A magyar konyha kialakulása

A magyar konyhát ért hatások

 olasz szakácsok (fokhagyma, vöröshagyma, száraz tészta,

fűszerek [kapor, ánizs stb.])
 Közép-Amerika (paprika, paradicsom, burgonya)
 török (rizs, kávé, dohány, bor)
 tejszín - tejföl (Mo.)

Alapvető jellemzői
 a sertészsír, a vöröshagyma és a fűszerpaprika együttes
használata
• a sertéshús és sertészsír domináns alkalmazása
• a tejföl nagymértékű felhasználása
• sajátos ételkészítési módok (pörköltalap készítés, pirítva
párolás, rántással, sűrítés)
• sajátos fűszerezési eljárások
• magas szénhidrát tartalmú köretek és főzelékek fogyasztása.

Jellegzetes ételek

 Levesek- egytál ételként is

 Egytál ételek- rakott káposzták, töltött káposzta, dödölle
 Húsételek- pörkölt, disznótoros, bőrös malacsült
 Főzelékek- rántással, kivéve, pl. lecsó
 Köretek- galuska, tarhonya, puliszka, burgonya
 Saláták- ecetes lében

Honfoglalás kori magyar konyha

 Tészta félék
 Kezdetleges levesek
 "Konzervek"
 Tejtermékek
 Kezdetleges kenyér
 Halak

A letelepedés után időszakok

Reneszánsz hatás

 Beatrix- olasz hatás, fehér zsemlék, kalácsok

  import fűszerek (sáfrány, gyömbér, fahéj, szegfűszeg, bors)

Török hatás

 rizs
 paradicsommártásban főtt ételek
 kávé

Barokk hatás

 Amerika- burgonya, úritök, bab, kukorica, paprika

 pulyka

Osztrák, bidermeier konyha

 Osztrák hatások, spékel, passzíroz, fasírt

 szelet húsok pácolása, bundázása
 főtt húsok + mártás
 gombócok
 cukorrépa- édességek
 édes tészták, fánkok, rétesek, palacsinta, vajas tészta

Érdekesség
Fűszerpaprika

 főúri kastélyok kertjében

 1. török-délszláv behozatal
 2. keleti ker. útvonal lezárása, portugálok juttatják Mo.-ra

Mangalica

 150 éves történet

 szerb és szalontai, bakonyi disznók keresztezése