‫‪Alex. J. Agric. Sci.‬‬ ‫‪Vol. 65, No. 1, pp.

53–71, 2020‬‬

‫جدوى االستثمار في إنتاج الجبن الفلمنك والجودا‬

‫دراسة حالة مصنع المسين‪ ,‬مركز الدلنجات‪ ،‬محافظة البحيرة‬
‫طارق مرسي مسعود عباسي‬
‫معهد بحوث االقتصاد الزراعي‪ ،‬مركز البحوث الزراعية‬

‫الملخص‬
‫استهدف البحث دراسة جدوى االستثمار في إنتاج الجبن الفلمنك والجودا محليًا بمصنع المسين في محافظة البحيرة‪ .‬وقد استند على معايير‬
‫ومؤشرات جدوي االستثمار في المشروعات مثل صافي القيمة الحالية ونسبة المنافع للتكاليف ومعدل العائد الداخلي وفترة استرداد رأس المال وتم‬
‫تجميع البيانات األولية بتوجيه من كبار تجار الجملة والمستوردين لها ومن مختلف محافظات الوجه البحري ومصر الوسطى والوجه القبلي من‬
‫خالل عينة عشوائية بطريقة عمدية طبقية ومن أهم األسواق المستهلكة ألصناف الجبن المستهدف دراستها‪ ،‬أما بيانات المصنع والمعدات فقد تم‬
‫الحصول عليها من مالك المصنع لعمل دراسة الجدوى المقدمة للبنك‪ ,‬كما تم االستعانة بالعديد من صفحات شبكة المعلومات الدولية االنترنت‬
‫وبعض المراجع العلمية ذات الصلة بموضوع الدراسة‪ .‬كما استند البحث على عينة بحثية عمدية طبقية قوامها ‪ 300‬سوبر ماركت أو محل ألبان‬
‫من مختلف مناطق االستهالك وتم تصنيفهم إلى طبقتين سوبرماركت ومحالت األلبان لدراسة الجوانب التسويقية‪ .‬وتناول البحث الجوانب الفنية‬
‫لتصنيع الجبن الفلمنك والجودا‪ ،‬وبدراسة الجوانب االقتصادية للمشروع تبين أن‪:‬‬
‫‪ -1‬التكاليف االستثمارية قد تبلغ ‪ 94,2‬مليون جنيه منها ‪ 40‬مليون جنيه‪ ،‬قيمة خطوط اال نتاج شاملة التركيب‪ ،‬و‪ 20‬مليون جنيه ثمن األرض‪،‬‬
‫والباقي ثمن المنشأت والمباني والثالجات وإجراءات التراخيص‪.‬‬
‫‪ -2‬التكاليف الثابتة قد تبلغ ‪ 6,2‬مليون جنيه شملت األجور ومستلزمات التدريب وسالمة الغذاء‪.‬‬
‫‪ -3‬التكاليف المتغيرة قد تبلغ ‪ 126,3‬مليون جنيه في العام األول وتزداد وفقا لخطة تشغيلية حتى تصل في العام العاشر إلى ‪ 1,26‬مليار جنيه‬
‫بإجمالي ‪ 5,68‬مليار جنيه‪.‬‬
‫‪ -4‬االيراد الكلي للمشروع قد يبلغ ‪ 189,9‬مليون جنيه في العام األول ويزداد وفقا لخطة تشغيلية حتى تصل في العام العاشر إلى ‪ 1,9‬مليار جنيه‬
‫بإجمالي ‪ 8,55‬مليار جنيه‪.‬‬
‫‪ -5‬صافي االيراد قد يبلغ ‪ 2,7‬مليار جنيه في نهاية عمر المشروع المفترض‪.‬‬
‫‪ -6‬المشروع غير حساس وال يتعرض للمخاطرة إذا ازدادت تكاليفه بنسبة ‪ ،%20‬أو إذا انخفضت االيرادات بنسبة ‪ ،%20‬ولكنه يتعرض للخسارة‬
‫أذا زادت التكاليف ‪ %10‬وانخفضت االيرادات ‪ ،%20‬أو إذا زادت التكاليف ‪ %20‬وانخفضت االيرادات ‪.%10‬‬

‫الكلمات الدالة‪ :‬جدوى االستثمار‪ ،‬تحليل الحساسية‪ ،‬جبن الفلمنك‪ ،‬جبن الجودا‪ ،‬مصنع المسين‪ ،‬البحيرة‪.‬‬
‫االتحاد األُوروبي في صورة أجبان نصف جافة مثل‬ ‫مقدمة‬
‫يعد اللبن من األغذية سريعة التلف وتعمل صناعة جبن الفلمنك (الحمراء) وجبن الجودا (الصفراء) والشيدر‬
‫األلبان على تحويلها في شكل منتجات مختلفة تكون والفرمجا والريكفورد(‪.)1‬‬
‫ومما يدل على وفرة اللبن الخام في منطقة إنتاج‬ ‫مستصاغة لالستهالك مثل الجبن بأنواعه والزبادي‬
‫واللبن الرايب واأليس كريم أو اللبن البودرة‪ ،‬وتزداد المشروع بمحافظة البحيرة عدد رؤوس األبقار والجاموس‬
‫االحتياجات اليومية من األلبان ومنتجاتها كونها تتمتع عام ‪ 2017‬البالغ حوالي ‪ 161,1 ،133,1‬ألف رأس‬
‫بطعم مرغوب لدى عامة أفراد المجتمع‪ ،‬ويتزايد الطلب على الترتيب‪ ،‬وتنتج حوالي ‪ 290,7 ،282,6‬ألف طن‬
‫عليها تبعاً للزيادة السكانية من ناحية وتنوع أذواق على الترتيب‪ ،‬باإلضافة منطقة النوبارية التي يبلغ‬
‫المستهلكين من ناحية أخرى‪ ،‬وتستورد مصر من األلبان إنتاجها من األلبان ‪ 87,3 ،243,9‬ألف طن من‬
‫ومنتجاتها ماتصل قيمته لحوالي ‪ 550‬مليون دوالر أي األلبان لكل من األبقار والجاموس بإجمالي ألبان للبحيرة‬
‫ما يقابل ‪ 9,8‬مليار جنيه عام ‪ 2017‬منها حوالي ‪ 1,9‬والنوبارية يبلغ حوالي ‪ 378,0 ،526,5‬ألف طن على‬
‫مليار جنيه أجبان فقط‪ ،‬وتستورد معظم األجبان من الترتيب(‪.)2‬‬

‫‪53‬‬
 ‫‪Vol. 65, No. 1, pp. 53–72, 2020‬‬ ‫‪Alex. J. Agric. Sci.‬‬

‫ثالثاً‪ :‬معايير ومؤشرات جدوى االستثمار في‬ ‫المشكلة البحثية‬

‫مشروع مصنع األجبان‪.‬‬ ‫تُعد األجبان أحد أهم منتجات األلبان لما تتمتع به‬
‫رابعاً‪ :‬تحليل الحساسية والمخاطرة لالستثمار في‬ ‫من أرتفاع محتواها من البروتين الحيواني العالي في‬
‫مشروع مصنع األجبان‪.‬‬ ‫قيمته الغذائية إلى جانب كونها وجبة مهمة في حياة‬
‫الأسلوب البحثي‬ ‫الفرد اليومية‪ ،‬كما تعتبر صناعة األجبان أحد‬
‫اعتمد البحث على استخدام معايير ومؤش ارت‬ ‫الصناعات الغذائية الهامة والجاذبة لالستثمار بها في‬
‫العديد من دول العالم‪ ،‬وتتعدد أشكال وأنواع األجبان في‬
‫جدوي االستثمار في المشروعات كما هو موضح فيما‬
‫هذه الصناعة حيث تتميز بلدان بصناعة أنواع منها‬
‫يلي‪:‬‬
‫دون غيرها وذلك وفقاً ألذواق المستهلكين والتكنولوجيا‬
‫(‪)3‬‬
‫‪(NPV) Net Present‬‬ ‫‪ -1‬صافي القيمة الحالية‬ ‫الصناعية المستخدمة في انتاجها‪.‬‬
‫‪ :Value‬هي الفرق بين القيمة الحالية إلجمالي‬
‫وتعتبر مصر من الدول الرائدة في إنتاج العديد‬
‫اإليرادات والقيمة الحالية إلجمالي التكاليف عند‬
‫من أشكال وأنواع األجبان التي تنتج على مستوى عالي‬
‫سعر الخصم المستخدم‪.‬‬
‫خاصة الجبن األبيض بأنواعه والجبن الرومي الذان‬
‫(‪)3‬‬
‫‪B/C = Benefit Costs‬‬ ‫‪ -2‬نسبة المنافع للتكاليف‬ ‫ينتجان محلياً بكفاءة ومواصفات عالية الجودة ويتم‬
‫‪ :Ratio‬هي نسبة إجمالي القيمة الحالية إلى‬ ‫تصدير جزء من انتاج هذه األجبان إلى العديد من‬
‫إجمالى القيمة الحالية للتكاليف عند سعر الخصم‬ ‫الدول العربية واألفريقية‪ ،‬وعلى الرغم من ذلك هناك‬
‫المستخدم‪.‬‬ ‫أصناف وأشكال كثيرة ال تنتج محلياً ويقبل عليها‬
‫(‪)4‬‬
‫‪IRR = Internal Rate of‬‬ ‫المستهلك وتمثل تفضيالً في ذوقه‪ ،‬وتدخل ضمن ‪ -3‬معدل العائد الداخلي‬
‫‪ :Return‬هو المعدل الذي يجعل القيمة الحالية‬ ‫أولويات شريحة كبيرة من المجتمع وهذه االصناف يتم‬
‫للتدفقات النقدية الداخلة مساوية للتدفقات النقدية‬ ‫استيرادها من الخارج مثل الجبن الشيدر والجبن‬
‫الخارجة‪ .‬ويمكن حسابه كالتالي‪:‬‬ ‫الريكفورد والفرماجا والفلمنك والجودا وغيرها من األجبان‬
‫ص ق ح ع‪1‬‬ ‫والتي قد تزيد قيمتها عن ‪ 107‬مليون دوالر أي ما‬
‫معدل العائد الداخلي ‪ = IRR‬ع‪( + 1‬ع‪-2‬ع‪ | × )1‬ص ق ح ع‪– 2‬‬
‫يقابل ‪ 1,9‬مليار جنيه عام ‪ ،2017‬وهذا ما يشجع‬
‫ص ق ح ع‪| 1‬‬
‫العديد من المستثمرين للدخول في مجال انتاج هذه‬
‫ع‪ = 1‬سعر الخصم األدنى‪ ،‬ع‪ = 2‬سعر الخصم األعلى‪ ،‬ص ق‬
‫ر لزيادة ح = صافي القيمة الحالية عند سعر الخصم األدنى‬‫األنواع والتي منها جبن الفلمنك وجبن الجودا نظ اً‬
‫الطلب عليها‪ ،‬األمر الذي يستلزم معه دراسة جدوى‬
‫(‪)5‬‬
‫‪ -4‬المتوسط السنوي لصافي القيمة الحالية‬
‫االستثمار في مثل هذه المشروعات للوفاء باالحتياجات‬
‫‪ :MNPV = Mean of Net Present Value‬هو‬
‫االستهالكية منها وتشجيع انتاجها محلياً وهذا ما سوف‬
‫خارج قسمة صافي القيمة الحالية على مجموع‬
‫يؤدي للحد من استيرادها‪.‬‬
‫معامالت الخصم لمدة عمر المشروع ويمكن‬
‫حسابه كالتالي‪:‬‬ ‫الهدف البحثي‬

‫القيمة الحالية لصافي الدخل‬

‫دراسة جدوى االستثمار إلنتاج جبن الفلمنك‬
‫المتوسط السنوي لصافي‬
‫والجودا محلياً في مصنع المسين بمحافظة البحيرة‪،‬‬
‫مجموع أسعار الخصم لمدة عمر‬ ‫الدخل =‬
‫المشروع‬ ‫وذلك من خالل دراسة‪:‬‬
‫‪PBP = Payback‬‬ ‫(‪)4‬‬
‫‪ )1‬فترة استرداد رأس المال‬ ‫أوالً‪ :‬هيكل تكاليف مصنع المسين‪.‬‬
‫‪ :Period‬هي الفترة الالزمة ليحقق المشروع ربح‬ ‫ثانياً‪ :‬هيكل اإليرادات وكميات االنتاج الرئيسي‬
‫يصبح‬ ‫وبذلك‬ ‫االستثمارية‬ ‫للتكاليف‬ ‫مساوي‬ ‫والثانوي‪.‬‬

‫‪54‬‬
‫‪Alex. J. Agric. Sci.‬‬
‫التقطيع‪ :‬يتم تقطيع الخثرة الي مكعبات صغيره‬
‫‪1‬سم‪ 3‬وتترك لمده حوالي ‪ 10‬دقائق لخروج الشرش‬
‫منها‪.‬‬
‫السمط‪ :‬ترفع درجة الح اررة تدريجيا الي ْ‪38ْ-36‬‬
‫درجة مئوية لمده ‪ 45-20‬دقيقة ويتم التقليب‬
‫خاللها لمنع التصاق الخثرة ببعضها‪ .‬عند وصول‬
‫درجة الح اررة الي ْ‪ 38‬درجة يتم ايقاف التقليب‬
‫ونسمح للخثرة بالثبات‪.‬‬
‫غسيل الجبن‪ :‬يتم سحب الجزء الطافي من الشرش‬
‫واستبداله بالماء الدافئ على نفس درجة الح اررة ْ‪38‬‬
‫ثم التقليب لمدة ‪ 10‬دقائق حتي التصاق الخثرة‬
‫ببعضها وتترك الخثرة علي نفس درجة الحرارة لمدة‬
‫‪ 45‬دقيقة وتكرر كل ‪ 15‬دقيقة وبعد ذلك يتم‬
‫تصفيه الشرش‪ .‬وتصب الخثرة في حوض لتصفية‬
‫الشرش نهائياً وعمل كبس أولي للخثرة‪.‬‬
‫الكبس والتقليب‪ :‬تقطع الخثرة المكبوسة وتوضع‬
‫الخثرة في القالب المبطن بشاش ويتم كبس الجبن‬
‫قرص الجبن علي الوجه‬ ‫لمده ‪ 15‬دقيقة يتم تقليب أ ا‬
‫االخر والكبس لمده ‪ 30‬دقيقة بعد ويعاد التقليب‬
‫والكبس مرتان كل ‪ 12‬ساعة‪.‬‬
‫التمليح المائي‪ :‬يتم تمليح الجبن في المحلول‬
‫الملحي ‪ %20‬لمدة ‪ 3-2‬أيام‪.‬‬
‫التسوية‪ :‬يتم تسوية الجبن علي ‪ 16‬درجة مئوية‬
‫ورطوبة ‪ %85-80‬على أرفف خشبية ويكرر التقليب‬
‫يومياً لمدة ‪ 5-4‬أسابيع إلكسابها الطعم المناسب‬
‫وهناك أنواع قد تترك أكثر إلكسابها الطعم المعتق‪.‬‬
‫التعبئة والتغليف والحفظ‪ :‬تحفظ في الثالجات‬
‫على درجة ح اررة ‪ ،5ْ-4‬يتم التشميع قبل التسويق‬
‫حيث تشمع الكور أو األقراص بشمع غذائي تعبأ‬
‫في كراتين عبوة ‪ 6‬كور أو ‪ 4‬أقراص وتسوق‪.‬‬
‫توصيف العينة البحثية‪:‬‬
‫اعتمد البحث على عينة بحثية عمدية تم تجميعها‬
‫من خالل استمارات االستبيان المعدة لهذا الغرض من‬
‫مختلف المحافظات ومناطق االستهالك بالقاهرة‬
‫واالسكندرية والدلتا والصعيد بعدد ‪ 300‬مفردة من‬
‫السوبرماركت أو محالت األلبان تم توزيعها كما هو‬
‫موضح بالجدول رقم(‪.)1‬‬
‫‪55‬‬
‫‪Vol. 65, No. 1, pp. 53–71, 2020‬‬
‫‪‬‬ ‫المشروع ربحاً خالصاً للمستثمر بعد سداد ثمنه‬
‫واسترداد ماله أيضاً‪.‬‬
‫تث–صقحت‬
‫‪‬‬ ‫ن‪1‬‬ ‫فترة استرداد رأس المال =‬
‫× ‪12‬‬
‫ص ق ح ت ن‪- 2‬‬ ‫ن‪+1‬‬
‫ص ق ح ت ن‪1‬‬
‫ت ث= التكاليف االستثمارية‪ ،‬ص ق ح تن‪ = 1‬صافي القيمة‬
‫الحالية التراكمي للعام األقل من التكاليف االستثمارية‪.‬‬
‫مصادر البيانات‬
‫‪‬‬ ‫اعتمد البحث على البيانات الثانوية التي تنشرها‬
‫الجهات الرسمية مثل و ازرة الزراعة واستصالح االراضي‬
‫والجهاز المركزي للتعبئة العامة واإلحصاء‪ ،‬كما اعتمد‬
‫على البيانات األولية التي تم جمعها من مصدرها‬
‫بالعينة البحثية بالمقابلة الشخصية‪ ،‬إلى جانب البيانات‬
‫التي تم الحصول عليها من إدارة المصنع الخاصة‬
‫‪‬‬ ‫بالدراسة(‪ ،)5‬كما تم االستعانة بالعديد من صفحات شبكة‬
‫المعلومات الدولية االنترنت‪ ،‬كما تم االستعانة ببعض‬
‫المراجع العلمية ذات الصلة بموضوع الدراسة‪.‬‬
‫الجوانب الفنية لصناعة الجبنة الفلمنك والجودا‪:‬‬
‫‪‬‬ ‫وجبن الجودا من األجبان هولندية‬
‫ُجبن الفلمنك ُ‬
‫المنشأ نصف الجافة ذات الخثرة المغسولة ‪washed curd‬‬
‫‪‬‬ ‫‪ cheese‬وتتشابه خطوات التصنيع في كل من النوعين ‪.‬‬
‫البسترة‪ :‬تصنع هذه األجبان من اللبن الطبيعي‬ ‫‪‬‬
‫كامل الدسم وال ينزع منه أي منتج ثانوي‪ ،‬بعد‬
‫استالم اللبن وإجراء االختبارات الالزمة تتم عملية‬
‫‪‬‬
‫البسترة على درجة ْ‪ 72‬لمدة ‪ 15‬ثانية‪.‬‬
‫إضافة البادئ‪ :‬ينقل اللبن إلى حوض التجبن على‬ ‫‪‬‬
‫درجة ‪ °31-29‬درجة مئوية ثم يضاف البادئ‬
‫ويقلب اللبن ويترك لمدة ‪ 30‬دقيقة‪ ،‬وقد يتم إضافة‬
‫كلوريد الكالسيوم بمعدل ‪ 200‬جم للطن ويترك‬
‫اللبن لمده ‪ 10‬دقائق للتسوية‪.‬‬
‫إضافة المنفحة ‪ :‬تضاف المنفحة ويتم التقليب‬ ‫‪‬‬
‫جيداً على درجة ْ‪ 32‬ويترك اللبن ساعة حتى تمام‬
‫التجبن‪.‬‬
‫‪Vol. 65, No. 1, pp. 53–72, 2020‬‬ ‫‪Alex. J. Agric. Sci.‬‬

‫جدول رقم (‪ :)1‬تصنيف العينة البحثية إلى سوبر ماركت ومحالت على المناطق‪.‬‬
‫الجمالي‬ ‫الدلتا‬ ‫الصعيد‬ ‫اإلسكندرية‬ ‫القاهرة‬ ‫المنطقة‬
‫‪150‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪75‬‬ ‫سوبر ماركت‬
‫‪150‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪75‬‬ ‫محل ألبان‬
‫‪300‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪150‬‬ ‫االجمالي‬
‫المصدر‪ :‬استمارة استبيان خاصة العينة البحثية وتم جمع البيانات بالمقابلة الشخصية‪.‬‬
‫‪ 1140‬جنيه للكرتونة‪ ،‬وتصل لتاجر التجزئة بسعر يبلغ‬ ‫‪ )1‬السمات العامة للعينة البحثية‪ :‬باستعراض‬
‫حوالي ‪ 1197‬جنيه‪ ،‬للمستهلك أيضاً بسعر ‪140‬‬ ‫السمات العامة للعينة البحثية واألصناف المتداولة‬
‫جنيه‪/‬كجم‪ .‬وتباع األصناف المصرية تشي از ودينا بسعر‬ ‫في السوق كما هو موضح بالجدول رقم (‪ )2‬وقد‬
‫جملة يبلغ حوالي ‪ 1083‬جنيه للكرتونة وتصل لتاجر‬
‫تبين أن معظم أجبان الفلمنك والجودا المستهلكة‬
‫التجزئة بسعر يبلغ حوالي ‪ 1140‬جنيه للكرتونة وتباع‬
‫محلياً من األجبان المستوردة وهولندية المنشأ‪،‬‬
‫للمستهلك بسعر ‪ 130‬جنيه‪/‬كجم جدول رقم (‪.)2‬‬
‫وللجبن الفلمنك والجودا أسماء تجارية مثل فريكو‬
‫ُ‬
‫اتضح أن كرتونة جبن الجودا تزن حوالي ‪17,0‬‬
‫والديك وخشالة وأدآم‪ ،‬والمستوردون هم شركة ستين‬
‫كيلوجرام جبن صافي وتحتوي على ‪ 4‬أقراص من ُ‬
‫الجبن‬
‫متوسط وزن كل منها حوالي ‪ 4,25‬كجم وتباع أصناف‬ ‫وشركة النوران وشركة خشالة‪ ،‬أما األصناف‬
‫فريكو والديك بسعر جملة يبلغ حوالي ‪ 1938‬جنيه‬ ‫المصرية صنفان هما تشي از ودينا والمنتجون هم‬
‫للكرتونة‪ ،‬وتصل لتاجر التجزئة بسعر يبلغ حوالي‬ ‫شركة سودانكو ومزارع دينا‪.‬‬
‫‪ 1955‬جنيه‪ ،‬وتباع للمستهلك بسعر ‪ 140‬جنيه‪/‬كجم‪.‬‬ ‫وباستعراض أشكال وأحجام وأوزان األصناف‬
‫أما أصناف خشالة وأدآم فتباع بسعر جملة يبلغ حوالي‬ ‫الجبن ومتوسط أسعار البيع‬
‫المختلفة من الجبن كرتونة ُ‬
‫‪ 1700‬جنيه للكرتونة‪ ،‬وتصل لتاجر التجزئة بسعر يبلغ‬ ‫اتضح أن كرتونة جبن الفلمنك تزن حوالي ‪11,4‬‬
‫حوالي ‪ 1785‬جنيه‪ ،‬للمستهلك أيضاً بسعر ‪140‬‬
‫كيلوجرام جبن صافي وتحتوي على ‪ 6‬كور من ُ‬
‫الجبن‬
‫جنيه‪/‬كجم‪ .‬وتباع األصناف المصرية تشي از ودينا بسعر‬ ‫متوسط وزن كل منها حوالي ‪ 1,9‬كجم وتباع أصناف‬
‫جملة يبلغ حوالي ‪ 1615‬جنيه للكرتونة وتصل لتاجر‬ ‫فريكو والديك بسعر جملة يبلغ حوالي ‪ 1300‬جنيه‬
‫التجزئة بسعر يبلغ حوالي ‪ 1700‬جنيه للكرتونة وتباع‬ ‫للكرتونة‪ ،‬وتصل لتاجر التجزئة بسعر يبلغ حوالي‬
‫للمستهلك بسعر ‪ 130‬جنيه‪/‬كجم جدول رقم (‪.)2‬‬ ‫‪ 1311‬جنيه‪ ،‬وتباع للمستهلك بسعر ‪ 140‬جنيه‪/‬كجم‪.‬‬
‫أما أصناف خشالة وأدآم فتباع بسعر جملة يبلغ حوالي‬
‫لجبن الفلمنك و أجبن الجودا بأسواق العينة البحثية‬
‫جدول رقم (‪ :)2‬السمات العامة أ‬
‫متوسط سعر البيع بالجنيه‬ ‫وزن جبن الجودا كيلوجرام‬ ‫وزن جبن الفلمنك كيلوجرام‬ ‫المستورد‬ ‫االسم‬
‫المنشأ‬
‫التجزئة‬ ‫الجملة‬ ‫المستورد‬ ‫الكرة‬ ‫الكرتونة‬ ‫الكرة‬ ‫الكرتونة‬ ‫أو المنتج‬ ‫التجاري‬

‫‪140‬‬ ‫‪115‬‬ ‫‪114‬‬ ‫‪4,25‬‬ ‫‪17,0‬‬ ‫‪1,9‬‬ ‫‪11,4‬‬ ‫ستين‬ ‫هولندا‬ ‫فريكو‬
‫‪140‬‬ ‫‪115‬‬ ‫‪114‬‬ ‫‪4,25‬‬ ‫‪17,0‬‬ ‫‪1,9‬‬ ‫‪11,4‬‬ ‫النوران‬ ‫هولندا‬ ‫الديك‬
‫‪140‬‬ ‫‪105‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪4,25‬‬ ‫‪17,0‬‬ ‫‪1,9‬‬ ‫‪11,4‬‬ ‫خشالة‬ ‫هولندا‬ ‫خشالة‬
‫‪140‬‬ ‫‪105‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪4,25‬‬ ‫‪17,0‬‬ ‫‪1,9‬‬ ‫‪11,4‬‬ ‫خشالة‬ ‫هولندا‬ ‫ادام‬
‫‪130‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪95‬‬ ‫‪4,25‬‬ ‫‪17,0‬‬ ‫‪1,9‬‬ ‫‪11,4‬‬ ‫سودانكو‬ ‫مصر‬ ‫تشي از‬
‫‪130‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪95‬‬ ‫‪4,25‬‬ ‫‪17,0‬‬ ‫‪1,9‬‬ ‫‪11,4‬‬ ‫مزارع دينا‬ ‫مصر‬ ‫دينا‬
‫المصدر‪ :‬استمارة استبيان بالمقابلة الشخصية خاصة ببيانات العينة البحثية‬

‫‪56‬‬
‫‪Alex. J. Agric. Sci.‬‬ ‫‪Vol. 65, No. 1, pp. 53–71, 2020‬‬

‫وبالتالي فأن عينة القاهرة تبيع نحو ‪ ،%62,7‬تلتها‬ ‫‪ )2‬حركة الفلمنك والجودا في السوق المصري خالل‬
‫األسكندرية بنسبة بلغت نحو ‪ ،%29,3‬حيث تبيع‬ ‫شهر‪ :‬الهدف من دراسة حركة األجبان المستوردة‬
‫حوالي ‪ 29 ،108‬كرتونة فلمنك في كل من‬ ‫في السوق مرعاة الظروف التسويقية بعد االنتاج‬
‫السوبرماركت ومحالت ألبان بإجمالي ‪ 137‬كرتونة‬
‫وفقاً لنسبة استهالك كل منطقة‪ ،‬وقد تبين أن‬
‫جبن فلمنك‪ ،‬ثم عينة مراكز الدلتا ومراكز الصعيد‪.‬‬
‫الجبن الفلمنك مقابل الجبن الجودا ‪ 1:2‬أي‬
‫حركة ُ‬
‫كذلك الحال لجبن الجودا حيث تبين أن عينة القاهرة‬
‫كرتان من الجبن الفلمنك مقابل قرص من الجودا‬
‫تبيع حوالي ‪ 38 ،113‬كرتونة جودة في كل من‬
‫السوبر ماركت ومحالت األلبان لكل على الترتيب‪،‬‬ ‫وبالنسبة للوزن فتبلغ نحو ‪ ،1,12:1‬حيث تزن‬
‫بإجمالي ‪ 151‬كرتونة جبن جودة من إجمالي العينة‬ ‫الكرتان ‪ 3,8‬كجم في حين يزن القرص ‪4,25‬‬
‫البالغ حوالي ‪ 371‬كرتونة جودة أي أن القاهرة تبيع‬ ‫كجم‪ .‬بالجدول رقم (‪)3‬‬
‫نحو ‪ ،%40,7‬تلتها األسكندرية بنسبة بلغت نحو‬ ‫وقد تبين أن السوبر ماركت ومحالت األلبان في‬
‫‪ %34,5‬حيث تبيع حوالي ‪ 40 ،88‬كرتونة جودة في‬ ‫القاهرة تبيع حوالي ‪ 109 ،184‬كرتونة فلمنك لكل‬
‫كل من السوبرماركت ومحالت األلبان‪ ،‬بإجمالي ‪128‬‬ ‫منهما إلي حوالي ‪ 293‬كرتونة جبن فلمنك للقاهرة من‬
‫قرص جودة ثم مراكز الدلتا ومراكز الصعيد‪.‬‬ ‫إجمالي العينة البالغ حوالي ‪ 467‬كرتونة جبن فلمنك‪،‬‬
‫جدول رقم (‪ :)3‬حركة الجبن الحمراء الفلمنك مقابل الجبن الجودا الصفراء بالوحدة (كرة أو قرص) خالل شهر‬
‫الجودا‬ ‫الفلمنك‬
‫العمالء‬
‫متوسط‬ ‫إجمالي‬ ‫متوسط‬ ‫إجمالي‬
‫‪51.1‬‬ ‫‪113‬‬ ‫‪45.2‬‬ ‫‪184‬‬ ‫سوبرماركت‪75‬‬
‫‪50.0‬‬ ‫‪38‬‬ ‫‪45.1‬‬ ‫‪109‬‬ ‫محل ألبان‪75‬‬ ‫القاهرة‬
‫‪01.1‬‬ ‫‪151‬‬ ‫‪95.1‬‬ ‫‪293‬‬ ‫اإلجمالي‬
‫‪50.3‬‬ ‫‪88‬‬ ‫‪33.4‬‬ ‫‪108‬‬ ‫سوبرماركت‪25‬‬
‫‪60.1‬‬ ‫‪40‬‬ ‫‪17.1‬‬ ‫‪29‬‬ ‫محل ألبان‪25‬‬ ‫األسكندرية‬
‫‪55.2‬‬ ‫‪128‬‬ ‫‪75.2‬‬ ‫‪137‬‬ ‫اإلجمالي‬
‫‪04.2‬‬ ‫‪51‬‬ ‫‪77.0‬‬ ‫‪19‬‬ ‫سوبرماركت‪25‬‬
‫‪62.1‬‬ ‫‪41‬‬ ‫‪07.0‬‬ ‫‪2‬‬ ‫محل ألبان‪25‬‬ ‫الدلتا‬
‫‪83.1‬‬ ‫‪92‬‬ ‫‪42.0‬‬ ‫‪21‬‬ ‫اإلجمالي‬
‫‪06.0‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪59.0‬‬ ‫‪15‬‬ ‫سوبرماركت‪25‬‬
‫‪00.0‬‬ ‫‪0‬‬ ‫‪05.0‬‬ ‫‪1‬‬ ‫محل ألبان‪25‬‬ ‫الصعيد‬
‫‪03.0‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪32.0‬‬ ‫‪16‬‬ ‫اإلجمالي‬
‫‪69.1‬‬ ‫‪253‬‬ ‫‪17.2‬‬ ‫‪326‬‬ ‫سوبرماركت‪150‬‬
‫‪79.0‬‬ ‫‪118‬‬ ‫‪94.0‬‬ ‫‪141‬‬ ‫محل ألبان‪150‬‬ ‫اجمالي العينة‬
‫‪24.1‬‬ ‫‪371‬‬ ‫‪34.9‬‬ ‫‪467‬‬ ‫اإلجمالي‬
‫‪65.34‬‬ ‫‪35.65‬‬ ‫النسبة بين كرات الفلمنك وأقراص الجودة‬
‫المصدر‪ :‬استمارة استبيان الخاصة ببيانات بالدراسة التسويقية وبالمقابلة الشخصية‪.‬‬
‫واإلسكندرية‪ ،‬وال ُجبن فريكو المستورد هو األكبر‬ ‫كما إتضح من الشكل رقم (‪ )1‬أن أكثر المناطق‬
‫استهالكاً‪ ،‬ومبيعاته آجل لمدة شهر مقابل إعطاء‬ ‫للجبن الفلمنك والجودا هما القاهرة‬ ‫استهالكاً‬
‫ُ‬

‫‪57‬‬
‫‪Vol. 65, No. 1, pp. 53–72, 2020‬‬ ‫‪Alex. J. Agric. Sci.‬‬

‫شركة ضيافة خصومات للدفع النقدي‪ ،‬مبيعات شركة‬ ‫هامش ربح محدود جداً لتجار الجملة والتجزئة‪ ،‬مبيعات‬
‫مزارع دينا من معرض الشركة بموقع المصنع‪.‬‬ ‫خشالة نقدى مقابل إعطاء هامش ربح أكبر‪ ،‬تعطى‬
‫‪184‬‬
‫‪200‬‬
‫الفلمنك‬ ‫الجودا‬

‫‪113‬‬
‫‪108‬‬ ‫‪109‬‬ ‫‪150‬‬

‫‪88‬‬
‫‪100‬‬

‫‪51‬‬

‫‪38‬‬
‫‪41‬‬

‫‪40‬‬
‫‪19‬‬ ‫‪29‬‬
‫‪15‬‬ ‫‪50‬‬
‫‪2‬‬

‫‪1‬‬ ‫‪2‬‬
‫‪0‬‬

‫‪0‬‬
‫محل ألبان‬ ‫محل ألبان‬ ‫محل ألبان‬ ‫محل ألبان‬
‫سوبرماركت‬ ‫سوبرماركت‬ ‫سوبرماركت‬ ‫سوبرماركت‬
‫الصعيد‬ ‫الدلتا‬ ‫األسكندرية‬ ‫القاهرة‬

‫الجبن الفلمنك والجودا‬

‫شكل جرقم (‪ :)1‬توزيع أ‬
‫والتكاليف المتغيرة أو التكاليف التشغيلية والتي تتغير‬ ‫النتائج البحثية‬
‫الفروض البحثية‪ :‬إعتمد البحث على الحصص بتغير حجم اإلنتاج مثل الخامات الداخلة في العملية‬
‫السوقية في تحديد كمية اللبن الموجه لتصنيع كل اإلنتاجية مثل اللبن الخام والمنفحة والملح والبادئات‬
‫صنف خالل ‪ 10‬سنوات وهي العمر االقتصادي ومستلزمات اإلنتاج من مصادر الطاقة والمياه وأجور‬
‫المفترض ألدوات وأجهزة المصنع‪ ،‬كما أفترض البحث العمالة الموسمية‪ ،‬وإجمالي هذه التكاليف تسمى‬
‫أن سعر الفائدة المركب على القروض قد يصل إلى بالتكاليف الكلية‪.‬‬
‫‪ %15‬سنوياً‪ ،‬وكذلك تم تقدير كميات االنتاج من كل‬
‫‪ )1‬التكاليف االستثمارية‪ :‬تتضمن هذه التكاليف‬
‫صنف لتقدير التدفقات النقدية الداخلة للمشروع‬
‫الجوانب اإلنشائية للمشروع وقيمة األرض ومباني‬
‫(اإليرادات)‪ .‬وتقدير التدفقات النقدية الخارجة (التكاليف)‬
‫المعامل والتصنيع ومبنى اإلدارة ومباني الثالجات‬
‫والمتمثلة في قيمة المصنع واألرض والمباني‬
‫وأجهزة التبريد ومخازن تسوية الجبن ومعداتها‬
‫ومستلزمات االنتاج والخامات الالزمة إلنتاج هذه‬
‫وخطوط اإلنتاج وتركيبها وقطع الغيار الالزمة‬
‫األجبان‪ ،‬وذلك لعمل دراسة جدوى االستثمار في هذا‬
‫وكذلك اإلجراءات والشئون القانونية والمخالفات‪.‬‬
‫المشروع‪ ،‬كما افترض البحث زيادة التكاليف ‪،%10‬‬
‫‪ ،%20‬وإنخفاض اإليرادات ‪ %20 ،%10‬لدراسة ‪ ‬الرض والمباني وثالجات التخزين‪ :‬يحتاج‬
‫المشروع لمساحة ‪ 10‬أالف متر‪ ،‬قدرت بحوالي‬ ‫الحساسية والمخاطرة التي قد يتعرض لها المشروع‪.‬‬
‫‪ 20‬مليون جنيه ومباني المصنع ومخازن‬ ‫أوالً‪ :‬هيكل تكاليف مصنع المسين‪.‬‬
‫المستلزمات قدرت بحوالي ‪ 20‬مليون جنيه‪ ،‬وقدرت‬ ‫التكاليف هي تلك المبالغ التي يتكبدها المشروع‬
‫قيمة مباني الثالجات ومخازن التسوية بحوالي ‪14‬‬ ‫نظير إتمام العملية اإلنتاجية ومنها التكاليف االستثمارية‬
‫مليون جنيه‪ ،‬بإجمالي قدر بحوالي ‪ 54‬مليون جنيه‬ ‫التي تتضمن األرض والمباني واألالت والمعدات التي‬
‫شاملة التشطيبات وذلك وفقاً ألراء بعض المقاولين‬ ‫تعمل كخطوط إنتاج والسيارات‪ ،‬ومنها التكاليف الثابتة‬
‫جدول رقم (‪.)4‬‬ ‫التي يتكبدها المشروع سواء أنتج أو لم ينتج وال تتغير‬
‫اإلجراءات والشئون القانونية والمخالفات‪ :‬رسوم‬ ‫‪‬‬ ‫إلى بتغير حجم اإلنتاج إال في حالة التوسع في‬
‫إنهاء رخصة المصنع والرخصة الصناعية بلغت‬ ‫المشروع أي زيادة السعة اإلنتاجية مثل أجور العمالة‬
‫‪ 100‬ألف جنيه‪ .‬ومتابعة الشئون القانونية‬ ‫الثابتة واإليجارات‪ ،‬والتكاليف غير المباشرة مثل البحث‬
‫والمخالفات بلغت ‪ 50‬ألف جنيه‪ ،‬باجمالي حوالي‬ ‫العلمي وتجارب التطوير ومختبرات التحليل وكيماويات‬
‫‪ 150‬ألف جنيه‪.‬‬ ‫المعامل وتعقيم خطوط اإلنتاج ومصروفات اإلدارة‪،‬‬

‫‪58‬‬
‫‪Alex. J. Agric. Sci.‬‬
‫جدول رقم (‪ :)4‬تقييم أرض ومباني مشروع تصنيع الجبان بالمليون جنيه‬
‫القيمة‬ ‫العدد‬
‫‪2‬‬
‫‪20,0‬‬ ‫‪ 10‬ألف م‬
‫‪2‬‬
‫‪20,0‬‬ ‫‪ 4‬أالف م‬
‫‪14,0‬‬ ‫‪2‬‬
‫‪ 2‬ألف م‬
‫‪0,15‬‬ ‫‪-‬‬
‫‪54,15‬‬ ‫‪-‬‬
‫المصدر‪ :‬أراء بعض المقاولين في مجال األراضي والمباني والتبريد في ‪.2019/6/1‬‬
‫‪ )2‬التكاليف الثابتة‪ :‬تتضمن هذه التكاليف أجور‬
‫اإلدارة والعمالة وتكاليف مستلزمات سالمة الغذاء‬
‫والبحث العلمي والتطوير‪،‬‬
‫‪ ‬الجور والعمالة‪ :‬كما هو وارد تفصيالً بجدولي رقم‬
‫(‪ )6‬فأن المشروع يوفر المشروع حوالي ‪ 70‬فرصة‬
‫عمل ويخصص منها ‪ 5‬فرص لالدارة العليا براتب‬
‫‪ 20‬ألف جنيه للفرد و‪ 4‬محاسبين لإلدارة المالية‬
‫وأستاذ قانوني وشئون العاملين براتب ‪ 5‬أالف‬
‫جنيه‪ ،‬و‪ 2‬خبراء تصنيع الجبن المستورد براتب ‪50‬‬
‫ألف جنيه و‪ 6‬فرص لمديري االنتاج ب ارتب ‪7‬‬
‫أالف جنيه‪ ،‬ويحتاج المشروع لعدد ‪ 15‬من الفنيين‬
‫براتب ‪ 5‬أالف جنيه‪ ،‬و‪ 3‬مهندسين مراقبة جودة‬
‫االنتاج و‪ 3‬مهندسين المختبرات والمعامل و‪2‬‬
‫مهندسين زراعيين إلستالم اللبن الخام وجودته‬
‫براتب ‪ 5‬أالف لكل منهم وقد يحتاج المشروع‬
‫لعمالة مساعدة ‪ 20‬عامل براتب ‪ 3,5‬ألف جنيه‬
‫و‪ 9‬أفراد أمن براتب ‪ 3‬أالف جنيه‪ .‬وبذلك أمكن‬
‫تقدير تكلفة العمالة بحوالي ‪ 479‬ألف جنيه شهري ًا‬
‫وتقدر هذه التكلفة خالل عمر المشروع بحوالي‬
‫‪ 57,5‬مليون جنيه‪.‬‬
‫تكلفة مستلزمات سالمة الغذاء والبحث العلمي‬
‫والتطوير‪ :‬قدرت بحوالي ‪ 361,4‬ألف جنيه سنوياً‬
‫أي حوالي ‪ 4,09‬مليون جنيه خالل عمر المشروع‬
‫المفترض‪ .‬حيث بلغت قيمة كيماويات إستالم اللبن‬
‫الخام والتعقيم العام حوالي ‪ 2,88‬مليون جنيه‪،‬‬
‫وبلغت تكلفة التدريب ورفع المهارات حوالي ‪240‬‬
‫ألف جنيه أما المالبس الالزمة للعمال والفنيين‬
‫وأحذية األمان بحوالي ‪ 590‬ألف جنيه‪.‬‬
‫‪59‬‬
‫‪Vol. 65, No. 1, pp. 53–71, 2020‬‬
‫البيـــــــــــــــــــان‬
‫االرض المساحة االجمالية لألرض بالمتر‬
‫المباني واألنشائات‬
‫مباني والثالجات ومخازن التسوية‬
‫اإلجراءات والشئون القانونية والمخالفات‬
‫االجمالـ ـ ـ ــي‬
‫أآلت ومعدات انتاج المشروع(‪ :)5‬قدرت قيمة معدات‬ ‫‪‬‬
‫االنتاج للمصنع حوالي ‪ 40‬مليون جنيه مصري‬
‫شاملة النقل والشحن والجمارك والتركيب‪ ،‬وهي عبارة‬
‫عن مجموعة تنكات سعة من ‪ 65-1,5‬طن لبن‪،‬‬
‫ومجموعة أحواض التجبن وأجهزة الفرز والبسترة‪،‬‬
‫والغاليات ووحدات التبريد ووحدات ضغط الهواء‬
‫الجبن‬
‫ووحدات التشميع وغيرها من لوازم صناعة ُ‬
‫الفلمنك والجودا وغيرها من المعدات وقطع الغيار‬
‫االحتياطية الالزمة‪ .‬وقد بلغت قيمة معدات استقبال‬
‫وإعداد اللبن الخام للتصنيع حوالي ‪ 22,5‬مليون جنيه‬
‫وتشمل معدات واحواض إلستقبال وتصنيع الجبن‬
‫وأجهزة بسترة االلبان والمبادالت الح اررية ومجنس‬
‫لأللبان والف ارزات وحدات التشميع بقيمة ‪،2,0 ،9,0‬‬
‫‪ 0,3 ،2,0 ،5,0 ،4,5‬مليون جنيه لكل منها على‬
‫الترتيب‪ .‬كما بلغت قيمة الغاليات ووحدة التبريد‬
‫وضغط الهواء حوالي ‪ 1,5 ،3,5 ،1,0‬مليون جنيه‬
‫لكل منها على الترتيب‪ .‬وبلغت قيمة ووحدات الكبس‬
‫األلي وطاوالت التعبئة حوالي ‪ 4,0‬مليون جنيه لكل‬
‫منهما وبلغت مضخات سحب وضخ اللبن وحلة‬
‫‪‬‬ ‫طبخ األجبان والعبوات الفارغة لتشكيل الجبن الجودا‬
‫والفلمنك ‪ 500 ،350 ،280 ،400‬ألف جنيه لكل‬
‫منهم على الترتيب‪ .‬أما معدات مخازن التسوية‬
‫للجبن بنظام توزيع الرطوبة والهواء البارد‪ ،‬وحدات‬
‫انتاج الكهرباء‪ ،‬ماكينات غسيل وتقطيع الجبن‪ ،‬قطع‬
‫غيار أحتياطية مستوردة لجميع خطوط إنتاج‬
‫المصنع ‪ 4 ،0,15 ،0,8 ،1,22‬مليون جنيه‪.‬‬
‫جدول رقم (‪.)5‬‬
‫‪Vol. 65, No. 1, pp. 53–72, 2020‬‬ ‫‪Alex. J. Agric. Sci.‬‬

‫جدول رقم (‪ :)5‬قيمة معدات مصنع مشروع إنتاج الجبن باللف جنيه في ‪2019/11/20‬‬
‫القيمة االجمالية‬ ‫البيــــــــــــــــــان‬
‫‪9000‬‬ ‫معدات استقبال االلبان الخام‬
‫‪2000‬‬ ‫احواض تصنيع الجبن‬
‫‪4500‬‬ ‫أجهزة بسترة االلبان ومبادالت ح اررية‬
‫‪500‬‬ ‫مجنس لأللبان‬
‫‪2000‬‬ ‫الف ارزات‬
‫‪1000‬‬ ‫الغاليات‬
‫‪3500‬‬ ‫وحدة التبريد‬
‫‪1500‬‬ ‫وحدة ضغط الهواء‬
‫‪300‬‬ ‫وحدة التشميع‬
‫‪4000‬‬ ‫وحدة الكبس االلي‬
‫‪4000‬‬ ‫طاوالت تعبئة الجبن األبيض الطري‬
‫‪400‬‬ ‫عجان الجبن‬
‫‪280‬‬ ‫مضخات سحب وطرد اللبن‬
‫‪350‬‬ ‫حلة طبخ األجبان‬
‫‪500‬‬ ‫العبوات الفارغة لتصنيع الجبن الشيدر والفلمنك‬
‫‪1220‬‬ ‫معدات مخازن التسوية للجبن بنظام توزيع الرطوبة والهواء البارد‬
‫‪800‬‬ ‫وحدة انتاج الكهرباء‬
‫‪150‬‬ ‫ماكينات الغسيل وتقطيع الجبن‬
‫‪4000‬‬ ‫قطع غيار أحتياطية مستوردة‬
‫‪40000‬‬ ‫االجمالي‬
‫المصدر ‪ :‬راجع في ذلك شبكة االنترنت تاريخ ‪2019/11/20‬‬
‫)‪1‬‬ ‫‪http://sw-food-technology.de/‬‬
‫)‪2‬‬ ‫‪https://phimar.eu/en‬‬
‫)‪3‬‬ ‫‪https://stephan-machinery.com/ww-en/home/‬‬
‫)‪4‬‬ ‫‪http://arumandsteelindustries.com/‬‬
‫جدول رقم (‪ )6‬الهيكل التفصيلي للعمالة واإلدارة والرواتب المقترحة وتكلفتها خالل عمر المشروع اللف جنيه‪.‬‬
‫تكلفة المشروع‬ ‫التكلفة السنوية‬ ‫التكلفة الشهرية‬ ‫الراتب‬ ‫العدد‬ ‫البيان‬
‫‪12000‬‬ ‫‪1200‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪20‬‬ ‫‪5‬‬ ‫مجلس اإلدارة‬
‫‪3000‬‬ ‫‪300‬‬ ‫‪25‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪5‬‬ ‫اإلدارة المالية وشئون العاملين‬
‫‪12000‬‬ ‫‪1200‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪50‬‬ ‫‪2‬‬ ‫خبراء صناعة الجبن المستورد‬
‫‪5040‬‬ ‫‪504‬‬ ‫‪42‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪6‬‬ ‫مديري خطوط اإلنتاج‬
‫‪9000‬‬ ‫‪900‬‬ ‫‪75‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪15‬‬ ‫الفنيين‬
‫‪1800‬‬ ‫‪180‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪3‬‬ ‫مهندسين مراقبة جودة االنتاج‬
‫‪1800‬‬ ‫‪180‬‬ ‫‪15‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪3‬‬ ‫مهندسين مختبرات ومعامل‬
‫‪1200‬‬ ‫‪120‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪2‬‬ ‫مهندسين استالم جودة اللبن‬
‫‪8400‬‬ ‫‪840‬‬ ‫‪70‬‬ ‫‪3,5‬‬ ‫‪20‬‬ ‫عمالة ومساعدين‬
‫‪3240‬‬ ‫‪324‬‬ ‫‪27‬‬ ‫‪3‬‬ ‫‪9‬‬ ‫أفراد أمن‬
‫‪57480‬‬ ‫‪5748‬‬ ‫‪479‬‬ ‫‪70‬‬ ‫إجمالي‬
‫المصدر‪ :‬مقترح الدراسة‬

‫‪60‬‬
‫‪Alex. J. Agric. Sci.‬‬ ‫‪Vol. 65, No. 1, pp. 53–71, 2020‬‬

‫جدول رقم (‪ :)7‬تكلفة مستلزمات سالمة الغذاء والبحث والتطوير باللف جنيه‪.‬‬
‫تكلفة المشروع‬ ‫التكلفة السنوية‬ ‫التكلفة‬ ‫العدد‬ ‫بيان‬
‫‪2880‬‬ ‫‪0.240‬‬ ‫‪0.20‬‬ ‫‪-‬‬ ‫كيماويات االستالم والتعقييم‬
‫‪384‬‬ ‫‪4.38‬‬ ‫‪30.0‬‬ ‫‪128‬‬ ‫التدريب ورفع المهارات‬
‫‪240‬‬ ‫‪0.24‬‬ ‫‪0.2‬‬ ‫‪12‬‬ ‫البحث العلمي وتجارب التطوير‬
‫‪590‬‬ ‫‪0.59‬‬ ‫‪5.0‬‬ ‫‪118‬‬ ‫مالبس وأحذية وأغطية رأس لألمان‬
‫‪4094‬‬ ‫‪4.361‬‬ ‫اإلجمالي‬
‫المصدر‪ :‬مقترح الدراسة‪.‬‬
‫خام‪/‬يوم‪ ،‬كما هو وارد بالجدول رقم (‪ .)8‬وقسمت‬ ‫الخطة التشغيلية والطاقة المستهدفة‪ :‬التدرج في‬
‫حصص اللبن الخام بين جبن الفلمنك والجودا بنسبة‬ ‫تشغيل المصنع يتوقف على عدة عوامل منها الفترة‬
‫‪ 1,12:1‬وفقاً للدراسة التسويقية ووفقاً للخطة التشغيلية‬‫المطلوبة لتجارب االنتاج ومدى استيعاب السوق المحلي‬
‫فسوف توجه كميات اللبن في العام األول بين الجبن‬ ‫ومدى تقبل المنتجات وتقاربها مع المثيل المستورد‬
‫الفلمنك والجبن الجودا بطاقة ‪ 31,7 ،28,3‬طن يومياً‬ ‫والتوسع في االسواق المختلفة وُقدر ذلك بحوالي ‪60‬‬
‫لكل من الصنفين على الترتيب أي حوالي ‪9,5 ،8,5‬‬ ‫طن في اليوم وعلى إعتبار ‪ 300‬يوم عمل في العام أي‬
‫ألف طن في العام‪ ،‬وتتزايد الكميات وتعدل وفقاً‬ ‫حوالي ‪ 18,0‬ألف طن في العام األول‪ ،‬ثم تتزايد كميات‬
‫إلستيعاب السوق ومدى تقبل المنتجات لدى المستهلكين‬ ‫اإلنتاج خالل االعوام التالية لالستهالك المحلي ولغرض‬
‫حتى تصل للطاقة المستهدفة المقدرة بحوالي ‪،283,2‬‬ ‫التصدير للدول العربية واألفريقية‪ ،‬حيث تصل الطاقة‬
‫‪ 316,8‬طن يومياً لكل من الصنفين أي حوالي ‪،85‬‬ ‫التشغيلية في العام العاشر حوالي ‪ 600‬طن لبن يومياً‬
‫‪ 95‬ألف طن في العام العاشر‪ .‬وقد قدرت كميات اللبن‬ ‫أي حوالي ‪ 180,0‬ألف طن في العام العاشر وما بعده‬
‫المستخدمة في تصنيع كل من الصنفين بحوالي‬ ‫وهي الطاقة المستهدفة‪ ،‬وبذلك يحقق المصنع نحو‬
‫‪ 427,7 ،382,3‬ألف طن لكل منهما على الترتيب‪.‬‬ ‫‪ %80‬من الطاقة الفعلية البالغة حوالي ‪ 750‬طن لبن‬
‫جدول رقم (‪ :)8‬تدرج الطاقة التشغيلية اليومية والسنوية لكمية اللبن الخام خالل عمر المشروع‪.‬‬
‫الطاقة التشغيلية لكمية اللبن باللف طن‬ ‫الطاقة التشغيلية لكمية اللبن بالطن‬
‫العام‬
‫الجبنة الجودا‬ ‫الجبنة الفلمنك‬ ‫السنوية‬ ‫الجبنة الجودا‬ ‫الجبنة الفلمنك‬ ‫اليومية‬
‫‪9,5‬‬ ‫‪8,5‬‬ ‫‪18‬‬ ‫‪31,7‬‬ ‫‪28,3‬‬ ‫‪60‬‬ ‫األول‬
‫‪12,7‬‬ ‫‪11,3‬‬ ‫‪24‬‬ ‫‪42,2‬‬ ‫‪37,8‬‬ ‫‪80‬‬ ‫الثاني‬
‫‪17,4‬‬ ‫‪15,6‬‬ ‫‪33‬‬ ‫‪58,1‬‬ ‫‪51,9‬‬ ‫‪110‬‬ ‫الثالث‬
‫‪23,8‬‬ ‫‪21,2‬‬ ‫‪45‬‬ ‫‪79,2‬‬ ‫‪70,8‬‬ ‫‪150‬‬ ‫الرابع‬
‫‪31,7‬‬ ‫‪28,3‬‬ ‫‪60‬‬ ‫‪105,6‬‬ ‫‪94,4‬‬ ‫‪200‬‬ ‫الخامس‬
‫‪41,2‬‬ ‫‪36,8‬‬ ‫‪78‬‬ ‫‪137,3‬‬ ‫‪122,7‬‬ ‫‪260‬‬ ‫السادس‬
‫‪52,3‬‬ ‫‪46,7‬‬ ‫‪99‬‬ ‫‪174,2‬‬ ‫‪155,8‬‬ ‫‪330‬‬ ‫السابع‬
‫‪64,9‬‬ ‫‪58,1‬‬ ‫‪123‬‬ ‫‪216,5‬‬ ‫‪193,5‬‬ ‫‪410‬‬ ‫الثامن‬
‫‪79,2‬‬ ‫‪70,8‬‬ ‫‪150‬‬ ‫‪264,0‬‬ ‫‪236,0‬‬ ‫‪500‬‬ ‫التاسع‬
‫‪95,0‬‬ ‫‪85,0‬‬ ‫‪180‬‬ ‫‪316,8‬‬ ‫‪283,2‬‬ ‫‪600‬‬ ‫العاشر‬
‫‪427,7‬‬ ‫‪382,3‬‬ ‫‪810‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫اإلجمالي‬
‫المصدر‪ :‬مقترح الدراسة للتوسع في التسويق‪.‬‬

‫‪61‬‬
‫‪Vol. 65, No. 1, pp. 53–72, 2020‬‬ ‫‪Alex. J. Agric. Sci.‬‬

‫لتر بلغ حوالي ‪ 6‬أالف جنيه مصري‪ ،‬ويحتاج طن‬ ‫‪ )3‬التكاليف المتغيرة أو التكاليف التشغيلية‪ :‬أمكن‬
‫اللبن إلى ‪ 75‬جرام منفحة أي أن المشروع سوف‬ ‫تقدير تكلفة الخامات التي قد يحتاجها المشروع‬
‫يستهلك حوالي ‪ 60,75‬طن منفحة سائلة أي‬ ‫خالل عمره االفتراضي والمقدر بعشرة سنوات‪،‬‬
‫حوالي ‪ 3,04‬ألف جركن بتكلفة بلغت حوالي‬ ‫وتتضمن هذه الخامات كمية اللبن المستخدم وسعره‬
‫‪ 18,23‬مليون جنيه‪ .‬ويحتاج طن اللبن الخام إلى‬ ‫وقيمته‪ ،‬وأسعار البادئات والمنفحة الخاصة بالجبن‬
‫‪ 2‬كيس بادئ يحتوي كل منهما على ‪ 50‬وحدة‬ ‫الفلمنك والجودا وكذلك سعرها وقيمتها‪ ،‬والملح وهو‬
‫بقيمة ‪ 130‬جنيه للكيس أي ‪ 260‬جنيه للطن من‬ ‫الملح الالزم لمحلول البراين‪.‬‬
‫اللبن الخام‪ ،‬أي أن المشروع قد يحتاج إلى ‪1,62‬‬ ‫‪ ‬تكلفة اللبن والخامات‪ :‬بلغ سعر الطن من اللبن‬
‫مليون كيس من البادئ بتكلفة قد بلغت حوالي‬ ‫الخام المبرد في مزارع األلبان التجارية المتخصصة‬
‫‪ 421,2‬مليون جنيه‪ ،‬كما يحتاج المشروع للملح‬ ‫بإنتاج الحليب اآللى حوالي ‪ 6‬أالف جنيه للطن‪،‬‬
‫الناعم النقي لعمل محلول بنسبة ‪ %20‬وقد يحتاج‬ ‫وقدرت كمية اللبن الخام المستخدمة خالل العشر‬
‫المشروع إلى حوالي ‪ 162‬ألف طن من الملح‬ ‫سنوات األولى بحوالي ‪ 810,0‬ألف طن وبذلك قد‬
‫الناعم بتكلفة قد بلغت حوالي ‪ 162‬مليون جنيه‪.‬‬ ‫تبلغ تكلفة اللبن الخام حوالي ‪ 4,86‬مليار جنيه‬
‫وبذلك بلغت التكاليف المتغيرة حوالي ‪ 5,46‬مليار‬ ‫خالل أعوام المشروع العشر‪ ،‬ويعامل اللبن الخام‬
‫جنيه خالل عمر المشروع‪ .‬جدول رقم (‪.)9‬‬ ‫بالمنفحة السائلة المستوردة سعر الجركن سعة ‪20‬‬
‫جدول رقم (‪ :)9‬كمية وقيمة اللبن والمنفحة والبادئ والملح المستخدم في تصنيع المنتجات اللبنية‬
‫الجودا‬ ‫الفلمنك‬
‫إجمالي القيمة‬
‫قيمة‬ ‫سعر‬ ‫كمية‬ ‫قيمة‬ ‫سعر‬ ‫كمية‬ ‫بيان‬
‫مليون جنيه‬
‫مليون جنيه‬ ‫ألف جنيه‬ ‫ألف طن‬ ‫مليون جنيه‬ ‫ألف جنيه‬ ‫ألف طن‬
‫‪4860‬‬ ‫‪4.2567‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪9.427‬‬ ‫‪6.2292‬‬ ‫‪6‬‬ ‫‪1.382‬‬ ‫اللبن‬
‫‪2.18‬‬ ‫‪6.9‬‬ ‫‪3.0‬‬ ‫‪1.32‬‬ ‫‪6.8‬‬ ‫‪3.0‬‬ ‫‪7.28‬‬ ‫المنفحة‬
‫‪2.421‬‬ ‫‪5.222‬‬ ‫‪26.0‬‬ ‫‪8.855‬‬ ‫‪7.198‬‬ ‫‪26.0‬‬ ‫‪2.764‬‬ ‫البادئ‬
‫‪162‬‬ ‫‪6.85‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪6.85‬‬ ‫‪4.76‬‬ ‫‪1‬‬ ‫‪4.76‬‬ ‫الملح‬
‫‪4.5461‬‬ ‫‪1.2885‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪3.2576‬‬ ‫‪-‬‬ ‫االجمالي‬
‫المصدر ‪ :‬جمعت وحسبت من‪ :‬بيانات الجدول رقم (‪ )8‬وأسعار الخامات بالسوق‪.‬‬
‫بلغت حوالي ‪ 70‬ألف جنيه بسعر ‪ 1,4‬جنيه‬ ‫تكلفة المياه ومصادر الطاقة‪ :‬ويعتمد المشروع‬ ‫‪‬‬
‫للكيلووات وبذلك تصل تكلفة الكهرباء سنوياً حوالي‬ ‫على المياه الجوفية كمصدر رئيسي إلمداد‬
‫‪ 8,4‬مليون جنيه‪ .‬وبالنسبة إلستهالك السوالر‬ ‫المشروع بالمياه الالزمة لإلنتاج وكذلك يحتاج مياه‬
‫فيحتاج حوض اللبن سعة ‪ 10‬طن إلى حوالي ‪80‬‬ ‫البلدية بمتوسط تكلفة مياه البلدية شهرياً حوالي ‪12‬‬
‫لتر من السوالر بسعر ‪ 6,75‬جنيه للتر أي أن‬ ‫أالف جنيه وسنوياً حوالي ‪ 144‬ألف جنيه وبذلك‬
‫المشروع قد يحتاج إلى حوالي ‪ 54‬ألف متر مكعب‬ ‫تصل تكلفة المياه المستخدمة في المشروع إلى‬
‫من السوالر بتكلفة قد بلغت حوالي ‪ 43,74‬مليون‬ ‫حوالي ‪ 1,44‬مليون جنيه‪ ،‬أما بالنسبة لمصادر‬
‫جنيه‪ ،‬كما يحتاج المشروع السوالر لتشغيل‬ ‫الطاقة فتتمثل في الكهرباء والسوالر فقد بلغت كمية‬
‫المولدات في حالة انقطاع الكهرباء ويحتاج المولد‬ ‫استهالك الكهرباء المستخدمة في تشغيل ثالجة‬
‫قدرة ‪ 175‬كيلو وات‪/‬ساعة إلى ‪ 250‬لتر في اليوم‬ ‫تبريد وتسوية الفلمنك والجودا وتبريد مياه البسترة‬
‫لتشغيل المصنع ‪ 6‬ساعات في المتوسط حال‬ ‫للبن في سايلونات الحفظ وتبريد المحلول الملحي‬
‫انقطاع الكهرباء وكمية السوالر الالزمة قد بلغت‬ ‫الخاص بتمليح الجبن الجودا والفلمنك وتشغيل‬
‫حوالي ‪ 750‬متر مكعب بقيمة ‪ 5,06‬مليون جنيه‬ ‫الغاليات واستخراج المياه الجوفية واالت المصنع‬
‫خالل عمر المشروع‪ .‬جدول رقم (‪.)10‬‬ ‫المختلفة‪ .‬شهرياً حوالي ‪ 50‬ألف كيلووات بقيمة قد‬

‫‪62‬‬
‫‪Alex. J. Agric. Sci.‬‬ ‫‪Vol. 65, No. 1, pp. 53–71, 2020‬‬

‫جدول رقم (‪ : )10‬تكاليف المياه ومصادر الطاقة لمشروع إنتاج الجبان‪.‬‬

‫إجمالي المشروع‬ ‫التكلفة الشهرية التكلفة السنوية‬ ‫السعر‬ ‫الكمية‬ ‫الوحدة‬ ‫بيان‬
‫بالمليون جنيه‬ ‫باللف جنيه بالمليون جنيه‬ ‫بالجنيه‬
‫‪44.1‬‬ ‫‪144.0‬‬ ‫‪0.12‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪1500‬‬ ‫م‪3‬‬ ‫المياه والصرف الصناعي‬
‫‪40.8‬‬ ‫‪840.0‬‬ ‫‪0.70‬‬ ‫‪4.1‬‬ ‫‪50‬‬ ‫ألف كيلووات‬ ‫الكهرباء العامة والنظافة‬
‫‪74.43‬‬ ‫‪374.4‬‬ ‫‪5.364‬‬ ‫‪75.6‬‬ ‫‪54‬‬ ‫ألف لتر‬ ‫وقود الغاليات (السوالر)‬
‫‪06.5‬‬ ‫‪506.0‬‬ ‫‪2.42‬‬ ‫‪75.6‬‬ ‫‪25.6‬‬ ‫ألف لتر‬ ‫وقود المولدات (السوالر)‬
‫‪64.58‬‬ ‫‪86.5‬‬ ‫‪69.488‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫االجمالي‬
‫المصدر‪ :‬جمعت وحسبت من ‪ :‬كمية اللبن المقدرة ‪ 810‬ألف طن وأسعار المستلزمات السوقية‬
‫تكلفة الشمع الالزم لماكينات تغليف الجبن الفلمنك‬ ‫مصروفات التعبئة والتغليف والنقل‪ :‬بعد الحفظ‬ ‫‪‬‬
‫والجبن الجودا وحوالي ‪ 74‬مليون جنيه تكلفة‬ ‫والتسوية يعامل الجبن الفلمنك بالشمع األحمر قبل‬
‫الكراتين الالزمة لتغليف الجبن الفلمنك والجودا‪،‬‬ ‫التغليف وتعامل الجودا بالشمع األصفر ثم تعبأ في‬
‫وبلغت تكلفة األكياس النايلون واألجولة الخيش‬ ‫الكراتين وتلصق عليها البيانات الخاصة باإلنتاج‪،‬‬
‫والجرادل البالستيك الالزمة لتعبئة وتغليف‬ ‫وتعبأ كريمة الشرش في أكياس سعة ‪ 15‬كيلوجرام‬
‫المنتجات الثانوية حوالي ‪ 17‬مليون جنيه‪ .‬أما‬ ‫ثم تعبأ في جرادل بالستيك أو صفايح أما السكر‬
‫النقل إلى األسواق فتقدر متوسط تكلفة نقل الطن‬ ‫والبروتين العضوي فيعبأ في أكياس نايلون داخل‬
‫لمتوسط مسافة ‪ 200‬كم بحوالي ‪ 300‬جنيه وعليه‬ ‫إجولة من الخيش أو النايلون سعة ‪ 50‬كيلوجرام‬
‫يمكن تقدير تكلفة النقل خالل عمر المشروع‬ ‫ومن البيانات الواردة بالجدول رقم (‪ )11‬وأمكن‬
‫بحوالي ‪ 32‬مليون جنيه لنقل ما يقدر بحوالي‬ ‫حساب تكلفة التغليف والتعبئة خالل عمر المشروع‬
‫‪ 106‬ألف طن من منتجات األلبان المختلفة‪.‬‬ ‫وقدرت هذه التكلفة بحوالي ‪ 164,8‬مليون جنيه‪.‬‬
‫حيث يحتاج المشروع لحوالي ‪ 74‬مليون جنيه‬
‫جدول رقم (‪ :)11‬تكلفة مواد التغليف والشمع للمنتجات خالل عمر المشروع‬
‫اإلجمالي‬ ‫السكر‬ ‫البروتين‬ ‫الكريمة‬ ‫جودة‬ ‫فلمنك‬ ‫الوحدة‬ ‫البيان‬
‫‪-‬‬ ‫‪96.12‬‬ ‫‪00.3‬‬ ‫‪20.5‬‬ ‫‪90.44‬‬ ‫‪10.40‬‬ ‫باأللف طن‬ ‫اجمالي الكمية‬
‫‪-‬‬ ‫‪00.50‬‬ ‫‪00.50‬‬ ‫‪00.15‬‬ ‫‪25.4‬‬ ‫‪90.1‬‬ ‫كجم‬ ‫وزن الوحدة‬
‫‪-‬‬ ‫‪26.0‬‬ ‫‪06.0‬‬ ‫‪35.0‬‬ ‫‪56.10‬‬ ‫‪11.21‬‬ ‫مليون كرة أو قرص‬ ‫عدد الوحدات‬
‫‪-‬‬ ‫‪26.0‬‬ ‫‪06.0‬‬ ‫‪35.0‬‬ ‫‪64.2‬‬ ‫‪52.3‬‬ ‫مليون عبوة‬ ‫عدد العبوات‬
‫*‬
‫‪90.73‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪69.31‬‬ ‫‪21.42‬‬ ‫‪12‬جنيه‪/‬كرتونة‬ ‫تكلفة الشمع‬
‫‪90.73‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪69.31‬‬ ‫‪21.42‬‬ ‫‪12‬جنيه‪/‬كرتونة‬ ‫الكراتين‬
‫‪83.0‬‬ ‫‪32.0‬‬ ‫‪07.0‬‬ ‫‪43.0‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪ 25.1‬جنيه‬ ‫األكياس‬
‫‪75.5‬‬ ‫‪86.4‬‬ ‫‪89.0‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪ 15‬جنيه‬ ‫الخيش‬
‫‪37.10‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪40.10‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪-‬‬ ‫‪ 30‬جنيه‬ ‫جرادل‬
‫‪76.164‬‬ ‫‪18.5‬‬ ‫‪97.0‬‬ ‫‪80.10‬‬ ‫‪39.63‬‬ ‫‪42.84‬‬ ‫بالمليون جنيه‬ ‫تكلفة التغليف‬
‫* تغليف الشمع للفلمنك ‪ 2‬جنيه للكرة و الجودا ‪ 3‬جنيه للقرص‬
‫المصدر‪ :‬جمعت وحسبت من بيانات جدول رقم (‪ ،)11‬وأسعار خامات التغليف في السوق‪.‬‬

‫‪63‬‬
‫‪Vol. 65, No. 1, pp. 53–72, 2020‬‬ ‫‪Alex. J. Agric. Sci.‬‬

‫‪ ‬سعر بيع المصنع وسعر اإلغالق لكل منتج ‪ :‬يتم‬ ‫ثانياً‪ :‬هيكل اإليرادات وكميات االنتاج الرئيسي والثانوي‪.‬‬
‫تحديد سعر بيع المستهلك وفقاً ألسعار المنتجات في‬
‫‪ ‬اإلنتاج الرئيسي واالنتاج الثانوي المتوقع‪ :‬من‬
‫السوق أما سعر الجملة فقد تم تقديره من العينة‬
‫المتوقع أن ينتج المشروع حوالي ‪ 44,9 ،40,1‬ألف‬
‫البحثية عند دراسة الجوانب التسويقية للمشروع‪ ،‬حيث‬
‫طن من جبن الفلمنك والجودا على الترتيب‪ ،‬بقيمة‬
‫تبين أن سعر الجملة للجبن الفلمنك والجودا بلغ‬
‫تبلغ حوالي ‪ 4,3 ،3,8‬مليار جنيه وعلى افتراض أن‬
‫حوالي ‪ 95‬جنيه‪/‬كيلوجرام‪ .‬أما المنتجات الثانوية‬
‫الشرش الناتج يعادل ‪ %80‬من كمية اللبن المستخدم‬
‫فتباع بسعر ‪ 45‬جنيه للكيلوجرام من كريمة الشرش‪،‬‬
‫بعد استخالص اإلنتاج وكمية الفاقد فتقدر تلك الكمية‬
‫وبروتين الشرش يباع بحوالي ‪ 12‬جنيه‪/‬كيلوجرام‪،‬‬
‫بحوالي ‪ 648‬ألف طن‪ ،‬وهذه الكمية بعد أن كانت‬
‫والسكر بحوالي ‪ 8‬جنيه‪/‬كيلوجرام كأسعار جملة‪.‬‬
‫تشكل عبء على المنتج للتخلص منها أصبحت‬
‫جدول رقم (‪ .)12‬أما سعر اإلغالق أو سعر التكلفة‬
‫مصدر دخل ثانوي من إنتاج الكريمة البقري والسكر‬
‫الذي ال يتحقق معه أي ربح فيقدر بحوالي ‪68,71‬‬
‫والبروتين العضوي الذي يستخدم في التغذية الصحية‬
‫جنيه للكيلو جرام جبن الفلمنك أو جبن الجودا‪ .‬وعليع‬
‫كمكمل غذائي ألبطال الرياضة بمختلف فروعها‬
‫فأن سعر االغالق يشكل نحو ‪ %72,33‬من سعر‬
‫وبلغت الكميات الناتجة منها حوالي ‪،13,0 ،5,2‬‬
‫بيع المصنع‪ ،‬وبالتالي فيمكن خفض أسعار المنتجات‬
‫‪ 3,0‬ألف طن بقيمة تبلغ حوالي ‪،103,7 ،233,3‬‬
‫الثانوية بنفس النسبة بدالً من التوقف عن انتاجها‬
‫‪ 35,8‬مليون جنيه لكل منها على الترتيب‪ .‬كما هو‬
‫ويحدد سعر الكريمة ‪ 32,5‬جنيه والبروتين العضوي‬
‫وارد بجدول رقم (‪.)12‬‬
‫بحوالي ‪ 8,7‬جنيه والسكر بحوالي ‪ 5,8‬جنيه‪.‬‬
‫جدول رقم (‪ :)12‬حصص اللبن وكمية المنتجات باللف طن وفقاً لنسب االستخالص‬
‫اإليراد‬ ‫سعر الناتج‬ ‫كمية الناتج‬
‫نسبة االستخالص ‪%‬‬ ‫اللبن أو الشرش‬ ‫البيان‬
‫مليون جنيه‬ ‫ألف جنيه‬ ‫ألف طن‬
‫‪3813,4‬‬ ‫‪95‬‬ ‫‪40,1‬‬ ‫‪10,5‬‬ ‫‪382,3‬‬ ‫كمية حبن الفلمنك‬
‫‪4266,3‬‬ ‫‪95‬‬ ‫‪44,9‬‬ ‫‪10,5‬‬ ‫‪427,7‬‬ ‫كمية جبن الجودا‬
‫‪233,3‬‬ ‫‪45‬‬ ‫‪5,2‬‬ ‫‪0,8‬‬ ‫‪648‬‬ ‫الكريمة الناتج‬
‫‪103,7‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪13,0‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪648‬‬ ‫كمية السكر الناتج‬
‫‪35,8‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪3,0‬‬ ‫‪0,46‬‬ ‫‪648‬‬ ‫كمية البروتين‬
‫المصدر‪ :‬جمعت وحسبت من بيانات جدول رقم (‪)9‬‬
‫جنيه‪ ،‬وبلغت التكاليف المتغيرة في العام األول‬
‫ثالثاً‪ :‬معايير ومؤشرات جدوى االستثمار في مشروع‬
‫حوالي ‪ 126,3‬مليون جنيه في العام األول‬
‫الجبان‪.‬‬
‫وتزايدت حتى بلغت حوالي ‪ 1,26‬مليار جنيه في‬
‫التقدير المبدئي للتكاليف وااليرادات خالل عمر‬ ‫‪‬‬
‫العام العاشر بإجمالي بلغ حوالي ‪ 5,685‬مليار‬
‫المشروع‪ :‬عند تصميم الجدول رقم (‪ )13‬روعيت‬
‫جنيه‪ ،‬وبلغت التكاليف الكلية حوالي ‪ 5,84‬مليار‬
‫الخطة التشغيلية للمشروع حين وزعت التكاليف‬
‫جنيه‪ ،‬وبلغت االيرادات في العام األول ‪190‬‬
‫بأنواعها واإليرادات أنوعها على سنوات التشغيل‬
‫مليون جنيه‪ ،‬وتزايدت حتى بلغت حوالي ‪1,9‬‬
‫العشر وقد بلغت التكاليف االستثمارية حوالي‬
‫مليار جنيه في العام العاشر بإجمالي بلغ حوالي‬
‫‪ 94,2‬مليون جنيه‪ ،‬وبلغت التكاليف الثابة حوالي‬
‫‪ 8,55‬مليار جنيه‪ .‬وبلغ صافي العائد للمشروع‬
‫‪ 6,2‬مليون جنيه سنوياً بإجمالي ‪ 61,6‬مليون‬
‫حوالي ‪ 2,7‬مليار جنيه‪.‬‬

‫‪64‬‬
‫‪Alex. J. Agric. Sci.‬‬ ‫‪Vol. 65, No. 1, pp. 53–71, 2020‬‬

‫جدول رقم (‪ :)13‬التقدير المبدئي للتكاليف االستثمارية الثابتة والتشغيلية وااليرادات بالمليون جنيه‪.‬‬
‫صافي‬ ‫صافي‬ ‫اجمالي‬ ‫االيراد‬ ‫االيراد‬ ‫التكاليف االستثمارية والثابتة التكاليف التكاليف الكلية‬ ‫السنوات‬
‫االيراد‬ ‫االيراد‬ ‫االيراد‬ ‫الثانوي‬ ‫الرئيسي‬ ‫المتغيرة‬
‫التراكمي‬
‫‪7.36-‬‬ ‫‪36.7-‬‬ ‫‪9.189‬‬ ‫‪8.3‬‬ ‫‪6.179‬‬ ‫‪6.226‬‬ ‫‪126.3‬‬ ‫‪100.4‬‬ ‫العام األول‬
‫‪9.41‬‬ ‫‪78.6‬‬ ‫‪2.253‬‬ ‫‪11.0‬‬ ‫‪4.239‬‬ ‫‪6.174‬‬ ‫‪168.4‬‬ ‫‪6.2‬‬ ‫العام الثاني‬
‫‪3.152‬‬ ‫‪110.4‬‬ ‫‪2.348‬‬ ‫‪15.2‬‬ ‫‪2.329‬‬ ‫‪8.237‬‬ ‫‪231.6‬‬ ‫‪6.2‬‬ ‫العام الثالث‬
‫‪0.305‬‬ ‫‪152.8‬‬ ‫‪8.474‬‬ ‫‪20.7‬‬ ‫‪9.448‬‬ ‫‪0.322‬‬ ‫‪315.8‬‬ ‫‪6.2‬‬ ‫العام الرابع‬
‫‪8.510‬‬ ‫‪205.8‬‬ ‫‪0.633‬‬ ‫‪27.6‬‬ ‫‪5.598‬‬ ‫‪3.427‬‬ ‫‪421.1‬‬ ‫‪6.2‬‬ ‫العام الخامس‬
‫‪1.780‬‬ ‫‪269.3‬‬ ‫‪9.822‬‬ ‫‪35.9‬‬ ‫‪1.778‬‬ ‫‪6.553‬‬ ‫‪547.4‬‬ ‫‪6.2‬‬ ‫العام السادس‬
‫‪6.1123‬‬ ‫‪343.5‬‬ ‫‪5.1044‬‬ ‫‪45.6‬‬ ‫‪5.987‬‬ ‫‪0.701‬‬ ‫‪694.8‬‬ ‫‪6.2‬‬ ‫العام السابع‬
‫‪9.1551‬‬ ‫‪428.3‬‬ ‫‪7.1297‬‬ ‫‪56.6‬‬ ‫‪9.1226‬‬ ‫‪4.869‬‬ ‫‪863.2‬‬ ‫‪6.2‬‬ ‫العام الثامن‬
‫‪5.2075‬‬ ‫‪523.6‬‬ ‫‪5.1582‬‬ ‫‪69.0‬‬ ‫‪3.1496‬‬ ‫‪9.1058‬‬ ‫‪1052.7‬‬ ‫‪6.2‬‬ ‫العام التاسع‬
‫‪1.2705‬‬ ‫‪629.6‬‬ ‫‪0.1899‬‬ ‫‪82.8‬‬ ‫‪5.1795‬‬ ‫‪4.1269‬‬ ‫‪1263.3‬‬ ‫‪6.2‬‬ ‫العام العاشر‬
‫‪-‬‬ ‫‪2705.1‬‬ ‫‪7.8545‬‬ ‫‪372.8‬‬ ‫‪8079.8‬‬ ‫‪5.5840‬‬ ‫‪5684.8‬‬ ‫‪155.8‬‬ ‫اجمالي الكمية‬
‫المصدر‪ :‬جمعت وحسبت من بيانات الجدول رقم (‪.)11 ،9‬‬
‫القيمة الحالية لإليرادات الكلية‪ :‬بلغت القيمة‬ ‫‪‬‬ ‫معامل الخصم‪ :‬هو المعكوس الضربي لسعر‬ ‫‪‬‬
‫الحالية لإليرادات حوالي ‪ 165,1‬مليون جنيه في‬ ‫الفائدة المركب السائد في البنوك‪ ،‬ويستخدم لتقدير‬
‫العام األول ثم تزايدت إلى أن بلغت حوالي ‪469,4‬‬ ‫القيمة الحالية للنقود التي ُيحصل عليها في‬
‫مليون جنيه بإجمالي بلغ ‪ 3,264‬مليار جنيه‬ ‫المستقبل‪ ،‬وذلك إلنخفاض القوة الشرائية للجنيه في‬
‫جدول رقم (‪.)14‬‬ ‫المستقبل‪ ،‬لذا تم تقدير التدفقات النقدية السنوية‬
‫صافي القيمة الحالية التراكمي‪ :‬تم سداد الخسارة‬ ‫‪‬‬ ‫المستقبلية وردها إلى قيمتها الحالية أو لقوتها‬
‫في العام التاني ومن ثم بدأ المشروع وقد صافي‬ ‫الشرائية الحالية وفقاً لمتوسط سعر الفائدة السائد‬
‫القيمة الحالية التراكمي في العام الثاني حوالي‬ ‫في البنوك والبالغ نحو ‪ %15‬فإن التدفقات النقدية‬
‫‪ 27,5‬مليون جنيه ثم تزايدت إلى أن بلغت حوالي‬ ‫الداخلة والخارجة من وإلى المشروع سوف تنخفض‬
‫‪ 979,8‬مليون جنيه في نهاية المشروع جدول رقم‬ ‫في نهاية العام األول بنسبة قد بلغت نحو ‪%13‬‬
‫(‪.)14‬‬ ‫حيث بلغ معامل الخصم نحو ‪ ،%87‬وتستمر‬
‫صافي القيمة الحالية‪ :‬حقق المشروع خسارة في‬ ‫‪‬‬ ‫القيمة أو القوة الشرائية في االنخفاض إلى أن‬
‫عامه األول بلغت حوالي ‪ 31,9‬مليون جنيه وبدأ‬ ‫تصل في العام العاشر إلى نحو ‪ %25‬من قوتها‬
‫المشروع في تحقيق أرباح بشكل متزايد وفقاً لخطة‬ ‫الشرائية الحالية بخفض يقدر بنحو ‪ %75‬جدول‬
‫تشغيل المشروع المقترحة وقد بلغ صافي القيمة‬ ‫رقم (‪.)14‬‬
‫الحالية في العام الثاني حوالي ‪ 59,4‬مليون جنيه‬ ‫القيمة الحالية للتكاليف الكلية‪ :‬بلغت القيمة‬ ‫‪‬‬
‫ثم تزايدت إلى أن بلغت حوالي ‪ 155,6‬مليون‬ ‫الحالية للتكاليف ‪ 197,0‬مليون جنيه في العام‬
‫جنيه بإجمالي بلغ حوالي ‪ 979,8‬مليون جنيه‪ ،‬بعد‬ ‫األول شاملة التكاليف االستثمارية وبلغت في العام‬
‫أن كانت حوالي ‪ 2,7‬مليار جنيه بالقيمة المستقبلية‬ ‫الثاني حوالي ‪ 132,0‬مليون جنيه ثم تزايدت إلى‬
‫جدول رقم (‪.)15‬‬ ‫أن بلغت حوالي ‪ 313,8‬مليون جنيه بإجمالي بلغ‬
‫حوالي ‪ 2,284‬مليار جنيه جدول رقم (‪.)14‬‬

‫‪65‬‬
‫‪Vol. 65, No. 1, pp. 53–72, 2020‬‬ ‫‪Alex. J. Agric. Sci.‬‬

‫مليون جنيه وهو ما يقابل ‪ 584,1‬مليون جنيه‬ ‫‪ ‬متوسط صافي القيمة الحالية ‪ :MNPV‬يقدر‬
‫بالقيمة المستقبلية جدول رقم (‪.)15‬‬ ‫المتوسط السنوي لصافي القيمة الحالية بحوالي‬
‫‪ 195,2‬مليون جنيه وهو ما يقابل ‪ 270,5‬مليون ‪ ‬متوسط القيمة الحالية لإليرادات ‪ :MBPV‬يقدر‬
‫متوسط القيمة الحالية لإليرادات بحوالي ‪.650‬‬ ‫جنيه بالقيمة المستقبلية جدول رقم (‪.)15‬‬
‫مليون جنيه وهو ما يقابل ‪ 854,6‬مليون جنيه‬ ‫‪ ‬متوسط القيمة الحالية للتكاليف ‪ :MCPV‬يقدر‬
‫بالقيمة المستقبلية جدول رقم (‪.)15‬‬ ‫متوسط القيمة الحالية للتكاليف بحوالي ‪455,1‬‬
‫جدول رقم (‪ : )14‬معامل الخصم والقيمة الحالية للتكاليف وااليراد بالمليون جنيه خالل عمر المشروع‬
‫صافي االيراد التراكمي‬ ‫صافي اإليراد‬ ‫االيراد الكلي‬ ‫التكاليف الكلية‬ ‫معامل الخصم‬ ‫السنوات‬
‫‪9.31-‬‬ ‫‪9.31-‬‬ ‫‪1.165‬‬ ‫‪0.197‬‬ ‫‪870.0‬‬ ‫العام األول‬

‫‪5.27‬‬ ‫‪4.59‬‬ ‫‪5.191‬‬ ‫‪0.132‬‬ ‫‪756.0‬‬ ‫العام الثاني‬

‫‪1.100‬‬ ‫‪6.72‬‬ ‫‪9.228‬‬ ‫‪4.156‬‬ ‫‪658.0‬‬ ‫العام الثالث‬

‫‪5.187‬‬ ‫‪4.87‬‬ ‫‪5.271‬‬ ‫‪1.184‬‬ ‫‪572.0‬‬ ‫العام الرابع‬

‫‪7.289‬‬ ‫‪3.102‬‬ ‫‪7.314‬‬ ‫‪4.212‬‬ ‫‪497.0‬‬ ‫العام الخامس‬

‫‪2.406‬‬ ‫‪4.116‬‬ ‫‪8.355‬‬ ‫‪3.239‬‬ ‫‪432.0‬‬ ‫العام السادس‬

‫‪3.535‬‬ ‫‪1.129‬‬ ‫‪7.392‬‬ ‫‪5.263‬‬ ‫‪376.0‬‬ ‫العام السابع‬

‫‪3.675‬‬ ‫‪0.140‬‬ ‫‪2.424‬‬ ‫‪2.284‬‬ ‫‪327.0‬‬ ‫العام الثامن‬

‫‪2.824‬‬ ‫‪8.148‬‬ ‫‪8.449‬‬ ‫‪0.301‬‬ ‫‪284.0‬‬ ‫العام التاسع‬

‫‪8.979‬‬ ‫‪6.155‬‬ ‫‪4.469‬‬ ‫‪8.313‬‬ ‫‪247.0‬‬ ‫العام العاشر‬

‫‪8.979‬‬ ‫‪6.3263‬‬ ‫‪8.2283‬‬ ‫‪019.5‬‬ ‫اإلجمالي‬

‫ويصبح المشروع بالكامل ربحاً خالصاً للمستثمر‬
‫بحوالي ‪ 3‬سنوات ويوم واحد تقريباً وفي حالة‬
‫الحساب بالقيمة المستقبلية فأن هذه الفترة تقل‬
‫لتصل إلى حوالي ‪ 2‬سنة و ‪ 9‬شهور جدول رقم‬
‫(‪.)15‬‬
‫ومن هذه المعايير تبين أن المشروع مربح ويقبل‬
‫لالستثنار به وأنه إضافة لصناعات األغذية وتصنيع‬
‫األلبان في مصر خاصة أن البحث اعتمد على سعر‬
‫الفائدة على القروض والذي قد يصل إلى ‪ %15‬في‬
‫البنوك المصرية وبالتالي فإن االستثمار في هذا‬
‫المشروع بالتأكيد أفضل من االستثمار في البنوك كتكلفة‬
‫فرصة بديلة حيث انخفض سعر الفا\دة على الودائع إلى‬
‫‪ %9‬تقريباً وتحديداً في بنك القاهرة نهاية عام ‪.2019‬‬
‫يسترد فيها المشروع رأس ماله وتكاليفه االستثمارية‬
‫المصدر‪ :‬جمعت وحسبت من ‪ :‬تحليل بيانات الجدول رقم (‪)13‬‬
‫نسبة العائد للتكاليف ‪ :B/C‬وبحساب نسبة العائد‬ ‫‪‬‬
‫للتكاليف تبين أنها بلغت حوالي ‪ 1,43‬وهذه‬
‫النسبة أكبر من الواحد الصحيح أي أن االستثمار‬
‫بهذا المشروع مجدي‪ ،‬وبلغت هذه النسبة حوالي‬
‫‪ 1,46‬في حالة الحساب بالقيمة المستقبلية جدول‬
‫رقم (‪.)15‬‬
‫معدل العائد الداخلي ‪ :IRR‬وبلغ معدل العائد‬ ‫‪‬‬
‫الداخلي نحو ‪ %33,3‬وهو أكبر من سعر الفائدة‬
‫السائد في البنوك والبالغ نحو ‪ %15‬وهذا يعني أن‬
‫االستثمار بهذا المشروع أجدى من ترك رأس المال‬
‫في البنك‪ ،‬وبلغ هذا المعدل نحو ‪ %37,2‬عند‬
‫حسابه بالقيمة المستقبلية جدول رقم (‪.)15‬‬
‫فترة استرداد رأس المال ‪ :PBP‬قدرت الفترة التي‬ ‫‪‬‬

‫‪66‬‬
‫‪Alex. J. Agric. Sci.‬‬ ‫‪Vol. 65, No. 1, pp. 53–71, 2020‬‬

‫جدول رقم (‪ : )15‬تقدير معايير ومؤشرات جدوى االستثمار في مشروع الجبان‪.‬‬

‫القيم المستقبلية‬ ‫القيم الحالية‬ ‫معايير جدوى المشروعات‬
‫‪1.2705‬‬ ‫‪8.979‬‬ ‫صافي القيمة الحالية ‪ NPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪5.270‬‬ ‫‪224.195‬‬ ‫متوسط صافي القيمة الحالية ‪ MNPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪05.584‬‬ ‫‪058.455‬‬ ‫متوسط القيمة الحالية للتكاليف ‪ MCPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪57.854‬‬ ‫‪282.650‬‬ ‫متوسط القيمة الحالية لإليرادات ‪ MBPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪46.1‬‬ ‫‪43.1‬‬ ‫نسبة العائد للتكاليف ‪= B/C‬‬
‫‪%37.24‬‬ ‫‪%33.30‬‬ ‫معدل العائد الداخلي ‪= IRR‬‬
‫‪ 2‬سنة و ‪ 7‬شهور‬ ‫‪3‬سنوات ويومان‬ ‫فترة استرداد رأس المال ‪= PBP‬‬
‫المصدر‪ :‬جمعت وحسبت من ‪ :‬تحليل بيانات الجدولين (‪)14 ،13‬‬
‫التقييم حيث يسترد المشروع رأس ماله في أقل من‬ ‫رابعاً‪ :‬تحليل الحساسية والمخاطرة لالستثمار في‬
‫‪ 4‬سنوات‪ ،‬ويحقق المشروع صافي قيمة حالية قد‬ ‫مشروع الجبان‪.‬‬
‫بلغت حوالي ‪ 751,4‬مليون جنيه‪ ،‬بمتوسط سنوي‬
‫يستخدم هذا التحليل للتحوط من المخاطر التي قد‬
‫قد يبلغ إلى حوالي ‪ 150‬مليون جنيه‪ ،‬حيث بلغ‬
‫بتعرض لها المشروع وهذه المخاطر قد تنتج عن زيادة‬
‫متوسط القيمة الحالية لإليرادات والتكاليف حوالي‬
‫التكاليف أو ارتفاع أسعار المدخالت مثل اللبن والمنفحة‬
‫‪ 501 ،650‬مليون جنيه لكل منهما على الترتيب‪،‬‬
‫والبادئ أو أسعار الوقود أو أجور العمالة وقد تنشأ‬
‫وبلغت نسبة العائد للتكاليف حوالي ‪ 1,30‬وهي‬
‫المخاطر أيضاً من إنخفاض اإليرادات بسبب إنخفاض‬
‫أكبر من الواحد الصحيح أي أن المشروع مازال‬
‫حجم المبيعات لظهور منتج منافس أو غيره من‬
‫مربحاً‪ ،‬ويعد استثمار األموال في البنوك فرصة‬
‫األسباب ويفترض التحليل زيادة التكاليف بنسب مختلفة‬
‫بديلة لالستثمار وبمقارنة المشروع بهذه الفرصة‬
‫‪ %50 ،%20 ،%10‬تحوطاً من تلك المخاطر وكذلك‬
‫تبين أن االستثمار في المشروع أجدى من البنوك‬
‫يفترض المشروع إنخفاض األيرادات بنفس النسب‪.‬‬
‫حيث بلغ معدل العائد الداخلي ‪ %26‬وهو أكبر‬
‫‪ )1‬المخاطرة في ظل زيادة التكاليف بنسبة ‪:%10‬‬
‫من سعر الفائدة السائد في البنوك‪.‬‬
‫تبين أن المشروع مازال مربحاً وفقاً ألهم معايير‬
‫جدول رقم (‪ : )16‬تقدير معايير ومؤشرات جدوى االستثمار في مشروع الجبان في ظل زيادة التكاليف بنسبة‬
‫‪%10‬‬
‫القيم المستقبلية‬ ‫القيم الحالية‬ ‫معايير جدوى المشروعات‬
‫‪04.2121‬‬ ‫‪40.751‬‬ ‫صافي القيمة الحالية ‪ NPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪10.212‬‬ ‫‪72.149‬‬ ‫متوسط صافي القيمة الحالية ‪ MNPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪47.642‬‬ ‫‪56.500‬‬ ‫متوسط القيمة الحالية للتكاليف ‪ MCPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪57.854‬‬ ‫‪28.650‬‬ ‫متوسط القيمة الحالية لإليرادات ‪ MBPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪33.1‬‬ ‫‪30.1‬‬ ‫نسبة العائد للتكاليف ‪= B/C‬‬
‫‪%28.33‬‬ ‫‪%25.95‬‬ ‫معدل العائد الداخلي ‪= IRR‬‬
‫‪ 3‬سنة و‪9‬شهور‬ ‫‪ 3‬سنوات و‪ 11‬شهر‬ ‫فترة استرداد رأس المال ‪= PBP‬‬
‫المصدر‪ :‬جمعت وحسبت من ‪ :‬تحليل بيانات الجدولين (‪)14 ،13‬‬

‫‪67‬‬
‫‪Vol. 65, No. 1, pp. 53–72, 2020‬‬ ‫‪Alex. J. Agric. Sci.‬‬

‫الثانوي‪ ،‬وبلغت نسبة العائد للتكاليف حوالي ‪1,08‬‬ ‫‪ )2‬المخاظرة في ظل زيادة التكاليف بنسبة ‪:%20‬‬
‫وهي أكبر من الواحد الصحيح أي أن المشروع‬ ‫تبين أن المشروع يتعرض للمخاطرة حيث يسترد‬
‫مازال مربحاً‪ ،‬ويعد االستثمار بتمويل من البنوك‬ ‫المشروع رأس ماله في ما يقرب من ‪ 8‬سنوات أي‬
‫مرفوض حيث بلغ معدل العائد الداخلي ‪%13‬‬ ‫قرب نهاية عمر المشروع‪ ،‬ويحقق المشروع صافي‬
‫وهو أقل من سعر الفائدة السائد على القروض في‬ ‫قيمة حالية قد تبلغ حوالي ‪ 249‬مليون جنيه في‬
‫البنوك‪.‬‬ ‫نهاية عمر المشروع أقل من المتوقع لاليراد‬
‫جدول رقم (‪ :)17‬تقدير معايير ومؤشرات جدوى االستثمار في مشروع الجبان في ظل زيادة التكاليف بنسبة‬
‫‪%20‬‬
‫القيم المستقبلية‬ ‫القيم الحالية‬ ‫معايير جدوى المشروعات‬
‫‪11.836‬‬ ‫‪96.248‬‬ ‫صافي القيمة الحالية ‪ NPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪61.83‬‬ ‫‪61.49‬‬ ‫متوسط صافي القيمة الحالية ‪ MNPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪96.770‬‬ ‫‪68.600‬‬ ‫متوسط القيمة الحالية للتكاليف ‪ MCPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪57.854‬‬ ‫‪28.650‬‬ ‫متوسط القيمة الحالية لإليرادات ‪ MBPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪11.1‬‬ ‫‪08.1‬‬ ‫نسبة العائد للتكاليف ‪= B/C‬‬
‫‪0.18‬‬ ‫‪0.13‬‬ ‫معدل العائد الداخلي ‪= IRR‬‬
‫‪ 5‬سنة و ‪ 8‬شهور‬ ‫‪ 7‬سنوات و ‪ 7‬شهر‬ ‫فترة استرداد رأس المال ‪= PBP‬‬
‫المصدر‪ :‬جمعت وحسبت من ‪ :‬تحليل بيانات الجدولين (‪)14 ،13‬‬
‫منهما على الترتيب‪ ،‬وبلغت نسبة العائد للتكاليف‬ ‫‪ )3‬المخاطرة في ظل خفض االيرادات بنسبة ‪:%10‬‬
‫حوالي ‪ 1,27‬وهي أكبر من الواحد الصحيح أي‬ ‫تبين أن المشروع مازال مربحاً وفقاً ألهم معايير‬
‫أن المشروع مازال مربحاً‪ ،‬ويعد استثمار األموال‬ ‫التقييم حيث يسترد المشروع رأس ماله في ‪4‬‬
‫في البنوك فرصة بديلة لالستثمار وبمقارنة‬ ‫سنوات وشهران‪ ،‬ويحقق المشروع صافي قيمة‬
‫المشروع بهذه الفرصة تبين أن االستثمار في‬ ‫حالية قد بلغت حوالي ‪ 621,3‬مليون جنيه‪،‬‬
‫المشروع أجدى من البنوك حيث بلغ معدل العائد‬ ‫بمتوسط سنوي قد يبلغ إلى حوالي ‪ 124‬مليون‬
‫الداخلي ‪ %24,4‬وهو أكبر من سعر الفائدة السائد‬ ‫جنيه‪ ،‬حيث بلغ متوسط القيمة الحالية لإليرادات‬
‫والتكاليف حوالي ‪ 455 ،579‬مليون جنيه لكل‬
‫في البنوك‪.‬‬
‫جدول رقم (‪ : )18‬تقدير معايير ومؤشرات جدوى االستثمار في مشروع الجبان في ظل خفض االيرادات بنسبة‬
‫‪%10‬‬
‫القيم المستقبلية‬ ‫القيم الحالية‬ ‫معايير جدوى المشروعات‬
‫‪54.1766‬‬ ‫‪32.621‬‬ ‫صافي القيمة الحالية ‪ NPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪50.270‬‬ ‫‪80.123‬‬ ‫متوسط صافي القيمة الحالية ‪ MNPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪08.584‬‬ ‫‪08.455‬‬ ‫متوسط القيمة الحالية للتكاليف ‪ MCPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪73.760‬‬ ‫‪88.578‬‬ ‫متوسط القيمة الحالية لإليرادات ‪ MBPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪30.1‬‬ ‫‪27.1‬‬ ‫نسبة العائد للتكاليف ‪= B/C‬‬
‫‪%86.29‬‬ ‫‪%36.24‬‬ ‫معدل العائد الداخلي ‪= IRR‬‬
‫‪ 3‬سنة و ‪ 5‬شهور‬ ‫‪ 4‬سنوات و شهران‬ ‫فترة استرداد رأس المال ‪= PBP‬‬
‫المصدر‪ :‬جمعت وحسبت من ‪ :‬تحليل بيانات الجدولين (‪)14 ،13‬‬

‫‪68‬‬
‫‪Alex. J. Agric. Sci.‬‬ ‫‪Vol. 65, No. 1, pp. 53–71, 2020‬‬

‫المشروع‪ ،‬وبلغت نسبة العائد للتكاليف حوالي‬ ‫‪ )4‬المخاطرة في ظل خفض االيرادات بنسبة ‪:%20‬‬
‫‪ 1,14‬وهي أكبر من الواحد الصحيح أي أن‬ ‫تبين أن المشروع غير حساس لخفض االيرادات‬
‫المشروع مازال مربحاً‪ ،‬وبلغ معدل العائد الداخلي‬ ‫‪ %20‬حيث يسترد المشروع رأس ماله في ما يقرب‬
‫‪ %16,7‬وهو أكبر من سعر الفائدة السائد في‬ ‫من ‪ 6‬سنوات‪ ،‬ويحقق المشروع صافي قيمة حالية‬
‫قد تبلغ حوالي ‪ 327‬مليون جنيه في نهاية عمر‬
‫البنوك‪.‬‬
‫جدول رقم (‪ :)19‬تقدير معايير ومؤشرات جدوى االستثمار في مشروع الجبان في ظل خفض االيرادات بنسبة‬
‫‪%20‬‬
‫القيم المستقبلية‬ ‫القيم الحالية‬ ‫معايير جدوى المشروعات‬
‫‪76.995‬‬ ‫‪95.326‬‬ ‫صافي القيمة الحالية ‪ NPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪50.270‬‬ ‫‪15.65‬‬ ‫متوسط صافي القيمة الحالية ‪ MNPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪08.584‬‬ ‫‪08.455‬‬ ‫متوسط القيمة الحالية للتكاليف ‪ MCPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪66.683‬‬ ‫‪23.520‬‬ ‫متوسط القيمة الحالية لإليرادات ‪ MBPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪17.1‬‬ ‫‪14.1‬‬ ‫نسبة العائد للتكاليف ‪= B/C‬‬
‫‪%67.21‬‬ ‫‪%67.16‬‬ ‫معدل العائد الداخلي ‪= IRR‬‬
‫‪ 4‬سنة و ‪ 8‬شهور‬ ‫‪6‬سنوات‬ ‫فترة استرداد رأس المال ‪= PBP‬‬
‫المصدر‪ :‬جمعت وحسبت من ‪ :‬تحليل بيانات الجدولين (‪)14 ،13‬‬
‫مليون جنيه لكل منهما على الترتيب‪ ،‬وبلغت نسبة‬ ‫‪ )5‬المخاطرة في ظل زيادة التكاليف ‪ %10‬وخفض‬
‫العائد للتكاليف حوالي ‪ 1,17‬وهي أكبر من الواحد‬ ‫االيرادات بنسبة ‪ :%10‬تبين أن المشروع مازال‬
‫الصحيح أي أن المشروع مازال مربحاً‪ ،‬ويعد‬ ‫مربحاً وفقاً ألهم معايير التقييم حيث يسترد‬
‫استثمار األموال في البنوك فرصة بديلة لالستثمار‬ ‫المشروع رأس ماله في ‪ 5‬سنوات و‪ 4‬شهور‪،‬‬
‫وبمقارنة المشروع بهذه الفرصة تبين أن االستثمار‬ ‫ويحقق المشروع صافي قيمة حالية قد بلغت حوالي‬
‫في المشروع أجدى من البنوك حيث بلغ معدل‬ ‫‪ 425‬مليون جنيه‪ ،‬بمتوسط سنوي قد يبلغ إلى‬
‫العائد الداخلي ‪ %18,9‬وهو أكبر من سعر الفائدة‬ ‫حوالي ‪ 85‬مليون جنيه‪ ،‬حيث بلغ متوسط القيمة‬
‫في البنوك‪.‬‬‫الحالية لإليرادات والتكاليف حوالي ‪501 ،585‬‬
‫جدول رقم (‪ : )20‬تقدير معايير ومؤشرات جدوى االستثمار في مشروع الجبان في ظل خفض االيرادات بنسبة‬
‫‪%10‬‬
‫القيم المستقبلية‬ ‫القيم الحالية‬ ‫معايير جدوى المشروعات‬
‫‪52.1266‬‬ ‫‪05.425‬‬ ‫صافي القيمة الحالية ‪ NPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪50.270‬‬ ‫‪69.84‬‬ ‫متوسط صافي القيمة الحالية ‪ MNPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪46.642‬‬ ‫‪56.500‬‬ ‫متوسط القيمة الحالية للتكاليف ‪ MCPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪11.769‬‬ ‫‪25.585‬‬ ‫متوسط القيمة الحالية لإليرادات ‪ MBPV‬بالمليون جنيه =‬
‫‪20.1‬‬ ‫‪17.1‬‬ ‫نسبة العائد للتكاليف ‪= B/C‬‬
‫‪%92.23‬‬ ‫‪%93.18‬‬ ‫معدل العائد الداخلي ‪= IRR‬‬
‫‪ 4‬سنة و ‪ 3‬شهور‬ ‫‪ 5‬سنوات و‪ 4‬شهور‬ ‫فترة استرداد رأس المال ‪= PBP‬‬
‫المصدر‪ :‬جمعت وحسبت من ‪ :‬تحليل بيانات الجدولين (‪)14 ،13‬‬

‫‪69‬‬
‫‪Vol. 65, No. 1, pp. 53–72, 2020‬‬
‫(‪ )3‬على الجهات المختصة تقديم التسهيالت المناسة‬
‫واعتبار الصناعات المستوردة من الصناعات‬
‫القومية الوطنية التي تساعد على تحسين أداء‬
‫الميزان التجاري‪.‬‬
‫(‪ )4‬المراجع‪:‬‬
‫‪ -1‬الجهاز المركزي للتعبئة العامة واالحصاء‪ ،‬الكتاب‬
‫االحصائي السنوي‪.2017 ،‬‬
‫‪ -2‬و ازرة الزراعة واستصالح األراضي‪ ،‬قطاع اإلنتاج‬
‫الحيواني والداجني‪ ،‬نشرة إحصاءات الثروة‬
‫الحيوانية‪.2017 ،‬‬
‫‪ -3‬محمد محمد الماحي وريهان عطية‪ ،‬دراسات جدوى‬
‫المشروعات‪ ،‬بستان المعرفة‪2010 ،‬‬
‫‪ -4‬محـمود عبد الهادي شافعي‪ ،‬تحليل الدخل‬
‫والتكاليف‪ ،‬قســم االقتصاد وادارة األعمال الزراعية‪،‬‬
‫كلية الز ارعـة‪ ،‬جـامعة اإلسـكندرية‪2001, -‬‬
‫‪ -5‬محمد محمد خليل الطحان‪ ،‬مالك مصنع إنتاج‬
‫الجبن الفلمنك والجودا المسين بمركز الدلنجات‪،‬‬
‫محافظة البحيرة ‪2019-12-20‬‬
‫‪6- http://sw-food-technology.de/‬‬
‫‪7- https://phimar.eu/en‬‬
‫‪8- https://stephan-machinery.com/ww-en/home/‬‬
‫‪9- http://arumandsteelindustries.com/‬‬
‫‪Alex. J. Agric. Sci.‬‬
‫ومن تحليل الحساسية والمخاطرة تبين ان المشروع‬
‫غير حساس إلرتفاع التكاليف ‪ ،%20 ،%10‬وهو‬
‫كذلك غير حساس إلنخفاض االيرادات ‪،%20 ،%10‬‬
‫وغسر حساس أيضاً إلنخفاض اإليرادات ‪ %10‬مع‬
‫زيادة التكاليف ‪ ،%10‬لكنه يصبح حساس ويتعرض‬
‫للمخاطرة في حالة زيادة التكاليف ‪ %20‬مع خفض‬
‫االيرادات ‪ ،%10‬وكذلك عند زيادة التكاليف ‪ %10‬مع‬
‫خفض االيرادات ‪.%20‬‬
‫التوصيات‬
‫يعد المشروع مربحاً بكل معايير جدوى االستثمار‬
‫االقتصادية‪ ،‬وهو اضاقة جديدة لصناعات األغذية‬
‫واأللبان لذا يوصي البحث‪:‬‬
‫(‪ )1‬التوسع في مثل هذه االستثمارات لخفض كمية‬
‫الواردات من االجبان المستوردة مثل اجبان‬
‫الفلمنك والجودا التي بلغت قيمتها ‪ 1,9‬مليار‬
‫جنيه‪،‬‬
‫(‪ )2‬إدخال االنواع االخرى مثل الشيدر والريكفور في‬
‫مجال االستثمار حيث أن استيرادها ال يعد عج اًز‬
‫في انتاج األجبان بل عج اًز في تصنيعها‪ ،‬وذلك‬
‫كما حدث في جبن المو ازريال حيث أصبحت من‬
‫أجبان مصرية الصنع وأنخفض سعرها إلى حوالي‬
‫‪ 45‬جنيه مصري‪.‬‬
‫‪70‬‬
Alex. J. Agric. Sci. Vol. 65, No. 1, pp. 53–71, 2020

Feasibility Study of Investing in Product Flamenco and

Gouda Cheese locally in Messin Factory at Beheira
Governorate.
Tarek Morsy Masoud Abbasy
Senior researcher, Regional Studies and Research Department,
Agricultural Economics Research Institute.

Summary
The research aimed to study the feasibility of investing in flamenco and gouda cheese production
locally in Masin factory in Beheira Governorate. The research was based on criteria and indicators of
investment feasibility of in projects such as: net present value, cost-benefit ratio, internal rate of return
and payback period, the primary data was collected under the guidance of the major wholesalers and
importers of those cheese from the various governorates of Lower Egypt, Middle Egypt and Upper Egypt
through an intently stratified sample from the most important markets selling those types of cheese,
Factory and equipment data were obtained from the factory owner to do the feasibility study presented to
the bank, and many pages of the international information network were used on the Internet and some
scientific references related to the subject of the study. The research was also based on an intently stratify
sample consisting of 300 supermarkets or dairy stores from different consumption areas and they were
classified into two layers supermarkets and dairy stores to study the marketing aspects, the research dealt
with the technical aspects of the manufacture of flamenco and gouda cheese and by studying the
economic aspects of the project, the results showed that:
1- Investment costs may reach 94.2 million pounds, 40 million pounds was the value of production lines
including installation, 20 million pounds was the land price, and the remainder was prices of
installations, buildings, refrigerators, and licensing procedures.
2- The fixed costs may reach 6.2 million pounds including wages, training supplies, and food safety.
3- The variable costs may reach about 126.3 million pounds in the first year so increase according to an
operating plan until it reaches in the tenth year 1.26 milliard pounds, a total of about 5.68 milliard
pounds.
4- The total revenue of the project may reach about 189.9 million pounds in the first year and increase
according to an operating plan until it reaches in the tenth year to about 1.9 milliard pounds, with a
total of 8.55 milliard pounds. Net revenue could reach 2.7 milliard pounds at the end of the project's
life.
5- The project is insensitive and is not exposed to risk if its costs increased by 20%, or if revenues
decreased by 20%, but it is subject to loss if costs increased 10% and revenues decreased 20%, or if
costs increased 20% and revenues decreased 10%.

71
Vol. 65, No. 1, pp. 53–72, 2020 Alex. J. Agric. Sci.

72