12 HÓNAP

Hétköznapok az 5 Elemmel
JÚNIUS
Miért válaszd az 5 elem magazint?
Átfogó tudást a szezonális táplálkozásról, az alapanyagok hatásairól és az 5 Elemről.

Praktikus, kombinálható Szezonális, sok zöldséggel

A receptek jól előkészíthetőek, csomagolhatóak, kombinálhatóak,
így a hétköznapokra nyújtanak megoldást. Én magam is sokat
dolgozom, mégis naponta 3x meleget eszünk, és ezt kizárólag
annak köszönhetem, hogy előre gondolkozom, tervezek, előre
készítek el alapanyagokat, így sokkal könnyebben megy a gyors
főzés. Ebben szeretnék neked segíteni. Nincs több vajas kenyér,
helyette színes tányérok, friss ízek.
Mi terem éppen? Mit kapsz a piacon? Mit lehet belőle csinálni?
Hogyan kombináld? A receptek gerincét a szezonális zöldségek
adják, mert mindig az a legegészségesebb, ami körülötted terem.
Az alapanyagok hatásaival is megismerkedhetsz, és így tudatosa-
bban tudod használni őket. Az évszakokhoz alkalmazkodó étrend
és receptek egész évben segítenek, hogy egészséges, jókedvű és
kiegyensúlyozott légy.

Problémák, megoldások Állandó rovatok hónapról- hónapra

• A kínai 5 Elem sajátosságai / Alkatok elemek szerint
Tavaszi fáradtság, gluténérzékenység és ételallergiák, burn out,
szezonálisan.
vérnyomás problémák, kimerültség, bőrproblémák, emésztési ne-
• Hónap problémája és megoldása: allergia, tavaszi
hézségek… A problémák enyhíthetőek megfelelő étrenddel és élet-
fáradtság, gluténérzékenység, magas vérnyomás, burn out,
móddal. A Hagyományos Kínai Orvoslás évezredes tudását a 21.
bőrproblémák, immunerősítés stb.
század hétköznapjaiban is alkalmazhatjuk. Ebben segítek tippekkel,
• Hónap alapanyagai: alapanyagok hatásai, leírása,
tanácsokkal, megvalósítható étrendi irányelvekkel.
felhasználása.
• Konyhai technika leírása, használata, hatása: gőzölés,
cserépedényben sütés, párolás, főzés, pirítás, sütés,
fermentálás stb.
• Szezonális receptek: havonta 15-20 szezonális,
zöldségközpontú recept hüvelyesekkel, magokkal,
Kinek való ez a magazin? szezonálisan hússal, hallal, tojással kiegészítve.
Ez a magazin azok számára hasznos, akik
• Szeretnék megérteni a szezonális táplálkozás mögött megbújó miérteket. Oké, ez a magazin nekem való!
• Ismerkedni szeretnének az alapanyagok hatásaival.
• Megoldást szeretnének gyakran felbukkanó egészségügyi problémákra: Megrendelem a magazint!
ételérzékenység, allergia, burn out, bőrproblémák, emésztési problémák,
tavaszi fáradtság, vérnyomás problémák stb.
• Magyarázatot keresnek, és étrend változtatásban látják a megoldást.
• Szeretnének változatosabban főzni, és konyhatechnológiákkal ismerkedni.
• A szezonális alapanyagokat használnak, és ehhez keresnek gyors, praktikus
5elemes.hu/5-elem-magazin/
és jól kombinálható recepteket.
• Érdeklődnek a kínai 5 Elem vagy más hagyományos gyógymódok iránt, illet-
ve szeretnék megérteni, hogy valójában mi miért történik, hogyan hat.
5ELEMES.HU
Mit kapsz a 12 hónap alatt?
Szezonális étrend, irányelvek, alapanyagok hatásai és felhasználása

1. Átfogó tudást a 2. Hónap alapanyagai: 3. Az 5 Elem analógia-

szezonális táplálkozásról, az alapanyagok hatásai, leírása, rendszerét, mely egy
alapanyagok hatásairól és az felhasználása nagyon logikus rendszert visz
5 Elemről. az étrendedbe.

4. Havonta egy 60- 5. Egy 850-900 olda- 6. Konyhai technikák

80 oldalas szép, színes las könyvet állíthatsz leírásait, használatát és
magazint, amit letölthetsz, és össze a 12 hónap alatt élettani hatásaikat.
kedvedre kinyomtathatsz. az egészséges, szezonális
táplálkozásról.

7. 12 hónap múlva 8. Tudást arról, hogy 9. Hónap problémája

rendelkezni fogsz egy és megoldása: allergia,
Kinek való ez a magazin?
gondolkodik a kínai
átfogó tudással arról,
gyógyászat, illetve az 5 elem tavaszi fáradtság, gluténér-
Ez a magazin azok számára hasznos, akik az egészségről és a helyes zékenység, immunerősítés,
hogy melyik évszakban táplálkozásról. megfázások és légúti be-
• Szeretnék megérteni a szezonális táplálkozás mögött és hónapban hogyan kell tegségek megelőzése és
megbújó miérteket. étkezni. kezelése étrenddel.
• Ismerkedni szeretnének az alapanyagok hatásaival.
• Megoldást szeretnének gyakran felbukkanó egész-
ségügyi problémákra: ételérzékenység, allergia, burn out,
bőrproblémák, emésztési problémák, tavaszi fáradtság,
vérnyomás problémák stb. Oké, ez a magazin nekem való!
• Magyarázatot keresnek, és étrend változtatásban látják a
megoldást.
Megrendelem a magazint!
• Szeretnének változatosabban főzni, és
konyhatechnológiákkal ismerkedni.
• A szezonális alapanyagokat használnak, és ehhez keresnek
gyors, praktikus és jól kombinálható recepteket.
• Érdeklődnek a kínai 5 Elem vagy más hagyományos
5elemes.hu/5-elem-magazin/
5ELEMES.HU gyógymódok iránt, illetve szeretnék megérteni, hogy
valójában mi miért történik, hogyan hat.
Rólunk
Klára
Az egészséges étrenddel tizenkét éves koromban kezdtem el foglalkozni, mert
meguntam, hogy én vagyok a kövér kislány az osztályban. Elkezdtem magam-
ra főzni, és mindenféle étrendi irányzatot kipróbáltam. Évtizedek alatt, a saját
bőrömön tanultam meg, hogy nincs olyan étrend, ami mindenki számára egés-
zséges lenne. Fontos, hogy szem előtt tartsuk az étrendünkben és életmódunk-
ban a saját igényeinket, életmódunkat és lehetőségeinket. Ráadásul az étrend
az egészséges életmód csak egy kis szelete. Fontos még számos más dolog az
egészségünk szempontjából: többek között a mozgás, a légzésünk minősége, az
érzelmeink rendezése, a pihenés és az aktivitás egyensúlya, a kapcsolataink. Ezek
egymást kiegészítve tudnak egészséget teremteni az ember életében.

Molnár Klára
táplálkozási szakértő
a Hagyományos Kínai Orvoslásban

Gábor
Tinédzserkoromban kezdtem el harcművészetekkel és mozgással foglalkozni:
elsőként aikidoval, majd tajcsival és csikunggal. Tizennyolc éves koromban men-
tem el az első buddhista elvonulásra, és utána folyamatosan kerestem azokat a
közösségeket, ahol útmutatást kaphatok az életemre vonatkozóan. Mindig a világ
és az ember mozgatórugói érdekeltek leinkább. Számomra a kínai rendszerek – a
gyógyászat, a taoizmus és az 5 Elem – nagyon logikus és könnyen használható
megoldásokat nyújtanak, mert átfogó, teljes körű analógiarendszert hatja át
őket. Ugyanazok az elvek érvényesek az emberre, a jelenségekre, a betegségek-
re, az érzelmekre, a megoldásokra, így egységben, holisztikusan szemlélhetjük a
világot, és benne magunkat.

Demeter Gábor
Taiji (tájcsi) és Qigong (csikung) oktató
Vélemények az 5 elemes étrendről
Tudatosabb lettem az étkezésemben, ami sokszor
csak apró dolgokban, vázat adó irányvonalakban
van jelen. Az idény szerinti alapanyagok vásárlása
fogyasztása alapvető szempont lett az étkezésem-
ben és a családra való főzésben is. A reggelizésre
is rákaptak olyan családtagok, akik előtte évtizede-
kig sose tették.
Mozaik konyha a kedvencem, a legizgalmasabban
használható újdonság, mindig van „jó” ételem,
alapanyagom előkészítve. Alapelvek az egyes ét-
kezések megtervezéséhez, rugalmas megvalósítás
könnyedsége. Annak tudata, hogy elég jól étke-
zem (az elég jó anya analógiájára :-))
Jóllakottság bűntudat nélkül, jelentős
testsúlycsökkenés és annak megtartása, puffadás
jelentős csökkenése, epekő miatti epehólyag
eltávolítás után teljesen panaszmentes emésztés.
Mlinárik Andrea
Sokkal tudatosabban főzök, figyelem a hatásokat,
sokkal igényesebb vagyok az alapanyagok
kiválasztásakor. Fontos lett a minőség és a men-
nyiség. Már természetes lett, hogy főleg meleg
ételeket fogyasztunk.
Jelinekné Margó
Jobban figyelek az alapanyagokra, több zöldséget
eszem, sokkal kísérletezőbb vagyok, saját kis kon-
téner kertem egyre bővül.
Láng Noémi
A hűtőm tele lett dobozokkal, befőttes üvegekkel:
alaplé, főtt rizs, sóska, spenót, petrezselyem, főtt
édeskrumpli pl. ebben a pillanatban is van benne.
Tényleg nagyon jó ez a mozaikkonyha! Végre olyan
egyszerűvé kezd válni a főzés azzal a szemlélettel,
hogy alapanyagokban gondolkozom. Amennyi
időt a kigondolással töltök az ebéd készítésekor,
azt pont megspórolom délutánra, hiszen
csak melegitalt iszom, nincs ott extra étkezés.
Szóval szépen beárad a logikusság és intuíció a
táplálkozásomba….pont, ahogy tőled is hallottam.
Zsarnóczky Zsanett
A legtöbbet az új alapanyagok megismerése,
kipróbálása adott. Imádok új ízeket, alapanyag-
kombinációkat kipróbálni. Pl szamóca - kókusz,
máj-cseresznye. A legtöbbet adott: egész életem-
ben azt kutattam mi miért van, hogy működik
a rendszer. Az 5 elemes rendszert megismerni
nekem maga a csoda!
A sóvárgás az édességre teljesen megszűnt. Sokkal
- sokkal több a „zöld” az ételeimben.
Kálmánné Szabó Márta
Tudatosabban, tervszerűbben, és nagy élvezettel
főzök és étkezünk, ezáltal a család is be van vonva
a Tőletek tanultak alapján, így ők is kezdik ezt
élvezni.
Szőkéné Miskolczi Erzsébet
„A nyár három hónapja a bőség kibontakozásának és a buja növeke-
désnek az időszaka.
Az Ég és a Föld Qije egymást támogatva összekapcsolódik, és a tíz-
ezer érző lény számára virágokat és gyümölcsöket hoz.
Éjjel későn fekszünk, és pitymallatkor kelünk. A nyári forró napsütés-
ben nem jó sokat időzni, és az érzelmek közül a bosszúságot érdemes
kerülni. A legjobbat megnyilvánítani magunkban, és ezt mutatni a
világnak; úgy cselekedni, mintha a világban minden szerethető volna.
Ez van összhangban a nyár Qijével. Ez az élet helyes útja, hogy az élet
növekedhessen.”

Fordította németről: Molnár Klára

Huang Di Nei Jing Su Wen 2. fejezet

Idézet: Udo Lorenzen / Andreas Noll:
Wandlungsphasen der traditionellen chinesischen Medizin.
Bd. 4. Wandlungsphase Feuer. Verlag Müller&Steinecke,
München, 2014. 90.old.
5 6 9 12 16 18 20 22 24
Júniusi gondolatok Nyári étrend A hónap problémája: Zöld tea A hónap alapanyagai Zöldborsó Cseresznye, meggy Bazsalikom Köles
nyári hőség

26 28 30 32 34 37 38 40 42
Pisztácia Sáfrány Vöröshere Konyhatechnológia: Felkészülés a hétre Receptek Köleses Zöldséges omlett Hajszálvékony, töltött
nyers császármorzsa omlett

44 46 48 50 52 54 56 58 60
Kovászos Salátaleves Eperleves Zöldfűszeres- Kölesszelet Máj cseresznyével Nyári Borsófasírt mentával Zöldborsóhummusz
köleskenyér bazsalikommal és pisztáciás zöldfűszerekkel, párolva tekercs és kölessel
kecskesajttal kölessaláta zöldségekkel

62 64 66 68 70
Salsa verde Dukkah Cseresznyés Gyümölcsös Gyümölcspuding
fűszerkeverék meggyes süti süti omlós piros bogyós
tésztával gyümölcsökből
 8
JÚNIUSI GONDOLATOK 8

Júniusi
gondolatok
„Amikor megtapasztaljuk, hogy létezik az alapve-
tő jóság, és a dolgoknak természetes rendjük van,
felismerjük, hogy nem létezik természetes rossz a
világon. Nem létezik a világot elpusztítani igyekvő
alapvető gonoszság. Épp ellenkezőleg! Azt kezd-
jük érezni, hogy védelmeznek és táplálnak, sőt
még dédelgetnek is a természetes rend szabályai.
Ekkor teljesen természetesen tudunk reagálni
a helyzetekre: az évszakokra, a színekre. Mindig
kapcsolatba léphetünk a természetes jósággal,
mely igenis létezik.”

Csögyam Trungpa: Nagy Keleti Nap.

Fordította: Veszprémi Krisztina. Ursus Libris,
2012. 111. old.

5ELEMES.HU
5ELEMES.HU

NYÁRI ÉTREND 1. Ne csak nyers ételeket egyél, hanem kombináld!
Meleg van, ezért vágyunk a ropogós, friss zöldségekre. Ez
a testünk egy bölcsessége, amely megmutatja, hogy mire
is van szüksége. Érdemes azonban a nyers ételeket mindig
párolt és főtt ételekkel kombinálni. A nyers ételek, saláták,
gyümölcsök ugyanis hosszú távon lehűtik az emésztőrend-
szert, amely így kimerül. A nyers ételeket ugyanis fel kell
melegítenünk, miután megettük, hogy a gyomor fel tudja
dolgozni.
2. Tápláld a testnedveket sok zöldséggel és gyü-
mölccsel
A nyáron termő zöldségek és gyümölcsök lédúsak, frissítő
tulajdonságúak, és táplálják a testnedveket. A szezonálisan
termő alapanyagokkal tehát nem lövünk mellé.
Zöldségek: cukkini, tök, brokkoli, nyári káposzta, zöld leve-
les saláták, uborka, paradicsom, paprika, cékla, krumpli,
zsázsa, mángold, padlizsán, zöldborsó, zöldbab
Gyümölcsök: alma, szeder, málna, eper, sárga- és görög-
dinnye, cseresznye, meggy, faeper, őszibarack, sárgaba-
rack, ribizli
3. Meleg tea vagy hideg üdítő?
A nyári melegben hideg italokra vágyunk – sör, üdítők, szó-
da –, ha azonban megnézzük a hagyományos kultúrákat,
feltűnő, hogy a sivatagokban és igazán meleg éghajlatokon
senkinek sem jut eszébe legurítani egy jéghideg üdítőt.
5ELEMES.HU
NYÁRI ÉTREND 9
Tudják ugyanis, hogy a hideg italok erősen és hirtelen le-
hűtik a testet belülről. Ilyenkor a test azzal reagál, hogy ki-
nyitja a pórusait: izzadunk. Ezután a test elkezdi melegíteni
magát, hiszen úgy érzékeli, hogy túlságosan hideg van. Ha
nem kívánunk forró teát, nem baj. Elég, ha nem a hűtőből
vesszük elő az italainkat, hanem kint hagyjuk őket, és szo-
bahőmérsékleten fogyasztjuk. Ez nyáron kb. megegyezik a
test hőmérsékletével.
Ha mégis teára vágysz, akkor a következőkből készítsd:
menta, citromfű, jázmin, narancsvirág, rózsaszirom, akác-
virág, hibiszkusz.
Ihatsz limonádét is, csak ne hidegen.
4. Ne csak igyuk, hanem együk is a folyadékokat
A folyadékfogyasztásnak kiemelt szerepe van meleg idő-
ben, de érdemes nemcsak vizet és más folyadékot inni,
hanem a leveseket is megtartani az étrendben. A nyár nem
feltétlenül a forró levesek időszaka, de egy gazdag zöldség-
leves langyosan is jólesik. A főtt (de nem szétfőzött) zöld-
ségekből készült levesek, párolt zöldségek, szószok remek
alternatívát kínálnak a testnedvek táplálására.
5. Kevesebb hús, több hal
Meleg időben érdemes lemondani a sok húsról, és in-
kább halat enni. A húsok yangosítanak, ezért kevesebb is
elég belőlük. A halak közül a fehér húsú fajtákat válaszd.
Készítsd el párolva, sütőpapírban sütve vagy zöldségekkel
együtt levesként elkészítve.
 10

ZÖLD TEA

5ELEMES.HU
 ZÖLD TEA 11

Zöld tea a Hagyományos Kínai Gyógyászatban

Shen Nong, a kínai kultúra egy mitikus alakja, akinek nevéhez a gyógynövények használatát
kötik a kínai gyógyászatban. Egy legenda úgy tartja, hogy akkor fedezte fel a zöldtea frissítő
erejét, amikor egyszer vándorlás közben megpihenve vizet melegített magának, és véletlenül
belehullott a teacserje levele. A világoszöld főzettől frissnek és üdének érezte magát.
Shen Nong kóstolással tesztelte a gyógynövények hatását, és a zöld teának méregsemlegesí-
tő hatást tulajdonított, melyet a kínai gyógyászat a mai napig használ.

Hatása a Hagyományos Kínai Gyógyászat szerint:

hűtő hatású
keserű, édes ízű
Vese, Húgyhólyag, Gyomor, Máj funkciókörökre és a belekre hat

A zöld tea hűtő hatása, és keserű íze, illetve szárító és vízhajtó hatása miatt Nyálka oldására, Hő-
ség hűtésére és vízhajtásra használják a Hagyományos Kínai Gyógyászatban. Kifelé, lefelé vezet,
ezért képes hűteni a felfelé törekvő Yangot, többek között fejfájás, migrén, hányinger, magas
vérnyomás esetén. E tulajdonságai remekül használható itallá teszik a nyári hőségben, gyulladá-
sok esetében, méregtelenítésékor és nehéz ételek emésztését is segíti a megfelelően elkészített
zöld tea.
Kivezeti a Nedvességet és a Hőséget: húgyhólyaggyulladás, bélgyulladás, kötőhártyagulladás
Kivezeti a Nedvességet, serkenti a húgyhólyagon keresztüli kiválasztást: kevés vizelet, vizelési
zavarok
Hűti a Hőséget és a Tüzet: nyugtalanság, ingerültség, fogszuvasodás, szomjúság, alkoholizmus, Sokan ajánlják tumoros betegeknek, ami helyénvaló lehet, mivel Nyálkát oldó hatása és a
magas vérnyomás, migrénes fejfájás Hőséget hűtő hatása miatt kiemelt szerepet játszhat a megelőzésben. Ha azonban kemoterápia
Hűti a Hőséget és kivezeti a mérgeket: méregtelenít, oldja és kivezeti a sok húsfogyasztás miatti mellett fogyasztjuk, fontos tudnunk, hogy mind a kemoterápiában használt gyógyszerek, mind
lerakódásokat, nikotinfogyasztás miatti mérgeket pedig a zöld tea hatása hasonló: hűtő, keserű ízű. A gyógyszerek hűtő hatása lehűti az emésztő-
rendszert, emellett pedig az emésztőrendszer felel a gyógyszerekben lévő méreganyagok kivá-
Fontos! lasztásáért is. Kemoterápiánál tehát a gyógyszerek hűtő hatása és a zöld tea hatása összeadódik,
így a zöld tea tovább hűti a már amúgy is lehűlt emésztőrendszert. Az emésztőrendszer megfe-
A zöld tea azonban nem minden esetben használható terápiás céllal. Hideg tünetek, Yang Hiány lelő működéséhez melegre van szükség. A zöld tea azonban hűtő hatásánál fogva ezt a kiválasztó
és Vér Hiány esetén kifejezetten nem ajánlott a használata, többek között hideg lábak és kezek, funkciót sértheti.
fázás, hasmenés, puffadás, száraz bőr, száraz nyálkahártya, száraz szemek, töredező körmök
esetén. A zöld tea fogyasztását mindig igazítsuk az aktuális állapotunkhoz.

5ELEMES.HU
 12

A HÓNAP ALAPANYAGAI

5ELEMES.HU
 A HÓNAP ALAPANYAGAI 13

Szezonális Zöldség
cukkini, újkrumpli, zöldbab, zöldborsó, rukkola, saláta minden fajtája (fejes-, jég-, római-,
tölgy-, mizuna stb.), újkáposzta, kelkáposzta, újhagyma, póréhagyma, sóska, mángold, spe-

alapanyaglista
nót, paradicsom, sárgarépa, fehérrépa, nyári tök, uborka, szárzeller, spárga

Gyümölcs
cseresznye, meggy, egres (köszméte, piszke, büszke), ribizli, málna, sárgabarack, szamóca,
eper

júniusra Melegben jó lehet déligyümölcsöket fogyasztani, ha szereted, bár ki akar ilyenkor déligyü-
mölcsöket (mangót, ananászt, banánt stb.) enni, amikor van finom málna és sok más szezo-
nális, helyben termő gyümölcs?

Gabona
amaránt, hajdina, tönkölybúza, árpa, köles, kukoricadara, quinoa, rizs, vadrizs

Hüvelyes
mungóbab, mungóbabcsíra, csicseriborsó, csicseriborsó-csíra, lencse, lencsecsíra

Fűszerek
friss zöldfűszerek: petrezselyemzöld, korianderzöld, snidling, lestyán, kakukkfű, rozmaring,
majoránna, zsálya, citromfű, menta, szurokfű, bazsalikom, borágó, kapor, zeller
kurkuma, köményfélék, ánizs, vanília, kardamom, citromhéj (bio), sáfrány, pórsáfrány,

Italok
zöld tea, virágteák, meleg víz, mentatea, limonádé, hibiszkusztea, levendulatea és limonádé,
kamillatea, hársfatea

Egyéb
vadon termő zöldségek, gyümölcsök: erdei madársóska, kerek repkény, mezei zsálya, disz-
nóparéj, parajlibatop, fehér libatop, hársfa virága, vadalma, bodza, gombák, pasztinák, vörös
here, menta, mezei katáng, komlóhajtás, porcsin, tyúkhúr
ehető virágok: rózsaszirom, százszorszép, körömvirág, levendula, sarkantyúka, koriander vi-
rága, búzavirág, cukkini virága
vadon termő és termesztett gombák
tojás, napraforgómag, pisztácia, tökmag
5ELEMES.HU
 A HÓNAP ALAPANYAGAI 14

Zöldborsó Hőhatása
semleges

Íze
Minél frissebb a borsó, annál finomabb. Nem véletlen, hogy sokan szeretnek közvet-
lenül a bokorról csemegézni. Kevés jobb dolog van annál, mint hogy a kertben sétál- édes ízű
va közvetlenül a hüvelyéből kienni a friss zöld szemeket. A 13. században az olaszok
kezdték el a friss szemeket megfőzni, addig kizárólag szárítva fogyasztották. Hatása
étvágytalanság, fáradtság, levertség, energiahiány, kimerültség, hasmenés
tonizálja a Lép, Gyomor és Máj Qit
émelygés, csuklás, köhögés, emésztési zavarok, székrekedés
szabályozza és mozgatja a Máj és a Gyomor Qit

Elkészítés
A zöldborsót nálunk áltatában levesként vagy főzelékként fogyasztják, és persze rizibiziként
is nagyon jó. Remek püré is készíthető belőle, illetve pürésített friss zöld levesekben is jól
megállja a helyét. Van olyan fajtája is, amelyik a hüvelyével együtt fogyasztható.
A zöld, füves ízjegyek mellett magas az umami tartalma. Jól harmonizál tenger gyümölcse-
ivel, zsírosabb és fehér húsú halakkal, húsos szalonnával, parmezánnal vagy más érlelt saj-
tokkal, kecskesajttal, fetával, illetve nyári zöldfűszerekkel – petrezselyemzölddel, mentával,
bazsalikommal, tárkonnyal, kaporral, rozmaringgal. A krumpli semleges íze jól kiemeli a bor-
só szolid, de határozott ízét, a citrom frissé varázsolja az édességét.

5ELEMES.HU
 A HÓNAP ALAPANYAGAI 15
15

5ELEMES.HU
 16

KONYHATECHNOLÓGIA

5ELEMES.HU
 KONYHATECHNOLÓGIA 17

Nyers ételek
A nyár a nyers ételek időszaka, viszont ilyenkor a meleg idő miatt hajlamosak
vagyunk túlzásokba esni, és csak nyerset enni.

Nyáron is együnk párolt és főtt ételeket, és ezek mellé válasszunk salátát köretként – akár nagy
köretként –, hogy ne hűtsük le teljesen az emésztőrendszert. Jó megoldás például egy nagy saláta
nyers zöldségekből, amibe főtt gabonát és párolt zöldséget keverünk. A főtt ételek különösen
reggel fontosak, amikor az emésztőrendszer a testtel együtt ébredezik még, és energiára van szük-
sége.
Amikor nagyon szomjas vagy, és semmi nem oltja a szomjúságodat, a nyers és frissítő gyümölcsök
igazi felüdülést nyújthatnak, mert a testnedvek táplálásával nem csupán a szomjat oltják, hanem
mélyebb szinten a testnedvek táplálása által szüntetik meg a szárazság miatt felbukkanó szomjú-
ságot.

Miért jó?
A nyers ételek hűtenek és frissítő hatásúak, ami a nyári hőségben jól tud esni. Ezért nyáron érde-
mes rendszeresen beilleszteni az étrendünkbe köretként salátát, uzsonnára gyümölcsöt.

Mikor használd?
A nyers ételeket akkor érdemes használnod, amikor meleg van, és száraz a levegő. Ilyenkor sokszor
vagy szomjas, sokat izzadsz. A nyers ételekkel a víz mellett érdemes más formában is táplálod a
testnedveidet. A nyers saláták köretként frissítenek, és segítenek a nyár tüzét hűteni és lefelé irá-
nyítani, a nyers gyümölcsök tízóraira vagy uzsonnára pedig sokszor sokkal jobban oltják a szomjat,
mint bármi más.
Ha azt tapasztalod, hogy lágy a székleted, még nyáron is fázol néha, akkor érdemes csínján bán-
nod azonban a nyers ételekkel, mert lehűti az emésztőrendszert, és még jobban elmélyíti a prob-
lémáidat. Ha viszont kellemetlen szagú az izzadságod, hajlamos vagy szorulásra vagy száraz a szék-
leted, nagyon meleged van, és nehezen is viseled a meleget, bátrabban nyúlj a nyers ételekhez
meleg időben.

5ELEMES.HU
 18

RECEPTEK

5ELEMES.HU
 4 S Z E M É LY R E 15 PERC, ELŐRE MEGFŐZÖTT KÖLESSEL FŐZÉS, PIRÍTVA SÜTÉS GLUTÉNMENTES, TEJMENTES RECEPTEK 19

Köleses császármorzsa
gyerekek kedvence
Tálalhatod reggelire vagy uzsonnára egyaránt. Remek alternatívája a tejes-lisztes verziónak, és a gyerekek is szeretni fogják.

Hozzávalók
20 dkg köles
7,5 dl víz
csipetnyi só
5 dkg napraforgómag, száraz serpenyőben meg-
pirítva
2 tojás
3 dkg mazsola vagy aszalt meggy
1 evőkanál kókuszzsír, vaj vagy tisztított vaj
25 dkg friss gyümölcs (meggy kimagozva, eper,
barack – bármilyen szezonális gyümölcs, ami ép-
pen érik; hűvösebb időben érdemes vajon kicsit
megpárolni a gyümölcsöt, melegben viszont na-
gyon jó frissen)
fűszerek: 1/2 csapott teáskanál őrölt vanília, 5
szem kardamom frissen őrölt magjai vagy ½ te-
áskanál ánizs mozsárban megtörve
1 citrom frissen reszelt héja
Elkészítés
Előző nap vagy a hétvégén érdemes előkészíteni:
A kölest meleg vízben alaposan mosd át, majd 3-szoros
mennyiségű vízben tedd fel főni egy csipetnyi sóval. Ha 20
dkg kölest használsz, akkor ez 7-7,5 dl víz. Fedő alatt forrald
fel a vizet, majd vedd közepesre a lángot, és lefedve főzd
puhára a kölest kb. 20 perc alatt. Addig főzd, amíg az összes
víz el nem fő alatta. Főzhetsz nyugodtan több kölest, és a
fennmaradó mennyiséget használhatod salátának, köret-
nek is.
Miután megfőtt, hagyd kihűlni, és tedd a hűtőbe. Ben-
ne hagyhatod a lábasban is, vagy szedd át egy tálba vagy
dobozba, és terítsd szét alaposan, simítsd le a tetejét. Jó,
ha nem vastagabb mint 4-5 cm, de legyen legalább 2 cm
magas a kölesed. Ha így kihűl, összeáll, szépen tudod majd
szeletelni.
Áztasd be a magokat: a mandulát és a napraforgómagot pár
órára vagy egy éjszakára.
Vedd ki a hűtőből a kölest, vágd falatnyi darabokra.
A tojást üsd fel egy tálkába, verd fel villával, keverd hozzá a
fűszereket – kardamom, vanília vagy ánizs –, és a mazsolát
vagy aszalt meggyet.
Forgasd meg a tojásban a kölesdarabokat.
Melegítsd meg a tisztított vajat/kókuszzsírt egy serpenyő-
ben, pirítsd meg benne közepes lángon 3-5 perc alatt a to-
jásos kölesdarabokat. Ezt a mennyiséget valószínűleg két
adagban tudod megpirítani.
A tojásos kölest a mazsolával együtt néha átforgatva süsd
addig, amíg a tojás megsül, és egy kis színt kap.
Tálald friss gyümölcsökkel és napraforgómaggal megszórva.

5ELEMES.HU
 20
RECEPTEK 20

5ELEMES.HU
5ELEMES.HU
 2-3 S Z E M É LY R E 10 PERC ELŐKÉSZÍTÉS + 5 PERC SÜTÉS SÜTÉS GLUTÉNMENTES, TEJMENTES RECEPTEK 21

Zöldséges omlett
gyors, egyszerű
Zöldségekkel sütött tojás, sok-sok zöldfűszerrel. Gyors ebéd, amit a gyerekek is szívesen megesznek, és a zöldségek is elbújnak benne.

Hozzávalók Elkészítés Tálalás

30 dkg sárgarépa, megtisztítva és lereszelve
15 dkg szárzeller, megmosva és vékony szeletek-
re vágva
4 tojás
só
2 gramm friss gyömbér, apróra vágva
1 késhegynyi kurkuma
1 nagy csokor friss zöldfűszer vegyesen: petre-
zselyemzöld, snidling, koriander, zsázsa, meg-
mosva és apróra vágva
tisztított vaj vagy kókuszolaj a sütéshez
5 dkg pirított napraforgómag opcionálisan
Készítsd elő a zöldségeket. Salátával és főtt gabonával reggelire vagy ebédre remek és
mutatós.
Üsd fel a tojásokat, és verd fel sóval, majd keverd el benne
a fűszereket: a gyömbért és a kurkumát.
Keverd a tojáshoz a zöldségeket, és a zöldfűszer felét.
Egy serpenyőben melegítsd fel a tisztított vajat vagy
kókuszolajat, öntsd bel a zöldséges tojásmasszát, és egyen-
letesen oszlasd el a serpenyődben.
Tegyél rá fedőt, és közepes lángon pár perc alatt hagyd meg-
dermedni a tojást. Nagyon finom, ha az alja kicsit megpirul.
A maradék zöldfűszerrel és pirított napraforgómaggal szórd
meg, és vágd szeletekre tálaláskor.

5ELEMES.HU
 22
RECEPTEK 22

5ELEMES.HU
5ELEMES.HU