CONTOH SOAL SATOP INDUSTRI PANGAN III KINETIKA REAKSI

1. Sebuah penelitian tentang perubahan tingkat kecerahan (lightness) tempe selama pemanasan memberikan data sebagai berikut : Suhu (0C) 60 Waktu (menit) 0 1 2 3 4 5 8 12 0 1 2 3 4 5 8 12 0 1 2 3 4 5 8 12 Tingkat Kecerahan 69,72 68,36 67,02 65,82 64,65 63,62 62,54 61,62 69,72 68,21 66,19 65,24 63,77 63,39 62,36 60,82 69,72 65,32 64,65 63,48 62,28 61,27 60,51 58,92

70

80

Pertanyaan : a. Tentukan orde reaksi ! b. Tentukan nilai k untuk masing-masing suhu! c. Tentukan nilai Ea!

2. Data kadar vitamin C sari buah buah semu jambu mete selama proses pasteurisasi sebagai berikut : Suhu (0C) 70 Waktu (menit) 0 5 10 15 20 0 5 10 15 20 0 5 10 15 20 Kadar Vitamin C (mg / 100 g bahan) 167,93 149,68 148,77 146,26 145,87 167,93 145,32 143,11 141,97 135,46 167,93 122,56 115,38 113,68 111,89

75

80

Pertanyaan : a. Tentukan orde reaksi, persamaan reaksi, dan nilai k untuk masing-masing suhu! b. Tentukan Ea ! c. Tentukan Q10! d. Jika pasteurisasi dilakukan pada suhu 75 0C dengan waktu 7 menit, berapa persen vitamin C yang masih tersisa dari kadar semula!