ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΌΣ

Ν ΑΤ Α Μ Υ Κ Ί Ν Η Σ Σ Ε
Ζ Υ Μ Ω Μ Έ Ν Α Γ Ά Λ ΑΤ Α Μ Ε
ΔΙΑΦΟΡΙΚΉ
Φ Α Σ Μ ΑΤ Ο Φ Ω Τ Ο Μ Ε Τ Ρ Ί Α  

Ερευνητικό πρωτόκολλο 
 Μεταπτυχιακή φοιτητήτρια: 
Ευαγγελία Θεοχάρη, Κτηνίατρος Α.Π.Θ. 

Επιστημονικός Υπεύθυνος:
 Δημήτριος Φλετούρης, καθηγητής, Εργαστήριο Ασφάλειας και Ποιότητας
του Γάλακτος και των Προϊόντων του, Τμήμα Κτηνιατρικής,
Σχολή Επιστημών Υγείας, Α.Π.Θ. 
 1. Η Ναταμυκίνη (Ε 235) είναι
αντιμηκυτιακό της ομάδας των
πολυενικών μακρολιδών από τον
Streptomyces natalensis.
Εισαγωγή 2. Χρησιμοποιήθηκε αρχικα εραππευτικά
για μηκυτιακές λοιμώξεις. Στη συνέχεια
ως πρόσθετο τροφίμων,
3. Αποτελεσματική στην αναστολή της
ανάπτυξης μυκήτων και ζυμών, χωρίς
να παρεμποδίζει τη βακτηριακή
ζύμωση ή τις διαδικασίες ωρίμανσης σε
τυριά.
Ευρωπαϊκή Αρχή Mόνο για την εξωτερική επεξεργασία
των ακατέργαστων σκληρών,
για την Ασφάλεια ημίσκληρων και ημιμαλακών τυριών
των Τροφίμων και:
1. Θα διαπιστώνεται απουσία
(EFSA) ναταμυκίνης σε βάθος 5 mm.
2. Το κατάλοιπο της ναταμυκίνης δεν
-2009  θα υπερβαίνει το 1mg/dm2 επιφανείας.
[Κανονισμός (ΕΚ) 1333/2008].
 Ιδιότητες

Λευκή κρυσταλλική σκόνη

Άγευστη και άοσμη
Αποτελεσματική δράση σε χαμηλές δόσεις μεταξύ 1-10 mg/Kg
Πρακτικά αδιάλυτη σε νερό και δυσδιάλυτη σε οργανικούς διαλύτες
Δρα σε μεγάλο εύρος pH (3-9)

Δεν υπαρχει κίνδυνος για ανάπτυξη ανθεκτικότητας από χλωρίδα γαστρεντερικού

Χρειάζονται περισσότερα στοιχεία για την αξιολόγηση της ως κίνδυνο.
 Σκοπός & Στόχοι

Σκοπός της εργασίας αυτής είναι να υποδειχθεί μια

αξιόπιστη, απλή και γρήγορη μέθοδος για τον
προσδιορισμό της ναταμυκίνης σε ζυμωμένα γάλατα
(γιαούρτη, ξινόγαλα, κεφίρ) και η διερεύνηση της
παρουσίας της σε προϊόντα που κυκλοφορούν στην
Ελληνική αγορά.   
 Μεθοδολογία
Η μεταπτυχιακή εργασία θα εκπονηθεί
στο Εργαστήριο Ασφάλειας και
Ποιότητας του Γάλακτος και των
Προϊόντων του, στο Τμήμα
Κτηνιατρικής, της Σχολής Επιστημών
Υγείας, του Α.Π.Θ.  εκχυλίσματος του δείγματος και την υποβολή
Ανάπτυξη μίας νέας, γρήγορης και απλής
μεθοδολογίας που θα επιτρέπει την εκχύλιση
της περιεχόμενης ναταμυκίνης από τα δείγματα
ζυμωμένων γαλάτων και τον ποσοτικό
προσδιορισμό της. 
Ο προσδιορισμός θα διενεργηθεί με την
καταγραφή του φάσματος απορρόφησης του
του, στη συνέχεια, σε κατάλληλη διαφορική
επεξεργασία
Λαμβάνουμε υπόψη τις δυνατότητες που μπορεί
να προσφέρει η διαφορική φασματοφωτομετρία
στον προσδιορισμό της ναταμυκίνης σε τυρί.