‫‪Biotechnology& Genetic Engineering‬‬ ‫كلية العلوم ‪ /‬قسم علوم الحياة‬

‫التخمرات‬ ‫التقنية الحيوية‪ /‬المحاضرة ‪- 3‬‬ ‫المرحلة الرابعة‬

‫التخمرات ‪Fermentation‬‬
‫ا ألجزاء الرئيسية المكونة لعملية التخمر‪:‬‬
‫مهما يكن نوع التخمر (مع إمكانية استثناء بعض عمليات التحويل) فان أي عملية تخمر يمكن ان تقسم إلى ستة‬
‫أجزاء مكونة أساسية ‪-:‬‬
‫‪ )1‬تهيئة أو صياغة الوسط الغذائي ‪ Medium Formulation‬الذي سيستعمل في تنمية اللقاح وفي مخمر اإلنتاج‪.‬‬
‫ويشترط في المادة الغذائية قدرتها على الدخول إلى الخلية‪ ،‬وان يكون الجهاز الخلوي قادرا على استعمالها‪ ،‬وكالهما يعتمد‬
‫على نوع المحتويات البروتوبالزمية في الخلية‪.‬‬
‫‪ )2‬تعقيم الوسط الغذائي ‪ ،Medium Sterilization‬وكذلك المخمر والمعدات الملحقة‪ .‬ويقصد بالبيئة المعقمة خلوها من‬
‫الكائنات الحية‪ ،‬في حين ان التخمر المعقم يعني استخدام بيئة تحتوي على الكائن الحي المرغوب فقط (الذي يقوم بعملية‬
‫التخمر)‪ .‬ويجري التعقيم بطرق فيزياوية ‪ physical methods‬تشمل‪ :‬الحرارة ‪ ،Heat‬الترشيح ‪ ،Filtration‬اإلشعاع‬
‫‪ ،Radiation‬وغيرها‪ .‬وطرق كيمياوية ‪ Chemical methods‬وتشمل على استخدام األحماض ‪ ،Acids‬القلويات‬
‫‪ ،Alkali‬الكحوالت ‪ ،Alcohols‬الفينول ومركباته ‪ ،Phenol‬وغيرها من المواد‪.‬‬
‫‪)3‬إنتاج مزرعة نقية ‪ ،Pure culture‬نشطة ‪ active‬بكمية كافية لتلقيح وعاء التخمر ‪ .Production vessel‬إذ قد‬
‫يحدث تلوث أثناء إنتاج اللقاح (أو البادئ ‪ )starter‬ولكنه غير مميز‪ ،‬أو قد يكون التلوث كبيرا يسهل مالحظته‪ .‬لذا ينبغي‬
‫بذل كل المحاوالت للكشف عن مستوى التلوث بحيث يكون لقاح أحواض اإلنتاج خاليا تماما من التلوث‪.‬‬
‫‪)4‬تنمية الكائن الحي في مخمر اإلنتاج ‪ Production Fermenter‬تحت الظروف المثلى لتكوين الناتج المطلوب‬
‫وتشمل البيئة الحيوية و الفيزيائية والكيمياوية‪.‬‬
‫‪)5‬أستخالص الناتج وتنقيته ‪ :Extraction and Purification‬بعد اكتمال عملية التخمر يأتي دور الحصول على المواد‬
‫الناتجة بشكل نقي ومقبول ويطلق على هذه العمليات ‪ .Down Streaming‬ويجب ان تتم هذه المرحلة بأسرع وقت ممكن‬
‫تالفيا لحدوث أي تغير أو تلف للمنتوج‪.‬‬

‫‪1|Page‬‬
‫‪Biotechnology& Genetic Engineering‬‬ ‫كلية العلوم ‪ /‬قسم علوم الحياة‬

‫التخمرات‬ ‫التقنية الحيوية‪ /‬المحاضرة ‪- 3‬‬ ‫المرحلة الرابعة‬

‫يعتمد اختيار طريقة االستخالص على نوع التخمر وعلى نوعية األجهزة المتوفرة‪ ،‬ويمكن تلخيص العوامل التي تلعب دورا‬
‫في اختيار الطريقة بما يأتي‪:‬‬
‫‪ .1‬تركيز المنتوج في الوسط الزرعي التخمري السائل‪.‬‬
‫‪ .2‬المواصفات الكيمائية والفيزيائية للمنتوج المطلوب مهمة لتحديد طريقة فصله عن الوسط الزرعي‪.‬‬
‫‪ .3‬الغرض من استعمال منتوج التخمر‪.‬‬
‫‪ .4‬وجود المنتوج في داخل الخلية أو خارجها‪.‬‬
‫‪ .5‬نسبة الشوائب في الوسط الزرعي لعملية التخمر‪.‬‬
‫‪ .6‬المعرفة بنسبة الشوائب الموجودة في المنتوج والمقبولة في التقييس والسيطرة‪.‬‬
‫‪ .7‬قيمة المنتوج االقتصادية (سعر السوق)‪.‬‬
‫ويوضح المخطط التالي ملخص لعملية استخالص وتنقية منتوج ذائب في الوسط الزرعي خارج الخاليا‬
‫‪:Extracellular‬‬

‫الوسط‬ ‫الجزء‬ ‫المنتوج‬

‫ازالة المواد‬ ‫االستخالص‬ ‫التركيز‬
‫غير الذائبة المتخمر‬ ‫الذائب‬ ‫المخفف‬
‫‪Extraction‬‬ ‫‪Concentratio‬‬
‫‪n‬‬

‫الخاليا وبقية المواد‬ ‫الشوائب‬ ‫التنقية‬

‫غير الذائبة‬ ‫‪Purification‬‬

‫(مخطط عام الستخالص منتجات التخمر الذائبة خارج الخاليا)‬ ‫المنتوج النقي‬

‫التخلص من السوائل الدافقة ‪ Effluents‬الناتجة عن عملية التخمر‪ :‬إذ ينتج عن اغلب العملي‪vv‬ات الص‪vv‬ناعية مخلف‪vv‬ات‬ ‫‪)6‬‬
‫مائية تحتوي على كميات متفاوتة من األمالح والمواد العضوية‪ .‬وتحتوي المخلف‪vv‬ات المرتبط‪vv‬ة بالص‪vv‬ناعات التخميري‪vv‬ة على‬
‫بيئات مستهلكة‪ ،‬ومياه غسيل‪ ،‬ومي‪vv‬اه متجمع‪vv‬ة في الخط‪vv‬وات المختلف‪vv‬ة من عملي‪vv‬ة اس‪vv‬ترجاع الن‪vv‬اتج‪ .‬وك‪vv‬ذلك تتجم‪vv‬ع م‪vv‬ذيبات‬
‫عضوية خالل استرجاع نواتج التخمر الصناعي‪.‬‬

‫وحدة التخمير‪Fermentation Unit :‬‬

‫المقومات األساسية لوحدة التخمير‪Essential Features of a Fermentation Unit :‬‬
‫ان وحدة التخمير في التخمرات الصناعية تكون مش‪vv‬ابهة للمص‪vv‬نع الكيمي‪vv‬اوي في الص‪vv‬ناعة الكيماوي‪vv‬ة‪ .‬ويع‪vv‬ود وج‪vv‬ود‬
‫االختالفات الى احتياجات العملية الحياتية للتعقيم ولضمان سير تفاعالته‪vv‬ا االنزيمي‪vv‬ة مقارن‪vv‬ة بالتف‪vv‬اعالت الكيماوي‪vv‬ة وعوامله‪vv‬ا‬
‫المساعدة والتي تجري احيانا عند درجات حرارة وضغط مرتفعين‪ .‬وبصورة عام‪vv‬ة تك‪vv‬ون اساس‪vv‬يات التص‪vv‬ميم قابل‪vv‬ة للتط‪vv‬بيق‬
‫بصرف النظر عن حجم العملية التخميرية‪ .‬ويوضح الشكل اآلتي رسما تخطيطيا عاما لوحدة التخمير‪:‬‬

‫‪2|Page‬‬
 ‫‪Biotechnology& Genetic Engineering‬‬ ‫كلية العلوم ‪ /‬قسم علوم الحياة‬

‫التخمرات‬ ‫التقنية الحيوية‪ /‬المحاضرة ‪- 3‬‬ ‫المرحلة الرابعة‬

‫مختبر‬ ‫مختبر السيطرة (التحليل‬ ‫مختبر االبحاث (تخمرات‬

‫الكيمياوي والبايووجي)‬ ‫تجريبية والتحليالت‬
‫مجموعة المزارع‬
‫المعقدة)‬

‫‪Down streaming‬‬
‫مختبر التعقيم‬ ‫‪Bioreactor‬‬
‫فصل الخاليا الحية‬
‫المخمر وأجهزة ملحقة‬
‫والمواد الصلبة في‬
‫وسط التخمر‪ ،‬عمليات‬
‫‪.‬التنقية واالستخالص‬

‫)وحدة االستخالص(‬
‫)الخدمات(‬

‫مخزن المواد األولية‬

‫ماء‪ ،‬هواء‪ ،‬وقود‪،‬‬
‫لتجهيز المواد للتخمير‬
‫كهرباء‪ ،‬التخلص من‬
‫واالستخالص‬
‫الفضالت‪ ،‬بخار ماء‬

‫التسويق‬

‫صالة التخمير‬

‫‪3|Page‬‬
‫‪Biotechnology& Genetic Engineering‬‬ ‫كلية العلوم ‪ /‬قسم علوم الحياة‬

‫التخمرات‬ ‫التقنية الحيوية‪ /‬المحاضرة ‪- 3‬‬ ‫المرحلة الرابعة‬

‫تصميم المفاعل الحيوي ‪:Bioreactor Design‬‬
‫المفاعل الحيوي ‪ :Bioreactor‬هو وعاء لزراعة الميكروبات و تنمية الخاليا او ألجراء التف‪v‬اعالت الكيميائي‪v‬ة المس‪v‬تخدمة في‬
‫تطبيقات التقنية الحيوية‪ .‬المفاعل الحيوي هو نظام الحت‪vv‬واء التف‪vv‬اعالت البيولوجي‪vv‬ة لعملي‪vv‬ات التقني‪vv‬ة الحيوي‪vv‬ة‪ .‬حيث ي‪vv‬وفر البيئ‪vv‬ة‬
‫الصحيحة لتضبيط نمو الكائنات والفعالية األيضية‪ ،‬ويجب ان يمنع تلوث مزرعة االنتاج من البيئة وايض‪vv‬ا من‪vv‬ع انطالق مزرع‪vv‬ة‬
‫االنتاج الى البيئة‪ ،‬ويجب ان يحتوي على اآلالت المطلوبة او المجسات التي تسمح بالسيطرة المثلى على العملية‪.‬‬

‫المختبرات البحثية تستخدم عادة مفاعالت حيوية صغيرة تتسع ألقل من لتر واحد من الوسط‪ .‬اما المختبرات التي تعمل‬
‫على تطوير نواتج تقانة حيوية جديدة فأنها تستخدم مف‪v‬اعالت حيوي‪v‬ة متوس‪v‬طة الحجم له‪v‬ا الق‪v‬درة على اس‪v‬تيعاب ع‪v‬دة ل‪v‬ترات من‬
‫الوسط‪ .‬وهذه تستخدم عادة في تطبيقات واسعة تسمى المزارع التجريبية ‪ pilot plants‬وهي عبارة عن سلس‪vv‬لة من العملي‪vv‬ات‬
‫التجريبية التي تبحث في امكانية أجراء عمليات التقني‪vv‬ات الحيوي‪vv‬ة معين‪vv‬ة بالكمي‪vv‬ات الكب‪vv‬يرة وبطريق‪vv‬ة كف‪vv‬ؤة اقتص‪vv‬اديا‪ .‬ش‪vv‬ركات‬
‫التقنيات االحيائية التي تقوم بإنتاج حجوم كبيرة من المواد تستخدم مفاعالت حيوية تستوعب االف اللترات‪.‬‬
‫‪A closed bioreactor used in cellulosic‬‬
‫‪ethanol research‬‬

‫‪Autoclavable bench-top laboratory bioreactor used for fermentation and cell cultures‬‬

‫بعض المفاعالت الحيوية يطلق عليها تس‪vv‬مية المخم‪AA‬رات ‪fermenters‬ألنه‪vv‬ا تج‪vv‬ري العملي‪vv‬ات المص‪vv‬ممة له‪vv‬ا بغي‪vv‬اب‬
‫االوكسجين‪.‬وهي تناسب بعض االحياء التي تنجز نوع من االيض بغياب االوكسجين ال‪vv‬ذي يس‪vv‬مى التخم‪AA‬ر ‪. fermentation‬‬
‫حيث يصنع الكحول والعديد من منتجات التقنية الحيوية باستخدام التخمر‪ .‬وك‪vv‬ذلك هن‪vv‬اك تف‪v‬اعالت كيميائي‪vv‬ة معين‪vv‬ة تثب‪vv‬ط بوج‪vv‬ود‬
‫االوكس‪vv‬جين تج‪vv‬ري ك‪vv‬ذلك تحت ظ‪vv‬روف التخم‪vv‬ر‪ .‬بعض المف‪vv‬اعالت الحيوي‪vv‬ة ال‪vv‬تي يش‪vv‬ار له‪vv‬ا ايض‪vv‬ا بتس‪vv‬مية المع‪AA‬الج الحيوي‪AA‬ة‬
‫‪ bioprocessors‬و تسمية الهاض‪AA‬م ‪ digesters‬تس‪v‬تخدم في انت‪v‬اج كيمياوي‪v‬ات متنوع‪v‬ة من االف‪v‬رازات المنتج‪v‬ة من م‪v‬زارع‬
‫الخاليا‪ .‬حيث تستخدم شركات انتاج العقاقير المعالج الحيوي‪AA‬ة ‪ bioprocessors‬في انتاجه‪vv‬ا االنس‪vv‬ولين من البكتري‪vv‬ا المح‪vv‬ورة‬
‫وراثيا‪ .‬المفاعالت الحيوية الهاضمة ‪ digesters‬تحتوي الخاليا او المخاليط الكيميائية التي تكسر مركبات معين‪v‬ة محول‪v‬ة اياه‪v‬ا‬
‫الى منتجات اقتصادية‪ .‬الوقود الحيوي ‪(Biofuels‬الوقود المشتق مباشرة من الم‪vv‬ادة الحي‪vv‬ة) مث‪vv‬ل غ‪vv‬از الميث‪vv‬ان ينتج باس‪vv‬تخدام‬

‫‪4|Page‬‬
‫‪Biotechnology& Genetic Engineering‬‬ ‫كلية العلوم ‪ /‬قسم علوم الحياة‬

‫التخمرات‬ ‫التقنية الحيوية‪ /‬المحاضرة ‪- 3‬‬ ‫المرحلة الرابعة‬

‫الهاضم‪ .‬حيث تقوم البكتريا و الخمائر النامية في هاضم خاص بتكس‪vv‬ير المخلف‪vv‬ات الزراعي‪vv‬ة من النب‪vv‬ات او الحي‪vv‬وان الى الوق‪vv‬ود‬
‫الحيوي‪.‬‬

‫وال يوجد هناك شكل محدد للمفاعل الحيوي‪ .‬حيث يعتمد تصميمه ووظيفته على ن‪vv‬وع التفاع‪vv‬ل ال‪vv‬ذي ينف‪vv‬ذ ون‪vv‬وع الم‪vv‬واد‬
‫المطل‪vv‬وب انتاجه‪vv‬ا‪ .‬وم‪vv‬ع ذل‪vv‬ك ف‪vv‬ان المف‪vv‬اعالت الحيوي‪vv‬ة تمتل‪vv‬ك ع‪vv‬دة مكون‪vv‬ات اساس‪vv‬ية ‪ :‬تجه‪vv‬يز اله‪vv‬واء ‪atmosphere‬‬
‫‪، supply‬مخرج جمع الناتج ‪ ، collection port‬لوحات تحكم ‪ ،control panel‬تغذية الوسط ‪ ، media supply‬مازج‬
‫‪ ، mixer‬الوعاء ‪ .vessel‬يمكن ان تنتج المفاعالت الحيوية بأشكال واحجام مختلة تستخدم ألغراض متنوعة‪.‬‬

‫يعد الوعاء المكون الرئيس في المفاعل الحيوي‪ ،‬ويمكن ان يصنع من السيراميك ‪ ،‬الزجاج‪ ،‬المعدن‪ ،‬البالس‪vv‬تك او م‪vv‬واد‬
‫راتنجي‪vv‬ة مركب‪vv‬ة ( ‪Vessels can be made of ceramic, glass, metal, plastic, or a composite resin‬‬
‫‪ .)material‬مواد مثل السيراميك و الزجاج و البالستك عادة ال ت‪vv‬ؤذي او تت‪vv‬داخل م‪vv‬ع الخالي‪vv‬ا والتف‪vv‬اعالت الكيميائي‪vv‬ة‪ .‬اال انه‪vv‬ا‬
‫مواد هشة سريعة الكسر لذا ينحصر استخدامها في المفاعالت الحيوية الصغيرة‪ .‬يجب صنع المفاعالت الحيوية االكبر من مواد‬
‫قوية مثل المعدن‪ ،‬اال ان معظم الخاليا والتفاعالت الحيوية تثبط بالمع‪vv‬ادن‪ ،‬ل‪vv‬ذا تص‪vv‬نع المف‪vv‬اعالت الحيوي‪vv‬ة المعدني‪vv‬ة من الف‪vv‬والذ‬
‫المقاوم للصدأ ‪ stainless steel‬لكونه ال يتأكل أو يصدأ عندما يتلف‪ ،‬ولكون التأكل و الص‪vv‬داء يس‪vv‬رب المع‪vv‬ادن الى محتوي‪vv‬ات‬
‫المفاعل الحيوي‪ .‬المفاعالت الحيوية المعدنية االخرى تكون مبطنة بالسيراميك او الزجاج لتوفير ظرف امنة وسهلة في الوعاء‪.‬‬
‫المفاعالت الحيوية من المواد الراتنجية المركبة تصنع عادة من الياف زجاجية مثبته مع بالستك راتنجي ال يؤذي او يتداخل م‪vv‬ع‬
‫الخاليا والتفاعالت الكيميائية‪.‬‬

‫من الجوانب االساسية في التخمرات ان يدام الوعاء ليكون بيئ‪vv‬ة نظيف‪vv‬ة وامن‪vv‬ة وه‪vv‬ذا ينج‪vv‬ز من خالل طرائ‪vv‬ق عم‪vv‬ل ص‪vv‬ارمة‬
‫للتعقيم ‪ sterilizing‬وازال‪AA‬ة تل‪AA‬وث ‪ decontaminating‬وع‪AA‬اء التفاع‪AA‬ل‪ .‬ويتض‪vv‬من التعقيم ازال‪vv‬ة او ت‪vv‬دمير جمي‪vv‬ع االحي‪vv‬اء‬
‫المجهرية التي تستطيع اتالف العملية الحيوية‪ ،‬اما ازالة التلوث فتتضمن ازالة المواد الكيميائية المضرة التي تتداخل م‪vv‬ع العملي‪vv‬ة‬
‫الحيوية‪ .‬ان البيئة االمنة داخل وعاء المفاعل الحيوي هي وظيفة بقية مكونات المفاعل‪.‬‬

‫الحركة المستمرة للسائل داخل المفاعل الحيوي عامل اساسي لحف‪vv‬ظ الخالي‪vv‬ا او الكيميائي‪vv‬ات داخ‪vv‬ل الوع‪vv‬اء ومنعه‪vv‬ا من‬
‫الترسب في القاع‪ .‬وبشكل عام تتطلب الص‪vv‬ناعات التخمري‪vv‬ة‬
‫مفاعالت حيوية تستطيع ان تفي بمتطلب‪v‬ات ظ‪v‬روف تش‪v‬غيلية‬
‫متنوع‪vv‬ة ‪ ،‬منه‪vv‬ا لزوج‪vv‬ة ومع‪vv‬دالت تهوي‪vv‬ة ش‪vv‬دة رج و حجم‬
‫تخم‪vv‬ر متباين‪vv‬ة (‪varying viscosity, aeration rate,‬‬
‫‪intensity of agitation and fermentation‬‬
‫‪ )volume‬وفي التطبيق العملي اص‪AA‬بحت مف‪AA‬اعالت خ‪AA‬ران‬
‫المزج المستمر (‪continuous stirred tank reactor‬‬
‫)‪ )(CSTR‬واس‪AA‬عة القب‪AA‬ول‪ .‬ان التص‪v‬ميم االس‪v‬اس لمف‪v‬اعالت‬
‫الخران دائم الرج ‪ CSTR‬تم تطويره خالل ف‪vv‬ترة اربعيني‪vv‬ات‬
‫الى ستينيات القرن الماضي مع االنت‪vv‬اج الص‪vv‬ناعي للبنس‪vv‬لين‪.‬‬
‫يالح‪vv‬ظ في الص‪vv‬ورة التالي‪vv‬ة نم‪vv‬وذج ش‪vv‬ائع لمفاع‪vv‬ل حي‪vv‬وي‬
‫صناعي من نوع ‪-:CSTR‬‬

‫‪5|Page‬‬
‫‪Biotechnology& Genetic Engineering‬‬ ‫كلية العلوم ‪ /‬قسم علوم الحياة‬

‫التخمرات‬ ‫التقنية الحيوية‪ /‬المحاضرة ‪- 3‬‬ ‫المرحلة الرابعة‬

‫ومن االعتبارات االضافية التي تحدد الخيارات هي ان العديد من الص&&ناعات بحاج&&ة الى معالج&&ة منتج&&ات مختلف&&ة في‬
‫نفس المصنع لذلك فان نظام مرن قابل للتحوير بسهولة هو المطلوب‪.‬‬

‫توفر المخمرات للعمليات الصناعية الظروف أو البيئات المالئمة وتتمثل في‪:‬‬

‫‪ .1‬البيئة الحيوية‪ :‬ويقصد بها توفير الخاليا المنتجة بأعداد كافية لإلنتاج االقتصادي واستبعاد التلوث‪.‬‬
‫‪ .2‬البيئة الفيزياوية‪ :‬وتتمثل بشكل رئيسي بالحرارة وإجراء الالزم للمحافظة على المحتويات بدرجة حرارية مناسبة‪.‬‬
‫‪ .3‬البيئة الكيماوية‪ :‬وتعني توفير المواد الغذائية الالزم‪v‬ة لنم‪v‬و األحي‪v‬اء المجهري‪v‬ة وب‪v‬التراكيز المالئم‪v‬ة باإلض‪v‬افة إلى توف‪v‬ير‬
‫السوابق ‪ Precursor‬أثن‪vv‬اء بعض العملي‪vv‬ات اإلنتاجي‪vv‬ة‪ .‬كم‪vv‬ا تش‪vv‬مل المحافظ‪vv‬ة على األرق‪vv‬ام الهيدروجيني‪vv‬ة المالئم‪vv‬ة‪ ،‬ترك‪vv‬يز‬
‫األوكسجين وابعاد المثبطات وإزالة غاز ‪ ،CO2‬تشمل النواحي الكيمياوية ايضا النشاط المائي وتوفره بالقدر المطلوب‪.‬‬

‫)شكل يوضح مخمر نموذجي(‬

‫‪6|Page‬‬
‫‪Biotechnology& Genetic Engineering‬‬ ‫كلية العلوم ‪ /‬قسم علوم الحياة‬

‫التخمرات‬ ‫التقنية الحيوية‪ /‬المحاضرة ‪- 3‬‬ ‫المرحلة الرابعة‬

‫ان المخم‪vv‬ر ال يع‪vv‬ني بالض‪vv‬رورة ان يك‪vv‬ون بش‪vv‬كل وع‪vv‬اء أس‪vv‬طواني ل‪vv‬ه العدي‪vv‬د من المكمالت وانم‪vv‬ا ق‪vv‬د يك‪vv‬ون دورق‪vv‬ا‬
‫مخروطيا أو قنينة ذات أبعاد خاصة حسب العملية اإلنتاجية‪ .‬وفي البداية كانت المخمرات على شكل خزان غير عمي‪vv‬ق يمكن‬
‫ان يحرك ويقلب باليد أو بشكل دوارق تهوى بواسطة الهز الميكانيكي‪ .‬وتلت تلك الفترة توسيع العمليات اإلنتاجية التي حتمت‬
‫إيجاد تصاميم وتراكيب إضافية للمخمر‪ .‬تلت الفترة اس‪v‬تعمال الوس‪v‬ائل الميكانيكي‪v‬ة للخل‪v‬ط ‪ Impellers‬لغ‪v‬رض خل‪v‬ط الم‪v‬واد‬
‫وجعلها متجانسة باإلضافة إلى زيادة كفاءة األوكسجين ومن اشهر المخمرات من هذا الن‪vv‬وع ه‪vv‬و ‪Continuous Stirred‬‬
‫)‪ Tank Reactor (CSTR‬ويعتبر من المخمرات التقليدية الواسعة االنتشار‪.‬‬
‫أنواع المفاعالت الحيوية‪:‬‬
‫هناك ‪ 6‬أنواع المفاعالت الحيوية المستخدمة في تكنولوجيا المعالجة الحيوية هي‪:‬‬
‫(‪ )1‬مف?????اعالت خ?????زان الم?????زج المس?????تمر ‪Continuous Stirred Tank‬‬
‫‪Bioreactors‬‬
‫(‪ )2‬مفاعالت الفقاعات العمودية ‪Bubble Column Bioreactors‬‬
‫(‪ )3‬مفاعالت المزج بالهواء ‪Airlift Bioreactors‬‬
‫‪Fluidized‬‬ ‫المف???????اعالت الحيوي???????ة ذات الحبيب???????ات في الس???????ائل ‪Bed‬‬ ‫(‪)4‬‬
‫‪Bioreactors‬‬
‫(‪ )5‬المفاعالت الحيوية ذات الحبيبات المعبئة ‪Packed Bed Bioreactors‬‬

‫(‪ )6‬المفاعالت الحيوية الضوئية‪.Photo-Bioreactors‬‬

‫التخمرات المزدوجة أو المتعددة‪Double or Multiple Fermentation :‬‬

‫وهي تلك التخمرات التي يستخدم فيها اكثر من كائن حي مجه‪vv‬ري واح‪vv‬د‪ ،‬اذ تلقح الكائن‪vv‬ات الحي‪vv‬ة في وقت واح‪vv‬د في‬
‫بيئة النمو‪ ،‬او ان كائنا حيا واحدا قد ينمى اوال في البيئة‪ ،‬يليه تلقيح ونمو الكائن الحي المجهري الثاني‪ .‬او كبديل عن ذلك ان‪vv‬ه‬
‫بعد حدوث النمو في البيئات االصلية‪ ،‬يمكن الجمع بين تخمرين منفصلين معا الكمال النشاط االضافي‪ .‬والفكرة االساس‪vv‬ية في‬

‫‪7|Page‬‬
‫‪Biotechnology& Genetic Engineering‬‬ ‫كلية العلوم ‪ /‬قسم علوم الحياة‬

‫التخمرات‬ ‫التقنية الحيوية‪ /‬المحاضرة ‪- 3‬‬ ‫المرحلة الرابعة‬

‫هذه التخمرات هي ان اثنين او اك‪vv‬ثر من الكائن‪vv‬ات الحي‪vv‬ة المجهري‪vv‬ة ينج‪vv‬زان ش‪vv‬يئا م‪vv‬ا ال يمكن ان ينج‪vv‬زه ك‪vv‬ائن حي مجه‪vv‬ري‬
‫بمفرده‪ .‬وهناك استخدامات عديدة ومهمة للتخمرات المزدوجة او المتعددة منها‪:‬‬

‫‪ .1‬استخدام كائن حي مجهري واحد النتاج ناتج التخمر الذي يتحول بعد ذلك او يتغ‪v‬ير بواس‪v‬طة ك‪v‬ائن حي مجه‪v‬ري اخ‪v‬ر او‬
‫ع‪vv‬دة احي‪vv‬اء مجهري‪vv‬ة الى ن‪vv‬واتج تخمري‪vv‬ة مختلف‪vv‬ة له‪vv‬ا قيم‪vv‬ة اقتص‪vv‬ادية اك‪vv‬بر‪ .‬ومث‪vv‬ال على ذل‪vv‬ك‪ ،‬انت‪vv‬اج الخ‪vv‬ل ‪vinegar‬‬
‫‪ ، production‬اذ نتنج الخم‪vv‬يرة ‪ yeast‬الكح‪vv‬ول االثيلي ‪ ethanol‬اوال ومن ثم تق‪vv‬وم ان‪vv‬واع بكتري‪vv‬ا ‪Acetobacter‬‬
‫بتحويل الكحول الى خل‪.‬‬
‫‪ .2‬استخدام كائن حي مجهري واحد لتغيير او تهيئة البيئة لتصبح اكثر مالئمة لنمو ك‪vv‬ائن حي مجه‪vv‬ري اخ‪vv‬ر‪.‬‬
‫وعلى س‪vv‬بيل المث‪vv‬ال‪ ،‬ق‪vv‬د ينج‪vv‬ز الك‪vv‬ائن الحي المجه‪vv‬ري نش‪vv‬اطا الن‪vv‬زيم االمل‪vv‬يز ‪ amylase‬او البروت‪vv‬يز‬
‫‪ protease‬من اجل الكائن الحي المجهري الثاني الذي يفتقر الى هذه النشاطات‪.‬‬
‫‪ .3‬استخدام كائن حي مجهري ما الزالة النواتج الثانوية االيض‪v‬ية الس‪v‬امة لك‪v‬ائن حي مجه‪v‬ري اخ‪v‬ر‪ ،‬او ك‪v‬ائن‬
‫حي مجهري يقوم بتجهيز عوامل نمو لكائن اخر‪ ،‬او ك‪vv‬ائن حي مجه‪vv‬ري اخ‪vv‬ر الزال‪vv‬ة االوكس‪vv‬جين او لخفض‬
‫جهد االكسدة واالختزال لكائن حي مجهري ال هوائي‪ ،‬او كائن حي مجه‪vv‬ري ليبقى م‪vv‬دى ال‪vv‬رقم الهي‪vv‬دروجيني‬
‫حرجا لكائن اخر‪.‬‬
‫‪ . 4‬استخدام كائن حي مجهري العطاء ناتج ايضي مثل حامض الالكتيك‪ ،‬الذي يكون مفيدا لنمو الكائن الحي المجهري الثاني‬
‫كالخميرة‪ ،‬وبنفس الوقت يساعد في السيطرة على التلوث‪.‬‬

‫‪8|Page‬‬