2023

Élelmiszeripari műveletek 3.
Irányított, fontosabb kérdések

1. Mit nevezünk fluidumnak?

2. A lejátszódó transzportfolyamatok alapján hogyan csoportosíthatjuk a
műveleteket?
3. Mi a jele a porrozitásnak? Ez milyen egyéb jelentéssel bírhat még?
4. Mit nevezünk a hőtranszport folyamatoknál leggyakrabban kis k-nak és
milyen jelentéssel bír?
5. Mit nevezünk kritériumnak?
6. Mit nevezünk Newton számnak?
7. Mire használható a Prandtl-szám?
8. Mit nevezünk Kármán módszernek és mire használható?
9. Mik a dimenzióanalízis lépései?
10. Mit nevezünk elegynek?
11. Mit nevezünk koncentrációnak és hogy lehet megadni?
12. Mit mutat meg a diffúziósebesség és mi a mértékegysége?
13. Mit nevezünk diffúziónak és milyen típusai vannak?
14. Mire használható a Fick I. törvénye?
15. Mitől függ a gázok diffúziós állandójának a mértéke?
16. Mit jelent a szerkezet érzékeny diffúzió?
17. Mit nevezünk permeabilitásnak?
18. Mit ír le Fick II. törvénye?
19. Milyen analógiát mutat meg a Prandtl-szám?
20. Milyen analógiát mutat meg a Schmidt-szám?
21. Milyen analógiát mutat meg a Lewis-szám?
22. Mit ad meg az anyagátadási együttható és mitől függ az értéke?
23. Mit nevezünk Sherwood számnak?
24. Turbulens áramlásnál milyen analógia található?
25. Mit nevezünk kétfilm elméletnek?
26. Hogyan fejezhetjük ki az anyagátbocsátási együtthatók értékeit?
27. Mit nevezünk fázisegyensúlynak?
28. Mit nevezünk szabadsági foknak?
29. Adja meg a Gibb’s féle fázisszabályt!
30. Mikor nevezzük a levegőt telítettnek?
31. Mikor nevezzük a levegőt telítettlennek?
32. Mi az abszolút nedvességtartalom?
33. Mi a relatív páratartalom?
34. Mit nevezünk harmatpontnak?
35. Mi a különbség a száraz és a nedves hőmérő hőmérséklete között?
36. Hogyan lehet őket meghatározni, és mi a gyakorlati jelentőségük?
37. Milyen típusú diagramokat ismer a nedves levegő tulajdonságainak
meghatározására?
38. Mi olvasható le a Carrier-féle pszichrometriai (t-y) diagramról?
39. Milyen típusai vannak a h-y diagramnak?
40. Miben tér el a h-y diagram a t-y diagramtól és mi olvasható le róluk?
41. Milyen élelmiszeripari alkalmazásokat tudna említeni, ahol a nedves
levegő tulajdonságai fontos szerepet játszanak?
42. Mi az abszorpció és hol van jelentősége?
43. Milyen élelmiszeripari alkalmazásokat tudna említeni?
44. Mit nevezünk abszorbensnek?
45. Mi a ‚stripping’ jelensége?
46. Min alapul a desztilláció?
47. Mire használható a desztilláció?
48. Mit mond ki Konovalov I. törvénye?
49. Mit nevezünk rektifikálásnak és miért van rá szükség? Mi a deflegmáció?
50. Mit nevezünk lencsegörbének? Mi a vaporikusz és a likvidusz görbe?
51. Mit nevezünk azeotrópos pontnak?
52. Mit nevezünk extrakció műveletének?
53. Milyen további művelet elvégzése lehet szükséges és miért?
54. Mit nevezünk extraktumnak, raffinátumnak?
55. Mit mond ki a Nernst-féle megoszlási törvény? Mit jelent a
folyadékviszony és a megoszlási hányados?
56. Mondjon példákat az extrakció alkalmazására!
57. Mit nevezünk adszorpció műveletének?
58. Mit nevezünk adszorbensnek, adszorbeátumnak és aktív centrumoknak?
59. Mit nevezünk kemiszorpciónak?
60. Milyen adszorpciós izotermákat ismer?
61. Mit nevezünk szárítás műveletének
62. Mi a szárítás célja és hajtóereje?
63. Jellemezze az élelmiszerek hidratúráját, a hidrátburok szerkezetét!
64. Mit nevezünk hiszterézis jelenségének?
65. Mire utal a szabad és a kötött víz aránya?
66. Mit lehet meghatározni a szárítás anyag-, víz- és hőmérlegéből?