食物的保存

食物的变质
• 观察已变质的食物
时，注意：
1. 戴上口罩、手套
2. 以扇闻的方式来闻
食物
3. 观察后，一定要把
手洗干净
已变质食物的特征：
带有异味 / 酸味，有些食物变没有弹
味道 性

气味 发出难闻的味道

外观 外观会改变

颜色 颜色会改变
长出黑色、绿色、白色 / 灰色的斑
发霉 点
食物变质的原因是什么
呢？
• 微生物（真菌、霉菌）的食物和人类一样
• 分解、吸收食物中的营养，后排出废物
霉菌

食物不再适合食用！

面包霉菌 细菌
微生物的生存条
件：
1.食物暴露在空气中
2.食物的酸度适中
3.温度适中（温室）
4.有养分、有水分
食物的保存法
食物的保存
•为了抑制或减缓微生物的生长而对食
物所进行的特别处理。

减缓食物变质 让食物能够保存较久
1. 煮沸、高温处理 5. 盐腌

2. 真空包装 6. 腌渍

3. 干藏 7. 冷藏、冷冻

4. 装罐、装瓶 8. 上蜡
9. 巴氏杀菌法

10. 熏制