοντας για ½ λ για να αρωματιστεί το λάδι. Βγάζετε το
σκόρδο από το τηγάνι και το πετάτε. Προσθέτετε στο τηγάνι τις πιπεριές και τις σοτάρετε
για 2-3 λ περίπου ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρώς. Τις μεταφέρετε με μια τρυπητή κουτάλα
σε ένα μπολ. 

3. Προσθέτετε στο τηγάνι το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνετε τις
ντομάτες σε δόσεις, αραιά μεταξύ τους σε μια στρώση, ώστε να τηγανιστούν, χωρίς να
βράσουν, για περίπου 4-5 λ, ίσα να γλυκάνουν. Με τρυπητή κουτάλα τις βγάζετε από το
τηγάνι και τις βάζετε στο μπολ με τις πιπεριές.

4. Όταν κρυώσει το μείγμα στο μπολ, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε. Αδειάζετε

το μείγμα σε ένα σουρωτήρι, στερεωμένο σε ένα βαθύ πιάτο, ώστε να κρατήσετε τα
ζουμιά που θα βγάλει. Αφήνετε το μείγμα για λίγα λεπτά στο σουρωτήρι να στραγγίξει
καλά και μετά τα ξαναβάζετε μέσα στο μπολ.

5. Προσθέτετε στο μπολ τα τυριά, τη μαντζουράνα ή τη ρίγανη, το ξύσμα λεμονιού,

φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα ανακατεύετε με ελαφριές κινήσεις. Γεμίζετε τα καλαμάρια
με το μείγμα, κλείνετε το άνοιγμα με τα βρασμένα πλοκάμια, στερεώνοντάς το με μια
οδοντογλυφίδα. 

6. Βάζετε τα καλαμάρια σε ένα ταψάκι που να τα χωράει άνετα σε μια στρώση, τα

λαδώνετε καλά και τα πασπαλίζετε με λίγο αλατοπίπερο. Τα βάζετε στο προθερμασμένο
φούρνο και τα ψήνετε για περίπου 20 λ, γυρίζοντάς τα στο μέσο του ψησίματος και από
την άλλη πλευρά. 

7. Όταν είναι έτοιμα, τα βγάζετε από το φούρνο και κρατάτε το ζουμί που έχουν
βγάλει στο ταψί. Ανακατεύετε το ζουμί που κρατήσατε  (από τα σοταρισμένα λαχανικά),
μαζί με το ζουμί από το ταψάκι που ψήσατε τα καλαμάρια, το χυμό λεμονιού και το
ελαιόλαδο, περιχύνουμε τα καλαμάρια και σερβίρετε.

8. Σημείωση: Μπορείτε να ψήσετε τα καλαμάρια στη σχάρα, στο γκριλ (βάζοντας

ένα ταψάκι από κάτω για να τρέχουν τα ζουμιά τους) για περίπου 5 6 λεπτά από κάθε
πλευρά (εξαρτάται από το πόσο τραγανά σας αρέσουν).