Chleb 18/19.

03
Na foremkę keksówkę 30cm

50g płatków orkiszowych

150g wody wrzącej
Zaparzony. Wystudzony.
1 łyżeczka zakwasu pszennego
Fermentowanie w temperaturze pokojowej (u mnie stało tyle, ile zakwas)

Zakwas żytni
30g zakwasu
70g wody
90 g mąki żytniej (pół na pół 1400 i 2000)
Odstawiony w temperaturze pokojowej do wyrośnięcia około 2x - u mnie jakieś 4-6h
(zależy od temperatury i tego kiedy zakwas był ostatnio karmiony)
Z tego do bochenka wzięłam około 135g, reszta wróciła do lodówki.

200 Graham
50 Żytnia 1400 Ciechanowiec
50 Żytnia 2000 Lidl
100 orkiszowa 2000
350g Woda
11g Sól
Wymieszane. Odstawione do nawodnienia mąki.

10g Sezam
20g Dynia
30g Słonecznik
Podprażone na złoto na suchej patelni. Wystudzone.

Wymieszanie zakwasu z ciastem i fermentowanymi płatkami. Około 1h odpoczynku.

20g Len
20g Chia
Namoczone w około 40ml wody - ciągle mieszać żeby nie zrobiły się kluski z chia.

Od razu po namoczeniu wrzucone do ciasta i wymieszane. W tym samym momencie te

prażone ziarna. Wymieszane wszystko kilka minut na niskich obrotach.

Odpoczynek 1h. Składanie. Powtórzyć kilka razy - u mnie 3x, ale czasowo różnie jak
się wyrabiałam i jak sobie przypomniałam. Przy ostatnim składaniu uformowałam taki
podłużny kształt żeby łatwiej włożyć w formę.
Forma nasmarowana tłuszczem, wysypana otrębami. Ciasto po włożeniu dociśnięte i
wyrównane mokrą ręką. Nakryte. Rosło około 3h na blacie. Przykryty do lodówki na
fermentację około 10h.
Rano włożony do zimnego piekarnika ustawionego na 250 stopni. Wierzch ciasta
popsikany wodą. Na drugiej od dołu półce. Tak pieczony około 35min. Jak boki ładnie
odchodzą od blaszki to można go wyjąć i piec w temperaturze 200-220 na kratce lub
takiej płaskiej dużej blaszce z piekarnika lub na kamieniu do pizzy (tylko dobrze
by było wcześniej włożyć go do piekarnika żeby się nagrzał) - u mnie to dopiekanie
minimum 35min, ale tu zależy od piekarnika i tego jaką skórkę chcemy uzyskać.
Lepiej dłużej, a niższa temperatura żeby się lepiej dopiekł w środku. Po
wyciągnięciu jak się popuka od spodu powinien wydawać „pusty” dźwięk.
Odstawić na kratkę do wystudzenia.