1.

Bước thực hiện: tiến hành lên men

Rủi ro: môi trường lên men không đủ nhiệt độ tiêu chuẩn khoảng 370. Cụ thể hơn, nếu mức nhiệt quá
cao có thể làm tiêu diệt vi khuẩn lactic, thay đổi chuyển hóa acid trong sữa khiến sữa không đạt được độ
chua như ý.

Ngược lại nếu nhiệt độ quá thấp cũng có thể khiến sữa chưa được thanh trùng triệt để, tạo môi trường
sản sinh vi khuẩn làm giảm thời gian bảo quản, giảm tính kinh tế của sản phẩm.

Phương pháp nhận dạng rủi ro: thanh tra hiện trường

Biện pháp kiểm soát rủi ro: lắp bộ cảm biến nhiệt độ trong phòng lên men

Tên biện pháp: né tránh rủi ro

2.

Bước thực hiện: kiểm soát chất lượng sữa

Rủi ro: các kĩ sư kiểm tra chủ quan, bất cẩn không lưu lại mẫu đến ngày 40 (ngày cuối cùng trong hạn sử
dụng) dẫn đến việc lô sữa sản xuất đó xảy ra vấn đề về chất lượng sau khi tung ra thị trường. Không có
bằng chứng để chứng minh nên lỗi quy về nhà máy sản xuất sữa yakult.

Phương pháp nhận dạng rủi ro: thanh tra hiện trường, nghiên cứu số liệu thống kê, thông qua tư vấn
(khách hàng).

Biện pháp kiểm soát rủi ro: lưu lại mẫu thử đến ngày 40 kể từ ngày sản xuất để theo dõi khi cần thiết
cũng như kiểm tra chỉ tiêu liên tục nếu như có phát sinh vấn đề chất lượng thì thu hồi toàn bộ

Tên biện pháp: giảm thiểu rủi ro