ЗАПОБІГАННЯ

НЕГАТИВНОМУ ВПЛИВОВІ
НІТРАТІВ НА ОРГАНІЗМ
ЛЮДИНИ

ВИКОНАЛА УЧЕНИЦЯ 11-А КЛАСУ

ПРОЦІВ ВІКТОРІЯ
МЕТА: ДОСЛІДИТИ ЯКИЙ Є НЕГАТИВНИЙ ВПЛИВ НІТРАТІВ
НА ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ ТА ЗНАЙТИ МЕТОДИ
ЗАПОБІГАННЯ ЦЬОМУ ВПЛИВУ

План
1. Що таке нітрати і де вони містяться
2. Вплив нітратів
3. У чому небезпека?
4. Основні способи нейтралізації
5. Отруєння
1. Нітрати - це солі азотної кислоти, які також називають селітра. Ці солі є частиною багатьох
рослин, ґрунту і навіть нашого організму.
Варто зазначити, що більшість здорових людей не матиме проблем з нітратами, адже в
допустимих нормах нітрати абсолютно не страшні. Проте, якщо їх
споживати з їжею або водою надто багато, вони починають концентруватися
в організмі у великій кількості й тоді перетворюються на нітрити, які вже дійсно
несуть шкоду. На кількість нітратів в рослинах можуть впливати не тільки
добрива, але й природні явища, які складно регулювати. Як-от хімічний склад
ґрунту чи води для поливу, кількість світла, густота посівів та навіть частина
доби, коли збирали урожай.
Найбільше нітратів міститься в шпинаті, селері, листовій капусті та столових буряках. В
середньому 1-1,5 тисячі міліграмів на кілограм. Найменше шкідливих солей мають цибуля,
перець, баклажани та зелений горошок
 2. ЗАГАЛЬНОВІДОМО, ЩО ОДНИМ З ПРОЯВІВ НЕСПРИЯТЛИВОГО ВПЛИВУ ДІЯЛЬНОСТІ ЛЮДИНИ НА
НАВКОЛИШНЄ СЕРЕДОВИЩЕ Є ЙОГО ЗАБРУДНЕННЯ НІТРАТАМИ. ЦЕ Є НАСЛІДКОМ ІНТЕНСИФІКАЦІЇ
СУЧАСНОГО СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА, НЕДОСКОНАЛОСТІ ОЧИСНИХ СПОРУД ВЕЛИКИХ НАСЕЛЕНИХ
ПУНКТІВ, ПОРУШЕННЯМ ТЕХНОЛОГІЇ ЗБЕРІГАННЯ ТА ВИКОРИСТАННЯ АЗОТОВМІСНИХ МІНЕРАЛЬНИХ
ДОБРИВ, ЗАБРУДНЕННЯ АТМОСФЕРНОГО ПОВІТРЯ…
ЛЮДИ ЗАЗНАЮТЬ ВПЛИВУ НІТРАТІВ ПРОТЯГОМ УСЬОГО СВОГО ІСНУВАННЯ. ЖОДЕН З ІНШИХ ПОБІЧНИХ
ЧИННИКІВ, ЩО З’ЯВЛЯЄТЬСЯ У ПРИРОДІ, НЕПОВ’ЯЗАНИЙ ТАК ТІСНО З ЖИТТЄДІЯЛЬНІСТЮ ЛЮДЕЙ.
ПРОБЛЕМА НІТРАТІВ МАЄ ДВА АСПЕКТИ, ЯКІ ХОЧА Й ВЗАЄМОПОВ’ЯЗАНІ, ПРОТЕ Й ХАРАКТЕРИЗУЮТЬСЯ
ЦІЛОЮ НИЗКОЮ ОСОБЛИВОСТЕЙ. ЦЕ АСПЕКТ НІТРАТІВ ПИТНОЇ ВОДИ ТА АСПЕКТ НІТРАТІВ, ЩО
МІСТЯТЬСЯ В ХАРЧОВИХ ПРОДУКТАХ , 80-85% НІТРАТІВ ПОСТУПАЮТЬ В ОРГАНІЗМ ЛЮДИНИ З
ПРОДУКТАМИ РОСЛИННИЦТВА. ПРОДУКТИ ХАРЧУВАННЯ МІСЯТЬ ВЕЛИКУ КІЛЬКІСТЬ БІОЛОГІЧНО
АКТИВНИХ РЕЧОВИН. ЇХ КОНЦЕНТРАЦІЇ МОЖУТЬ КОЛИВАТИСЯ: ВІД КОНЦЕНТРАЦІЙ БЕЗПЕЧНИХ ДЛЯ
ЛЮДИНИ І ДО РІВНІВ, ЩО СТАНОВЛЯТЬ РЕАЛЬНУ НЕБЕЗПЕКУ ЇЇ ЗДОРОВ’Ю. ОСНОВНОЮ ПРИЧИНОЮ
РОСТУ ВМІСТУ НІТРАТІВ В ПРОДУКЦІЇ РОСЛИННИЦТВА Є ІНТЕНСИВНЕ ЗАСТОСУВАННЯ
НЕЗБАЛАНСОВАНИХ ЗА ЖИВИЛЬНИМИ РЕЧОВИНАМИ МІНЕРАЛЬНИХ ДОБРИВ. НЕПРАВИЛЬНЕ
ЗБЕРІГАННЯ, НЕДОТРИМАННЯ ПРИЙНЯТИХ НОРМ ВИТРАТ, СТРОКІВ ВНЕСЕННЯ В ГРУНТ МОЖУТЬ
ЗУМОВИТИ НАКОПИЧЕННЯ В ГРУНТІ, А ПОТІМ І В ПРОДУКТАХ РОСЛИННОГО ПОХОДЖЕННЯ НАДМІРНОЇ
КІЛЬКОСТІ НІТРАТІВ. НЕБЕЗПЕКА СПОЖИВАННЯ ПРОДУКТІВ ХАРЧУВАННЯ ТА ВОДИ ІЗ ЗАВИЩЕНИМ
ВМІСТОМ НІТРАТІВ ПОЛЯГАЄ У ТОМУ, ЩО НІТРАТИ В ОРГАНІЗМІ ВІДНОВЛЮЮТЬСЯ ДО НІТРИТІВ, ЯКІ
ПЕРЕТВОРЮЮТЬ ГЕМОГЛОБІН У МЕТГЕМОГЛОБІН, ЩО НЕ ЗДАТНИЙ ПЕРЕНОСИТИ КИСЕНЬ ДО КЛІТИН І
ТКАНИН. ЯК НАСЛІДОК, МОЖЕ РОЗВИТИСЯ КИСНЕВЕ ГОЛОДУВАННЯ ОРГАНІЗМУ. ОСОБЛИВО ШКІДЛИВІ
ОВОЧІ ТА ВОДА, ЗАБРУДНЕНІ НІТРАТАМИ, ДЛЯ ДІТЕЙ, ВАГІТНИХ ЖІНОК, ЧУТЛИВИМИ Є ТАКОЖ ОСОБИ
ПОХИЛОГО ВІКУ, ХВОРІ НА АНЕМІЮ, ДИХАЛЬНУ ТА СЕРЦЕВО-СУДИННУ СИСТЕМИ.
3. ЧАСТИНА НІТРАТІВ ВИВОДИТЬСЯ З ОРГАНІЗМІВ, АЛЕ ОСЬ ІНША ЧАСТИНА УТВОРЮЄ ШКІДЛИВІ
ХІМІЧНІ СПОЛУКИ (НІТРАТИ ПЕРЕТВОРЮЮТЬСЯ В НІТРИТИ), В РЕЗУЛЬТАТІ ЧОГО…

1.) ПОГІРШУЄТЬСЯ НАСИЧЕННЯ КЛІТИН КИСНЕМ.

2.) ВІДБУВАЮТЬСЯ СЕРЙОЗНІ ЗБОЇ В ОБМІНІ РЕЧОВИН.
3.) СЛАБШАЄ ІМУНІТЕТ.
4.) ВІДБУВАЄТЬСЯ ДЕСТАБІЛІЗАЦІЯ НЕРВОВОЇ СИСТЕМИ.
5.) ЗНИЖУЄТЬСЯ КІЛЬКІСТЬ ВІТАМІНІВ, ЩО НАДХОДЯТЬ В ОРГАНІЗМ.
6.) З`ЯВЛЯЮТЬСЯ ПРОБЛЕМИ В ШЛУНКОВО-КИШКОВОМУ ТРАКТІ, З СЕРЦЕВО-СУДИННОЮ ТА
ДИХАЛЬНОЮ СИСТЕМОЮ.
7.) УТВОРЮЮТЬСЯ НІТРОЗАМІНИ (НАЙСИЛЬНІШІ КАНЦЕРОГЕНИ).

ПРИ ОДНОРАЗОВОМУ ВЖИВАННІ ПРОДУКТУ З ВЕЛИКИМ ВМІСТОМ НІТРАТІВ ІСТОТНОЇ ШКОДИ

ОРГАНІЗМУ НЕ БУДЕ. АЛЕ ПРИ РЕГУЛЯРНОМУ ВЖИВАННІ ТАКИХ ПРОДУКТІВ ВІДБУВАЄТЬСЯ
ПЕРЕНАСИЧЕННЯ ОРГАНІЗМУ ТОКСИНАМИ З УСІМА ВИТІКАЮЧИМИ НАСЛІДКАМИ.
4. ОСНОВНІ СПОСОБИ НЕЙТРАЛІЗАЦІЇ НІТРАТІВ:

1.) ОЧИЩЕННЯ ФРУКТІВ І ОВОЧІВ.

2.) ВИМОЧУВАННЯ У ЗВИЧАЙНІЙ ВОДІ ПРОТЯГОМ 15-20 ХВИЛИН. ТАКИЙ МЕТОД ОБРОБКИ ЗЕЛЕНІ,
ЛИСТОВИХ ОВОЧІВ І МОЛОДОЇ КАРТОПЛІ (ОВОЧІ СЛІД НАРІЗАТИ ПЕРЕД ЗАМОЧУВАННЯМ) ЗНИЗИТЬ
КІЛЬКІСТЬ НІТРАТІВ НА 15%.
3.) ВАРКА. ПРИ ВАРІННІ ТАКОЖ «ЙДЕ» ВЕЛИКУ КІЛЬКІСТЬ НІТРАТІВ
4.) ЗАКВАСКА, ЗАСОЛЮВАННЯ, КОНСЕРВУВАННЯ ОВОЧІВ. В ЦЬОМУ ВИПАДКУ ЗНИЖЕННЯ НІТРАТІВ
ВІДБУВАЄТЬСЯ ЗА ВСЕ НА 10%, АЛЕ І ЦЕ КРАЩЕ, НІЖ НІЧОГО.
5.) ПРИЙОМ АСКОРБІНОВОЇ КИСЛОТИ ПЕРЕД ВЖИВАННЯМ НІТРАТНИХ ОВОЧІВ. ВІТАМІН С
ЗАГАЛЬМУЄ ОСВІТУ В ОРГАНІЗМІ НІТРОЗАМІНІВ.
6.) ВЖИВАННЯ ТІЛЬКИ СВІЖИХ ОВОЧІВ І СОКІВ. ПІСЛЯ ДОБИ ЗБЕРІГАННЯ (НАВІТЬ В УМОВАХ
ЗБЕРІГАННЯ В ХОЛОДИЛЬНИКУ) НІТРАТИ МОЖУТЬ ПЕРЕТВОРЮВАТИСЯ В НІТРИТИ. ОСОБЛИВО ЦЕ
СТОСУЄТЬСЯ НАТУРАЛЬНИХ СВІЖИХ СОКІВ – ЇХ ПОТРІБНО ПИТИ ВІДРАЗУ!
7.) ВЖИВАННЯ НАРІЗАНИХ ОВОЧІВ / ФРУКТІВ ВІДРАЗУ ПІСЛЯ ПРИГОТУВАННЯ. ПРИ ЇХ ЗБЕРІГАННІ
(ОСОБЛИВО В ТЕПЛОМУ МІСЦІ) ТАКОЖ ВІДБУВАЄТЬСЯ ПЕРЕТВОРЕННЯ НІТРАТІВ В НІТРИТИ.
8.) ВАРКА І ГАСІННЯ ОВОЧІВ ПОВИННІ ВІДБУВАТИСЯ БЕЗ КРИШКИ (ЦЕ НАЙБІЛЬШЕ СТОСУЄТЬСЯ
КАБАЧКІВ, БУРЯКА І КАПУСТИ).
5. НІТРАТИ ДОБРЕ ВСМОКТУЮТЬСЯ В ШЛУНКОВО-КИШКОВОМУ ТРАКТІ , ШВИДКО ПОПАДАЮТЬ В
КРОВ І РОЗНОСЯТЬСЯ ПО ВСЬОМУ ОРГАНІЗМУ, САМЕ ТОМУ ПРИ НАДХОДЖЕННІ В ОРГАНІЗМ
ЛЮДИНИ НІТРАТІВ В ДОЗАХ , ЯКІ ПЕРЕВИЩУЮТЬ ДОПУСТИМІ, ВИНИКАЄ КЛІНІЧНА КАРТИНА
ГОСТРОГО АБО ХРОНІЧНОГО НІТРАТНОГО ОТРУЄННЯ

СИМПТОМИ ГОСТРОГО ОТРУЄННЯ:

1.) ВИРАЖЕНА СИНЮШНІСТЬ ШКІРИ ТА СЛИЗОВИХ ОБОЛОНОК
2.) РІЗКА ЗАГАЛЬНА СЛАБКІСТЬ, СОНЛИВІСТЬ
3.) СИЛЬНІ ГОЛОВНІ БОЛІ, ПОТЕМНІННЯ В ОЧАХ, ЗАПАМОРОЧЕННЯ
4.) ЗАДИШКА
5.) ПОРУШЕННЯ КООРДИНАЦІЇ РУХІВ
6.) ЗНИЖЕННЯ АРТЕРІАЛЬНОГО ТИСКУ, ЗБІЛЬШЕННЯ ЧАСТОТИ СЕРЦЕВИХ СКОРОЧЕНЬ

ГОСТРЕ ОТРУЄННЯ, ЯК ПРАВИЛО, ВИНИКАЄ ПРИ ОДНОРАЗОВОМУ ПОПАДАННІ В ОРГАНІЗМ

ВИСОКИХ ДОЗ НІТРАТІВ.

ПРИ ТРИВАЛОМУ ВЖИВАННІ ЗАБРУДНЕНОЇ НІТРАТАМИ ВОДИ ТА ОВОЧІВ РОЗВИВАЄТЬСЯ ХРОНІЧНА

НІТРАТНА ІНТОКСИКАЦІЯ
ДЯКУЮ ЗА УВАГУ!