‫الئحة اال�شرتاطات ال�صحية‬

‫ملحالت �إعداد وجتهيز منتجات البي�ض‬

‫‪ 1440‬هـ ‪2019 -‬م‬

‫ح وزارة الشؤون البلدية والقروية ‪ ،‬وكالة الوزارة للشؤون البلدية ‪،‬‬
‫‪1440‬هـ‬
‫فهرسة مكتبة الملك فهد الوطنية اثناء النشر‬
‫االدارة العامة لصحة البيئة ‪ .‬ادارة المواد الغذائية‬
‫الئحة االشتراطات الصحية لمحالت إعداد وتجهيز منتجات البيض‪/ .‬‬
‫اإلدارة العامة لصحة البيئة ‪ .‬إدارة المواد الغذائية – الرياض‪1440 ،‬هـ‬
‫‪..‬ص؛ ‪..‬سم‬
‫ردمك‪978-603-8160-51-0 :‬‬
‫‪-1‬البلديات – قوانين وتشريعات‪ -‬السعودية ‪ -2‬الصحة العامة‪-‬‬
‫السعودية أ‪ .‬العنوان‬
‫‪1440/485‬‬ ‫ديوي‪342.531‬‬
‫رقم االيداع‪1440/485:‬‬
‫ردمك‪978-603-8160-51-0:‬‬
 ‫�أهداف الالئحة‬
‫يعتبر البيض و ُمنْتَجاته من أحد المجموعات الغذائية ذات األهمية لبناء الجسم‪،‬‬
‫لكونه مصدرا ً رئيسا ً من مصادر البروتين الضروري لبناء خالياه‪ ،‬باإلضافة إلى‬
‫العديد من العناصر التي يحتاجها جسم اإلنسان في النمو وأداء وظائفه الحيوية‪ ،‬ومن‬
‫المعروف أن البيض و ُمنْتَجاته سريع الفساد والتلف بسبب شدة قابليته للتلوث في‬
‫مراحل إنتاجه وتداوله من خالل مصادر مختلفة (ميكروبية‪ ،‬وكيميائية‪ ،‬وفيزيائية)‪،‬‬
‫خاصة المخاطر الميكروبية‪ ،‬حيث يعتبر البيض و ُمنْتَجاته بيئة نموذجية لنمو‬ ‫ً‬
‫خاصة المُمْ ِرضة منها‪ ،‬مثل‪“ :‬ميكروب السالمونيال” لمحتواه‬‫ً‬ ‫وتكاثر الميكروبات‪،‬‬
‫الرطوبي العالي بجانب التركيز المرتفع من البروتينات‪.‬‬
‫لذا يجب اتخاذ االحتياطات الكافية وااللتزام بكافة االشتراطات الصحية إلى‬
‫أقصى درجة ممكنة أثناء تداول وإنتاج البيض و ُمنْتَجاته‪ ،‬بهدف تقديم ُمنْتَجات آمنة‬
‫وصحية مطابقة لجميع المعايير الصحية‪ ،‬وهو ما هدفت إليه الوزارة من إصدار‬
‫(الئحة االشتراطات الصحية لمحالت إعداد وتجهيز ُمنْتَجات البيض)‪.‬‬
‫وتحتوي الالئحة على ثالثة أقسام رئيسة‪ :‬يتناول القسم األول االشتراطات العامّ ة‬
‫التي يجب توافرها في هذه المحالت‪ ،‬وتعتبر شروطا ً ملزمة لمنح تراخيص البدء في‬
‫مزاولة النشاط‪ ،‬بينما يوضح القسم الثاني االشتراطات الخاصة التي تعتبر شروطا ً‬
‫أساسية يجب توافرها بكل دقة أثناء التشغيل‪ ،‬ويستعرض القسم الثالث االشتراطات‬
‫الصحية للعاملين في هذه المحالت‪ ،‬والتي يجب اتباعها وااللتزام بها حفاظا ً على‬
‫صحة وسالمة المستهلك‪.‬‬
‫وإن وكالة الوزارة للشؤون البلدية في الوقت الذي تطالب فيه مزاولي هذا النشاط‬
‫االلتزام بما ورد في هذه الالئحة للمحافظة على سالمة اإلنسان وصحته‪ ،‬لتتطلع إلى‬
‫التفاعل معها بإبداء اآلراء والمقترحات من خالل موقع الوزارة على اإلنترنت‪:‬‬
‫‪www.momra.gov.sa‬‬
‫والله ولي التوفيق ‪،،،‬‬
 ‫الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت إعداد وتجهيز منتجات البيض‬

‫الفهر�س‬

‫رقم الصفحة‬ ‫المحتويــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــات‬ ‫م‬

‫الباب األول‪ :‬المجال والتعاريف‬ ‫‪1‬‬

‫‪11‬‬ ‫مادة (‪ :)1‬المجال‬ ‫‪2‬‬

‫‪11‬‬ ‫مادة (‪ :)2‬التعاريف‬ ‫‪3‬‬

‫الباب الثاني‪ :‬االشتراطات العامّ ة‬ ‫‪4‬‬

‫‪17‬‬ ‫مادة (‪ :)3‬عام‬ ‫‪5‬‬

‫‪17‬‬ ‫مادة (‪ :)4‬الموقع والمساحة‬ ‫‪6‬‬

‫‪17‬‬ ‫مادة (‪ :)5‬المبنى‬ ‫‪7‬‬

‫‪19‬‬ ‫مادة (‪ :)6‬المرافق والخدمات‬ ‫‪8‬‬

‫‪20‬‬ ‫مادة (‪ :)7‬أقسام المحل‬ ‫‪9‬‬

‫‪24‬‬ ‫مادة (‪ :)8‬التجهيزات‬ ‫‪10‬‬

‫‪24‬‬ ‫مادة (‪ :)9‬التشغيل والصيانة والمعايرة‬ ‫‪11‬‬

‫‪24‬‬ ‫مادة (‪ :)10‬األمان والسالمة‬ ‫‪12‬‬

‫الباب الثالث‪ :‬االشتراطات الخاصة‬ ‫‪13‬‬

‫‪27‬‬ ‫مادة (‪ :)11‬عام‬ ‫‪14‬‬

‫‪27‬‬ ‫مادة (‪ :)12‬المواد األوَّلية‬ ‫‪15‬‬

‫‪27‬‬ ‫مادة (‪ :)13‬نقل وسالمة وحفظ البيض‬ ‫‪16‬‬

‫‪28‬‬ ‫مادة (‪ :)14‬تنظيف وتجفيف البيض‬ ‫‪17‬‬

‫‪28‬‬ ‫مادة (‪ :)15‬تصنيع ُمنْتَجات البيض‬ ‫‪18‬‬

‫‪29‬‬ ‫مادة (‪ :)16‬المتطلبات القياسية ل ُمنْتَجات البيض‬ ‫‪19‬‬

‫‪30‬‬ ‫مادة (‪ :)17‬مواد التعبئة والتغليف‬ ‫‪20‬‬

‫‪31‬‬ ‫مادة (‪ :)18‬التعبئة والتغليف‬ ‫‪21‬‬

‫‪31‬‬ ‫مادة (‪ :)19‬بطاقة البيانات‬ ‫‪22‬‬

‫‪31‬‬ ‫مادة (‪ :)20‬تخزين ونقل ال ُمنْتَج النهائي‬ ‫‪23‬‬

‫‪32‬‬ ‫مادة (‪ :)21‬النظافة العامّ ة‬ ‫‪24‬‬

‫‪32‬‬ ‫مادة (‪ :)22‬التحكم في اآلفات‬ ‫‪25‬‬

‫‪32‬‬ ‫مادة (‪ :)23‬التعامل مع شكاوي المستهلك‬ ‫‪26‬‬

‫‪32‬‬ ‫مادة (‪ :)24‬الترخيص‬ ‫‪27‬‬

‫‪32‬‬ ‫مادة (‪ :)25‬سجل الرقابة الصحية‬ ‫‪28‬‬

‫الباب الرابع‪ :‬اشتراطات العاملين‬ ‫‪29‬‬

‫‪35‬‬ ‫مادة (‪ :)26‬رخصة ممارسة العمل‬ ‫‪30‬‬

‫‪35‬‬ ‫مادة (‪ :)27‬صالحية رخصة ممارسة العمل‬ ‫‪31‬‬

‫‪35‬‬ ‫مادة (‪ :)28‬األمراض المُعدِية واإلصابات‬ ‫‪32‬‬

‫‪35‬‬ ‫مادة (‪ :)29‬التثقيف‬ ‫‪33‬‬

‫‪35‬‬ ‫مادة (‪ :)30‬النظافة الشخصية والممارسات الصحية‬ ‫‪34‬‬

‫‪35‬‬ ‫مادة (‪ :)31‬االحتياطات الخاصة بالزائرين‬ ‫‪35‬‬

‫الباب الخامس‪ :‬مراقبة تنفيذ الالئحة‬ ‫‪36‬‬

‫‪39‬‬ ‫مادة (‪ :)32‬مراقبة تنفيذ الالئحة‬ ‫‪37‬‬

 ‫الباب الأول‪:‬‬
‫المجال والتعاريف‬
 ‫مادة (‪ :)1‬المجال‬
‫تسرى مواد وبنود هذه الالئحة على محالت إعداد وتجهيز ُمنْتَجات البيض‪.‬‬
‫مادة (‪ :)2‬التعاريف‬
‫كل من المصطلحات اآلتية‪-:‬‬‫تطبيق بنود هذه الالئحة تُلزم معرفة المعاني المُبيّنة أمام ٍ‬
‫محالت إعداد وتجهيز‪:‬‬
‫كيان نظامي يستعمل إلنتاج وتشغيل وتصنيع وتعبئة وتخزين خاماته و ُمنْتَجاته‬
‫بمساحة وطاقة إنتاجية أقل من المصنع‪.‬‬
‫بيض الدجاج‪:‬‬
‫بيض تم وضعه من قبل دجاج بيّاض من النوع (‪ ،)Gallus Gallus‬ولم يتعرض‬
‫ألية معامالت تؤدي إلى التغيير في مكوناته الطبيعية‪ ،‬ويصلح لالستهالك اآلدمي‬
‫َّ‬
‫المحضن‪.‬‬ ‫المباشر أو لالستخدام في الصناعات الغذائية‪ ،‬وال يتضمن البيض‬
‫َّ‬
‫المحضن‪:‬‬ ‫البيض‬
‫البيض من لحظة دخوله للحاضنة‪.‬‬
‫البيض المتشقق (المشروخ)‪:‬‬
‫بيض ذو قشرة متضررة وغشاء سليم‪.‬‬
‫البيض المكسور‪:‬‬
‫البيض الذي تظهر فيه كسور في القشرة والغشاء تؤدي إلى كشف محتوياته‪.‬‬
‫ُمنْتَجات البيض‪:‬‬
‫ال ُمنْتَجات التي يمكن استخدامها كبديل للبيض الطازج كغذاء (مثل‪ :‬األومليت)‬
‫في الوصفات‪ ،‬وال ُمنْتَجة من البيض الطازج إما عن طريق خلط وتنقية البيض كله‪،‬‬
‫أو عن طريق فصل بياض البيض عن الصفار‪ ،‬ومن ثم خلط وتنقية كل منهما على‬
‫المنقى بعد ذلك‪ ،‬سوا ًء كان كامالً‪ ،‬أو البياض أو الصفار‪،‬‬ ‫ّ‬ ‫حدة‪ ،‬ويعالج البيض‬
‫ّ‬
‫المجفف‪.‬‬ ‫معالجة إضافية إلنتاج البيض السائل أو المجمّ د أو‬
‫بيض دجاج طازج كامل القشرة (بيض المائدة)‪:‬‬
‫بيض دجاج كامل القشرة و ُمنْتَج حديثا ً ويتميز بعدم تَغيُّر خواصه الطبيعية‪،‬‬
‫يعامل بأي من الطرق المتبعة في حفظ البيض‪.‬‬

‫‪11‬‬
 ‫الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت إعداد وتجهيز منتجات البيض‬

‫البيض المتسخ‪:‬‬
‫بيض توجد مادة دخيلة على سطح قشرته‪ ،‬بما في ذلك صفار البيض‪ ،‬أو زرق‬
‫الدجاج‪ ،‬أو طين‪.‬‬
‫بيض التصنيع‪:‬‬
‫محضن صالح لالستهالك اآلدمي‪ ،‬وخالي من أي كسور‬ ‫ّ‬ ‫بيض كامل القشرة غير‬
‫في قشرته‪ ،‬ويسمح باستخدام البيض الذي به شروخ بشرط نقله مباشر ًة من مراكز‬
‫التعبئة أو مزارع اإلنتاج دون أي معاملة حرارية له وإدخاله في التصنيع بأقصى‬
‫سرعة ممكنة‪.‬‬
‫بيض دجاج سائل‪:‬‬
‫منقى صحي وسليم‬ ‫محضر تحت ظروف صحية من بيض دجاج ّ‬ ‫ّ‬ ‫ُمنْتَج غذائي‬
‫ونظيف منزوع القشرة ومحتفظ بالنسبة الطبيعية لصفار وبياض البيض‪ ،‬إما‬
‫منفردان أو مخفوقان‪ ،‬ومبستر بدرجة كافية‪ ،‬لقتل الميكروبات المُمْ ِرضة‪ ،‬ويمكن‬
‫أن يحفظ بأي من طرق الحفظ (مثل‪ :‬إضافة الملح)‪.‬‬
‫البسترة‪:‬‬
‫تدبير للتحكم يقضى تقريبا ً على عدد الكائنات المجهرية‪ ،‬بما في ذلك الكائنات‬
‫المجهرية المُمْ ِرضة الموجودة في الغذاء‪ ،‬أو يقلل منها إلى مستوى ال تشكل عنده‬
‫خطرا ً صحياً‪.‬‬
‫بيض دجاج مجمّ د‪:‬‬
‫محضر تحت ظروف صحية بتجميد بيض الدجاج السائل‪ ،‬وحفظه‬ ‫ّ‬ ‫ُمنْتَج غذائي‬
‫عند (‪ °18-‬م أو أقل)‪.‬‬
‫ّ‬
‫مجفف)‪:‬‬ ‫مجفف (مسحوق بيض‬ ‫ّ‬ ‫بيض دجاج‬
‫محضر تحت ظروف صحية من المكونات السائلة لبيض طازج‬ ‫ّ‬ ‫ُمنْتَج غذائي‬
‫صحي وسليم‪ ،‬بإحدى طرق التجفيف المناسبة والمتبعة عالمياً‪ ،‬للمحافظة على‬
‫مكوناته الغذائية وصفاته الحسية‪.‬‬
‫ّ‬
‫مجفد)‪:‬‬ ‫مجفد (مسحوق بيض‬ ‫ّ‬ ‫بيض دجاج‬
‫محضر تحت ظروف صحية من المكونات السائلة لبيض صحي‬ ‫ّ‬ ‫ُمنْتَج غذائي‬

‫‪12‬‬
 ‫يجفف بالتجميد العميق‪.‬‬ ‫وسليم‪ ،‬يبستر ثم ّ‬
‫صفار البيض (مح)‪:‬‬
‫أكثر أجزاء البيضة ارتفاعا ً في القيمة الغذائية‪ ،‬وهو مهد الغشاء الجرثومي‬
‫(بالستودرم) الذي يخرج منه الجنين‪ ،‬كما أنه يحتوي على كتلة المواد الغذائية التي‬
‫تدعم نمو وتطور الجنين‪.‬‬
‫بياض البيض (زالل)‪:‬‬
‫المادة الزاللية المحيطة بالصفار‪ ،‬والتي تغلفها قشرة البيضة‪ ،‬وهي مادة شفافة‬
‫ذات لون أصفر خفيف‪.‬‬
‫غرفة هوائية‪:‬‬
‫الفراغ الهوائي الموجود بين القشرة الخارجية وأغشية القشرة عند الطرف‬
‫العريض للبيضة‪.‬‬
‫عمق الغرفة الهوائية‪:‬‬
‫المسافة بين قمة الغرفة الهوائية وقاعها عند وضع البيضة‪ ،‬بحيث تكون الغرفة‬
‫الهوائية إلى أعلى‪ ،‬وال يتعدى عمقها (‪3‬مم) في البيض الطازج درجة “‪،”AA‬‬
‫و(‪5‬مم) في البيض درجة “‪ ”A‬و(‪9‬مم) في البيض درجة “‪ ،”B‬ويتعدى عمقها‬
‫(‪9‬مم) في البيض الطازج درجة “‪.”C‬‬
‫الفحص الضوئي‪:‬‬
‫تعريض البيضة لشعاع ضوئي مباشر بطريقة تسمح بنفاذه وتضيء داخل‬
‫البيضة‪ ،‬وذلك لفحص مكوّناتها الداخلية مع مراعاة استخدام مرشح ضوئي أخضر‬
‫لفحص البيض ذو القشرة البنية‪.‬‬
‫مدة التخزين على الرف‪:‬‬
‫المدة التي يحتفظ فيها البيض أو ُمنْتَج البيض بسالمته وصالحيته لالستهالك‪.‬‬
‫معالجة (معاملة)‪:‬‬
‫أي فعل يؤدي إلى تغيير أساسي في ال ُمنْتَج األوَّلي بما فيه التسخين أو التدخين‬
‫أو الحفظ أو اإلنضاج أو التجفيف أو النقع أو االستخالص أو البثق أو أي مجموعة‬
‫من هذه العمليات‪.‬‬

‫‪13‬‬
 ‫الباب الثاني‪:‬‬
‫اال�شتراطات العا ّمة‬
 ‫مادة (‪ :)3‬عام‬
‫تعتبر المواد من (‪ )4‬إلى (‪ )10‬اشتراطات عامّ ة ملزمة‪ ،‬لمنح ترخيص التشغيل‬
‫ومزاولة النشاط الخاص بالمحالت‪.‬‬
‫مادة (‪ :)4‬الموقع والمساحة‬
‫(‪ )1 – 4‬املوقع‪:‬‬
‫يُراعى ما ورد بالبند (‪ )1 – 4‬الموقع من المادة (‪ )4‬الموقع والمساحة في‬
‫الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات‬
‫العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )2 – 4‬المساحة‪:‬‬
‫املوضح يف البوابة اإللكرتونية‬ ‫ّ‬ ‫‪ .‬أأال تقل مساحة املحل عن الحد األدنى‬
‫للوزارة‪ ،‬عىل أن تتناسب مع حجم وطبيعة النشاط وأقسام املحل وا ُملعدّات‬
‫والتجهيزات التي تستخدم يف العمليات اإلنتاجية‪.‬‬
‫‪ .‬بيمنع منعا ً باتّا ً التغيري يف مساحة املحل بالزيادة أو النقصان‪ ،‬مع عدم تغيري‬
‫غرض االستعمال إال بعد أخذ موافقة الجهة املختصة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)5‬المبنى‬
‫(‪ )1 – 5‬تصميم وإنشاءات المبنى‪:‬‬
‫‪ .‬أيجب أن تتحقق البنود الفرعية (أ‪ ،‬ب‪ ،‬ج‪ ،‬د‪ ،‬هـ‪ ،‬و) من البند‬
‫الرئيس (‪ )1 – 5‬تصميم وإنشاءات املبنى من املادة (‪ )5‬املبنى يف‬
‫الئحة االشرتاطات الصحية العامّ ة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع املواد‬
‫الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫‪ .‬بيسمح التصميم واإلنشاءات الداخلية بسهولة انسياب وتسلسل الخطوات‪،‬‬
‫بدءا ً من مرحلة استالم املواد األوَّلية‪ ،‬حتى تخزين ا ُملنْتَجات النهائية ومن ثم‬
‫الشحن والتوزيع‪ ،‬وما يرافقها من حركة العاملني وا ُملعِ دّات واملواد الغذائية‪،‬‬
‫عىل أن تكون يف اتجاه واحد‪ ،‬لضمان سالمة ا ُملنتج (مثل‪ :‬استالم املواد األوَّلية‬
‫← التخزين ← تنظيف البيض ← تكسري البيض وفصل محتوياته آليا ً ←‬
‫البسرتة ← تجميد أو تجفيف ← تخزين ← الشحن والتوزيع)‪.‬‬

‫‪17‬‬
 ‫الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت إعداد وتجهيز منتجات البيض‬

‫(‪ )2 – 5‬مواد البناء والتشطيب‪:‬‬

‫يُراعى كل ما ورد بالبند (‪ )2 – 5‬مواد البناء والتشطيب من المادة (‪ )5‬المبنى‬
‫في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية‬
‫وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )3 – 5‬األرضيات‪:‬‬
‫يجب مراعاة كل ما ورد بالبند (‪ )3 – 5‬األرضيات من المادة (‪ )5‬المبنى في‬
‫الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات‬
‫العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )4 – 5‬طرق وممرات السير الداخلية (في حالة وجودها)‪:‬‬
‫يُراعى ما ورد بالبند (‪ )4 – 5‬طرق وممرات السير الداخلية من المادة (‪)5‬‬
‫المبنى في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد‬
‫الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )5 – 5‬الجدران‪:‬‬
‫يجب أن يُراعى كل ما ورد بالبند (‪ )5 – 5‬الجدران من المادة (‪ )5‬المبنى في‬
‫الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات‬
‫العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )6 – 5‬األسقف‪:‬‬
‫يجب مراعاة كل ما ورد بالبند (‪ )6 – 5‬األسقف من المادة (‪ )5‬المبنى في‬
‫الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات‬
‫العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )7 – 5‬النوافذ (في حال وجودها)‪:‬‬
‫يُراعى ما ورد بالبند (‪ )7 – 5‬النوافذ (في حال وجودها) من المادة (‪ )5‬في‬
‫الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات‬
‫العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )8 – 5‬األبواب‪:‬‬
‫يجب أن يُراعى كل ما ورد بالبند (‪ )8 – 5‬األبواب من المادة (‪ )5‬المبنى في‬

‫‪18‬‬
‫الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات‬
‫العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )9 – 5‬الهياكل العلوية (في حالة وجودها)‪:‬‬
‫يجب مراعاة كل ما ورد بالبند (‪ )9 – 5‬الهياكل العلوية (في حال وجودها) من‬
‫المادة (‪ )5‬المبنى في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز‬
‫وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )10 – 5‬الساللم والمصاعد (في حالة وجودها)‪:‬‬
‫يُراعى ما ورد بالبند (‪ )10 – 5‬الساللم والمصاعد (في حالة وجودها) من المادة‬
‫(‪ )5‬المبنى في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد‬
‫الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)6‬المرافق والخدمات‬
‫(‪ )1 – 6‬المورد المائي‪:‬‬
‫يجب أن يُراعى كل ما ورد بالبند (‪ )1 – 6‬المورد المائي من المادة (‪ )6‬المرافق‬
‫والخدمات في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد‬
‫الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )2 – 6‬الصرف الصحي‪:‬‬
‫يجب أن تتحقق البنود الفرعية (أ‪ ،‬ب‪ ،‬ج‪ ،‬هـ‪ ،‬و) من البند الرئيس (‪)3 – 6‬‬
‫الصرف الصحي من المادة (‪ )6‬المرافق والخدمات في الئحة االشتراطات الصحية‬
‫العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )3 – 6‬التوصيالت الكهربائية‪:‬‬
‫يجب مراعاة كل ما ورد بالبند (‪ )4 – 6‬التوصيالت الكهربائية من المادة (‪)6‬‬
‫المرافق والخدمات في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز‬
‫وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )4 – 6‬اإلضاءة‪:‬‬
‫يجب مراعاة كل ما ورد بالبند (‪ )5 – 6‬اإلضاءة من المادة (‪ )6‬المرافق والخدمات‬

‫‪19‬‬
 ‫الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت إعداد وتجهيز منتجات البيض‬

‫في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية‬
‫وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )5 – 6‬التهوية‪:‬‬
‫يجب أن تتحقق البنود الفرعية (أ‪ ،‬ب‪ ،‬ج) من البند الرئيس (‪ )6 – 6‬التهوية من‬
‫المادة (‪ )6‬المرافق والخدمات في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد‬
‫وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )6 – 6‬دورات المياه ومغاسل األيدي وأماكن االستحمام وأماكن تغيير‬
‫المالبس واستراحة العاملين‪:‬‬
‫يجب مراعاة كل ما ورد بالبند (‪ )7 – 6‬دورات المياه ومغاسل األيدي وأماكن‬
‫االستحمام وأماكن تغيير المالبس واستراحة العاملين من المادة (‪ )6‬المرافق‬
‫والخدمات الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد‬
‫الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫(‪ )7 – 6‬التخلص من النفايات‪:‬‬
‫يجب أن يُراعى كل ما ورد بالبند (‪ )8 – 6‬التخلص من النفايات من المادة (‪)6‬‬
‫المرافق والخدمات في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز‬
‫وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)7‬أقسام المحل‬
‫ُقسم المحل داخليا ً إلى تسعة أقسام على النحو اآلتي‪-:‬‬ ‫ي ّ‬
‫‪1.1‬قسم اإلدارة واملحاسبة‪ :‬ويكون مفصوال ً عن بقية املحل‪ ،‬عىل أن يكون‪:‬‬
‫‪ .‬أيكون مؤثثا ً بالتجهيزات (املكاتب والخزائن‪ )...‬الالزمة للوظائف املختلفة‬
‫التي تضمن حسن سري العمليات اإلدارية باملحل‪.‬‬
‫كاف من املقاعد املريحة‪ ،‬الستقبال املو ّردين والزبائن‬ ‫‪ .‬بيكون مُزوّدا ً بعدد ٍ‬
‫وغريهم‪ ،‬عىل أن تكون مصنّعة من مواد قوية التحمل غري ممتصة ومقاومة‬
‫للماء والصدأ‪ ،‬وغري تالفة وذات أسطح ملساء‪ ،‬ليسهل تنظيفها‪.‬‬
‫‪ .‬جوضع ملصقات ال تقل عن (‪10‬سم × ‪15‬سم) يف أماكن مناسبة مكتوب‬
‫عليها «ممنوع التدخني»‪.‬‬

‫‪20‬‬
 ‫‪2.2‬قسم استقبال املواد الخام (األوَّلية)‪:‬‬
‫‪ .‬أيقع يف مقدمة املحل وله باب مستقل ومجهّ ز بمجموعة من األدوات‬
‫وا ُملعِ دّات‪ ،‬مثل‪ :‬طاولة الفرز وخالفه حسب حاجة العمل‪.‬‬
‫‪ .‬بيُزوّد القسم بروافع كهربائية‪ ،‬لنقل املواد الخام من سيارات الشحن ملستودع‬
‫املواد الخام‪ ،‬مع عدم السماح بدخول السيارات إىل داخل املستودع يف جميع‬
‫األحوال‪.‬‬
‫‪ .‬جيُراعى عدم تعرض املواد الخام أثناء استالمها للعوامل الجوية‪ ،‬مثل‪ :‬أشعة‬
‫الشمس املبارشة أو األمطار‪ ،‬أو امللوثات البيئية‪ ،‬مثل‪ :‬الدخان واألتربة‬
‫والحرشات والقوارض وغريها‪.‬‬
‫‪3.3‬قسم الفرز والتنظيف والتجفيف‪:‬‬
‫‪ .‬أمكان مستقل مُزوّد بأجهزة ومُعِ دّات لفرز البيض ا ُملعَ ّد للتصنيع‪ ،‬الستبعاد‬
‫غري الصالح لالستهالك اآلدمي‪.‬‬
‫‪ .‬بيكون مُزوّدا ً بأجهزة ليتم تنظيفه آليا ً من الشوائب واألتربة واملواد الغريبة‬
‫وغريها‪.‬‬
‫‪ .‬جيكون مُزوّدا ً بأجهزة التجفيف تعمل بالهواء عند تنظيف البيض باملاء‪.‬‬
‫كاف من الطاوالت ومغاسل األيدي وحاويات النفايات‪.‬‬ ‫‪ .‬ديكون مُزوّدا ً بعدد ٍ‬
‫‪ .‬هااللتزام بمتطلبات التصنيع الجيد من درجة حرارة ورطوبة وتهوية وغريها‪،‬‬
‫وكذلك باملمارسات الصحية الجيدة يف جميع أقسام املحل‪.‬‬
‫‪4.4‬قسم تصنيع ُمنْتَجات البيض‪:‬‬
‫‪ .‬أمكان مستقل مُزوّد بأجهزة لتكسري البيض وفصل محتوياته (البياض‬
‫والصفار) تحت ظروف صحية‪ ،‬ملنع تلوث البيض السائل‪.‬‬
‫‪ .‬بيكون مُزوّدا ً باألجهزة الخاصة باملعامالت الحرارية‪ ،‬سوا ًء البسرتة أو‬
‫التجميد أو التجفيف أو التجفيد‪.‬‬
‫كاف من مغاسل األيدي وحاويات النفايات وغريها من‬ ‫‪ .‬جيكون مُزوّدا ً بعدد ٍ‬
‫ا ُملعِ دّات الالزمة إلتمام املراحل التصنيعية باملحل‪.‬‬

‫‪21‬‬
 ‫الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت إعداد وتجهيز منتجات البيض‬

‫‪5.5‬قسم التعبئة والتغليف‪:‬‬

‫‪ .‬أيكون مجهّ زا ً بأجهزة ومُعِ دّات للتعبئة والتغليف اآللية أو النصف آلية‪،‬‬
‫كاف من املوازين ومواد التعبئة والتغليف وخالفه حسب حاجة‬ ‫ٍ‬ ‫وبعدد‬
‫العمل‪.‬‬
‫‪ .‬بتكون أسطح طاوالت التعبئة والتغليف من الرخام األملس قطعة واحدة‪ ،‬أو‬
‫من الصلب غري القابل للصدأ الخايل من اللحامات‪ ،‬ليسهل تنظيفه وتطهريه‪.‬‬
‫كاف من أجهزة التربيد والتجميد ومغاسل األيدي‬ ‫ٍ‬ ‫‪ .‬جيكون مُزوّدا ً بعدد‬
‫وحاويات النفايات‪.‬‬
‫‪6.6‬مستودع املواد األوَّلية‪:‬‬
‫ُقسم إلى مستودعات صغيرة حسب الحال‪ ،‬على أن تطبق فيه كافة االشتراطات‬ ‫ي ّ‬
‫العامّ ة والخاصة بمستودعات المواد الغذائية بحسب ما يلي‪-:‬‬
‫‪ .‬أمستودع املواد الخام املربّد‪ :‬لحفظ البيض‪ ،‬عىل أن يتم تخزين كل دفعة عىل‬
‫حدة عند درجة حرارة ترتاوح من (‪° 4‬م – ‪°15‬م)‪.‬‬
‫‪ .‬بمستودع تخزين مواد التعبئة والتغليف‪ :‬يكون مجهّ زا ً بخزائن محكمة الغلق‬
‫وأرفف مصمّ مة لهذا الغرض‪.‬‬
‫‪ .‬جمستودع تخزين قطع الغيار‪:‬‬
‫‪1 .1‬تخزين جميع قطع الغيار املالمسة للبيض يف بيئة نظيفة غري مالمسة‬
‫لألرض‪.‬‬
‫‪2 .2‬التخلص من األحزمة أو السيور الناقلة املستعملة واملتسخة‪ ،‬وال تخزن‬
‫الستخدامها يف املستقبل‪.‬‬
‫‪3 .3‬حفظ مواد التزييت املسموح باستخدامها يف املنشآت الغذائية بطريقة‬
‫صحيحة‪ ،‬ملنع تلوثها‪.‬‬
‫‪7.7‬مستودع ا ُملنْتَجات النهائية‪:‬‬
‫مخصصا ً لتخزين ا ُملنْتَجات النهائية ا ُملعَ دّة للتوزيع‪،‬‬
‫ّ‬ ‫‪ .‬أيقع يف نهاية املحل ويكون‬
‫سوا ًء كانت مربّدة أو مجمّ دة أو تحفظ يف درجة حرارة الغرفة‪ ،‬عىل أن تطبق‬
‫فيه كافة االشرتاطات العامّ ة والخاصة بمستودعات املواد الغذائية‪.‬‬

‫‪22‬‬
‫‪ .‬بيُزوّد بروافع كهربائية‪ ،‬لنقل املواد ا ُملنْتَجة إىل سيارات الشحن‪ ،‬مع عدم السماح‬
‫بدخول السيارات إىل داخل املستودعات يف جميع األحوال‪.‬‬
‫‪ .‬جعدم تعرض ا ُملنْتَجات للعوامل الجوية‪ ،‬مثل‪ :‬أشعة الشمس املبارشة واألمطار‪،‬‬
‫أو امللوثات البيئية املختلفة‪ ،‬مثل‪ :‬الدخان واألتربة والحرشات وغريها‪.‬‬
‫‪8.8‬منفذ عرض وبيع منتجات البيض‪:‬‬
‫‪ .‬أيعرض فيه منتجات املحل فقط وال يسمح بتوزيع وتسويق هذه املنتجات‬
‫للغري‪.‬‬
‫‪ .‬بيكون مجهزا ً بأرفف لعرض منتجات املواد الغذائية بمختلف أنواعها وعبواتها‬
‫بجميع أحجامها وأشكالها يف درجة حرارة (‪° 25‬م)‪.‬‬
‫‪ .‬جتوفري ثالجة عرض أفقية ورأسية أو أكثر ذات واجهة زجاجية لعرض‬
‫املنتجات التي تحتاج إىل درجة حرارة التربيد (‪° 4‬م) أو التجميد (‪° 18-‬م)‪،‬‬
‫عىل أن تكون مرفوعة عىل قواعد متحركة من مواد غري قابلة للصدأ ومزودة‬
‫بجهاز لقياس درجة الحرارة يكون مثبتا ً خارجها يف مكان مناسب بحيث‬
‫يسهل قراءته‪.‬‬
‫كاف من املوازين املصنوعة من مواد غري قابلة للصدأ‬ ‫‪ .‬ديكون مجهز بعدد ٍ‬
‫ومجموعة من األدوات حسب حاجة العمل‪.‬‬
‫‪ .‬هيكون مزود بخزانة لحفظ مواد التعبئة والتغليف حسب حاجة العمل‪.‬‬
‫‪ .‬ويكون مزودا ً بوسائل آمنة ملكافحة اآلفات‪.‬‬
‫‪ .‬زيكون جيد اإلضاءة والتهوية ويبعد تماما ً عن أي مصدر من مصادر الرطوبة‪.‬‬
‫‪ .‬حأن يكون منفذ العرض والبيع (صالة) مفصولة عن مكان اإلعداد والتجهيز‬
‫بفاصل زجاجي يتحقق فيه ما ورد يف مادة (‪ )13‬فواصل زجاجية يف الئحة‬
‫االشرتاطات الصحية للمطاعم واملطابخ وما يف حكمها‪.‬‬
‫‪9.9‬املخترب ( يف حال وجوده)‪:‬‬
‫‪ .‬أيجهّ ز املخترب يف املحل باألجهزة واألدوات الالزمة لسحب العينات وإجراء‬
‫اختبارات الجودة (ميكروبيولوجية أو كيميائية ‪ ،)...‬عىل أن يعمل به‬
‫أشخاص مؤهلون ومدربون ذوو خربة يف مجال التحاليل املخربية‪.‬‬

‫‪23‬‬
 ‫الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت إعداد وتجهيز منتجات البيض‬

‫‪ .‬بفحص املواد األوَّلية‪ ،‬لتحديد مدى مطابقتها للمواصفات القياسية املعتمدة‬

‫لكل نوع‪.‬‬
‫‪ .‬جفحص عينات من جميع املراحل التصنيعية‪ ،‬وكذلك ا ُملنْتَج النهائي‪ ،‬للتأكد‬
‫من صالحيتها لالستهالك اآلدمي ومطابقتها للمعايري الصحية‪.‬‬
‫مادة (‪ :)8‬التجهيزات‬
‫‪1.1‬يجب أن تتحقق البنود (‪ )13 ،12 ،11 ،10 ،9 ،8 ،7 ،4 ،3 ،2 ،1‬من املادة (‪)7‬‬
‫التجهيزات يف الئحة االشرتاطات الصحية العامّ ة ملحالت إعداد وتجهيز وبيع‬
‫املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫‪2.2‬مُعدّات بسرتة وتربيد وتجميد البيض تكون كافية من حيث العدد والقدرة‬
‫والكفاءة‪ ،‬إلتمام العمليات اإلنتاجية باملحل‪.‬‬
‫‪3.3‬مُعِ دّات فحص وفرز وتنظيف وتجفيف وتكسري البيض وغريها من عمليات‬
‫يحتاج إليها يف تصنيع ُمنْتَجات البيض قبل تعبئتها وتغليفها‪ ،‬تكون كافية من‬
‫حيث العدد وكفاءتها للغرض املصمّ مة من أجله‪.‬‬
‫مادة (‪ :)9‬التشغيل والصيانة والمعايرة‬
‫يجب أن تُراعى كل البنود الواردة بالمادة (‪ )8‬التشغيل والصيانة والمعايرة‬
‫الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات‬
‫العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)10‬األمان والسالمة‬
‫يجب مراعاة كل ما ورد من بنود في المادة (‪ )9‬األمان والسالمة في الئحة‬
‫االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات‬
‫العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬

‫‪24‬‬
 ‫الباب الثالث‪:‬‬
‫اال�شتراطات الخا�صة‬
 ‫مادة (‪ :)11‬عام‬
‫االشرتاطات الصحية الخاصة‪:‬‬
‫مجموعة من الضوابط اإلضافية التي يجب توافرها في محالت إعداد وتجهيز‬
‫ُمنْتَجات البيض التي تقوم بجميع المراحل التصنيعية ل ُمنْتَجات البيض المختلفة‪،‬‬
‫ّ‬
‫المجفف‪ ،‬بدءا ً من استالم المواد األوَّلية وانتها ًء‬ ‫سوا ًء البيض السائل أو المجمّ د أو‬
‫بال ُمنْتَجات المعبأة والمغلفة بهدف الوصول بهذه ال ُمنْتَجات لدرجة عالية من الجودة‬
‫واألمان‪ ،‬مع خلوها من الملوثات أو أي عيوب غير مرغوبة‪ ،‬لتكون مطابقة لكافة‬
‫االشتراطات والمعايير الصحية‪.‬‬
‫مادة (‪ :)12‬المواد األوَّلية‬
‫(‪ )1 – 12‬البيض‪:‬‬
‫‪ .‬أيكون البيض عند كرسه رائقا ً عديم الرائحة وذا طعم عادي‪.‬‬
‫‪ .‬بأال تقل درجة البيض الوصفية عن الدرجة “‪ ،”C‬وفقا ً للمواصفات‬
‫القياسية املعتمدة‪.‬‬
‫(‪ )2 – 12‬المواد األوَّلية األخرى‪:‬‬
‫‪ .‬أيكون امللح املستخدم يف العملية التصنيعية نقيا ً وخاليا ً من الشوائب من‬
‫مصدر مأمون‪ ،‬ومطابقا ً للمواصفات القياسية املعتمدة‪.‬‬
‫‪ .‬بتك�ون جمي�ع املواد املضاف�ة املس�موح باس�تخدامها‪ ،‬مثل‪ :‬الس� ّكروز‬
‫والبيتاكاروتني أو الريبوفالفني ومسحوق فوسفات أحادي الصوديوم أو‬
‫البوتاسيوم‪ ،‬مطابقة للمواصفات القياسية املعتمدة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)13‬نقل واستالم وحفظ البيض‬
‫‪1 .1‬ينقل البيض من مزارع اإلنتاج أو مراكز التعبئة يف وسائل نقل درجة‬
‫حرارتها الداخلية ال تزيد عن (‪° 15‬م)‪ ،‬ويشرتط عدم تأرجح درجة‬
‫الحرارة‪ ،‬وتُخ ّزن يف مستودع محل إعداد وتجهيز ُمنْتَجات البيض عند‬
‫درجة حرارة أقل من (‪° 15‬م)‪ ،‬عىل أن يتم تصنيعه خالل سبعة أيام من‬
‫تاريخ وضع البيض‪.‬‬
‫‪2 .2‬تُصنّع ُمنْتَجات البيض خالل فرتة ال تزيد عن ثمانية أسابيع من تاريخ وضع‬

‫‪27‬‬
 ‫الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت إعداد وتجهيز منتجات البيض‬

‫البيض عند تخزينه عند درجة حرارة (‪° 8‬م) أو أقل‪ ،‬طول فرتة إنتاجه وتوزيعه‪.‬‬
‫‪3 .3‬البيض املرشوخ املسموح باستخدامه يف العملية التصنيعية واملحفوظ عند‬
‫درجة حرارة أقل من (‪° 8‬م)‪ ،‬يصنّع خالل أربع أيام من تاريخ وضعه‪.‬‬
‫املحضن أو البيض املكسور قرشته واملترضر غشاؤه‬ ‫ّ‬ ‫‪4 .4‬عدم استخدام البيض‬
‫واملكشوفة أو املنسكبة محتوياته خارج القرشة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)14‬تنظيف وتجفيف البيض‬
‫‪1 .1‬يجب تنظيف البيض‪ ،‬سوا ًء بالطريقة الجافة بالحك (الجلخ) أو عن طريق‬
‫غسل البيض آلياً‪.‬‬
‫‪2 .2‬يجب تطهري األدوات وا ُملعِ دّات املستخدمة يف تنظيف البيض بالطريقة‬
‫الجافة‪ ،‬أو استخدام أدوات ذات االستخدام مرة واحدة‪.‬‬
‫يجفف بأقىص رسعة آلياً‪.‬‬‫‪3 .3‬عدم ترك أو نقع البيض يف مياه الغسيل‪ ،‬عىل أن ّ‬
‫‪4 .4‬أن ترتاوح درجة حرارة املياه املستخدمة يف عملية الغسيل ما بني‬
‫(‪°41‬م – ‪°44‬م) واملياه املستخدمة يف عملية تطهري قرشة البيض ما‬
‫بني (‪° 44‬م إىل ‪° 48‬م)‪ ،‬مع إضافة املطهّ رات التي أساسها الكلور‪،‬‬
‫ودرجة حرارة مياه الشطف ما بني (‪° 46‬م – ‪°51‬م)‪ ،‬عىل أن تكون‬
‫ضة‪.‬‬‫املياه خالية من امليكروبات ا ُملمْ ِر َ‬
‫مادة (‪ :)15‬تصنيع ُمنْتَجات البيض‬
‫(‪ )1 – 15‬تكسير البيض وفصل محتوياته‪:‬‬
‫‪ .‬أيكرس البيض آلياً‪ ،‬ويتم فصل الصفار عن البياض أو ترك محتوى البيض‬
‫دون فصل حسب حاجة العمل‪.‬‬
‫‪ .‬بيجب البدء فورا ً دون أدنى تأخري يف املراحل التصنيعية للبيض السائل‪،‬‬
‫وإذا تأخر العمل يحفظ البيض السائل عند درجة حرارة أقل من (‪°5‬م)‬
‫ملدة ال تزيد عن (‪ 24‬ساعة)‪ ،‬بعد تكسري البيض مبارش ًة تحت ظروف‬
‫صحية محكمة‪.‬‬
‫‪ .‬جيجب فلرتة البيض السائل لتنقيته من بقايا القرش أو األجسام الغريبة‪،‬‬
‫عىل أن يتم نزع فضالت القرش وغريها من الشوائب من الفالتر وتنظيفها‬

‫‪28‬‬
 ‫وتطهريها باستمرار‪.‬‬
‫(‪ )2 – 15‬المعامالت الحرارية‪:‬‬
‫‪ .‬أيجب بسترة البيض الس�ائل قبل تجميده أو تجفيف�ه بدون التأثري‬
‫عىل خواص�ه الفيزيائية والوظيفية للبيض الخ�ام‪ ،‬لقتل امليكروبات‬
‫ً‬
‫خاصة “الساملونيال” والجدول اآلتي يبني درجات الحرارة‪/‬‬ ‫ضة‬‫ا ُملمْ ِر َ‬
‫زمن املعاملة الحرارية‪:‬‬
‫درجة التبريد‬ ‫الفترة الزمنية‬ ‫درجة الحرارة‬
‫مُنتجات البيض السائل‬
‫الدنيا‬ ‫الدنيا بالدقائق‬ ‫الدنيا (الصغرى)‬

‫أقل من ‪ °5‬م‬ ‫‪2,5‬‬ ‫‪° 64‬م‬ ‫البيض السائل أو خليط من الصفار وبياض سائل‬
‫أقل من ‪° 5‬م‬ ‫‪3,5‬‬ ‫‪° 60‬م‬ ‫صفار سائل‬
‫أقل من ‪° 5‬م‬ ‫‪9,5‬‬ ‫‪° 55‬م‬ ‫بياض سائل‬
‫أقل من ‪° 5‬م‬ ‫‪9,5‬‬ ‫‪° 55‬م‬ ‫خليط بياض بيض‬
‫أقل من ‪° 5‬م‬ ‫‪3,5‬‬ ‫‪° 62‬م‬ ‫صفار مُحلى أو مملح‬

‫‪ .‬بتنقية املضافات الغذائية امللح والسكر باستخدام املناخل للتأكد من خلوها‬

‫من امللوثات‪.‬‬
‫‪ .‬جيتم تجميد أو تجفيف أو تجفيد البيض السائل بإحدى الطرق املعمول بها‬
‫محليا ً أو عاملياً‪.‬‬
‫مادة (‪ :)16‬المتطلبات القياسية ل ُمنْتَجات البيض‬
‫(‪ )1 – 16‬البيض السائل المبستر المب ّرد‪:‬‬
‫‪ .‬أيكون محتفظا ً بالخواص الطبيعية للبيض الطازج‪.‬‬
‫‪ .‬بيكون ا ُملنْتَج خاليا ً من التزنخ أو أية روائح كريهة غري مرغوبة ومن املواد‬
‫الغريبة والشوائب أو أي تَغيرُّ يف اللون‪.‬‬
‫‪ .‬جأال يكون ناتجا ً عن اسرتجاع مسحوق البيض‪.‬‬
‫‪ .‬دأن يحتفظ بالنسبة الطبيعية لصفار البيض وبياضه إما منفردين أو‬
‫مخفوقني‪ ،‬ويكون لونه بني األصفر واألصفر الربتقايل‪.‬‬

‫‪29‬‬
 ‫الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت إعداد وتجهيز منتجات البيض‬

‫‪ .‬هأال يزيد الرقم أو األس الهدروجيني عن (‪.)8,5‬‬

‫(‪ )2 – 16‬البيض المجمّ د‪:‬‬
‫‪ .‬أينطبق عليه بعد إسالته جميع خصائص البيض السائل‪.‬‬
‫‪ .‬بيسمح بإضافة مسحوق فوسفات أحادي الصوديوم أو البوتاسيوم بنسبة ال‬
‫تزيد عن (‪ )%0,5‬من كتلة البيض‪.‬‬
‫المجفف (مسحوق البيض)‪:‬‬ ‫ّ‬ ‫(‪ )3 – 16‬البيض‬
‫‪ .‬أيكون محتفظا ً بالخواص الطبيعية للبيض الطازج عند اسرتجاعه‪.‬‬
‫‪ .‬بيكون متجانس اللون بني األصفر واألصفر الربتقايل وقوامه متجانسا ً‬
‫وملمسه ناعما ً وخاليا ً من الروائح غري املرغوبة ومن أية شوائب أو‬
‫مواد غريبة‪.‬‬
‫املجفف متدفقا ً وغري متكتل وخاليا ً من التزنخ‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫‪ .‬جيكون مسحوق البيض‬
‫‪ .‬ديكون ا ُملنْتَج خاليا ً من املواد املالئة واملواد امللوّنة ومكسبات الطعم والرائحة‪.‬‬
‫‪ .‬هيكون ا ُملنْتَج خاليا ً من الحرشات وأجزائها وأطوارها‪.‬‬
‫‪ .‬وأال تزيد نسبة الرطوبة عن (‪ )%5‬من كتلة ا ُملنْتَج‪.‬‬
‫مادة (‪ :)17‬مواد التعبئة والتغليف‬
‫تستخدم عبوات ومواد تغليف مختلفة األحجام واألشكال مناسبة‪ ،‬لتعبئة ُمنْتَجات‬
‫البيض بجميع أنواعها المصرح بإنتاجها في الترخيص الممنوح‪ ،‬على أال يتعارض‬
‫مع المواصفات القياسية المعتمدة الصادرة الخاصة بالعبوات المستخدمة في تعبئة‬
‫المواد الغذائية‪ ،‬والتي يجب أن يتوفر بها ما يلي‪-:‬‬
‫‪1 .1‬تصنّع من مواد غري ضارة بالصحة‪ ،‬عىل أن تكون نظيفة جافة محكمة الغلق‪.‬‬
‫‪2 .2‬تكون جديدة لم يسبق استعمالها ذات شكل جذاب تكفل حماية ا ُملنْتَجات من‬
‫حدوث أي تَغيرُّ يف خواصها أو صالحيتها لالستهالك اآلدمي‪.‬‬
‫‪3 .3‬أن تكون العبوات مصنوعة من مادة مناسبة ال تؤثر عىل خصائص جودة‬
‫ا ُملنْتَج وسالمة التداول وال تسبب تلوثه‪.‬‬
‫‪4 .4‬تُعبّأ العبوات واملغ ّلفات يف كراتني مناسبة ونظيفة وسليمة‪.‬‬
‫‪5 .5‬تكون غري منفذة وغري ماصة لبخار املاء أو الروائح أو الغازات‪ ،‬متينة تتحمل ظروف‬

‫‪30‬‬
 ‫النقل والتخزين والتداول دون أن يحدث لها أي رضر ميكانيكي ج ّراء ذلك‪.‬‬
‫‪6 .6‬أن تكون غري مضللة للمستهلك وال تسبب أي تلوث للبيئة بعد استعمالها‪.‬‬
‫‪7 .7‬يف حالة الطباعة عليها من الخارج‪ ،‬يجب أن تكون األحبار املستخدمة ثابتة‬
‫وغري قابلة لإلزالة‪ ،‬وال يحدث نفاذ لأللوان من الخارج للداخل‪.‬‬
‫مادة (‪ :)18‬التعبئة والتغليف‬
‫‪1 .1‬تتم عملية التعبئة والتغليف بطريقة آلية أو نصف آلية‪ ،‬عىل أن تكون جميع‬
‫األدوات وا ُملعِ دّات املستخدمة واألسطح التي تالمس ُمنْتَجات البيض نظيفة‬
‫وجافة ويف حالة جيدة باستمرار وغري قابلة للصدأ‪ ،‬ومطابقة للمواصفات‬
‫القياسية املعتمدة‪.‬‬
‫واملجفف تحت تفريغ أو يف وجود غاز‬ ‫ّ‬ ‫‪2 .2‬أن يُعبّأ كل من البيض السائل واملجمّ د‬
‫حامل‪ ،‬مثل‪( :‬النيرتوجني أو ثاني أُكسيد الكربون)‪.‬‬
‫مادة (‪ :)19‬بطاقة البيانات‬
‫تلصق بطاقة بيان على عبوات ُمنْتَجات البيض‪ ،‬على أن تكون مطابقة للمواصفة‬
‫القياسية المعتمدة موضحا ً بها جميع البيانات ومنها ما يلي‪-:‬‬
‫‪1 .1‬تاريخ اإلنتاج وتاريخ انتهاء الصالحية بطريقة غري رمزية (يوم وشهر وسنة)‪،‬‬
‫طبقا ً لدرجة الحرارة املخ ّزن عليها‪.‬‬
‫‪2 .2‬يف حال نزع الجلوكوز‪ ،‬يتبع اسم ا ُملنْتَج بعبارة (منزوع الجلوكوز)‪.‬‬
‫‪3 .3‬ظروف التخزين‪.‬‬
‫‪4 .4‬طريقة تجهيزه لالستعمال‪.‬‬
‫‪5 .5‬أسماء وكميات أية مكونات اختيارية مضافة مسموح بها‪.‬‬
‫مادة (‪ :)20‬تخزين ونقل ال ُمنْتَج النهائي‬
‫‪1 .1‬أن يخ ّزن ا ُملنْتَج املعبأ بعيدا ً عن مصادر الحرارة والرطوبة واملواد الضارة‬
‫والحرشات والقوارض‪.‬‬
‫‪2 .2‬أن يُخ ّزن البيض السائل املبسرت عند درجة حرارة ال تزيد عن (‪°5‬م)‪ ،‬والبيض‬
‫املجفف عند درجة حرارة ال تزيد عن (‪°10‬م)‪ ،‬والبيض املجمّ د عىل درجة‬ ‫ّ‬
‫حرارة (‪°18-‬م)‪.‬‬

‫‪31‬‬
 ‫الئحة االشرتاطات الصحية ملحالت إعداد وتجهيز منتجات البيض‬

‫‪3 .3‬اال تزيد درجة الحرارة أثناء نقل وتوزيع البيض السائل املبسرت عن (‪°5‬م)‪،‬‬
‫املجفف عن (‪°10‬م)‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫والبيض املجمّ د عن (‪°18-‬م)‪ ،‬والبيض‬
‫‪4 .4‬أن يتم النقل والتخزين بوسائل تحمي ا ُملنْتَج من التلف امليكانيكي والفساد‪.‬‬
‫‪5 .5‬أن يتم النقل بوسائل مناسبة لم يسبق استخدامها يف نقل أي مواد سامّ ة أو‬
‫ضا ّرة بالصحة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)21‬النظافة العامّ ة‬
‫يجب أن تُراعى كل البنود التي وردت في المادة (‪ )10‬النظافة العامة في الئحة‬
‫االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات‬
‫العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)22‬التحكم في اآلفات‬
‫يجب مراعاة كافة البنود الواردة بالمادة (‪ )11‬التحكم في اآلفات في الئحة‬
‫االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات‬
‫العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)23‬التعامل مع شكاوى المستهلك‬
‫‪1 .1‬توافر نظام باملحل‪ ،‬إلدارة الشكاوى الخاصة با ُملنْتَجات‪.‬‬
‫‪2 .2‬اتخاذ اإلجراءات املالئمة لخطورة املشاكل ومدة تكرارها بشكل رسيع وفعّ ال‪.‬‬
‫‪3 .3‬استخدام بيانات الشكاوى كلما أمكن ذلك‪ ،‬لتنفيذ التحسينات املستمرة عىل‬
‫سالمة ا ُملنْتَج وااللتزامات القانونية والجودة كما هو محدَّد يف املواصفات‬
‫القياسية املعتمدة‪ ،‬مع محاولة تجنب تكرارها‪.‬‬
‫مادة (‪ :)24‬الترخيص‬
‫يجب أن يُراعى كل ما ورد بالبند (‪ )12‬الترخيص في الئحة االشتراطات الصحية‬
‫العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)25‬سجل الرقابة الصحية‬
‫يُراعى ما ورد بالبند (‪ )13‬سجل الرقابة الصحية في الئحة االشتراطات الصحية‬
‫العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬

‫‪32‬‬
 ‫الباب الرابع‪:‬‬
‫ا�شتراطات العاملين‬
 ‫مادة (‪ :)26‬رخصة ممارسة العمل‬
‫‪1 .1‬يجب حصول العاملني يف مجال تداول األغذية عىل شهادات من الجهات‬
‫الصحية املختصة املرخص لها بذلك‪ ،‬تفيد خلوّهم من األمراض ا ُملعدِية التي‬
‫تنتقل إىل الغذاء‪.‬‬
‫‪2 .2‬يتم استخراج هذه الرخص بعد إجراء الكشف الرسيري‪ ،‬والفحوصات الالزمة‬
‫عىل العاملني‪ ،‬وتحصينهم ضد بعض األمراض الوبائية‪ ،‬وفق ما تم االتفاق‬
‫عليه بني وزارة الصحة وهذه الوزارة‪ ،‬عىل النحو الذي ورد يف املادة (‪)14‬‬
‫رخصة ممارسة العمل يف الئحة االشرتاطات الصحية العامّ ة ملحالت إعداد‬
‫وتجهيز وبيع املواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)27‬صالحية رخصة ممارسة العمل‬
‫مدة صالحية رخصة ممارسة العمل سنة واحدة‪ ،‬وتجدد فور انتهائها‪ ،‬ويتم اتباع‬
‫الخطوات السابقة عند التجديد‪.‬‬
‫مادة (‪ :)28‬األمراض المُعدِية واإلصابات‬
‫يُراعى ما ورد بالمادة (‪ )16‬األمراض المُعدية واإلصابات في الئحة االشتراطات‬
‫الصحية العامّة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)29‬التثقيف‬
‫يجب مراعاة كل ما ورد بالمادة (‪ )17‬التثقيف في الئحة االشتراطات الصحية‬
‫العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)30‬النظافة الشخصية والممارسات الصحية‬
‫يجب أن تُراعى كافة البنود الواردة في المادة (‪ )18‬النظافة الشخصية‬
‫والممارسات الصحية في الئحة االشتراطات الصحية العامّ ة لمحالت إعداد وتجهيز‬
‫وبيع المواد الغذائية وذات العالقة بالصحة العامّ ة‪.‬‬
‫مادة (‪ :)31‬االحتياطات الخاصة بالزائرين‬
‫يجب على جميع الزائرين لمناطق معالجة البيض التقيد بكل ممارسات متداولي‬
‫الغذاء‪ ،‬بما في ذلك غسل اليدين وتغطية الشعر وارتداء الكمامات والقفازات وعدم‬
‫القيام بأي أنشطة يمكن أن تلوث البيض و ُمنْتَجاته‪.‬‬

‫‪35‬‬
 ‫الباب الخام�س‪:‬‬
‫مراقبة تنفيذ الالئحة‬
 ‫مادة (‪ :)32‬مراقبة تنفيذ الالئحة‬
‫تختص وزارة الشؤون البلدية والقروية بمراقبة تنفيذ هذه الالئحة في محالت‬
‫إعداد وتجهيز ُمنْتَجات البيض‪.‬‬

‫‪39‬‬