KVASCI

Kvasci su mikroorganizmi koji imaju široku

primjenu u industriji. Koriste se od davnina u
tradicionalnoj proizvodnji vina, piva i pekarskih Kvasci su jednostanični
proizvoda. mikroorganizmi iz
Osim u biotehnologiji, koriste se i u skupine gljiva koji
prehrambenoj industriji kao dodatak metaboliziraju šećere u
prehrambenim proizvodima, najčešće kao ugljikov dioksid i alkohol.
pekarski kvasac ili osušena biomasa. Kvasac je sitna
Pod pojmom pekarski kvasac podrazumijeva se jednostanična gljivica koja
aktivna kvaščeva biomasa koja se koristi za pripada grupi
dizanje tijesta u pekarstvu. mikroorganizama. Ova
stanica ovalnog oblika može
se vidjeti
samo mikroskopom.
Jedan grambiomase kvasca
sadrži oko 20 milijardi
kvaščevih stanica.
• Pekarski kvasac se proizvodi na melasi šećerne repe i
šećerne trske ili na smjesi te dvije melase.
• Kvasac se uzgaja u bioreaktorima s regulacijom svih
parametara uzgoja.
• Poslije uzgoja kvasac se izdvaja separacijom, pri čemu se
dobije kvaščeva suspenzija tzv. tekući kvasac.
• Na vakuum filterima se iz kvaščeve suspenzije izdvoji dio
vode, a proizvod koji se skida s filtra je kvaščev kolač.
• Ta biomasa se preša, oblikuje i pakira, i to je drugi oblik
kvasca tzv. svježi prešani kvasac koji se hladi u
hladnjačama, nakon čega se odvozi na tržište.
• Usitnjavanjem kvaščevog kolača i sušenjem u struji
kondicioniranog zraka proizvodi se suhi aktivni kvasac.
Pakira se najčešće pod vakuumom i ne zahtijeva hlađenje
tijekom skladištenja i transporta, što je treći oblik
pekarskog kvasca
 →
↑
↨
=
PIVSKI KVASAC
• Pivski kvasac je vrsta kvasaca  koja se koristi za  vrenje
piva i vina.
• Latinski naziv  pivskog kvasca je Saccharomyces
cerevisiae; riječ saccharomyces bi se mogla prevesti kao
slatka gljivica, jer dolazi od grčkih riječi saccharo (šećer)
i myco (gljivice), dok riječ cerevisiae se mogla prevesti
kao pivski.
• Ćelije pivskog kvasca koriste hranu kako bi osigurale
energiju za rast.
• Njihova omiljena hrana je šećer u različitim oblicima: 
• Saharoza  (šećer dobiven iz šećerne repe ili šećerne
trske), 
• Fruktoza i glukoza  (u medu, melasi, javorovom sirupu i
voću),
• Maltoza (dobivena iz škroba u brašnu).
• Alkoholno vrenje (fermentacija) daje korisne krajnje
produkte, etilni alkohol  C2H5OH (etanol) i ugljikov dioksid
 CO2 kojećelije  pivskog kvasca otpuštaju u okolnu
tekućinu.
• Ovako se proizvode alkoholna pića  iz brašna koja sadrže
škrob.). [1]
PIVSKI KVASAC „BOŽANSKI LIJEK“
•  Sa upoznavanjem njegovih lekovitih svojstava, u 16. veku
dobija epitet „božanskog“ leka.
• To ne čudi budući da je prava riznica hranljivih sastojaka,
belančevina, aminokiselina, ugljenih hidrata, minerala,
oligoelemenata i vitamina.
1.Usporava starenje

• Pored velike količine vitamina B, sadrži i selen koji

usporava starenje, hrom za prevenciju dijabetesa i
infarkta i glutamin, koji eliminiše štetne materije.
 2.Ublažava stres
• Osim vitamina B kompleksa, sadrži i magnezijum koji
deluje protiv stresa, kalcijum protiv osteoporoze, gvožđe
protiv anemije...
• Pošto su u njemu zastupljeni uglavnom tzv. složeni
šećeri, može da se koristi i u ishrani dijabetičara.
3.Reguliše holesterol
• Kao prirodni regulator holesterola, najefikasniji je u
kombinaciji s medom i jabukovim sirćetom (jedna supena
kašika dnevno).
• Koristi se i u lečenju bakterijskih i gljivičnih infekcija kože,
organa za varenje, zapaljenja jetre i žučnih puteva.
Ublažava predmenstrualne i tegobe u menopauzi.
4.Prirodni antibiotik
• Kontroliše bakterije koje bi mogle da budu štetne za
organizam, a istovremeno podstiče efekat korisnih
bakterija za dobar rad creva.
• Samo jedna supena kašika pivskog kvasca zadovoljava
dnevne potrebe našeg organizma.
5.Njeguje kožu,jača kosu i nokte
• Pomaže u lečenju akni, efikasan je kod ekcema, upala i
infekcija kože.
• Takođe jača zube, kosu i nokte, deluje antikancerogeno i
eliminiše štetne materije iz organizma.  
•  
•  
•  
•  
•  
•