ROGALE À LA MARCIŃSKIE
(THERMOMIX® TM6, TM5, TM31)
SKŁADNIKI
Ciasto półfrancuskie
230 g masła, schłodzonego
230 g mleka, 3,2%
30 g drożdży świeżych,
pokruszonych lub 3 łyżeczki
suchych drożdży (patrz
wskazówka)
45 g cukru
1 łyżka cukru waniliowego,
wykonanego w TM lub 2 łyżki
cukru wanilinowego
500 g mąki pszennej, plus
dodatkowa ilość do
oprószenia
1 jajko
1 szczypta soli
Nadzienie
300 g białego maku
100 g orzechów włoskich,
łuskanych
100 g migdałów,
blanszowanych
90 g cukru
100 g masy marcepanowej,
pokrojonej na kawałki (patrz
wskazówka)
5 biszkoptów lady fingers,
połamanych na kawałki (ok.
45 g, patrz wskazówka)
2 łyżki kandyzowanej skórki
pomarańczowej (ok. 40 g)
2-3 łyżki śmietany, 18%
tłuszczu (ok. 50 g)
Rogale à la marcińskie
Thermomix® TM6, TM5, TM31
© Vorwerk International & Co. KmG
1 godz. 10 godz. Średni 24 sztuki na 1 sztukę: Wartość kaloryczna 1518.0
kJ, Wartość kaloryczna 362.8 kcal, Białko 8.1 g, Węglowodany 39.6 g, Tłuszcz 20.4 g,
Sód 30.2 mg, Tłuszcze nasycone 6.5 g, Błonnik 4.3 g
Przygotowanie
Ciasto półfrancuskie
1. Do naczynia miksującego włożyć 30 g masła, dodać mleko, drożdże, cukier i cukier
waniliowy, podgrzewać 3 min/37°C/obr. 2.
2. Dodać mąkę, jajko i sól, wyrobić Ciasto /3 min. Przełożyć na oprószony mąką blat.
Uformować kulę, następnie rozwałkować na kwadrat (ok. 20 x 20 cm). Zawinąć w folię
spożywczą, odstawić do lodówki na 1 godz.
3. Na pokrywie naczynia miksującego postawić miskę, odważyć do niej pozostałe 200 g
masła, odstawić.
4. Schłodzone ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na prostokąt (ok.
30 x 20 cm). Obrócić prostokąt tak, aby krótsza krawędź znajdowała się na dole.
Odważone masło pokroić w ok. 3 mm plastry i ułożyć na rozwałkowanym cieście,
pozostawiając 1 cm wolnego marginesu z każdej strony. Dolną ⅓ ciasta nałożyć na
środek i przykryć pozostałą ⅓ ciasta. Skleić brzegi ciasta, aby zapobiec wydostawaniu
się masła. Odwrócić o 90 stopni i rozwałkować na prostokąt (ok. 40 x 30 cm). ⅓ dolnej
części ciasta nałożyć na środek i przykryć pozostałą ⅓ ciasta. Zawinąć w folię
spożywczą, odstawić do lodówki na 45 min. Powtórzyć wałkowanie i składanie ciasta,
odstawić do lodówki na 30 min. Schłodzone ciasto ponownie rozwałkować i złożyć,
odstawić do lodówki na min. 2 godz. (najlepiej na całą noc). W tym czasie przygotować
nadzienie. Umyć i osuszyć naczynie miksujące.
Nadzienie
5. Do czystego i suchego naczynia miksującego wsypać mak, zmielić 45 s/obr. 10.
Przesypać do innego naczynia, odstawić.
6. Do naczynia miksującego włożyć orzechy i migdały, rozdrobnić 3-4 s/obr. 5. Przełożyć
do innego naczynia, odstawić.
7. Do naczynia miksującego wsypać cukier, zmielić 30 s/obr. 10. Cukier puder zgarnąć
kopystką ze ścianek na dno naczynia miksującego.
8. Dodać masę marcepanową i biszkopty, rozdrobnić 15 s/obr. 5.
9. Dodać zmielony mak, 130 g rozdrobnionych orzechów i migdałów, skórkę
pomarańczową, śmietanę i miód, wymieszać przy pomocy kopystki 30 s/obr. 5.
Przełożyć do innego naczynia, odstawić. Umyć naczynie miksujące.
Pieczenie rogali
10. Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, odstawić w temp. pokojowej na ok. 20 min, aby
się ociepliło. 2 blachy wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić.
11. Ciasto przełożyć na oprószony mąką blat, rozwałkować na prostokąt (ok. 65 x 35
cm). Przekroić wzdłuż na pół, następnie każdą połowę pokroić na 12 trójkątów. Nadzienie
1/2
1 łyżka miodu podzielić na 24 równe części (ok. 35 g każda). Na każdym trójkącie rozsmarować
nadzienie, pozostawiając z każdej strony ok. 0,5 cm margines. Zwinąć jak rogala do ⅓
Pieczenie rogali wysokości, następnie na środku rulonu wykonać nacięcie do połowy średnicy, delikatnie
mąka pszenna, do je rozchylić i zwinąć do końca. Czynności powtórzyć dla pozostałych części ciasta.
oprószenia Rogale układać na przygotowanych blachach, zachowując ok. 5 cm odstępy. Przykryć
1 jajko czystą ściereczką kuchenną, odstawić do wyrośnięcia na ok. 45 min. Pod koniec czasu
1 łyżka mleka wyrastania rozgrzać piekarnik do temp. 180°C.
12. W miseczce roztrzepać jajko z mlekiem. Mieszanką posmarować wyrośnięte rogale
Lukier za pomocą pędzelka. Piec ok. 25 min (180°C), jedna blacha po drugiej. W tym czasie
150 g cukru pudru przygotować lukier.
4 łyżki mleka Lukier
2-3 krople aromatu 13. Założyć motylek. Do naczynia miksującego wsypać cukier puder, dodać 3 łyżki
cytrynowego mleka i aromat cytrynowy, wymieszać 2 min/obr. 3.5. Sprawdzić konsystencję lukru.
Jeżeli będzie za gęsty, dodać pozostałą 1 łyżkę mleka, wymieszać kolejną 1 min/obr.
3.5. Zdjąć motylek. Lukrem posmarować ciepłe rogale za pomocą pędzelka. Posypać
pozostałymi rozdrobnionymi orzechami i migdałami. Rogale à la marcińskie podawać po
PRZYDATNE PRZYBORY ostudzeniu.
KUCHENNE
wałek do ciasta, folia WSKAZÓWKA
spożywcza, miska, 2 blachy i
papier do pieczenia, • Przepis został stworzony przez przedstawiciela polskiej społeczności Community Stars
ściereczka kuchenna, - Sławomira Zabawę.
miseczka, pędzelek do ciasta • Jeżeli w punkcie 1. zostaną użyte suche drożdże, może być konieczne wydłużenie
czasu wyrastania.
• Przepisy „Masa marcepanowa”, „Biszkopty Lady Fingers”, „Cukier waniliowy” i „Cukier
puder” znajdują się na platformie Cookidoo®.

MEDIA

Rogale à la marcińskie
Thermomix® TM6, TM5, TM31
© Vorwerk International & Co. KmG 2/2