Univerzitet u Novom Sadu

Fakultet tehničkih nauka

Departman za saobraćaj

PROIZVODNjA KAFE

Autor:
Jelena Manojlović ST9/2016
 Sadržaj:
• Uvod
• Proces pečenja kafe
• Oprema za pečenje kafe
• Ambalaža
• HACCP
• Recikliranje
Uvod

Kafa je rod niskih biljaka iz porodice broćeva.

Proces pečenja kafe
Prva faza – termička obrada
Druga faza pečenja
Treća faza pečenja
Fizičke i hemijske promjene prilikom pečenja:
1) Smanjenje vlage i gubitak težine
2) Razvoj stotina aroma
3) Rast zapremine
4) Stvaranje ulja
5) Kiselost i šećer će se smanjiti a gorčina će
biti naglašena
Oprema za pečenje kafe
Ambalaža i pakovanje

Ambalaža predstavlja omot koji štiti proizvode za

vrijeme transporta i skladištenja od uticaja okoline,
okolinu od uticaja proizvoda i omogućuje njihovu
uspješniju prodaju.
Podjela ambalaže

1)Podjela prema vrsti ambalažnog materijala

2)Podjela prema obliku
3)Podjela prema fizičkim svojstvima
4)Podjela prema upakovanom sadržaju
5)Podjela prema vrijednosti
6)Podjela prema trajnosti
7)Podjela prema funkciji
Podjela prema vrsti ambalažnog
materijala
Podjela prema obliku
Podjela prema upakovanom sadržaju
Podjela prema trajnosti
Podjela prema funkciji
Funkcije ambalaže

Osnovne funkcije ambalaže su:

1)Zaštitna
2)Transportno-skladišna
3)Prodajna
4)Ekološka
Oblici ambalaže

Mogući oblici ambalaže su:

omoti, kutije, sanduci, burad i kante, boce, limenke,
staklenke, plastenke, čaše...
Ambalaža za kafu
HACCP

HACCP je sistem bezbjednosti hrane.

Recikliranje
Reciklaža PET ambalaže
ZANIMLjIVOSTI
Prema Ginisovoj knjizi rekorda najveća kafa na
svijetu napravljena je u jednom lokalnom
južnokorejskom kafiću. Ovaj rekord je postavljen
2014. godine, a ova kafa je imala 14.228 litara.
Kafa poboljšava pamćenje a 40% kafe na svijetu
se proizvodi u Kolumbiji i Brazilu.
U drevnoj arapskoj kulturi žena je mogla zatražiti
razvod od muža samo ukoliko joj nije bila
obezbijeđena dovoljna količina kafe.
Hvala na pažnji!