ROZKŁAD MATERIAŁU DLA KLASY I TECHNIKUM HOTELERSTWA

422402
ROK SZKOLNY: 2019/2020

PRZEDMIOT : usługi żywieniowe - 1 h tygodniowo

Opracowany na podstawie projektu programu nauczania zawodu
TECHNIK HOTELARSTWA
w oparciu o Rozporządzenie Ministra Edukacji Narodowej z dnia 16 maja 2019 r. w sprawie podstaw programowych
kształcenia w zawodach szkolnictwa branżowego oraz dodatkowych umiejętności zawodowych w zakresie wybranych zawodów
szkolnictwa branżowego w ramach projektu „Partnerstwo na rzecz kształcenia zawodowego. Etap 3. Edukacja zawodowa
odpowiadająca potrzebom rynku pracy”, współfinansowanego ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu
Społecznego, realizowanego w latach 2018–2019.

1. Lekcja organizacyjna. PSO i wymagania edukacyjne z UŻ w klasie pierwszej.

ZASADY RACJONALNEGO ŻYWIENIA

2. Podział składników pokarmowych.
3. Budowa, rola i źródła białek.
4. Klasyfikacja, rola i źródła węglowodanów.
5. Podział, rola i źródła tłuszczów.
6. Witaminy rozpuszczalne w wodzie.
7. Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.
8. Sole mineralny. Gospodarka wodna organizmu. Równowaga kwasowo-zasadowa.
PRODUKTY SPOŻYWCZE I ICH WARTOŚĆ ODŻYWCZA
9. Charakterystyka dwunastu grup produktów spożywczych.
10. Charakterystyka dwunastu grup produktów spożywczych cd.
11. Wartość energetyczna i odżywcza wybranych potraw i produktów spożywczych.
ZASADY UKŁADANIA JADŁOSPISÓW
12. Zasady racjonalnego żywienia. Zalecenia dietetyczne-piramidy żywieniowe.
13. Podział ludności na grupy według różnych kryteriów.
14. Normy żywienia i wyżywienia.
15. Zasady układania jadłospisów.
16. Rodzaj, rola i charakterystyka posiłków.
17. Układanie jadłospisu.
18. Ocena jadłospisów.
USŁUGI ŻYWIENIOWE W OBIEKTACH HOTELARSKICH
19. Rodzaje śniadań hotelowych.
20. Rodzaje śniadań hotelowych cd.
21. Metody i techniki przygotowania śniadań.
22. Zasady przechowywania i magazynowania produktów i półproduktów do przygotowywania śniadań.
23. Potrawy śniadaniowe i techniki ich wykonania. Potrawy śniadaniowe z jaj.
24. Podstawowe oczekiwania gości dotyczące śniadań hotelowych. Planowanie śniadań lekkostrawnych.
 25. Planowanie menu śniadaniowego dla gości będących na diecie bezlaktozowej i bezglutenowej.
26. Oczekiwania obcokrajowców i wegetarian dotyczące śniadań hotelowych.
27. Śniadanie wydawane w pokoju hotelowym- room service.
28. Formy składania zamówień i zasady serwowania potraw i napojów śniadaniowych do pokoju
hotelowego.
29. Lunch i brunch w obiektach hotelarskich .
30. Formy wydawania śniadań- paczki śniadaniowe.
31. Metody i techniki wydawania śniadań.

Godziny do dyspozycji nauczyciela:

 Klasyfikacja semestralna i roczna.
 Powtórzenie wiadomości.
 Sprawdzian wiadomości.
 Udział uczniów w pokazach kulinarnych.
 Udział uczniów w przygotowanie imprez okolicznościowych.
 Przygotowanie nakryć stołów na różne okazje i okoliczności.

Rozkład zgodny z podstawą programową