Diétne polievky

Sofia Uhliariková I. C-K

Príprava:

• diétne polievky sa pripravujú v systéme

účelového stravovania
• v reštauračnom stravovaní sa pripravujú
len niektoré druhy diét
• dávkujú sa podľa predpisu
Zásady
prípravy:
• na prípravu používame čerstvé a
kvalitné suroviny
• nepoužívame aromatické potraviny ako
sú: zverina, vnútornosti, údeniny
• zahusťujeme malým množstvom
nasucho opraženej múky, škrobovými
múčkami
• vylučujeme alebo obmedzujeme ostré
druhy korenia a soli
• koreníme zelenými vňaťami
• čerstvé maslo pridávame až do hotovej
polievky
• nepripravujeme silné vývary
• využívame vhodné druhy vložiek a
závariek
Hrášková polievka
so zemiakmi
Suroviny: 400g konzervovaný hrášok, 800g
zemiaky, 0,5l mlieko, 50g maslo, 2ks vajcia,
soľ, 2l vývar, 1l voda
Technologický postup:
Očistené a umyté zemiaky pokrájame na
väčšie kocky, zalejeme vriacou vodou,
osolíme a uvaríme domäkka. Pred dovarením
pridáme zelený hrášok, krátko povaríme a
prepasírujeme. Hmotu roztriedime vývarom
z kostí, pridáme mlieko, prevaríme. Do
hotovej polievky vlejeme rozmiešané vajcia,
necháme zraziť. Zjemníme plátkom masla,
dochutíme soľou.
Mrkvová
polievka s
ryžou
Postup:
Očistenú a umytú mrkvu nadrobno
postrúhame, podlejeme vriacou vodou,
udusíme domäkka. Očistenú a umytú
ryžu uvaríme, prepláchneme čistou
vodou. Polievku zahustíme nasucho
opraženou múkou, osolíme, dobre
premiešame a varíme pomalým varom
asi 1 hodinu. Po vložení vložky krátko
povaríme, zjemníme surovým maslom,
okoreníme vňaťou.
Vložka: uvarená ryža, udusená mrkva.