Tổng quan về quả chanh dây:

I. Giới thiệu:
Tên thông thường: Chanh dây
Tên khoa học: Passiflora edulis Sims
Họ Lạc tiên: Passifloraceae
Bộ Hoa tím: Violales
Phân lớp Sổ: Dilleniidae
Lớp Mộc lan: Magnoliopsida
Ngành Mộc lan: Magnoliophyta
Chanh dây thuộc loại cây ưa sáng và mọc nhanh, có biên độ sinh thái khá rộng và có thể trồng ở
vùng nhiệt đới, cận nhiệt đới. Nhiệt độ trung bình 15 - 30oC, lượng mưa 2.000 - 3.000 mm/năm.
Cây sống được trên nhiều loại đất, trồng được bằng hạt, sau khoảng 2 tuần hạt sẽ nảy mầm và
cho quả sau 5 - 6 tháng. Cây trồng bằng cành sẽ nhanh ra quả hơn. Chanh dây trồng ở Việt Nam
cho nhiều quả (10 - 15 kg quả/cây/năm). (Kiệt, 2022)

Hình: Quả chanh dây tím

II. Đặc điểm:
 Quả Chanh dây loại tía chứa 49,6% vỏ quả, 36,8% dịch quả và 13,6% phần còn lại. Vỏ quả chứa
nhiều pectin và khi thủy phân tạo ra D-galacturonic, L-arabinose và galactose; ruột quả chứa 97%
cyanidin 9-glucosid; dịch quả chứa 70 mg/100 g vitamin C, dehydroscorbic acid, carotenoid (chủ
yếu là β-caroten), tinh dầu và amino acid. (Kiệt, 2022)
Chanh dây là một trong những loại trái cây nhiệt đới khó bảo quản nhất (Salom˜ao, 2002). Tốc
độ hô hấp (mg CO2/kg/giờ) của chanh dây ở các nhiệt độ khác nhau, theo báo cáo của Paull và
Chen (2004), là 29–58 (5◦C), 39–78 (10◦C), 87–194 (20◦C) và 175–349 (25◦C). Tốc độ sản xuất
ethylene của chanh dây cao (160–400 μl/kg/giờ ở 20◦C ở đỉnh cao khí hậu (Shiomi et al.,
1996a).Arjona và Matta (1991) đã báo cáo rằng việc tiếp xúc với 100 μl/kg/giờ ethylene đẩy
nhanh tốc độ chín. (Rodriguez‐Amaya, 2012)
Cả chanh dây tím và vàng đều không thể bảo quản được trong hơn 7-10 ngày ở nhiệt độ môi
trường vì thịt bị héo, thối do nấm và lên men (Pruthi, 1963). Hình thức bên ngoài, trọng lượng
quả, hương vị và giá trị thực phẩm của cùi bị ảnh hưởng tiêu cực, khiến quả không thích hợp để
tiếp thị và chế biến. Vì vậy việc bảo quản lạnh là cần thiết. (Rodriguez‐Amaya, 2012)

Hình: Quả chanh dây vàng

II. Thành phần hóa học:
Bảng: Thành phần và vi chất dinh dưỡng của chanh dây và nước ép (trong 100 g)
(Rodriguez‐Amaya, 2012)

Tài liệu tham khảo:

KIỆT, N. L. A. 2022. Khảo sát khả năng ức chế của oligochitosan đối với nấm alternaria sp gây bệnh đốm
nâu trên cây Chanh dây (pasiflora edulis síms) trong điều kiện in vitro: Khóa luận tốt nghiệp đại
học ngành Sư phạm Sinh h.
RODRIGUEZ‐AMAYA, D. B. 2012. Passion fruit. Tropical and subtropical fruits: postharvest physiology,
processing and packaging, 321-332.